一種牛蒡根保健酒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛蒡根保健酒的加工方法，采用牛蒡根、白蓮為主要原料，將牛蒡根進行預處理、打漿、過濾、殺菌；白蓮浸泡、煮制、加料、發(fā)酵、壓制、過濾、殺菌、成品，采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的牛蒡根保健酒，不僅提高酒的營養(yǎng)成分，而且充分保留了牛蒡根的營養(yǎng)物質(zhì)，加工出的牛蒡根保健酒口感醇厚、營養(yǎng)豐富，并具有降血脂、降血壓、補腎壯陽等功效，同時本方法操作簡單，易于實現(xiàn)。
【專利說明】
一種牛蒡根保健酒的加工方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的加工方法，尤其是涉及一種牛蒡根保健酒的加工方法。【背景技術】
[0002]牛蒡被稱為東洋參，原產(chǎn)中國，《本草綱目》稱“牛蒡”，又稱大力子，是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡肉質(zhì)根細嫩香脆。 可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
[0003]牛蒡所含的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明，牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。中國《現(xiàn)代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質(zhì)和有抗菌和抗真菌作用。將其加工成牛蒡根保健酒后食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是以牛蒡根、白蓮為原料，采用牛蒡根打漿、漿液與煮熟的白蓮混合發(fā)酵，提供一種口感醇和、營養(yǎng)豐富、加工方法簡單食用方便的牛蒡根保健酒。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:一種牛蒡根保健酒的加工方法，按如下步驟進行:A、牛蒡根預處理:挑選新鮮、成熟牛蒡根、土茯苓為原料，清洗處理；B、打漿:將清洗后的原料進行打漿處理；C、過濾:將漿液經(jīng)過80目的過濾裝置，制得牛蒡根汁；D、殺菌:將牛蒡根汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度140°C，時間6s;E、白蓮浸泡:取10kg白蓮、2kg小米清洗干凈，加入30kg的水，浸泡10小時；F、煮制:將浸泡后的白蓮進行蒸煮，蒸30min，蒸熟后冷卻；G、加料:以10kg蒸熟后的白蓮重量為準，加入2.5kg的牛蒡根汁，0.15kg的酒曲，2g的干酵母，攪拌均勻；H、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料發(fā)酵，溫度控制為20°C，時間為40小時；1、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機榨取牛蒡根保健酒，用過濾機濾取清液；J、殺菌:在80°C滅菌15min，冷卻得牛蒡根保健酒； K、成品:將滅菌后的牛蒡根保健酒檢驗后瓶裝，室溫貯藏。
[0006]有益效果:采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的牛蒡根保健酒，不僅提高酒的營養(yǎng)成分，而且充分保留了牛蒡根的營養(yǎng)物質(zhì)，加工出的牛蒡根保健酒口感醇厚、營養(yǎng)豐富，并具有降血脂、降血壓、補腎壯陽等功效，同時本方法操作簡單，易于實現(xiàn)。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
A、牛蒡根預處理:挑選新鮮、成熟牛蒡根、絞股藍為原料，清洗處理；
B、打漿:將清洗后的原料進行打漿處理；
C、過濾:將漿液經(jīng)過120目的過濾裝置，制得牛蒡根汁；
D、殺菌:將牛蒡根汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度1500C，時間4s;
E、白蓮浸泡:取1kg白蓮清洗干凈，加入50kg的水，浸泡8小時；
F、煮制:將浸泡后的白蓮進行蒸煮，蒸40min，蒸熟后冷卻；
G、加料:以1kg蒸熟后的白蓮重量為準，加入3.5kg的牛蒡根汁，0.2kg的酒曲，4g的干酵母，攪拌均勻；
H、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料發(fā)酵，溫度控制為300C，時間為30小時；
1、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機榨取牛蒡根保健酒，用過濾機濾取清液；
J、殺菌:在85 °C滅菌1min，冷卻得牛蒡根保健酒；
K、成品:將滅菌后的牛蒡根保健酒檢驗后瓶裝，室溫貯藏。
[0008]實施例2:
A、牛蒡根預處理:挑選新鮮、成熟牛蒡根、白蘞為原料，清洗處理；
B、打漿:將清洗后的原料進行打漿處理；
C、過濾:將漿液經(jīng)過80-100目的過濾裝置，制得牛蒡根汁；
D、殺菌:將牛蒡根汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度140-150°C，時間4-6s;
E、白蓮浸泡:將白蓮清洗干凈，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小時；
F、煮制:將浸泡后的白蓮進行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷卻；
G、加料:以蒸熟后的白蓮重量為準，加入25-35%重量的牛蒡根汁，1.5-2%重量的酒曲，
0.02-0.04%重量份的干酵母，攪拌均勻；
H、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料發(fā)酵，溫度控制為20-300C，時間為30-40小時；
1、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機榨取牛蒡根保健酒，用過濾機濾取清液；
J、殺菌:在80-85°C滅菌10-15min，冷卻得牛蒡根保健酒；
K、成品:將滅菌后的牛蒡根保健酒檢驗后瓶裝，室溫貯藏。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種牛蒡根保健酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、牛蒡根預處理:挑選新鮮、成熟牛蒡根、土茯苓為原料，清洗處理； B、打漿:將清洗后的原料進行打漿處理； C、過濾:將漿液經(jīng)過80目的過濾裝置，制得牛蒡根汁； D、殺菌:將牛蒡根汁作瞬間高溫殺菌處理，溫度1400C，時間6s; E、白蓮浸泡:取1kg白蓮、2kg小米清洗干凈，加入30kg的水，浸泡10小時； F、煮制:將浸泡后的白蓮進行蒸煮，蒸30min，蒸熟后冷卻； G、加料:以1kg蒸熟后的白蓮重量為準，加入2.5kg的牛蒡根汁，0.15kg的酒曲，2g的干酵母，攪拌均勻； H、發(fā)酵:將攪拌均勻的原料發(fā)酵，溫度控制為200C，時間為40小時； 1、壓榨:發(fā)酵完畢后，用壓榨機榨取牛蒡根保健酒，用過濾機濾取清液； J、殺菌:在80 °C滅菌15min，冷卻得牛蒡根保健酒； K、成品:將滅菌后的牛蒡根保健酒檢驗后瓶裝，室溫貯藏。
【文檔編號】C12G3/02GK106010861SQ201610492407
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】程龍鳳, 趙飛
【申請人】程龍鳳