1.一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：
(1)原料預(yù)處理：將新鮮的獼猴桃去皮，放入清水中備用；
(2)切片：將去皮后的獼猴桃，切成片狀，其厚度3～8mm；
(3)漂燙：取出護(hù)色液中的獼猴桃片，在60～90℃的水中漂燙2～6min；
(4)真空浸漬：將漂燙后的獼猴桃片，浸入浸漬液中，投入獼猴桃片的量與浸漬液之比即固液比為1:1～1:6，g/mL，調(diào)節(jié)真空度為0.06～0.09MPa，真空浸漬0.5～2h；
(5)速凍：取出浸漬液中的獼猴桃片，置于-20～-40℃的環(huán)境中，冷凍3～6h；
(6)真空油炸：將速凍后的獼猴桃片，放入油炸籃內(nèi)，油炸溫度為75～115℃，真空度為0.07～0.09MPa，油炸時間15～30min；
(7)脫油：油炸結(jié)束后，進(jìn)行脫油。調(diào)整轉(zhuǎn)速為500～1500r/min，脫油2～7min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：還包括護(hù)色步驟，將經(jīng)切片后的獼猴片浸入護(hù)色液中，浸泡10～30min。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：所述護(hù)色步驟中，護(hù)色液的配方為：0.35％檸檬酸、0.3％CaCl2、0.15％ZnCl2和0.1％Vc，余量為水，以上為質(zhì)量百分含量。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：將脫油后的獼猴桃脆片冷卻至室溫，然后充氮?dú)獍b。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：步驟(3)中，漂燙溫度為80℃，漂燙時間為3min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：步驟(4)中，真空浸漬時，投入獼猴桃片的量與浸漬液之比即固液比為1:2，g/mL，調(diào)節(jié)真空度為0.08MPa，真空浸漬1h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：步驟(4)中，真空浸漬液的配方為：15％蔗糖、20％麥芽糖、12％麥芽糊精，余量為水，以上為質(zhì)量百分含量。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：步驟(5)中，速凍處理時，溫度為-35℃的環(huán)境中，冷凍4h。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：步驟(6)中，真空油炸時，油炸溫度為85℃，真空度為0.09MPa，油炸時間20min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種真空低溫油炸獼猴桃脆片制備工藝，其特征在于：步驟(7)中，脫油處理時，調(diào)整轉(zhuǎn)速為800r/min，脫油5min。