一種酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 在全世界，釀酒的歷史非常悠久，酒的品種也十分豐富。目前，酒的品種主要有白 酒、色酒和啤酒三大類。在崇尚健康的今天，果酒越來越受到人們的青睞。然而，現(xiàn)有的果 酒品種比較少，主要以葡萄酒為主，缺乏特色品種的果酒，其營養(yǎng)成分也不夠。以水果中的 梨為例，梨風味好，芳香清雅，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘，具有消痰止咳的功效，備受國內(nèi)外消費 者的青睞。而梨酒的制備方法卻鮮有，而且都存在一定不足。
[0003] 于2013-6-26公開的中國專利，專利號為201110428620. 1，該專利公開了一種砂 梨酒的制作方法，步驟包括原料選擇、原料處理、主發(fā)酵、后發(fā)酵、轉(zhuǎn)池、貯存、調(diào)配、下膠、換 池、冷凍、過濾和裝瓶成品。存在如下不足：1.對于制備得到的梨酒沒有二次處理，如調(diào)整 酸度、調(diào)整甜度或調(diào)整酒的品相，使得酒的風味口感更佳適宜。2.發(fā)酵結(jié)束后原酒需要陳 釀，釀酒的周期較長。3.整個制備過程沒有涉及到除菌步驟。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種酒的制備方法。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的制備方法包括如下步驟：
[0006] a.取成熟度90%以上的原料，對原料進行質(zhì)檢、檢斤、清洗、挑選和脫皮得到原料 肉；
[0007] b.對原料肉進行榨汁得到原料汁；
[0008] c.往原料汁中按原料汁重量加入0. 5-0. 8%的Vc，防止原料汁氧化褐變；
[0009] d.在溫度低于15°C的條件下對步驟c中的原料汁進行10-24小時的澄清，澄清后 分離得到清汁和沉渣，將分離所得的沉渣經(jīng)過濾后得到原料清汁；
[0010] e.對步驟d中得到的原料清汁進行蒸煮10-15分鐘，得到原料粉；
[0011] f.以0. 08-0. 12 : 1的重量配比將原料粉與95% vol食用酒精混合，用檸檬酸調(diào) 整酸度，總酸為〇. 65-0. 85g/100ml，用精制糖漿調(diào)整糖度，含糖量為5-30g/L，用染色葡萄 酒調(diào)色；
[0012] g.在真空狀態(tài)下以300_600r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌10-15分鐘；
[0013] h.在保持溫度為85_90°C的條件下采用巴氏消毒，時間為10-15秒，隨后過濾雜 質(zhì)，得到成品酒，用無菌容器儲存。
[0014] 進一步地，還包括微波處理，將步驟h中的成品酒在4-4. 5kw的微波功率下，按照 0. 5-0. 6L/min的時間體積比進行微波處理，溫升25-35Γ，終溫42-50Γ，處理后的成品酒 在室溫下至少圓熟15天。
[0015] 進一步地，所述的原料為梨、桂花、玫瑰、菊花、蘋果或仙人掌。
[0016] 用原料粉和食用酒精的混合代替了酵母固態(tài)發(fā)酵原料的傳統(tǒng)工藝，避免了傳統(tǒng)工 藝中如下缺點：1.發(fā)酵速率慢，周期長；2.原料成分復(fù)雜，發(fā)酵過程可控制性弱；3.工藝參 數(shù)難檢測。該制備方法制備得到的酒保留了原材料的營養(yǎng)成分，非生物穩(wěn)定性強，可以長時 間存放，而且口感、外觀倶佳。
[0017] 醇化效果經(jīng)評定，一次短時間的處理相當于自然窖儲三個月以上的效果。經(jīng)分析， 微波催熟后酒的酒度和總酸稍有下降，總酯稍提高，符合自然儲存醇化規(guī)津，消除了白酒的 辣味，使酒質(zhì)更柔和、綿、軟、光滑適口。
[0018] 本發(fā)明中的酒精采用7-11次蒸餾，使得酒精純度更高，飲酒體驗更佳。
【具體實施方式】
[0019] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
[0020] 實施例1 :梨酒的制備方法。
[0021] a.取成熟度90%以上的梨，對梨進行質(zhì)檢、檢斤、清洗、挑選和脫皮得到梨肉；
[0022] b.對梨肉進行榨汁得到梨汁；
[0023] c.往梨汁中按原料汁重量加入0. 8%的Vc，防止原料汁氧化褐變；
[0024] d.在溫度低于15°C的條件下對步驟c中的梨汁進行12小時的澄清，澄清后分離 得到清汁和沉渣，將分離所得的沉渣經(jīng)過濾后得到梨清汁；
[0025] e.對步驟d中得到的梨清汁進行蒸煮13分鐘，得到梨粉；
[0026] f.以0. 08 : 1的重量配比將梨粉與95% vol食用酒精混合，用檸檬酸調(diào)整酸度， 總酸為0. 85g/100ml，用精制糖漿調(diào)整糖度，含糖量為20g/L，用染色葡萄酒調(diào)色；
[0027] g.在真空狀態(tài)下以300r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌15分鐘；
[0028] h.在保持溫度為90°C的條件下采用巴氏消毒，時間為10秒，隨后過濾雜質(zhì)；
[0029] i.在4. 5kw的微波功率下，按照0. 5L/min的時間體積比進行微波處理，溫升 25°C，終溫42°C，處理后的成品酒在室溫下至少圓熟15天。最終得到梨酒。
[0030] 實施例2 :玫瑰酒的制備方法。
[0031] a.取成熟度90%以上的玫瑰，對玫瑰進行質(zhì)檢、檢斤、清洗和挑選；
[0032] b.對玫瑰進行榨汁得到玫瑰汁；
[0033] c.往玫瑰汁中按原料汁重量加入0. 5%的Vc，防止原料汁氧化褐變；
[0034] d.在溫度低于15°C的條件下對步驟c中的玫瑰汁進行10小時的澄清，澄清后分 離得到清汁和沉渣，將分離所得的沉渣經(jīng)過濾后得到玫瑰清汁；
[0035] e.對步驟d中得到的玫瑰清汁進行蒸煮10-15分鐘，得到玫瑰粉；
[0036] f.以0. 11 : 1的重量配比將玫瑰粉與95% vol食用酒精混合，用檸檬酸調(diào)整酸 度，總酸為0. 70g/100ml，用精制糖漿調(diào)整糖度，含糖量為25g/L，用染色葡萄酒調(diào)色；
[0037] g.在真空狀態(tài)下以600r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌10分鐘；
[0038] h.在保持溫度為85°C的條件下采用巴氏消毒，時間為15秒，隨后過濾雜質(zhì)；
[0039] i.在4. 2kw的微波功率下，按照0. 52L/min的時間體積比進行微波處理，溫升 30°C，終溫45°C，處理后的成品酒在室溫下至少圓熟15天。最終得到玫瑰酒。
[0040] 實施例3 :蘋果酒的制備方法。
[0041] a.取成熟度90%以上的蘋果，對蘋果進行質(zhì)檢、檢斤、清洗、挑選和脫皮得到蘋果 肉；
[0042] b.對蘋果肉進行榨汁得到蘋果汁；
[0043] c.往蘋果汁中按原料汁重量加入0. 6%的Vc，防止原料汁氧化褐變；
[0044] d.在溫度低于15°C的條件下對步驟c中的蘋果汁進行20小時的澄清，澄清后分 離得到清汁和沉渣，將分離所得的沉渣經(jīng)過濾后得到蘋果清汁；
[0045] e.對步驟d中得到的蘋果清汁進行蒸煮10分鐘，得到蘋果粉；
[0046] f.以0.10 : 1的重量配比將蘋果粉與95% vol食用酒精混合，用檸檬酸調(diào)整酸 度，總酸為0. 65g/100ml，用精制糖漿調(diào)整糖度，含糖量為5g/L，用染色葡萄酒調(diào)色；
[0047] g.在真空狀態(tài)下以500r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌13分鐘；
[0048] h.在保持溫度為86°C的條件下采用巴氏消毒，時間為13秒，隨后過濾雜質(zhì)；
[0049] i.在4kw的微波功率下，按照0. 6L/min的時間體積比進行微波處理，溫升33°C， 終溫48°C，處理后的成品酒在室溫下至少圓熟15天。最終得到蘋果酒。