一種鐵皮石斛山楂飲料的生產(chǎn)方法與流程

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本發(fā)明屬于食品加工方法技術(shù)領域，具體涉及一種鐵皮石斛山楂飲料的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

山楂營養(yǎng)價值十分豐富，其中，糖類、膳食纖維、脂類、維生素、無機鹽、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)的含量豐富，還含有少量的尼克酸鞣質(zhì)等。山楂中含有6.4％的果膠，其含量在水果中是最高的。山楂果實中含豐富的氨基酸，占山楂總量的1.57％一2.90％。

石斛多糖、石斛堿和總氨基酸等是鐵皮石斛最重要的功效組成。另外，鐵皮石斛還含有芪類、揮發(fā)性組成。研究發(fā)現(xiàn)鐵皮石斛含有谷氨酸、天冬氨酸等17種氨基酸以及cu、mn等大量人體所需金屬元素。其中石斛多糖含量的多少是鑒定鐵皮石斛品質(zhì)的重要指標。石斛多糖主要由葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等組成，多糖中具體的組成豐富。

鐵皮石斛含有糖類、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價值。而山楂一方面蘊藏著豐富的有機酸，除了能保護維生素c在高溫下不被破壞之外，還能提高胃酶活性、刺激胃液產(chǎn)生，加強腸胃律動、促進食物分解吸收；另一方面山楂中還富含山楂素、胡蘿卜素等三萜類烯酸和鞣質(zhì)、黃酮類多聚黃烷等黃酮類物質(zhì)，能加強血液流動，降低血脂血壓。將鐵皮石斛、山楂、蜂蜜這三種藥食同源的材料相結(jié)合，既能在一定程度上滿足人們因生活水平的提高而講究營養(yǎng)、注重保健的要求，又極大地發(fā)揮了鐵皮石斛、山楂、蜂蜜的功效。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設計提供一種鐵皮石斛山楂飲料的生產(chǎn)方法的技術(shù)方案。

所述的一種鐵皮石斛山楂飲料的生產(chǎn)方法，包括以下工藝步驟：

1)山楂預煮護色處理：用電子天平稱取5.0000g山楂，將山楂置于沸水中預煮10～15min，使得山楂中的果膠被充分破壞，保持山楂的鮮紅色澤；

2)山楂浸泡處理：將步驟1)得到的山楂和蒸餾水按料液比為1:40(v/v)裝入玻璃瓶中，將瓶子放置在70℃的水浴鍋中浸泡50min；

3)山楂榨汁處理：將步驟2)得到的山楂全部倒入榨汁機中，將瓶中的50ml的浸提液倒入榨汁機中，先榨汁1min，再把瓶中的50ml的浸提液倒入榨汁機中，再榨汁1min，最后把剩余的100ml浸提液倒入榨汁機，榨汁2min，完成后靜置1min；

4)山楂汁過濾處理：將步驟3)得到的山楂汁經(jīng)過三層紗布進行過濾除渣；

5)鐵皮石斛破碎處理；

6)鐵皮石斛浸提處理：將步驟5)得到的鐵皮石斛粉末經(jīng)過40目標準檢驗篩過濾，用電子天平稱量5.0000g鐵皮石斛粉末，將稱量好的粉末置于超聲波環(huán)境中超聲浸提，浸提液為蒸餾水，設置超聲功率為105～135w，超聲時間為3～5h，料液比為1:40～1:45v/v，超聲溫度為60℃；

7)鐵皮石斛汁過濾處理：將步驟6)得的的鐵皮石斛汁經(jīng)過80目標準檢驗篩進行過濾除渣；

8)蜂蜜水制備處理：用電子分析天平稱取棗花蜂蜜100g置于燒杯中，按質(zhì)量比為1:8的量加入40℃的溫水攪拌溶解；

9)調(diào)配處理：將步驟4)過濾后的山楂汁、步驟7)過濾后的鐵皮石斛汁、步驟8)得到的蜂蜜水按照2:1:12的體積比比例混合，加入0.04％(按混合液總體積計算)檸檬酸、0.05％(按混合液總體積計算)卡拉膠攪拌均勻；

10)剪切均質(zhì)處理：將調(diào)配好的混合液用fa25型高剪切分散乳化機剪切2min，將剪切后的溶液預熱至50℃，在25mpa的壓力下均質(zhì)2次，再用80目標準檢驗篩過濾一次；

11)裝瓶處理：將步驟10)得到的混合液裝入玻璃瓶中，每瓶裝150ml，蓋緊瓶蓋，使得玻璃瓶密封；

12)殺菌冷卻處理，得到鐵皮石斛山楂飲料：將步驟11)灌裝密封好的混合液放入100℃的沸水中水浴煮沸殺菌20min，放置在室溫靜置冷卻15min。

本發(fā)明是以鐵皮石斛、山楂為原料，采用抗氧化技術(shù)、細胞破碎技術(shù)、超聲浸提技術(shù)、沸水殺菌技術(shù)等食品加工新技術(shù)，制得鐵皮石斛山楂混合汁，并以此作為鐵皮石斛山楂飲料加工的原料；與蜂蜜水、卡拉膠以及檸檬酸等配料混合調(diào)配。產(chǎn)品加工過程中，避免了熱加工對山楂維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，提高了鐵皮石斛多糖的浸出率，提升了原料利用率，加強鐵皮石斛的藥用功效，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品品質(zhì)。這對于鐵皮石斛的綜合開發(fā)和高值化利用以及同類型產(chǎn)品的研究開發(fā)具有實際意義。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：

1.采用預煮護色技術(shù)，將山楂置于沸水中預煮10～15min，使得山楂中的果膠被充分破壞，除了保持山楂的鮮紅色澤外，還在一定程度上保持了山楂的營養(yǎng)成分，提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值。

2.采用破碎技術(shù)和超聲浸提技術(shù)制備鐵皮石斛汁，通過增加接觸面積和改變浸提技術(shù)，最大程度的提高了石斛多糖的浸出率，充分利用原料，增強了鐵皮石斛的藥用價值，提升產(chǎn)品營養(yǎng)價值。

3.采用沸水殺菌技術(shù)處理鐵皮石斛山楂飲料，在達到殺菌效果的同時，維持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分穩(wěn)定，保持了產(chǎn)品的品質(zhì)。

4.該技術(shù)大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，縮短了加工時間，提高了原料利用率，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例來進一步說明本發(fā)明。

實施例1

選用新鮮、無腐爛、無蟲害的干山楂，用電子天平稱取5.000g，將山楂置于沸水中預煮10min，將預煮后的山楂和蒸餾水按料液比為1:40(v/v)裝入玻璃瓶中，將瓶子放置在70℃的水浴鍋中浸泡50min，浸提完成后將山楂全部倒入榨汁機中，將瓶中的50ml的浸提液倒入榨汁機中，先榨汁1min，再把瓶中的50ml的浸提液倒入榨汁機中，再榨汁1min，最后把剩余的100ml浸提液倒入榨汁機，榨汁2min。完成榨汁過程后靜置1min，然后將榨汁后的山楂汁經(jīng)過三層紗布進行過濾除渣。