專(zhuān)利名稱(chēng)：啤酒花固體飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及固體飲料技術(shù)領(lǐng)域，是一種啤酒花固體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
啤酒花iBumulus lupulus L.),又名忽布、蛇麻花、酒花等,為?？芲草屬植物,多年生攀援草本，新疆、四川北部(南坪)有分布，全國(guó)各地多栽培。目前，在北京、內(nèi)蒙古、新疆、河北、上海等地已建立大規(guī)模的生產(chǎn)基地。啤酒花的雌花是釀造啤酒的重要原料，也是一味常用中藥，藥用部分為綠色的果穗。啤酒花的藥用史非常悠久，早在明代李時(shí)珍的《本草綱目》所引的宋代《開(kāi)寶本草》中的一種中藥“陀得花”指的就是啤酒花?！侗静菥V目》記載，啤酒花性苦，微涼，有健胃，安神，化痰止咳，抗結(jié)核菌等功能。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其含有樹(shù)脂(α -酸、β -酸)、揮發(fā)油、多酚等成分?！妒澄镏兴幣c便方》中記載，啤酒花對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用，并有鎮(zhèn)靜及雌激素樣作用。在民間，啤酒花多用于泡茶，有健胃、明目、止咳、鎮(zhèn)靜等作用。國(guó)外將其用于治療癔病、不安、失眠等；我國(guó)藥典上記載啤酒花的乙醇浸膏用于治療肺結(jié)核病和麻風(fēng)病等癥。在《中藥大辭典》和《中華藥?！分袑?duì)其過(guò)敏性均有如下記載:“與蛇麻花有接觸者，90至95%發(fā)生皮炎，皮炎主要由鮮花粉所引起。目前，我國(guó)啤酒花產(chǎn)量約占全世界的13%，僅次于美國(guó)和德國(guó)，居世界第三位，在我國(guó)啤酒花主要分布于西北地區(qū)、新疆北部、山東、甘肅、陜西等地，是我國(guó)西北地區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)作物之一，其中新疆的產(chǎn)量又占到全國(guó)的65%以上。新疆是啤酒花的原產(chǎn)地之一，天山和阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，田間主栽品種為苦味型的新疆大花。目前，全疆種植啤酒花2740公頃，平均每畝產(chǎn)花282.9公斤，總產(chǎn)11628噸，供應(yīng)全國(guó)70%的啤酒廠(chǎng)家，并由于其品質(zhì)良好，60年代就開(kāi)始出口，遠(yuǎn)銷(xiāo)英、德等十幾個(gè)國(guó)家。新疆是久負(fù)盛名的“瓜果之鄉(xiāng)”，因其獨(dú)特的水土光熱資源，孕育出了品質(zhì)卓越的瓜果，無(wú)花果也是其中之一。無(wú)花果果實(shí)柔軟味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。無(wú)花果不含或極少脂類(lèi)和膽固醇，但含植物固醇；礦物質(zhì)含量極高(例如含鈣量?jī)H次于柑橘)；可食纖維含量居果類(lèi)之冠，且其28%以上為玉米纖維。富含多種維生素，維生素C含量是葡萄的20倍，高居各類(lèi)水果之首；微量元素總量是柑橘的2.3倍、桃的8倍，其中，無(wú)花果含硒量是食用菌的100倍，大蒜的400倍，所以無(wú)花果在日本被評(píng)價(jià)為低熱量堿性食品。目前已知無(wú)花果含有18種氨基酸，10種為人體所必需，其中2種為兒童所必需。含量最高的天門(mén)冬氨酸(0.475%至0.493%)，具有抗疲勞作用；此外，無(wú)花果富含硒，硒是人體必須的微量元素，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人體生命的有效元素”。無(wú)花果對(duì)硒具有很強(qiáng)的富集力，能使有毒性無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為易于人體吸收的有機(jī)硒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，無(wú)花果最重要的藥用作用表現(xiàn)在對(duì)癌癥的顯著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各國(guó)公認(rèn)。據(jù)國(guó)外研究報(bào)道，無(wú)花果提取物具有抗癌效果，對(duì)13種癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)有抑制作用，而且無(wú)毒、無(wú)副作用。為此，19世紀(jì)時(shí)中歐一些國(guó)家已廣泛種植無(wú)花果樹(shù)，將其鮮果或果干入藥。迄今，無(wú)花果仍為《英國(guó)藥典》中經(jīng)官方審定的植物藥。正因無(wú)花果季節(jié)性很強(qiáng)，鮮果不易長(zhǎng)期保存，因此人們將營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用價(jià)值都很高的無(wú)花果開(kāi)發(fā)成形形色色的產(chǎn)品。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的無(wú)花果主要以果干、果醬、果脯為主，同時(shí)也不乏無(wú)花果果汁、果酒、口服液、蜜餞、無(wú)花果粉等食品和無(wú)花果含片、口服液、固體飲料等產(chǎn)品。
但是目前啤酒花和無(wú)花果為主要成分作為固體飲料國(guó)內(nèi)外還是一個(gè)空白。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種啤酒花固體飲料及其制備方法，克服了上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，其能有效解決目前國(guó)內(nèi)外還沒(méi)有以啤酒花和無(wú)花果為主要成分作為固體飲料的問(wèn)題。
本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種啤酒花固體飲料，按原料重量份數(shù)含有啤酒花提取物2.58份至7.74份、無(wú)花果提取物10.67份至64.04份、玉米淀粉或麥芽糊精1.32份至172.3份、乳糖1.32份至172.3份、甜味劑0.001份至0.24份、掩味劑0.02份至0.58份、體積百分比為75%至95%的乙醇0.2ImL至72mL ;該啤酒花固體飲料按下述步驟得到:第一步，將所需量的啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑粉碎混勻成混合物料，在混合物料中加入所需量的乙醇使混合物料濕潤(rùn)并粘合在一起得到軟材；第二步，軟材經(jīng)10目至20目篩擠壓制粒，制粒后在溫度為50°C至60°C下干燥I小時(shí)至3小時(shí)，得到啤酒花固體飲料。
下面是對(duì)上述發(fā)明技術(shù)方案之一的進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn): 上述啤酒花提取物按下述步驟得到:第一步，將顆粒啤酒花粉碎后加入到6倍至30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行一次回流提取，一次回流提取溫度為80°C至90°C、一次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)至3小時(shí)、一次回流提取后過(guò)濾得到一次提取液和一次濾渣；第二步，在一次濾渣中加入6倍至30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行二次回流提取，二次回流提取溫度為80°C至90°C、二次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)至3小時(shí)、二次回流提取后過(guò)濾得到二次提取液和二次濾渣；第三步，將一次提取液和二次提取液混合后進(jìn)行減壓濃縮，減壓濃縮壓力為-0.07MPa至-0.lOMPa、減壓濃縮溫度為50°C至60°C、減壓濃縮至質(zhì)量百分含水量小于5%，得到啤酒花提取物。
上述無(wú)花果提取物按下述步驟得到:第一步，將無(wú)花果加入到6倍至40倍無(wú)花果體積的熱水中浸泡0.5小時(shí)至2小時(shí)，熱水溫度為50°C至60°C、浸泡完成后將浸泡液連同浸泡后的無(wú)花果通過(guò)組織搗碎勻漿機(jī)搗碎，過(guò)濾后濾液置溫度為90°C至100°C的水浴中蒸干，蒸干至質(zhì)量百分含水量小于5%，得無(wú)花果提取物。
上述甜味劑為蛋白糖或甜蜜素或乙基麥芽酚或環(huán)糊精。
上述掩味劑為鮮草莓味粉末香精或椰子味粉末香精或甜橙味粉末香精。
上述無(wú)花果為無(wú)花果鮮果或無(wú)花果果干。
上述啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑的粒徑為80目至100目。
本發(fā)明的技術(shù)方案之二是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種啤酒花固體飲料的制備方法，按原料重量份數(shù)含有啤酒花提取物2.58份至7.74份、無(wú)花果提取物10.67份至64.04份、玉米淀粉或麥芽糊精1.32份至172.3份、乳糖1.32份至172.3份、甜味劑0.001份至0.24份、掩味劑0.02份至0.58份、體積百分比為75%至95%的乙醇0.2ImL至72mL ;該啤酒花固體飲料按下述步驟進(jìn)行:第一步，將所需量的啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑粉碎混勻成混合物料，在混合物料中加入所需量的乙醇使混合物料濕潤(rùn)并粘合在一起得到軟材；第二步，軟材經(jīng)10目至20目篩擠壓制粒，制粒后在溫度為50°C至60°C下干燥I小時(shí)至3小時(shí)，得到啤酒花固體飲料。下面是對(duì)上述發(fā)明技術(shù)方案之二的進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn):
上述啤酒花提取物按下述步驟進(jìn)行:第一步，將顆粒啤酒花粉碎后加入到6倍至30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行一次回流提取，一次回流提取溫度為80°C至90°C、一次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)至3小時(shí)、一次回流提取后過(guò)濾得到一次提取液和一次濾渣；第二步，在一次濾渣中加入6倍至30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行二次回流提取，二次回流提取溫度為80°C至90°C、二次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)至3小時(shí)、二次回流提取后過(guò)濾得到二次提取液和二次濾渣；第三步，將一次提取液和二次提取液混合后進(jìn)行減壓濃縮，減壓濃縮壓力為-0.07MPa至-0.lOMPa、減壓濃縮溫度為50°C至60°C、減壓濃縮至質(zhì)量百分含水量小于5%，得到啤酒花提取物。上述無(wú)花果提取物按下述步驟進(jìn)行:第一步，將無(wú)花果加入到6倍至40倍無(wú)花果體積的熱水中浸泡0.5小時(shí)至2小時(shí)，熱水溫度為50°C至60°C、浸泡完成后將浸泡液連同浸泡后的無(wú)花果通過(guò)組織搗碎勻漿機(jī)搗碎，過(guò)濾后濾液置溫度為90°C至100°C的水浴中蒸干，蒸干至質(zhì)量百分含水量小于5%，得無(wú)花果提取物。上述甜味劑為蛋白糖或甜蜜素或乙基麥芽酚或環(huán)糊精。上述掩味劑為鮮草莓味粉末香精或椰子味粉末香精或甜橙味粉末香精。上述無(wú)花果為無(wú)花果鮮果或無(wú)花果果干。上述啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑的粒徑為80目至100目。本發(fā)明通過(guò)啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑粉碎混勻成混合物料，在混合物料中加入乙醇制成軟材，軟材經(jīng)擠壓制粒、干燥后得到啤酒花固體飲料；本發(fā)明具有較濃郁的啤酒花芳香味道、攜帶和飲用方便的特點(diǎn)，彌補(bǔ)了以啤酒花和無(wú)花果為主要成分作為固體飲料的空白。


附圖1為本發(fā)明啤酒花固體飲料的工藝流程示意圖。附圖2為本發(fā)明中的啤酒花提取物的工藝流程示意圖。附圖3為本發(fā)明中的無(wú)花果提取物的工藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案與實(shí)際情況來(lái)確定具體的實(shí)施方式。實(shí)施例1，該啤酒花固體飲料，原料按重量份數(shù)含有啤酒花提取物2.58份至7.74份、無(wú)花果提取物10.67份至64.04份、玉米淀粉或麥芽糊精1.32份至172.3份、乳糖1.32份至172.3份、甜味劑0.001份至0.24份、掩味劑0.02份至0.58份、體積百分比為75%至95%的乙醇0.2ImL至72mL ;該啤酒花固體飲料按下述步驟得到:第一步，將所需量的啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑粉碎混勻成混合物料，在混合物料中加入所需量的乙醇使混合物料濕潤(rùn)并粘合在一起得到軟材；第二步，軟材經(jīng)10目至20目篩擠壓制粒，制粒后在溫度為50°C至60°C下干燥I小時(shí)至3小時(shí)，得到啤酒花固體飲料。將啤酒花固體飲料裝袋，啤酒花固體飲料的凈含量為2.91克至3.09克啤酒花固體飲料每袋。
實(shí)施例2，該啤酒花固體飲料，原料按重量份數(shù)含有啤酒花提取物2.58份或7.74份、無(wú)花果提取物10.67份或64.04份、玉米淀粉或麥芽糊精1.32份或172.3份、乳糖1.32份或172.3份、甜味劑0.001份或0.24份、掩味劑0.02份或0.58份、體積百分比為75%或95%的乙醇0.2ImL或72mL ;該啤酒花固體飲料按下述步驟得到:第一步，將所需量的啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑粉碎混勻成混合物料，在混合物料中加入所需量的乙醇使混合物料濕潤(rùn)并粘合在一起得到軟材；第二步，軟材經(jīng)10目或20目篩擠壓制粒,制粒后在溫度為50°C或60°C下干燥I小時(shí)或3小時(shí),得到啤酒花固體飲料。將啤酒花固體飲料裝袋，啤酒花固體飲料的凈含量為2.91克至3.09克啤酒花固體飲料每袋。
實(shí)施例3，作為上述實(shí)施例的優(yōu)化，實(shí)施例3的啤酒花提取物按下述步驟得到 第一步，將顆粒啤酒花粉碎后加入到6倍至30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行一次回流提取，一次回流提取溫度為80°C至90°C、一次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)至3小時(shí)、一次回流提取后過(guò)濾得到一次提取液和一次濾渣；第二步，在一次濾渣中加入6倍至30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行二次回流提取，二次回流提取溫度為80°C至90°C、二次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)至3小時(shí)、二次回流提取后過(guò)濾得到二次提取液和二次濾渣；第三步，將一次提取液和二次提取液混合后進(jìn)行減壓濃縮，減壓濃縮壓力為-0.07MPa至-0.lOMPa、減壓濃縮溫度為50°C至60°C、減壓濃縮至質(zhì)量百分含水量小于5%，得到啤酒花提取物。
實(shí)施例4，作為上述實(shí)施例的優(yōu)化，實(shí)施例4的啤酒花提取物按下述步驟得到 第一步，將顆粒啤酒花粉碎后加入到6倍或30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行一次回流提取，一次回流提取溫度為80°C或90°C、一次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)或3小時(shí)、一次回流提取后過(guò)濾得到一次提取液和一次濾渣；第二步，在一次濾渣中加入6倍或30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行二次回流提取，二次回流提取溫度為80°C或90°C、二次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)或3小時(shí)、二次回流提取后過(guò)濾得到二次提取液和二次濾渣；第三步，將一次提取液和二次提取液混合后進(jìn)行減壓濃縮，減壓濃縮壓力為-0.07MPa或-0.lOMPa、減壓濃縮溫度為50°C或60°C、減壓濃縮或質(zhì)量百分含水量小于5%，得到啤酒花提取物。
實(shí)施例5，作為上述實(shí)施例的優(yōu)化，實(shí)施例5的無(wú)花果提取物按下述步驟得到:第一步，將無(wú)花果加入到6倍至40倍無(wú)花果體積的熱水中浸泡0.5小時(shí)至2小時(shí)，熱水溫度為50°C至60°C、浸泡完成后將浸泡液連同浸泡后的無(wú)花果通過(guò)組織搗碎勻漿機(jī)搗碎，過(guò)濾后濾液置溫度為90°C至100°C的水浴中蒸干，蒸干至質(zhì)量百分含水量小于5%，得無(wú)花果提取物。
實(shí)施例6，作為上述實(shí)施例的優(yōu)化，實(shí)施例6的無(wú)花果提取物按下述步驟得到 第一步，將無(wú)花果加入到6倍或40倍無(wú)花果體積的熱水中浸泡0.5小時(shí)或2小時(shí)，熱水溫度為50°C或60°C、浸泡完 成后將浸泡液連同浸泡后的無(wú)花果通過(guò)組織搗碎勻漿機(jī)搗碎，過(guò)濾后濾液置溫度為90°C或100°C的水浴中蒸干，蒸干或質(zhì)量百分含水量小于5%，得無(wú)花果提取物。
實(shí)施例7，作為上述實(shí)施例的優(yōu)化，實(shí)施例7的甜味劑為蛋白糖或甜蜜素或乙基麥芽酚或環(huán)糊精。實(shí)施例8,作為上述實(shí)施例的優(yōu)化,實(shí)施例8的掩味劑為鮮草莓味粉末香精或椰子味粉末香精或甜橙味粉末香精。實(shí)施例9，作為上述實(shí)施例的優(yōu)化，實(shí)施例9的無(wú)花果為無(wú)花果鮮果或無(wú)花果果干。實(shí)施例10，作為上述實(shí)施例的優(yōu)化，實(shí)施例10的啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑的粒徑為80目至100目。本發(fā)明所得啤酒花固體飲料及原料中各物料的配比及工藝試驗(yàn)如下:
一、材料與儀器 1.試驗(yàn)材料
顆粒啤酒花(新疆玖玖農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有限公司提供或市售)，無(wú)花果鮮果或果干(市售)。試藥
乙醇，微晶纖維素，蔗糖，乳糖，玉米淀粉，麥芽糊精，糊精，甘露醇，甜蜜素，蛋白糖，β -環(huán)糊精，乙基麥芽酚，粉末香精(鮮草莓味、椰子味、甜橙味)(均為國(guó)產(chǎn)食用級(jí))，蒸餾水。儀器與設(shè)備
FA2004N電子天平(上海民橋精密科學(xué)儀器有限公司)；VV-2000旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(德國(guó)Heidolph公司)；SHB-循環(huán)水式多用真空泵(鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司)；DZKW-S_6型電熱恒溫水浴鍋(北京市永光明醫(yī)療儀器廠(chǎng))；01-1EBS型電熱鼓風(fēng)干燥箱(北京市永光明醫(yī)療儀器廠(chǎng));DZF-2B型真空干燥箱(北京市永光明醫(yī)療儀器廠(chǎng));2XZ-2型旋片真空泵(浙江黃巖黎明實(shí)業(yè)有限公司)；DZTW型調(diào)溫電熱套(北京市永光明醫(yī)療儀器廠(chǎng))
二、本發(fā)明所得啤酒花固體飲料的配方篩選
1.目的
由于啤酒花提取物含有豐富的苦味物質(zhì)，其苦味和臭味都讓大眾不易接受，為了改善啤酒花固體飲料的口感和氣味，試驗(yàn)采用調(diào)整啤酒花與無(wú)花果的配方比例、添加適量甜味劑和掩味劑來(lái)共同解決以上問(wèn)題。方法
2.1啤酒花固體飲料調(diào)配比例的試驗(yàn)
啤酒花加10倍量水提取兩次，每次lh，合并濾液；無(wú)花果加20倍量水(50°C至60°C )浸泡lh，榨汁或用組織搗碎勻漿機(jī)搗碎，過(guò)濾。分別按表I中兩者的調(diào)配比例，以顏色、香氣、口感作為評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行試驗(yàn)，不同質(zhì)量比的無(wú)花果和啤酒花的平均評(píng)價(jià)指標(biāo)見(jiàn)表I。表I中的評(píng)價(jià)指標(biāo)為任選7人眼觀、鼻聞、口嘗所得平均值，評(píng)價(jià)時(shí)以口感為主。三種評(píng)價(jià)指標(biāo)均分為5檔，用“ + ”表示，顏色由淺至深，香氣由淡至濃，口感由淡至濃(苦)，每提升一檔增加一個(gè)+。由表I可以看出，無(wú)花果:啤酒花(質(zhì)量比)=5:1時(shí)，所得混合湯汁口感較好，苦澀味基本可令大眾接受，顏色、香氣均優(yōu)于其他調(diào)配比例。甜味劑種類(lèi)的篩選試驗(yàn)
啤酒花加10倍量水提取兩次，每次lh，合并濾液；無(wú)花果加20倍量水(50°C至60°C)浸泡lh，榨汁或用組織搗碎勻漿機(jī)搗碎，過(guò)濾。按無(wú)花果:啤酒花(質(zhì)量比)為5:1調(diào)配，分別加入0.83g/kg蛋白糖，0.65g/kg甜蜜素，0.05g/kg乙基麥芽酚(參考GB 2760— 2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))；同時(shí)按啤酒花提取物:β-環(huán)糊精:水:乙醇=1:50:90:1，溫度45°C，包合lh，所得包合物再與無(wú)花果汁按1:5調(diào)配，以顏色、香氣、口感作為評(píng)價(jià)指標(biāo)比較以上4種甜味劑的效果，加入甜味劑后的平均評(píng)價(jià)指標(biāo)見(jiàn)表2。表2中的評(píng)價(jià)指標(biāo)為任選7人眼觀、鼻聞、口嘗所得平均值，評(píng)價(jià)時(shí)以口感為主。由表2可以看出，啤酒花經(jīng)β_環(huán)糊精包合后有效地掩蓋了其苦澀味和異味，但因其用量較大，考慮成本問(wèn)題，并綜合考察所得湯汁的顏色、香氣、口感，最好選用甜蜜素作為甜味劑。
掩味劑種類(lèi)的篩選試驗(yàn) 啤酒花加10倍量水提取兩次，每次lh，合并濾液；無(wú)花果加20倍量水(50°C至60°C)浸泡lh，榨汁或用組織搗碎勻漿機(jī)搗碎，過(guò)濾。按無(wú)花果:啤酒花(質(zhì)量比)為5:1調(diào)配，分別加入0.2%的鮮草莓味、椰子味和甜橙味粉末香精，以顏色、香氣、口感作為評(píng)價(jià)指標(biāo)比較以上3種粉末香精的掩味效果，加入掩味劑后的平均評(píng)價(jià)指標(biāo)見(jiàn)表3。表3中的評(píng)價(jià)指標(biāo)為任選7人眼觀、鼻聞、口嘗所得平均值。
由表3可以看出，鮮草莓味、椰子味和甜橙味粉末香精對(duì)能有效地掩蓋啤酒花固體飲料的異味和苦澀味，綜合考察所得湯汁的顏色、香氣、口感，最好選用鮮草莓味粉末香精作為掩味劑。
本發(fā)明啤酒花固體飲料感官評(píng)定 本發(fā)明所得啤酒花固體飲料的口感評(píng)定及方法:任選10名人員組成評(píng)分小組，分別對(duì)產(chǎn)品的色澤(20分)、滋味及氣味(30分)、外觀形態(tài)(20分)、口感(30分)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，本發(fā)明所得啤酒花固體飲料的平均感官評(píng)定表4。由表4可以看出，本發(fā)明所得啤酒花固體飲料具有較濃郁的啤酒花芳香味道，入口細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特。
本發(fā)明所得啤酒花固體飲料的毒性試驗(yàn): 對(duì)啤酒花提取物及本發(fā)明所得啤酒花固體飲料進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)研究，為安全使用提供可靠依據(jù)。在一起得到。
目的 觀察小鼠口服啤酒花提取物及本發(fā)明所得啤酒花固體飲料后急性毒性反應(yīng)。
材料 2.1受試藥物 啤酒花提取物，性狀:棕褐色粉末。
本發(fā)明所得啤酒花固體飲料，性狀:棕黃色粉末。
保存條件:陰涼(冷藏4至8 °C )處保存。
溶劑及配制方法:臨用前取一定量上述兩種提取物，用純凈水制成試驗(yàn)所需濃度。
試驗(yàn)動(dòng)物 昆明種小鼠，清潔級(jí)，雌雄各半，體重18 g至22g。新疆實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究中心提供，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生產(chǎn)許可證:新醫(yī)動(dòng)字SCXK(新)2003-0002。動(dòng)物購(gòu)買(mǎi)后適應(yīng)環(huán)境3d。
飼養(yǎng)和試驗(yàn)條件 動(dòng)物房面積120m2，室溫23°C至26°C，濕度40%至60%，光照良好，試驗(yàn)期間動(dòng)物自由進(jìn)食和飲水。
方法 3.1啤酒花提取物急性毒性試驗(yàn) 3.1.1預(yù)試驗(yàn):
取健康昆明種小鼠24只(雌、雄各12只)，禁食不禁水16h后，一日灌胃一次啤酒花提取物溶液，每次容量為0.4mL/10g,給藥后及時(shí)觀察動(dòng)物活動(dòng)情況及存活狀況，并作好記錄。正式試驗(yàn)
根據(jù)預(yù)試驗(yàn)結(jié)果確定正式試驗(yàn)濃度，由于受試物能產(chǎn)生毒性效應(yīng)，則測(cè)定其LD5tl的大小。試驗(yàn)動(dòng)物取健康昆明種小鼠50只,雌、雄各半,體重18 g至22g。給藥劑量及容積 根據(jù)預(yù)試驗(yàn)結(jié)果設(shè)置五個(gè)濃度組，準(zhǔn)確稱(chēng)取啤酒花提取物
0.20 g、0.31 g、0.49 g、0.77 g、1.20g，分別定容至IOmL純凈水中制成試驗(yàn)所需2.00%、
3.13%、4.90%、7.67%和 12.00%五個(gè)濃度組(即 800.0 mg/kg、1252.1 mg/kg、1959.6 mg/kg、3066.9 mg/kg、4800.0mg/kg)。實(shí)驗(yàn)前禁食不禁水16h后，依小鼠體重0.4mL/10g灌胃給藥一次。觀測(cè)指標(biāo)及觀測(cè)時(shí)間
觀察藥后動(dòng)物即刻反應(yīng):動(dòng)物外觀、活動(dòng)狀態(tài)、精神狀態(tài)、攝食、飲水、瞳孔、眼瞼、皮毛、呼吸、口眼鼻耳分泌物、大、小便等情況。其后上述內(nèi)容每日觀察2次。藥后14d，處死動(dòng)物，進(jìn)行大體解剖，觀察各臟器有無(wú)體積、顏色、質(zhì)地的異常，當(dāng)出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的變化，對(duì)改變的器官做病理組織學(xué)檢查。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)采用SPSS16.0進(jìn)行Probit統(tǒng)計(jì)分析。啤酒花提取物急性毒性試驗(yàn)
3.2.1預(yù)試驗(yàn):
取健康昆明種小鼠4只(雌、雄各2只)，禁食不禁水16h后，一日一次灌胃50%本發(fā)明所得啤酒花固體飲料溶液(lg/mL)，每次容量為0.4mL/20g,除見(jiàn)動(dòng)物懶動(dòng)外，未見(jiàn)動(dòng)物死亡和其它明顯急性毒性反應(yīng)，故改LD5tl測(cè)定為最大耐受量測(cè)定。最大耐受量測(cè)定:
試驗(yàn)動(dòng)物取健康昆明種小鼠20只，雌、雄各半。給藥劑量及容積實(shí)驗(yàn)前禁食不禁水16h后,小鼠依體重灌胃給予50%本發(fā)明所得啤酒花固體飲料溶液(lg/mL)，按0.4mL/20g灌胃給藥，一日一次。觀測(cè)指標(biāo)及觀測(cè)時(shí)間(同3.1.3)
3.2.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)(同3.1.4)
4.結(jié)果
4.1啤酒花提取物
啤酒花提取物灌胃給藥組后IOmin動(dòng)物出現(xiàn)躁動(dòng)不安、跳躍運(yùn)動(dòng)失調(diào)、被毛蓬松，部分聚團(tuán)懶動(dòng)、瞳孔縮小。對(duì)死亡動(dòng)物及給藥后14d剩余動(dòng)物進(jìn)行大體解剖，發(fā)現(xiàn)死亡動(dòng)物的肝臟、腎臟呈暗紅色，其中腎臟可見(jiàn)細(xì)膩白色點(diǎn)狀，心室內(nèi)有積血并呈現(xiàn)凝血狀。啤酒花提取物對(duì)小鼠的急性毒性的平均影響見(jiàn)表5。由表5可以看出，經(jīng)口給予不同濃度的啤酒花提取物，測(cè)得小鼠經(jīng)口的LD5tl為2155.6mg/kg，臨床人擬用量為0.03g/kg，相當(dāng)于成人(60kg)每日每千克用量的71.8倍。本發(fā)明所得啤酒花固體飲料
本發(fā)明所得啤酒花固體飲料灌胃后出現(xiàn)活動(dòng)減少，出現(xiàn)聚集少動(dòng)的現(xiàn)象，Ih后恢復(fù)正常。在藥后24h及14d的觀察期內(nèi)，各給藥動(dòng)物外觀、活動(dòng)狀態(tài)、精神狀態(tài)、攝食、飲水、瞳孔、眼瞼、皮毛、呼吸、口眼鼻耳分泌物、大、小便均無(wú)異常，無(wú)中毒反應(yīng)，未見(jiàn)動(dòng)物死亡。藥后14d處理動(dòng)物進(jìn)行大體解剖，各主要臟器未見(jiàn)體積、顏色、質(zhì)地的異常。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，動(dòng)物體重均有增長(zhǎng)，本發(fā)明所得啤酒花固體飲料灌胃組對(duì)小鼠體重的平均影響見(jiàn)表6。由表6可以看出，經(jīng)口給予最大濃度、最大灌胃容量的本發(fā)明所得啤酒花固體飲料，測(cè)得小鼠經(jīng)口的最大耐受量為20.0g/kg，臨床人擬用量為0.03g/kg，相當(dāng)于成人(60kg)每日每千克用量的666.67 倍。
結(jié)論 啤酒花提取物經(jīng)口灌胃給予昆明種小鼠，連續(xù)觀察14d，試驗(yàn)期間小鼠出現(xiàn)死亡和明顯毒性反應(yīng)。啤酒花提取物對(duì)小鼠經(jīng)口的LD5tl為2155.6mg/kg，為成人每日每千克體重用量的71.8倍。本發(fā)明所得啤酒花固體飲料經(jīng)口灌胃給予昆明種小鼠，連續(xù)觀察14d，試驗(yàn)期間小鼠未出現(xiàn)死亡和明顯毒性反應(yīng)。本發(fā)明所得啤酒花固體飲料對(duì)小鼠經(jīng)口的最大耐受量為20.0g/kg,為成人每日每千克體重用量的666.67倍。
綜上所述，本發(fā)明所得啤酒花固體飲料與啤酒花單方提取物比較，其經(jīng)口灌胃的急性毒性明顯降低，試驗(yàn)表明本發(fā)明所得啤酒花固體飲料能明顯降低啤酒花提取物的毒性。
以上技術(shù)特征構(gòu)成了本發(fā)明的實(shí)施例，其具有較強(qiáng)的適應(yīng)性和實(shí)施效果，可根據(jù)實(shí)際需要增減非必要的技術(shù)特征，來(lái)滿(mǎn)足不同情況的需求。
權(quán)利要求
1.一種啤酒花固體飲料，其特征在于原料按重量份數(shù)含有啤酒花提取物2.58份至7.74份、無(wú)花果提取物10.67份至64.04份、玉米淀粉或麥芽糊精1.32份至172.3份、乳糖1.32份至172.3份、甜味劑0.001份至0.24份、掩味劑0.02份至0.58份、體積百分比為75%至95%的乙醇0.21mL至72mL ;該啤酒花固體飲料按下述步驟得到:第一步，將所需量的啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑粉碎混勻成混合物料，在混合物料中加入所需量的乙醇使混合物料濕潤(rùn)并粘合在一起得到軟材；第二步，軟材經(jīng)10目至20目篩擠壓制粒，制粒后在溫度為50°C至60°C下干燥I小時(shí)至3小時(shí)，得到啤酒花固體飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒花固體飲料，其特征在于啤酒花提取物按下述步驟得到:第一步，將顆粒啤酒花粉碎后加入到6倍至30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行一次回流提取，一次回流提取溫度為80°C至90°C、一次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)至3小時(shí)、一次回流提取后過(guò)濾得到一次提取液和一次濾渣；第二步，在一次濾渣中加入6倍至30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行二次回流提取，二次回流提取溫度為80°C至90°C、二次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)至3小時(shí)、二次回流提取后過(guò)濾得到二次提取液和二次濾渣；第三步，將一次提取液和二次提取液混合后進(jìn)行減壓濃縮，減壓濃縮壓力為-0.07MPa至-0.lOMPa、減壓濃縮溫度為50°C至60°C、減壓濃縮至質(zhì)量百分含水量小于5%，得到啤酒花提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的啤酒花固體飲料，其特征在于無(wú)花果提取物按下述步驟得到:第一步，將無(wú)花果加入到6倍至40倍無(wú)花果體積的熱水中浸泡0.5小時(shí)至2小時(shí)，熱水溫度為50°C至60°C、浸泡完成后將浸泡液連同浸泡后的無(wú)花果通過(guò)組織搗碎勻漿機(jī)搗碎，過(guò)濾后濾液置溫度為90°C至100°C的水浴中蒸干，蒸干至質(zhì)量百分含水量小于5%，得無(wú)花果提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的啤酒花固體飲料，其特征在于甜味劑為蛋白糖或甜蜜素或乙基麥芽酚或β-環(huán)糊精；或/和，掩味劑為鮮草莓味粉末香精或椰子味粉末香精或甜橙味粉末香精。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的啤酒花固體飲料，其特征在于無(wú)花果為無(wú)花果鮮果或無(wú)花果果干；或/和，啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑的粒徑為80目至100目。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5所述的啤酒花固體飲料的制備方法，其特征在于原料按重量份數(shù)含有啤酒花提取物2.58份至7.74份、無(wú)花果提取物10.67份至64.04份、玉米淀粉或麥芽糊精1.32份至172.3份、乳糖1.32份至172.3份、甜味劑0.001份至0.24份、掩味劑0.02份至0.58份、體積百分比為75%至95%的乙醇0.2ImL至72mL ;該啤酒花固體飲料按下述步驟進(jìn)行:第一步，將所需量的啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑粉碎混勻成混合物料，在混合物料中加入所需量的乙醇使混合物料濕潤(rùn)并粘合在一起得到軟材；第二步，軟材經(jīng)10目至20目篩擠壓制粒，制粒后在溫度為50°C至 60°C下干燥I小時(shí)至3小時(shí)，得到啤酒花固體飲料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的啤酒花固體飲料的制備方法，其特征在于啤酒花提取物按下述步驟進(jìn)行:第一步，將顆粒啤酒花粉碎后加入到6倍至30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行一次回流提取，一次回流提取溫度為80°C至90°C、一次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)至3小時(shí)、一次回流提取后過(guò)濾得到一次提取液和一次濾渣；第二步，在一次濾渣中加入6倍至30倍的顆粒啤酒花體積的水中進(jìn)行二次回流提取，二次回流提取溫度為80°C至90°C、二次回流提取時(shí)間為0.5小時(shí)至3小時(shí)、二次回流提取后過(guò)濾得到二次提取液和二次濾渣；第三步，將一次提取液和二次提取液混合后進(jìn)行減壓濃縮，減壓濃縮壓力為-0.07MPa至-0.lOMPa、減壓濃縮溫度為50°C至60°C、減壓濃縮至質(zhì)量百分含水量小于5%，得到啤酒花提取物。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的啤酒花固體飲料的制備方法，其特征在于無(wú)花果提取物按下述步驟進(jìn)行:第一步，將無(wú)花果加入到6倍至40倍無(wú)花果體積的熱水中浸泡0.5小時(shí)至2小時(shí)，熱水溫度為50°C至60°C、浸泡完成后將浸泡液連同浸泡后的無(wú)花果通過(guò)組織搗碎勻漿機(jī)搗碎，過(guò)濾后濾液置溫度為90°C至100°C的水浴中蒸干，蒸干至質(zhì)量百分含水量小于5%，得無(wú)花果提取物。
9.根據(jù)權(quán)利要求6或7或8所述的啤酒花固體飲料的制備方法，其特征在于甜味劑為蛋白糖或甜蜜素或乙基麥芽酚或環(huán)糊精；或/和，掩味劑為鮮草莓味粉末香精或椰子味粉末香精或甜橙味粉末香精。
10.根據(jù)權(quán)利要求6或7或8或9所述的啤酒花固體飲料的制備方法，其特征在于無(wú)花果為無(wú)花果鮮果或無(wú)花果果干；或/和，啤酒花提取物、 無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑的粒徑為80目至100目。
全文摘要
本發(fā)明涉及固體飲料技術(shù)領(lǐng)域，是一種啤酒花固體飲料及其制備方法；該啤酒花固體飲料，原料按重量份數(shù)含有啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑、掩味劑、體積百分比為75%至95%的乙醇。本發(fā)明通過(guò)啤酒花提取物、無(wú)花果提取物、玉米淀粉或麥芽糊精、乳糖、甜味劑和掩味劑粉碎混勻成混合物料，在混合物料中加入乙醇制成軟材，軟材經(jīng)擠壓制粒、干燥后得到啤酒花固體飲料；本發(fā)明具有較濃郁的啤酒花芳香味道、攜帶和飲用方便的特點(diǎn)，彌補(bǔ)了以啤酒花和無(wú)花果為主要成分作為固體飲料的空白。
文檔編號(hào)A23L2/39GK103141907SQ20131006001
公開(kāi)日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2013年2月26日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月26日
發(fā)明者安熙強(qiáng), 遲志嵐, 弓侃, 馬媛, 張濤, 王偉, 馬志豪 申請(qǐng)人:新疆玖玖農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有限公司