專利名稱：啤酒花組分在食品中的用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及具有消炎性能和/或具有防衰老性能的食品。
背景技術(shù)：
諸如黃腐酚或異黃腐酚的異戊二烯基化黃酮類是眾所周知存在于許多天然產(chǎn)品如啤酒花中的化合物(參見J Agric Food Chem 1999，47，2421)。異黃腐酚和黃腐酚也可以在啤酒花發(fā)酵期間形成，因此也存在于發(fā)酵啤酒花產(chǎn)品中。異黃腐酚的結(jié)構(gòu)是5-甲氧基、7-羥基、8-異戊二烯基、4′-羥基二氫黃酮，黃腐酚的結(jié)構(gòu)是3′-異戊二烯基-6′-O-甲基查耳酮-4，5，7-三羥黃烷酮。
The Journal of Chromatography A，Elsevier Science，NL，第832期(199)第97-107頁公開了一種用于定量啤酒花和啤酒中的幾種異戊二烯基類黃酮，例如黃腐酚、異黃腐酚和8-異戊二烯基-4，5，7-三羥黃烷酮的HPLC串聯(lián)質(zhì)譜法。
WO 01/08652(Unilever PLC)公開了防皺和光滑敏感皮膚并包含共軛亞油酸和酚化合物如4，5，7-三羥黃烷酮的局部或化妝品組合物。
盡管抗癌益處已歸因于啤酒花組分黃腐酚和其它異戊二烯基化類黃酮，但是時至今日，沒有公開異黃腐酚的保健益處。而且，既沒有公開黃腐酚的消炎性能，也沒有公開黃腐酚的防衰老性能。
現(xiàn)在越來越需要不僅僅是簡單地向消費者提供令人愉快的口味或者基本的營養(yǎng)價值的食品。消費者和食品加工廠都在著手尋找它們的食品的其它益處，以便改善或保持食用這些食品的人群的常規(guī)健康和良好狀態(tài)。
“營養(yǎng)價值”是指食品的維生素和礦物質(zhì)含量。這在本領(lǐng)域中有時是指食品的微量營養(yǎng)素值?，F(xiàn)在從食品中尋求其它益處尤其包括消炎益處和防衰老益處。這些食品有時稱之為“功能食品”。
另一問題是這些食品不總是具有可接受的物理參數(shù)或特性，例如穩(wěn)定性(抗氧化劑性能)、改進的口味(固有風(fēng)味)和改進的物理結(jié)構(gòu)(交聯(lián))。這尤其對含有大量脂肪的食品來說可能是一個問題。
因此，在本領(lǐng)域中需要提供賦予益處以提高或保持有規(guī)律地食用這種食品的人的常規(guī)健康和良好狀態(tài)的食品。這些食品理想地還具有令人愉快的口味和/或有營養(yǎng)。
而且，還需要提供具有例如本文上面提到的良好物理參數(shù)或特性的食品。
本發(fā)明旨在解決上面的一個或多個問題。
發(fā)明概述出人意料地發(fā)現(xiàn)，異黃腐酚和黃腐酚對人體具有消炎和防衰老效果，特別是對皮膚可以使其外表得到改善，并且它們可包含在食品中給其消費者提供這些益處。
不希望受理論約束，據(jù)信這些效果是由于異黃腐酚和黃腐酚在體內(nèi)促進前膠原-1產(chǎn)生并減少PGE2產(chǎn)生引起的。
而且，已發(fā)現(xiàn)可以使用異黃腐酚和/或黃腐酚對食品、特別是含有大量脂肪的那些食品的許多物理參數(shù)或特性獲得有益效果。這些有益效果尤其涉及提高的穩(wěn)定性(抗氧化劑性能)、改進的口味(固有風(fēng)味)和改進的物理結(jié)構(gòu)(交聯(lián))。
因此，本發(fā)明根據(jù)第一個方面提供了異黃腐酚和/或黃腐酚在生產(chǎn)具有消炎性能，或者具有防衰老性能的食品中的用途。
尤其是，本發(fā)明提供了異黃腐酚在食品生產(chǎn)中的用途。
所述食品可以既具有消炎性能又具有防衰老性能。
根據(jù)第二個方面，本發(fā)明提供了一種向需要攝取消炎組分或防衰老組分的人給予異黃腐酚和/或黃腐酚的方法，其中通過給該人喂食含有10-100或200wt％的每日推薦量的異黃腐酚和/或黃腐酚的食品，給予該人每日有效量的異黃腐酚和/或黃腐酚。
向需要攝取消炎或防衰老組分的人給予的“每日有效量”是使得所討論的缺陷顯著改善的量。
“每日推薦量”(RDA)是從0.5μg，特別是50μg到10mg/天的量。在該RDA內(nèi)的較低量也可以使用，例如0.5μg-2000μg。
在使用異黃腐酚和黃腐酚的混合物時，本文所指的量是指該混合物的量。
異黃腐酚和/或黃腐酚的給予量可以在0.5μg-200μg的范圍內(nèi)。然而如果希望提供較高劑量的異黃腐酚和/或黃腐酚，也可以使用較高量，例如每份食品50μg-100mg，例如100μg-50mg，例如500μg-10mg。
根據(jù)第三方面，本發(fā)明提供了選自以下的食品涂醬、調(diào)味料、蛋黃醬、冰淇淋、奶油代用品、保健條、保健飲料、運動飲料、巧克力、糖果、焙烤產(chǎn)品、湯、谷物、醬油、餅餡和包衣，并包括有效量的異黃腐酚和/或黃腐酚，從而使人們攝取一天量的該食品而由此接收量為10-100或200％其每日推薦量的異黃腐酚和/或黃腐酚。
一天量的該食品是通常在一天內(nèi)食用所討論的這類食品的量。它可以多次食用，但是理想地是一次(每天一次)或兩次食用。
已發(fā)現(xiàn)得自啤酒花的異黃腐酚和黃腐酚，特別是異黃腐酚，特別適用于本發(fā)明的所有方面。
除了在操作和對比實施例中之外，或者除非另有明確說明之外，本說明書中指示物料量或反應(yīng)條件、物料的物理性能和/或用途的所有數(shù)值都應(yīng)理解為用詞語“約”修飾。所有量都以重量計，除非另有說明。
發(fā)明詳述現(xiàn)在更詳細地討論本發(fā)明。
異黃腐酚和/或黃腐酚在食品中的使用量可以有很大的變化。然而已證實，根據(jù)本發(fā)明，可以容易地使用通過食用一天量的該食品足夠提供10-100或200wt％，例如20-95wt％每日推薦量(RDA)的異黃腐酚和/或黃腐酚的量。
通常異黃腐酚和/或黃腐酚在食品中以足夠提供0.01-95wt％(以食品的重量計)，優(yōu)選0.5-35wt％，更優(yōu)選0.8-10wt％的量使用。就一些食品而言，可以優(yōu)選這些范圍內(nèi)的較低量，例如0.02-5wt％，優(yōu)選0.05-2.5wt％。
異黃腐酚和/或黃腐酚可以任何適宜形式，包括以游離化合物、以天然產(chǎn)物的濃縮物或提取物(特別是以啤酒花的濃縮物或提取物，例如可以從Botanix Ltd，UK獲得的多酚啤酒花提取物)，以包封形式(特別是經(jīng)糖、淀粉或明膠包封)，或者以異黃腐酚和/或黃腐酚粉末或結(jié)晶的形式加入到和摻入到食品中。如果使用粉末或結(jié)晶，優(yōu)選在載體上使用。
可以通過本領(lǐng)域中已知的任何適宜方法，例如通過用葉片混合器或其它已知的食品混合器進行混合，將異黃腐酚和/或黃腐酚加入到食品(或其組分)中。
異黃腐酚和/或黃腐酚可以摻入到許多類食品中。典型的實例包括涂醬、調(diào)味料、蛋黃醬、冰淇淋、奶油代用品、保健條、保健飲料、運動飲料、巧克力、糖果、焙烤產(chǎn)品、湯、谷物、醬油、餅餡和包衣。
根據(jù)本發(fā)明的第二個方面，異黃腐酚和/或黃腐酚的實際給予量將取決于食品種類和所用的遞送形式。異黃腐酚和/或黃腐酚可以通過食用一種或多種食品或其份而給予。
而且，據(jù)信異黃腐酚和/或黃腐酚也可以用來協(xié)同地增強食品中其它天然消炎或防衰老組分的消炎或防衰老效果。例如，異黃腐酚和/或黃腐酚與其它異黃酮類或者與其它黃酮類組合可以證實這種協(xié)同的消炎或防衰老效果。這些其它的異黃酮類或其它的黃酮類可以任何適宜量用于食品中。
異黃腐酚和/或黃腐酚也可以與其它微量營養(yǎng)素，例如維生素，如維生素C和維生素E組合使用。
如上所述，異黃腐酚和/或黃腐酚也可以對食品的物理性能/特性具有有益效果。尤其是，它們用于食品，特別是以上述量使用，可以使食品的穩(wěn)定性(抗氧化劑性能)提高、口味(固有風(fēng)味)和物理結(jié)構(gòu)(交聯(lián))改進。
參照以下實施例進一步解釋本發(fā)明。
實施例實施例1-消炎效果；人皮膚成纖維細胞中PGE2量的測定步驟。
消炎細胞試驗。
應(yīng)強調(diào)的是，消炎效果是通過體外試驗測定的，其中在經(jīng)炎性模量佛波基肉豆蔻酸乙酸酯(PMA)誘導(dǎo)之后，測定經(jīng)人皮膚成纖維細胞產(chǎn)生的前列腺素E2(＝PGE2)。PGE2量降低指示其消炎效果。
將第2代(P2)的原生人包皮成纖維細胞以35000個細胞/孔接種到96-孔平皿中并在5％二氧化碳的環(huán)境下在補充有10％胎牛血清的Dulbeccos Modified Eagles Medium(DMEM)中保持24小時。
將異黃腐酚一式三份加入到100％乙醇(最終濃度1％)中的新鮮細胞培養(yǎng)基(DMEM，補充有10％胎牛血清)中，接著培養(yǎng)24小時。將乙醇中的佛波基肉豆蔻酸乙酸酯(PMA)/細胞培養(yǎng)基(10nm)加入到用異黃腐酚處理過的細胞中，并將這些細胞培養(yǎng)另外24小時。PMA代表外部應(yīng)激子，它誘導(dǎo)細胞內(nèi)的氧化應(yīng)力和炎性反應(yīng)。然后立即如下所述分析該成纖維細胞/培養(yǎng)基，或者在液氮中速凍并貯藏在-70℃，用于以后分析。然后計數(shù)細胞以確保對細胞數(shù)量沒有影響。
將不同濃度的異黃腐酚用于上面的方法中以研究濃度的影響。根據(jù)上面的方法還進行一系列對照試驗；對照+veh+PMA(正對照)、對照+veh(負對照)和對照(標準對照)。
在輕輕搖動該培養(yǎng)平皿之后，從上面的樣品中取出50μl培養(yǎng)基的前列腺素E2(PGE2)試驗體積用于PGE2試驗。用Biotrak PGE2免疫試驗組件(Amersham，UK)測定培養(yǎng)基中PGE2的量。該試驗以樣品中未標記的PGE2和固定量的辣根過氧化物酶標記的PGE2之間對有限量的固定PGE2特異性抗體的競爭為基礎(chǔ)。按照同時獲得的標準曲線測定未標記的樣品PGE2的濃度。
給予不同量的異黃腐酚的結(jié)果描述在

圖1?！癐soxanth”是指含有所述量的異黃腐酚的含異黃腐酚樣品。結(jié)果顯示異黃腐酚在人細胞中有效地產(chǎn)生消炎效果，這可以通過將對照+veh+PMA的結(jié)果與三種不同量的異黃腐酚所得的結(jié)果進行比較看出。通過測定PGE2降低，增加濃度的異黃腐酚產(chǎn)生增加的消炎效果。
可以使用黃腐酚或異黃腐酚與黃腐酚的混合物重復(fù)上面的方法。
實施例2-防衰老效果；人皮膚成纖維細胞中前膠原-I合成的測定步驟。
防衰老細胞試驗；皮膚成纖維細胞調(diào)理培養(yǎng)基的制備應(yīng)強調(diào)的是，防衰老效果是通過體外試驗測定的，其中經(jīng)防衰老刺激物誘導(dǎo)之后，測定人皮膚成纖維細胞產(chǎn)生的前膠原-I。前膠原-I的量增加指示防衰老效果。
將第2代(P2)的原生人包皮成纖維細胞以40000個細胞/孔接種到12-孔平皿中并在5％二氧化碳和4％氧氣的環(huán)境下在補充有10％胎牛血清的Dulbeccos Modified Eagles Medium(DMEM)中保持24小時。這段時間之后，將細胞用沒有血清的DMEM洗滌，然后在沒有血清的新鮮DMEM中接著培養(yǎng)另外60小時。然后將這些成纖維細胞單層再次用沒有血清的DMEM洗滌。
將試驗試劑(異黃腐酚，以不同濃度量)和載體對照(0.1％DMSO最終濃度)一式三份以0.4ml/孔新鮮的無血清DMEM的最終體積加入到這些細胞中，再培養(yǎng)24小時。對該成纖維細胞調(diào)理培養(yǎng)基立即進行分析，或者在液氮中速凍并貯藏于-70℃用于以后分析。然后計數(shù)細胞，接著將來自斑點印跡分析的數(shù)據(jù)標準化至細胞數(shù)。
對給予不同量異黃腐酚的結(jié)果表示在圖2中。這些結(jié)果顯示，與對照樣品相比，這些異黃腐酚樣品在人細胞中顯示增加的防衰老效果。
可以使用黃腐酚或異黃腐酚與黃腐酚的混合物重復(fù)上面的方法。
實施例3-消炎效果。
重復(fù)上面實施例1中所述的方法進行實施例3，但是使用含有3％wt異黃腐酚的多酚啤酒花提取物(得自Botanix Ltd，UK)作為異黃腐酚源。在本發(fā)明試驗的3個樣品中的異黃腐酚的量是在Botanix 10μg/ml中是0.3μg/ml異黃腐酚，在Botanix 100μg/ml中是3μg/ml異黃腐酚，在Botanix 1mg/ml中是30μg/ml異黃腐酚。
給予不同量的該多酚啤酒花提取物的結(jié)果描述在圖3?！癇otanix”是指由Botanix Ltd供應(yīng)的多酚啤酒花提取物。這些結(jié)果顯示，含有異黃腐酚的啤酒花提取物在人細胞中有效地產(chǎn)生消炎效果，這可以通過將對照+veh+PMA的結(jié)果與三種不同量的Botanix提取物所得的結(jié)果進行比較看出。增加濃度的啤酒花提取物產(chǎn)生增加的消炎效果。
實施例4根據(jù)以下配方可以制備冰淇淋；Wt％異黃腐酚 0.02脂肪混合物10.0脫脂奶粉 10.0冰糖 12.0玉米糖漿固體 4.0葡萄糖一水合物2.0Sherex IC 93300 0.6加水至100.0
Sherex IC 93300是得自Quest International的一種含有甘油單酸酯和甘油二酸酯并混合有不同穩(wěn)定劑的產(chǎn)品。
將除了水和脂肪混合物之外的組分混合。將水(冷)加入到該混合物中，然后在水浴中加熱至70℃的溫度。加入脂肪混合物(全液體棕櫚油)，同時在高速混合器，例Ultra-turax混合器中將該混合物“攪拌”形成一乳液。在水浴中將該混合物冷卻至20℃，然后在例如ultra-turrax中再次攪拌。
將該乳液放入間歇式冰淇淋制造機中(在-28℃下保持24小時，然后使用)，并攪拌15分鐘。
獲得良好質(zhì)量的冰淇淋。使用黃腐酚代替異黃腐酚或者黃腐酚與異黃腐酚的混合物可以重復(fù)生產(chǎn)實施例4的冰淇淋。
實施例5由以下組分使用下面的方法可以制備含有異黃腐酚的涂醬wt％異黃腐酚 5×10-3油混合物 49.5卵磷脂 0.205蒸餾過的甘油單酸酯 0.3風(fēng)味劑 0.01著色劑 0.0066乳清 0.25EDTA 0.007檸檬酸 0.03山梨酸鉀 0.1鹽 1.6加水至 100.0％在約55℃下在加熱罐內(nèi)以約40份脂肪相與60份水相的比例將脂肪和水相混合在一起，制得一脂肪連續(xù)乳液。將水相加入到脂肪相中有助于獲得脂肪連續(xù)乳液。
將該乳液通過冷卻的刮板表面熱交換器(A-單元)，乳液在其中被冷卻至脂肪開始結(jié)晶的溫度(約8-20℃)并且水相的粘度開始上升。將該冷乳液通過一C-單元結(jié)晶器；其軸速可以變化并取決于其尺寸以及結(jié)晶脂肪所需的停留時間。典型的速度范圍是100-900RPM。因結(jié)晶器中的結(jié)晶熱導(dǎo)致溫度升高，因此將該脂肪連續(xù)乳液通入另一冷卻單元以降低乳液的溫度。就筒裝產(chǎn)品而言，將該冷乳液通過結(jié)晶器(C-單元)以提供另一停留時間，并調(diào)整其稠度以在筒中包裝。就條或棒產(chǎn)品而言，將冷乳液通過B-單元持續(xù)另一停留時間并增加產(chǎn)品的包裝硬度，從而以條或棒狀包裝。
獲得一良好質(zhì)量的涂醬。使用黃腐酚代替異黃腐酚或者黃腐酚和異黃腐酚可以重復(fù)生產(chǎn)實施例4的醬。
權(quán)利要求
1.異黃腐酚和/或黃腐酚在生產(chǎn)具有消炎性能或者具有防衰老性能的食品中的用途。
2.如權(quán)利要求1的用途，其中將異黃腐酚用于生產(chǎn)食品。
3.如權(quán)利要求1或權(quán)利要求2的用途，其中異黃腐酚和/或黃腐酚以食用一天量的該食品而足夠提供10-200wt％的每日推薦量的異黃腐酚和/或黃腐酚的量使用。
4.如權(quán)利要求3的用途，其中異黃腐酚和/或黃腐酚以足夠提供10-100wt％的每日推薦量的量使用。
5.如權(quán)利要求1-4任一項的用途，其中異黃腐酚和/或黃腐酚以在食品中足夠提供食品重量的0.01-95wt％的異黃腐酚和/或黃腐酚的量用于生產(chǎn)食品。
6.如權(quán)利要求5的用途，其中異黃腐酚和/或黃腐酚以在食品中足夠提供食品重量的0.02-5wt％的異黃腐酚和/或黃腐酚的量使用。
7.如權(quán)利要求1-6任一項的用途，其中所述食品選自涂醬、調(diào)味料、蛋黃醬、冰淇淋、奶油代用品、保健條、保健飲料、運動飲料、巧克力、糖果、焙烤產(chǎn)品、湯、谷物、醬油、餅餡和包衣。
8.如權(quán)利要求1-7任一項的用途，其中使用異黃腐酚和/或黃腐酚以使該食品穩(wěn)定、和/或獲得改進的口味、和/或獲得改進的物理結(jié)構(gòu)。
9.如權(quán)利要求1-8任一項的用途，其中異黃腐酚和/或黃腐酚以游離化合物、以天然產(chǎn)物的濃縮物或提取物、以包封形式、或者以載體上的異黃腐酚和/或黃腐酚粉末或結(jié)晶摻入食品中。
10.如權(quán)利要求9的用途，其中天然產(chǎn)品的濃縮物或提取物是啤酒花濃縮物或啤酒花提取物。
11.如權(quán)利要求9的用途，其中包封形式的異黃腐酚和/或黃腐酚被包封在糖、淀粉或明膠內(nèi)。
12.一種向需要攝取消炎組分或防衰老組分的人給予異黃腐酚和/或黃腐酚的方法，其中通過給該人喂食含有10-200wt％的每日推薦量的異黃腐酚和/或黃腐酚的食品，給予該人每日有效量的異黃腐酚和/或黃腐酚。
13.如權(quán)利要求12的方法，其中給所述的人喂食含有10-100wt％的每日推薦量的異黃腐酚和/或黃腐酚的食品。
14.如權(quán)利要求13的方法，其中將異黃腐酚給予所述的人。
15.如權(quán)利要求12或13的方法，其中異黃腐酚和/或黃腐酚得自啤酒花。
16.如權(quán)利要求12-15任一項的方法，其中所述食品選自涂醬、調(diào)味料、蛋黃醬、冰淇淋、奶油代用品、保健條、保健飲料、運動飲料、巧克力、糖果、焙烤產(chǎn)品、湯、谷物、醬油、餅餡和包衣。
17.如權(quán)利要求12-16任一項的方法，其中以食品重量為基礎(chǔ)計，所述食品含有0.01-95wt％的異黃腐酚和/或黃腐酚。
18.如權(quán)利要求17的方法，其中以食品重量為基礎(chǔ)計，所述食品含有0.02-5wt％的異黃腐酚和/或黃腐酚。
19.一種選自涂醬、調(diào)味料、蛋黃醬、冰淇淋、奶油代用品、保健條、保健飲料、運動飲料、巧克力、糖果、焙烤產(chǎn)品、湯、谷物、醬油、餅餡和包衣的食品，該食品包含有效量的異黃腐酚和/或黃腐酚，從而使攝取一天量的該食品的人能夠由此接收量為10-200％其每日推薦量的異黃腐酚和/或黃腐酚。
20.如權(quán)利要求19的食品，包含有效量的異黃腐酚和/或黃腐酚，從而使攝取一天量的該食品的人能夠由此接收量為10-100％其每日推薦量的異黃腐酚和/或黃腐酚。
21.如權(quán)利要求20的食品，包含有效量的異黃腐酚。
全文摘要
本發(fā)明提供了通過向其中加入有效量的異黃腐酚和/或黃腐酚而制備的具有消炎和/或防衰老性能的食品。特別優(yōu)選是異黃腐酚。本發(fā)明還提供了一種向需要攝取消炎和/或防衰老組分的人給予異黃腐酚和/或黃腐酚的方法。提供的食品包括涂醬、調(diào)味料、蛋黃醬、冰淇淋、奶油代用品、保健條、保健飲料、運動飲料、巧克力、糖果、焙烤產(chǎn)品、湯、谷物、醬油、餅餡和包衣。
文檔編號A23G3/48GK1499939SQ02807794
公開日2004年5月26日 申請日期2002年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月24日
發(fā)明者M·R·格林, M R 格林, M·里查德斯, 櫚濾, M·C·塔斯科, 塔斯科 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司