一種鵝肉加工制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鵝肉加工制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。鵝肉具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種鵝肉加工制備工藝，以便制備出綠色環(huán)保的保健食品，提高人們的消費(fèi)水平。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下。
[0005]一種鵝肉加工制備工藝，具體過程如下:
1、制坯:選用I一3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈，在右肋翅下切一個(gè)4一8cm的口子，取出內(nèi)臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水。洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出瀝干。
2、制鹵:八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4一 10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁I小時(shí)。
3、鹵坯:取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)，上壓重物，防止鵝坯浮起。加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出瀝干鹵汁。
[0006]4、上色:將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調(diào)成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上。放在通風(fēng)處，經(jīng)3— 4小時(shí)皮干變硬即可。如有的部位未干透，可以在小火上烘干。
5、油酥:植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱。將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部(由右肋翅下切口處灌入)，反復(fù)多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。
[0007]該發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明技術(shù)能制備出可口的食品，也能夠更好地提高人們消費(fèi)水平，使用綠色環(huán)保的食品，發(fā)揮鵝的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行描述，以便更好的理解本發(fā)明。實(shí)施例
[0009]本實(shí)施例中的鵝肉加工制備工藝，具體過程如下:
1、制坯:選用I一3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈，在右肋翅下切一個(gè)4一8cm的口子，取出內(nèi)臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水。洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出瀝干。
2、制鹵:八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4一 10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁I小時(shí)。
3、鹵坯:取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)，上壓重物，防止鵝坯浮起。加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出瀝干鹵汁。
[0010]4、上色:將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調(diào)成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上。放在通風(fēng)處，經(jīng)3— 4小時(shí)皮干變硬即可。如有的部位未干透，可以在小火上烘干。
5、油酥:植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱。將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部(由右肋翅下切口處灌入)，反復(fù)多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。
[0011]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鵝肉加工制備工藝，其特征在于:具體過程如下: (1)、制坯:選用I一 3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈，在右肋翅下切一個(gè)4 一 8cm的口子，取出內(nèi)臟；用剪刀戳破眼球，排盡黑水；洗凈腹腔，將鵝坯放入沸水中，滾動幾次燙至鵝肉呈白色，除去血水，撈出瀝干； (2)、制鹵:八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4一 10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁I小時(shí)； (3)、鹵坯:取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)，上壓重物，防止鵝坯浮起；加蓋，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出瀝干鹵汁； (4)、上色:將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調(diào)成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上；放在通風(fēng)處，經(jīng)3—4小時(shí)皮干變硬即可；如有的部位未干透，在小火上烘干； (5)、油酥:植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱；將上好色的鵝坯腹部朝上置于漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內(nèi)部(由右肋翅下切口處灌入)，反復(fù)多次，然后再澆淋外部，至全身呈金黃色，表皮酥脆為止。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鵝肉加工制備工藝，具體過程如下：（1）制坯：選用1—3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈，取出內(nèi)臟。（2）制鹵：八角、茴香、陳皮、草果、甘草、桂皮各20g，生姜2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水4—10kg，冰糖500g、鹽250g、味精120g，黃酒100g，胡椒粉適量，旺火煮沸鹵汁1小時(shí)。（3）鹵坯：取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內(nèi)。（4）上色：將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調(diào)成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上，將上色劑均勻地抹在鵝坯上。（5）油酥：植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱。本發(fā)明技術(shù)能制備出可口的食品，也能夠更好地提高人們消費(fèi)水平，使用綠色環(huán)保的食品，發(fā)揮鵝的保健功效。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/315
【公開號】CN105707572
【申請?zhí)枴緾N201410721628
【發(fā)明人】李長娟
【申請人】李長娟