技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，以新鮮獼猴桃為原料，依次去皮、切片、護(hù)色、漂燙、真空浸漬和速凍等預(yù)處理后，然后采用真空低溫油炸技術(shù)制備得到獼猴桃脆片。以解決獼猴桃容易變質(zhì)腐爛，而現(xiàn)有加工方法加工后的獼猴桃營養(yǎng)流失大，無法最大程度地保留富含的維生素等營養(yǎng)成分的問題。本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。

技術(shù)研發(fā)人員：王輝;劉嘉;劉永翔;雷尊國;呂都;李俊;唐健波;陳朝軍;陳中愛;劉輝;董楠;關(guān)郁芳;陳超
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州省馬鈴薯研究所;貴州長順金竹夜郎食品有限公司
文檔號碼：201611074498
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.30
技術(shù)公布日：2017.05.31