專利名稱：一種谷氨酸鈣及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉 及一種谷氨酸鈣及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
鈣是人體內(nèi)含量最多的一種無(wú)機(jī)元素，人出生時(shí)體內(nèi)含鈣量20 25克，成年時(shí)達(dá)到1000 1200克，占到體重的2%。鈣的生理作用有三一是構(gòu)成支持身體的各種骨骼和牙齒；二是維持神經(jīng)與肌肉正常活動(dòng)；三是促進(jìn)身體內(nèi)各種酶的活性，同時(shí)參與血液凝固的生理過程。因此鈣是人體內(nèi)非常重要、含量最高的無(wú)機(jī)元素。缺乏這種重要的無(wú)機(jī)元素必然引起一系列疾病，如兒童佝僂病、成年人軟骨病、中老年人骨質(zhì)疏松等。近十多年來(lái)在全國(guó)出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松研究熱，已廣泛引起國(guó)人重視。此病發(fā)病率隨年齡增加而增高。據(jù)十三省市大面積骨礦含量普查結(jié)果顯示，我國(guó)現(xiàn)有骨質(zhì)疏松患者8000萬(wàn)，以后隨著我國(guó)老年人口增多，這一數(shù)字仍將增加。它不僅給患者帶來(lái)痛苦，而且極易引起骨折造成終生殘廢或死亡，同時(shí)也是使老年人變矮(身高降低)和駝背的主要原因。缺鈣與補(bǔ)鈣現(xiàn)已成為一個(gè)世界性話題。我國(guó)與其他國(guó)家一樣普遍處在缺鈣環(huán)境之中。不同地區(qū)、不同民族和不同的膳食結(jié)構(gòu)者，缺鈣的程度有所差別。從北京及武漢兩市營(yíng)養(yǎng)調(diào)查情況來(lái)看，近郊農(nóng)民每日鈣的攝入量平均為300毫克左右，城市居民也僅為400毫克左右，這與我們每日的需要量來(lái)比，差距很大。1998年我國(guó)制定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中鈣的每日攝入量為嬰兒400毫克，6歲前兒童600 1000毫克，7 9歲1500毫克，少年1000 1200毫克，成年人800毫克，老年人800 1000毫克，孕婦1000毫克，乳母1500毫克。由于我國(guó)廣大城鄉(xiāng)居民飲食中乳制品、海產(chǎn)品份額小，形成了飲食中含鈣量低，同時(shí)膳食中含磷較高，使正常鈣磷比例倒置，這些不利因素是國(guó)人普遍缺鈣的基礎(chǔ)。面對(duì)缺鈣造成的惡果，補(bǔ)鈣成為廣大醫(yī)務(wù)人員和國(guó)人普遍關(guān)注的社會(huì)問題。各個(gè)藥廠也抓住這一機(jī)遇先后推出了許多不同的鈣劑。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全國(guó)醫(yī)藥市場(chǎng)上的鈣補(bǔ)充劑有100種以上，主要包括I、乳酸鈣是我國(guó)傳統(tǒng)的鈣補(bǔ)充劑之一，其優(yōu)點(diǎn)是容易溶解，缺點(diǎn)是鈣含量低。這類制劑有乳酸鈣，含鈣13% ;葡萄糖酸鈣，含鈣9%，制成片劑后含量更低，要達(dá)到每日補(bǔ)充鈣1000毫克，需服用太多藥片，這是人們難于接受的。如鈣素母含鈣16毫克/片，若每日補(bǔ)鈣1000毫克，需服用62片；維他鈣每片15. 5毫克，需用65片；多種鈣每片28. 2毫克，需用34片；是難于廣泛用于治療的。2、磷酸氨鈣是日本常用的補(bǔ)鈣品種，含鈣23.3%，相對(duì)較高，我國(guó)成都藥廠也有生產(chǎn)，每片含鈣量70毫克，含鈣量與藥品價(jià)格屬中等，但它的缺點(diǎn)是藥片崩解和吸收較難，加之它含磷高，對(duì)腎功能障礙者有害，因此應(yīng)用較少。3、枸緣酸鈣含鈣量為21. 1%，水溶性好，生物利用也較磷酸鈣好，其吸收不依賴胃酸，有泡騰片，更適合老年人服用。但由于檸檬酸和鈣離子的螯合力一般，進(jìn)入人體內(nèi)會(huì)沉淀，因而人體吸收效果一般。4、活性鈣是生物鈣(貝殼類)高溫煅燒而形成的鈣混合物，鈣含量高，但其水溶液是強(qiáng)堿性，對(duì)胃腸刺激性大，不適合老年胃酸缺乏者。與食物同食可減少胃腸刺激。5、有機(jī)鈣氨基酸鈣與蛋白贅合鈣在我國(guó)已開始應(yīng)用。因此，尋求各項(xiàng)性能指標(biāo)優(yōu)異的補(bǔ)鈣劑成為本領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是為了滿足目前對(duì)新型補(bǔ)鈣劑的需要，而提供一種水溶性好、吸收率高氨基酸類螯合鈣，并提供其制備方法和在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)上述目的首先，本發(fā)明涉及一種谷氨酸鈣的制備方法，其包括如下步驟將谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，即可。
其中，所述的谷氨酸可采用市售產(chǎn)品或按現(xiàn)有方法制得的谷氨酸，較佳的為采用生物發(fā)酵法制備的谷氨酸。其中，所述的谷氨酸與氫氧化鈣的質(zhì)量比較佳的為I : O. 3 O. 6，更佳的為I O. 4 O. 5，最佳的為 I 0.477。其中，所述的反應(yīng)的溫度較佳的為80 95 °C，更佳的為85 90 °C，最佳的為89。。。其中，所述的反應(yīng)的時(shí)間較佳的為25 40min，更佳的為30 35min，最佳的為32min。其中，所述的反應(yīng)的溶劑為水，較佳的為pH5. 5 6. 6的水溶液，最佳的為pH6. O的水溶液。調(diào)節(jié)PH可采用食品領(lǐng)域常用的各種pH調(diào)節(jié)劑。本發(fā)明一較佳實(shí)例為，在pH6. O的水溶液中，將I : O. 477的谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為89°C，反應(yīng)的時(shí)間為32min。本發(fā)明進(jìn)一步涉及由上述方法制得的谷氨酸鈣。本發(fā)明的谷氨酸鈣呈一定鮮味，能替代味精使用，因此本發(fā)明還進(jìn)一步涉及本發(fā)明的谷氨酸鈣在制備味精中的應(yīng)用。在符合本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)例。本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于I、本發(fā)明的谷氨酸鈣鈣含量為11%，水溶性好，人體吸收率高。2、本發(fā)明的谷氨酸鈣中，谷氨酸對(duì)鈣離子的螯合力為146.3。3、本發(fā)明的谷氨酸鈣呈一定鮮味，鮮味能達(dá)到普通味精的80%左右，完全能替代普通味精使用，將補(bǔ)鈣與餐飲結(jié)合，獲得一種全新的補(bǔ)鈣方式，且本產(chǎn)品中不含鈉離子，對(duì)高血壓等病人沒有壓力。本發(fā)明的谷氨酸鈣是一種將補(bǔ)鈣和調(diào)鮮功能合為一體的功能性調(diào)鮮品，具有推廣價(jià)值。本產(chǎn)品能一舉替代普通味精和各類補(bǔ)鈣劑使用，既符合健康飲食理念，也能降低消費(fèi)者補(bǔ)鈣成本。4、本發(fā)明的谷氨酸鈣經(jīng)消費(fèi)者實(shí)際使用，外觀和口感均符合設(shè)計(jì)要求，能替味精使用。5、本發(fā)明的制備方法操作簡(jiǎn)單，原料易得，收率高，純度高，無(wú)污染，所得產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)異，質(zhì)量指標(biāo)符合Q/YQSQ210標(biāo)準(zhǔn)，是制備本發(fā)明谷氨酸鈣的最佳合成條件。在此條件下制得
具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。下述實(shí)施例中，谷氨酸按中國(guó)專利文獻(xiàn)97110571. 5發(fā)酵產(chǎn)生L-谷氨酸的方法制得，具體包括在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)屬于埃希氏桿菌屬的微生物，在培養(yǎng)基中積累L-谷氨酸，以及收集該產(chǎn)物，其中所說的微生物具有對(duì)天冬氨酸抗代謝物的抗性，并且具有缺失的或降低的α-酮戊二酸脫氫酶活性。實(shí)施例I谷氨酸鈣的制備在為ρΗ6. O的水溶液中，將I : O. 477的谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為89°C，反應(yīng)的時(shí)間為32min。收率98%，純度99%。所得谷氨酸鈣鈣含量為11%，指標(biāo)符合Q/YQSQ210標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例2谷氨酸鈣的制備在為pH5. 5的水溶液中，將I : O. 5的谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為89°C，反應(yīng)的時(shí)間為32min。收率98%，純度99%。所得谷氨酸鈣鈣含量為11 %，指標(biāo)符合Q/YQSQ210標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例3谷氨酸鈣的制備在為pH6. 5的水溶液中，將I : O. 3的谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為89°C，反應(yīng)的時(shí)間為32min。收率98%，純度99%。所得谷氨酸鈣鈣含量為11%，指標(biāo)符合Q/YQSQ210標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例4谷氨酸鈣的制備在為pH6. O的水溶液中，將I : O. 6的谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為85°C，反應(yīng)的時(shí)間為32min。收率98%，純度99%。所得谷氨酸鈣鈣含量為11%，指標(biāo)符合Q/YQSQ210標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例5谷氨酸鈣的制備在為pH6. O的水溶液中，將I : O. 477的谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為90°C，反應(yīng)的時(shí)間為35min。收率98%，純度99%。所得谷氨酸鈣鈣含量為11%，指標(biāo)符合Q/YQSQ210標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例6谷氨酸鈣的制備在為pH5. 6的水溶液中，將I : O. 55的谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為89°C，反應(yīng)的時(shí)間為32min。收率98%，純度99%。所得谷氨酸鈣鈣含量為11%，指標(biāo)符合Q/YQSQ210標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種谷氨酸鈣的制備方法，其特征在于其包括如下步驟將谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，即可。
2.如權(quán)利要求I所述的，其特征在于所述的谷氨酸為采用生物發(fā)酵法制備的谷氨酸。
3.如權(quán)利要求I所述的，其特征在于所述的谷氨酸與氫氧化鈣的質(zhì)量比為I: O. 3 O.6。
4.如權(quán)利要求3所述的，其特征在于所述的谷氨酸與氫氧化鈣的質(zhì)量比為I 0.477。
5.如權(quán)利要求I所述的，其特征在于所述的反應(yīng)的溫度為80 95°C。
6.如權(quán)利要求5所述的，其特征在于所述的反應(yīng)的溫度為89°C。
7.如權(quán)利要求I所述的，其特征在于所述的反應(yīng)的時(shí)間為32min。
8.如權(quán)利要求I所述的，其特征在于所述的反應(yīng)的溶劑為PH6.O的水溶液。
9.如權(quán)利要求I 8任一項(xiàng)所述的方法制得的谷氨酸鈣。
10.如權(quán)利要求9所述的谷氨酸鈣在制備味精中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種谷氨酸鈣的制備方法，其包括如下步驟將谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，即可。本發(fā)明的最佳實(shí)例為，在pH6.0的水溶液中，將1∶0.477的谷氨酸與氫氧化鈣進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)的溫度為89℃，反應(yīng)的時(shí)間為32min。本發(fā)明還公開了由上述方法制得的谷氨酸鈣，以及其在制備味精中的應(yīng)用。本發(fā)明的谷氨酸鈣鈣含量為11％，水溶性好，人體吸收率高，谷氨酸對(duì)鈣離子的螯合力為146.3，鮮味能達(dá)到普通味精的80％左右，完全能替代普通味精使用，是一種將補(bǔ)鈣和調(diào)鮮功能合為一體的功能性調(diào)鮮品，能一舉替代普通味精和各類補(bǔ)鈣劑使用，既符合健康飲食理念，也能降低消費(fèi)者補(bǔ)鈣成本。
文檔編號(hào)C07C227/18GK102924310SQ20111023050
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2011年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月11日
發(fā)明者吳堅(jiān) 申請(qǐng)人:上海冠生園天廚調(diào)味品有限公司