一種營養(yǎng)酒的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒及其生產(chǎn)工藝，更具體地說涉及一種營養(yǎng)酒及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)中存在多種保健、營養(yǎng)酒，及其制備工藝，但存在各種各樣的問題。有的使口感過于重，從而脫離了酒的范疇；有的僅僅利用水果進(jìn)行制造，制備的僅僅為果酒。但歸納起來，泡制時間長、成本偏高，成品藥酒甜味過重、藥味太濃、服用須按療程劑量顯得繁瑣，市場運作受到局限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明創(chuàng)新的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種制作簡單、成本較低、產(chǎn)量增力口，擯棄了甜味過重、藥味太濃、服用繁瑣等缺點，增進(jìn)了酒的香味和口感，同時能起到調(diào)和身體、強身健體作用，從而能適應(yīng)市場運作的大眾化消費保健食品。
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種以中藥材，即蟲草、靈芝、人參、黨參、桂圓肉、核桃肉、枸杞、大棗、葡萄干、蜂蜜和山楂為原料；通過分選清洗、去除硬質(zhì)部分、冷凍、破碎、重結(jié)晶、冰晶分離以及低溫取汁、發(fā)酵、過濾、殺菌等步驟獲得。
[0005]所述具體工藝技術(shù)為:
選用蟲草I?7份、靈芝2?6份、人參4?12份、黨參5?15份、桂圓肉3?8份、核桃肉4?15份、枸杞10?25份、大事15?25份、葡萄干4?12份、蜂蜜2?5份和山楂I(xiàn)?4份，對上述藥材，進(jìn)行清洗；
然后將上述藥材投入螺旋擠壓機，使藥材受擠壓裂除去大塊硬質(zhì)部分；
再將去除硬質(zhì)部分后的上述混合物經(jīng)隧道式速凍機在零下5-10°C下快速凍結(jié)25-30分鐘；將冷凍后的中藥材取出回溫至0°C，用齒軌式破碎機進(jìn)行破碎，破碎后的漿液粒度為3_5mm ；
將破碎后的漿液泵入低溫罐中、保持溫度在(T50°C，靜置8~12小時，上部析出約1/5的含汁量為6%的低濃度藥汁，再降溫至-2?(TC，將漿液上部的水分和低濃度汁的冷凍結(jié)晶除去，最后將漿靜置4~8小時，進(jìn)行第二步降溫靜置，除去漿液上部的水分及低濃度汁冰晶;
打開罐底閥門，將漿液放出與冰品分離，并匯集于不銹鋼方池中，在低溫庫中降溫至零下10°C，保持6~8小時，同時間歇攪拌，至料溫約零下TC時形成品狀粗顆粒漿體，入螺旋榨汁機進(jìn)行低溫榨汁，在所取汁中按汁量的0.01%加入果膠酶，將加入果膠酶的汁泵入發(fā)酵過程中，裝量為罐容積的80% ；
在汁中補加白砂糖，補加量比例為88-100g白砂糖加入IL漿液汁，以使汁含糖量提高到21%左右，將白砂糖先加入5倍的汁中攪拌溶解后，再加入發(fā)酵罐汁中并攪拌混勻；在汁中補加KHCO3作為降酸劑，補加量比例為3-6g KHCO3:1L漿汁，以使汁含酸量下降至7g/L ； 將酵母經(jīng)過三級擴(kuò)培，即漿汁量的0.08%稱取酵母，加入1L的水溫為30°C的水中，再加入100L汁，最后加入5000L汁進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，使之成為酵母培養(yǎng)液，按發(fā)酵罐中汁量的3-5%，將酵母培養(yǎng)液泵入罐中混勻，控制并保持18°C低溫發(fā)酵，在發(fā)酵旺盛時期控制溫度不超過20°C，1~2周完成主發(fā)酵，酒液比重降至1.2glL左右；
將酒液轉(zhuǎn)入貯酒罐中，以同批次酒添滿至罐口，將罐口密封隔絕空氣，待酒液中懸浮微粒充分沉淀后，在當(dāng)年或來年氣溫最低時進(jìn)行倒罐，并除去原儲酒罐底部沉積；
倒入新貯酒罐中的酒液繼續(xù)保持滿罐；
在同一溫度下用硅藻土過濾，除去酒液中的沉淀；
按每升酒液用1.5g皂土的比例，稱取皂土，加入5倍量的水中，充分?jǐn)嚢枞芙夂?，將其泵入貯酒罐中與酒液充分?jǐn)嚢杌旌途鶆颍?jīng)過4~6小時，再按每升酒液用0.15g果膠酶的比例，稱取果膠酶，直接加入在在中酒液，充分?jǐn)嚢杌旌途鶆?，靜置48小時以上，待細(xì)微顆粒沉淀匯集于罐底后，進(jìn)行硅藻土過濾澄清；
酒液經(jīng)板式換熱器加熱20-25分鐘并保持溫度70-75°C，進(jìn)行巴氏殺菌，灌裝入經(jīng)雙氧水滅茵的潔凈瓶中，打上經(jīng)75%酒精浸泡消毒后的軟木塞封口，將瓶臥放或倒放入酒窖貯存3個月以上得成品。
[0006]本發(fā)明采用獨特的人工冷凍處理、低溫榨汁、低溫發(fā)酵工藝釀制的營養(yǎng)酒，濃縮了原有藥材的色、香、味與礦物質(zhì)等有益成分，外觀金黃，晶瑩剔透，酒精度12% ( v/v )，甜香濃郁，口味細(xì)膩醇辱，風(fēng)格突出。
【具體實施方式】
[0007]如無其它說明，本申請重所有的百分?jǐn)?shù)均以重量比表示:
選用蟲草5kg、靈芝6 kg、人參8 kg、黨參5 kg、桂圓肉4 kg、核桃肉10 kg、枸杞11 kg、大事20 kg、葡萄干10 kg、蜂蜜4 kg和山楂3 kg,對上述藥材,進(jìn)行清洗；
然后將上述藥材投入螺旋擠壓機，使藥材受擠壓裂除去大塊硬質(zhì)部分；
再將去除硬質(zhì)部分后的上述混合物經(jīng)隧道式速凍機在零下8°C下快速凍結(jié)30分鐘；將冷凍后的中藥材取出回溫至O °C，用齒軌式破碎機進(jìn)行破碎，破碎后的漿液粒度約5mm ；
將破碎后的漿液泵入低溫罐中、保持溫度在45°C，靜置12小時，上部析出約1/5的含汁量為6%的低濃度藥汁，再降溫至_2°C，將漿液上部的水分和低濃度汁的冷凍結(jié)晶除去，最后將漿靜置8小時，進(jìn)行第二步降溫靜置，除去漿液上部的水分及低濃度汁冰晶；
打開罐底閥門，將漿液放出與冰品分離，并匯集于不銹鋼方池中，在低溫庫中降溫至零下10°C，保持8小時，同時間歇攪拌，至料溫約零下TC時形成品狀粗顆粒漿體，入螺旋榨汁機進(jìn)行低溫榨汁，在所取汁中按汁量的0.01%加入果膠酶，將加入果膠酶的汁泵入發(fā)酵過程中，裝量為罐容積的80% ；
在汁中補加白砂糖，補加量比例為90-100g白砂糖加入IL漿液汁，以使汁含糖量提高到21%左右，將白砂糖先加入5倍的汁中攪拌溶解后，再加入發(fā)酵罐汁中并攪拌混勻；在汁中補加KHCO3作為降酸劑，補加量比例為5g KHCO3:1L漿汁，以使汁含酸量下降至 7g/L ；
將酵母經(jīng)過三級擴(kuò)培，即漿汁量的0.08%稱取酵母，加入1L的水溫為30°C的水中，再加入100L汁，最后加入5000L汁進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，使之成為酵母培養(yǎng)液，按發(fā)酵罐中汁量的3-5%，將酵母培養(yǎng)液泵入罐中混勻，控制并保持18°C低溫發(fā)酵，在發(fā)酵旺盛時期控制溫度不超過20°C，2周完成主發(fā)酵，酒液比重降至1.2glL左右；
將酒液轉(zhuǎn)入貯酒罐中，以同批次酒添滿至罐口，將罐口密封隔絕空氣，待酒液中懸浮微粒充分沉淀后，在當(dāng)年或來年氣溫最低時進(jìn)行倒罐，并除去原儲酒罐底部沉積；
倒入新貯酒罐中的酒液繼續(xù)保持滿罐；
在同一溫度下用硅藻土過濾，除去酒液中的沉淀；
按每升酒液用1.5g皂土的比例，稱取皂土，加入5倍量的水中，充分?jǐn)嚢枞芙夂?，將其泵入貯酒罐中與酒液充分?jǐn)嚢杌旌途鶆颍?jīng)過4~6小時，再按每升酒液用0.15g果膠酶的比例，稱取果膠酶，直接加入在在中酒液，充分?jǐn)嚢杌旌途鶆?，靜置48小時以上，待細(xì)微顆粒沉淀匯集于罐底后，進(jìn)行硅藻土過濾澄清；
酒液經(jīng)板式換熱器加熱22分鐘并保持溫度70-75°C，進(jìn)行巴氏殺菌，灌裝入經(jīng)雙氧水滅茵的潔凈瓶中，打上經(jīng)75%酒精浸泡消毒后的軟木塞封口，將瓶臥放或倒放入酒窖貯存3個月以上得成品。
[0008]本發(fā)明采用獨特的人工冷凍處理、低溫榨汁、低溫發(fā)酵工藝釀制的營養(yǎng)酒，濃縮了原有藥材的色、香、味與礦物質(zhì)等有益成分，外觀金黃，晶瑩剔透，酒精度12% ( v/v )，甜香濃郁，口味細(xì)膩醇辱，風(fēng)格突出。
【主權(quán)項】
1.一種營養(yǎng)酒的制備工藝，其特征在于工藝方法為: 選用蟲草I?7份、靈芝2?6份、人參4?12份、黨參5?15份、桂圓肉3?8份、核桃肉4?15份、枸杞10?25份、大事15?25份、葡萄干4?12份、蜂蜜2?5份和山植I?4份，對上述藥材，進(jìn)行清洗；然后將上述藥材投入螺旋擠壓機，使藥材受擠壓裂除去大塊硬質(zhì)部分；再將去除硬質(zhì)部分后的上述混合物經(jīng)隧道式速凍機在零下5-10°C下快速凍結(jié)25-30分鐘；將冷凍后的中藥材取出回溫至0°C，用齒軌式破碎機進(jìn)行破碎，破碎后的漿液粒度為3-5mm ;將破碎后的漿液泵入低溫罐中、保持溫度在0~5(TC，靜置8~12小時，上部析出約1/5的含汁量為6%的低濃度藥汁，再降溫至-2?(TC，將漿液上部的水分和低濃度汁的冷凍結(jié)晶除去，最后將漿靜置4~8小時，進(jìn)行第二步降溫靜置，除去漿液上部的水分及低濃度汁冰晶；打開罐底閥門，將漿液放出與冰品分離，并匯集于不銹鋼方池中，在低溫庫中降溫至-10°C，保持6~8小時，同時間歇攪拌，至料溫約零下TC時形成品狀粗顆粒漿體，入螺旋榨汁機進(jìn)行低溫榨汁，在所取汁中按汁量的0.01%加入果膠酶，將加入果膠酶的汁泵入發(fā)酵過程中，裝量為罐容積的80% ;在汁中補加白砂糖，補加量比例為88-100g白砂糖加入IL漿液汁，以使汁含糖量提高到21%左右，將白砂糖先加入5倍的汁中攪拌溶解后，再加入發(fā)酵罐汁中并攪拌混勻；在汁中補加KHCO3作為降酸劑，補加量比例為3-6g KHCO3:1L漿汁，以使汁含酸量下降至7g/L ;將酵母經(jīng)過三級擴(kuò)培，即漿汁量的0.08%稱取酵母，力口入1L的水溫為30°C的水中，再加入100L汁，最后加入5000L汁進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，使之成為酵母培養(yǎng)液，按發(fā)酵罐中汁量的3-5%，將酵母培養(yǎng)液泵入罐中混勻，控制并保持18 OC低溫發(fā)酵，在發(fā)酵旺盛時期控制溫度不超過20°C，1~2周完成主發(fā)酵，酒液比重降至1.2glL左右； 將酒液轉(zhuǎn)入貯酒罐中，以同批次酒添滿至罐口，將罐口密封隔絕空氣，待酒液中懸浮微粒充分沉淀后，在當(dāng)年或來年氣溫最低時進(jìn)行倒罐，并除去原儲酒罐底部沉積；倒入新貯酒罐中的酒液繼續(xù)保持滿罐；在同一溫度下用硅藻土過濾，除去酒液中的沉淀；按每升酒液用1.5g皂土的比例，稱取皂土，加入5倍量的水中，充分?jǐn)嚢枞芙夂?，將其泵入貯酒罐中與酒液充分?jǐn)嚢杌旌途鶆颍?jīng)過4飛小時，再按每升酒液用0.15g果膠酶的比例，稱取果膠酶，直接加入在在中酒液，充分?jǐn)嚢杌旌途鶆颍o置48小時以上，待細(xì)微顆粒沉淀匯集于罐底后，進(jìn)行硅藻土過濾澄清；酒液經(jīng)板式換熱器加熱20-25分鐘并保持溫度70-75°C，進(jìn)行巴氏殺菌，灌裝入經(jīng)雙氧水滅茵的潔凈瓶中，打上經(jīng)75%酒精浸泡消毒后的軟木塞封口，將瓶臥放或倒放入酒窖貯存3個月以上得成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)酒的制備工藝。所述營養(yǎng)酒的原料為蟲草、靈芝、人參、黨參、桂圓肉、核桃肉、枸杞、大棗、葡萄干、蜂蜜和山楂；其通過分選清洗、去除硬質(zhì)部分、冷凍、破碎、重結(jié)晶、冰晶分離以及低溫取汁、發(fā)酵、過濾、殺菌等步驟獲得。
【IPC分類】C12G3/02, A61K35/644, A61P1/14, A61K36/87
【公開號】CN105713763
【申請?zhí)枴緾N201410711170
【發(fā)明人】何興強
【申請人】重慶畔園獼猴桃股份合作社