專利名稱：一種對(duì)蝦生物蛋白鈣的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食物制品的制造，尤其是一種對(duì)蝦生物蛋白鈣的制備方法。
背景技術(shù)：
我們知道，鈣是人體不可缺少的宏量元素。成人缺鈣必然導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，而嬰幼兒鈣缺乏將導(dǎo)致拘樓病和發(fā)育不良。長期以來，人體缺鈣的主要措施就是補(bǔ)鈣。補(bǔ)鈣效果主要取決于人體對(duì)鈣的吸收程度，而其吸收性又與鈣劑的特性密切相關(guān)。我國現(xiàn)有的鈣劑主要有碳酸鈣、磷酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、乙酸鈣及活性鈣。這些鈣劑均不同程度地存在水溶性差、吸收率低等缺點(diǎn)。人們正在尋找特性優(yōu)良的鈣強(qiáng)化劑。對(duì)蝦蝦頭和蝦殼是一種優(yōu)質(zhì)的資源。經(jīng)張祥剛等對(duì)蝦頭和蝦殼的化學(xué)成分進(jìn)行了對(duì)比研究，分析結(jié)果如下
表I蝦頭蝦殼的一般化學(xué)成分分析(以濕重計(jì)％)
項(xiàng)巨I蟲下頭I蟲下殼
水分_78. 44 75. 15
灰分 . 62 5. 30
蛋白質(zhì)5 38 5.22
總糖(還原糖)0.27 —O. 16
M肪2. 42 I. 09
甲殼素3. 33 6. 67
為酸度丨2. 30 \2. 29
表2蝦頭蝦殼中礦物質(zhì)元素含量(以干重計(jì)％)
元素|纟下頭|纟下殼 I元素|纟下頭I蟲下殼
W_ O. 56O. 16 _ O. 0019O. 0060
鈉 _0. 56ΟΛΑ~ 鋅[00650.0022
鈣 k 82ΤθΓθ~鎳 [00023未檢出
鎂’0.36ΤΓθ5~ 鉛果檢出0.0011
銅 _0· 0056oTooTF 砸[000027O. 000097
鐵 |0·040|θ. 030|θ. 000060|θ. 000093
由上表的分析數(shù)據(jù)可以看出，對(duì)蝦的頭、殼除含豐富鈣外，還含磷、鐵、鋅等元素和蛋白
質(zhì)、脂肪、碳水化物，是一種含營養(yǎng)成分較全的物質(zhì)。其中，在蝦頭和蝦殼中鈣的含量分別為
6. 82%和 19. 6%ο但長期以來，我國對(duì)這部分資源沒有進(jìn)行有效利用，除少量被用于生產(chǎn)肥料或飼料、制備幾丁質(zhì)之外，大部分被作為垃圾扔掉，這樣不僅造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，而且污染環(huán)境。因此，如何科學(xué)地開發(fā)利用對(duì)蝦頭、蝦殼資源，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，已成為目前亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種對(duì)蝦生物蛋白鈣的制備方法。該制備方法工藝合理、制備簡便、操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種對(duì)蝦生物蛋白鈣的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟
a、原料的選取與預(yù)處理選取對(duì)蝦頭和蝦殼為原料，去雜后用清水反復(fù)沖洗至無渾液，浙干水份，備用；
b、蝦頭殼粉的制備將步驟(a)所得的浙干水份后的蝦頭和蝦殼，置于烘箱中烘干，再采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80 100目篩，得蝦頭蝦殼粉；
C、酶解與滅酶稱取步驟(b)制得的蝦頭殼粉加入其質(zhì)量2 3倍的純凈水，混合均勻后采用NaOH溶液調(diào)整pH值至8. O 9. 0，調(diào)整溫度至50 60°C，加入蝦頭殼粉質(zhì)量2_3%的木瓜蛋白酶，水解2 3h，得酶解液；將所得到的酶解液于沸水浴中煮沸10 15 min，進(jìn)行滅酶處理，冷卻，備用；
d、離心、超濾將步驟(C)所得到的滅酶、冷卻后的酶解液采用離心機(jī)，控制轉(zhuǎn)速3000 5000r/min，離心10 15 min，得上清液；將所得的上清液采用管式膜除雜，控制進(jìn)膜壓力O. 3MPa，出膜壓力O. IMPa，溫度30 40°C，；然后采用截留分子質(zhì)量為5000 Da的超濾膜對(duì)除雜后的上清液進(jìn)行超濾處理，控制進(jìn)膜壓力O. 5MPa，出膜壓力O. 5MPa，溫度30 40°C，收集截留液；
e、真空濃縮將步驟(d)所得的截留液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中濃縮至固形物10 15%，操作條件真空度O. 06 O. 08 MPa，溫度60 70°C ；
f、噴霧干燥將步驟(e)所得的濃縮液在噴霧壓力O.40 MPa，撞針壓力O. 2 MPa，進(jìn)口溫度180 190 V,出口溫度80 90°C的條件下進(jìn)行壓力噴霧干燥，即得對(duì)蝦生物蛋白鈣。本發(fā)明以對(duì)蝦頭和蝦殼為原料，經(jīng)清洗、烘干、粉碎、加水混合后用NaOH溶液調(diào)整PH值、調(diào)溫，加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，得酶解液；酶解液滅酶后離心，得上清液；將上清液管式膜除雜后，采用截留分子質(zhì)量為5000 Da的超濾膜進(jìn)行超濾處理，得截留液；截留液經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥，得對(duì)蝦生物蛋白鈣產(chǎn)品。本發(fā)明對(duì)酶解液進(jìn)行超濾處理，在去除小分子鹽和肽的同時(shí)對(duì)目標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行了濃縮，既簡化了工藝，又節(jié)約了能源。采用本發(fā)明方法制備的對(duì)蝦生物蛋白鈣經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明其吸收率高，可達(dá)79% ;溶解性好，是碳酸鈣的1500倍，比活性鈣高22倍。因此，對(duì)蝦生物蛋白鈣被認(rèn)為是最為理想的吸收率很高的鈣源。同時(shí)是一種水溶性好、生物效價(jià)高，極具開發(fā)前景的新型鈣劑。本發(fā)明的制備方法工藝合理、制備簡便、操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例I
一種對(duì)蝦生物蛋白鈣的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟
a、原料的選取與預(yù)處理選取對(duì)蝦頭和蝦殼為原料，去雜后用清水反復(fù)沖洗至無渾液，浙干水份，備用；
b、蝦頭殼粉的制備將步驟(a)所得的浙干水份后的蝦頭和蝦殼，置于烘箱中烘干，再采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過100目篩，得蝦頭蝦殼粉；
C、酶解與滅酶稱取步驟(b)制得的蝦頭殼粉10kg，加入其質(zhì)量3倍的純凈水，混合均勻后采用NaOH溶液調(diào)整pH值至8. 0，調(diào)整溫度至50°C，加入蝦頭殼粉質(zhì)量3%的木瓜蛋白酶，水解2. 5h，得酶解液；將所得到的酶解液于沸水浴中煮沸l(wèi)Omin，進(jìn)行滅酶處理，冷卻，備用;
d、離心、超濾將步驟(C)所得到的滅酶、冷卻后的酶解液采用離心機(jī)，控制轉(zhuǎn)速4000r/min，離心12min，得上清液29L ;將所得的上清液采用管式膜除雜，控制進(jìn)膜壓力O. 3MPa，出膜壓力O. IMPa，溫度30°C，平均流量為O. 5L/min，處理時(shí)間約為58min ;然后采用截留分子質(zhì)量為5000 Da的超濾膜對(duì)除雜后的上清液進(jìn)行超濾處理，控制進(jìn)膜壓力O. 5MPa，出膜壓力O. 5MPa，溫度30°C，平均流量為2 L/min,處理時(shí)間約為14min，收集截留液；
e、真空濃縮將步驟(d)所得的截留液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中濃縮至固形物10%，操作條件真空度O. 08 MPa，溫度65 °C ；
f、噴霧干燥將步驟(e)所得的截留濃縮液在噴霧壓力O.40 MPa，撞針壓力O. 2 MPa,進(jìn)口溫度180 °C，出口溫度80°C的條件下進(jìn)行壓力噴霧干燥，即得對(duì)蝦生物蛋白鈣。實(shí)施例2
一種對(duì)蝦生物蛋白鈣的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟
a、原料的選取與預(yù)處理選取對(duì)蝦頭和蝦殼為原料，去雜后用清水反復(fù)沖洗至無渾液，浙干水份，備用；
b、蝦頭殼粉的制備將步驟(a)所得的浙干水份后的蝦頭和蝦殼，置于烘箱中烘干，再采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩，得蝦頭蝦殼粉；
C、酶解與滅酶稱取步驟(b)制得的蝦頭殼粉20kg，加入其質(zhì)量2倍的純凈水，混合均勻后采用NaOH溶液調(diào)整pH值至9. O,調(diào)整溫度至60°C，加入蝦頭殼粉質(zhì)量2. 5%的木瓜蛋白酶，水解2h，得酶解液；將所得到的酶解液于沸水浴中煮沸15min，進(jìn)行滅酶處理，冷卻，備用;
d、離心、超濾將步驟(C)所得到的滅酶、冷卻后的酶解液采用離心機(jī)，控制轉(zhuǎn)速5000r/min,離心IOmin，得上清液38L ;將所得的上清液采用管式膜除雜，控制進(jìn)膜壓力O. 3MPa，出膜壓力O. IMPa，溫度35°C，平均流量為O. 5L/min,處理時(shí)間約為76min ;然后采用截留分子質(zhì)量為5000 Da的超濾膜對(duì)除雜后的上清液進(jìn)行超濾處理，控制進(jìn)膜壓力O. 5MPa，出膜壓力O. 5MPa，溫度35°C，平均流量為2 L/min,處理時(shí)間約為38min，收集截留液；
e、真空濃縮將步驟(d)所得的截留液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中濃縮至固形物12%，操作條件真空度O. 07 MPa，溫度70°C ； f、噴霧干燥將步驟(e)所得的截留濃縮液在噴霧壓力O.40 MPa，撞針壓力O. 2 MPa,進(jìn)口溫度190 °C，出口溫度90°C的條件下進(jìn)行壓力噴霧干燥，即得對(duì)蝦生物蛋白鈣。實(shí)施例3
一種對(duì)蝦生物蛋白鈣的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟
a、原料的選取與預(yù)處理選取對(duì)蝦頭和蝦殼為原料，去雜后用清水反復(fù)沖洗至無渾液，浙干水份，備用；
b、蝦頭殼粉的制備將步驟(a)所得的浙干水份后的蝦頭和蝦殼，置于烘箱中烘干，再采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過100目篩，得蝦頭蝦殼粉；
C、酶解與滅酶稱取步驟(b)制得的蝦頭殼粉30kg，加入其質(zhì)量2. 5倍的純凈水，混合均勻后采用NaOH溶液調(diào)整pH值至8. 5，調(diào)整溫度至55°C，加入蝦頭殼粉質(zhì)量2%的木瓜蛋白酶，水解3h，得酶解液；將所得到的酶解液于沸水浴中煮沸12min，進(jìn)行滅酶處理，冷卻，備用;
d、離心、超濾將步驟(C)所得到的滅酶、冷卻后的酶解液采用離心機(jī)，控制轉(zhuǎn)速3000r/min,離心15min，得上清液58L ;將所得的上清液采用管式膜除雜，控制進(jìn)膜壓力
O.3MPa，出膜壓力O. IMPa，溫度40°C，平均流量為O. 5L/min，處理時(shí)間約為116min ;然后采用截留分子質(zhì)量為5000 Da的超濾膜對(duì)除雜后的上清液進(jìn)行超濾處理，控制進(jìn)膜壓力
O.5MPa，出膜壓力O. 5MPa，溫度40°C，平均流量為2 L/min,處理時(shí)間約為49min，收集截留液；
e、真空濃縮將步驟(d)所得的截留液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中濃縮至固形物15%，操作條件真空度O. 06 MPa，溫度60°C ； f、噴霧干燥將步驟(e)所得的截留濃縮液在噴霧壓力O.40 MPa，撞針壓力O. 2 MPa,進(jìn)口溫度185 °C，出口溫度85°C的條件下進(jìn)行壓力噴霧干燥，即得對(duì)蝦生物蛋白鈣。
權(quán)利要求
1. 一種對(duì)蝦生物蛋白鈣的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝步驟 a、原料的選取與預(yù)處理選取對(duì)蝦頭和蝦殼為原料，去雜后用清水反復(fù)沖洗至無渾液，浙干水份，備用； b、蝦頭殼粉的制備將步驟(a)所得的浙干水份后的蝦頭和蝦殼，置于烘箱中烘干，再采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80 100目篩，得蝦頭蝦殼粉； C、酶解與滅酶稱取步驟(b)制得的蝦頭殼粉加入其質(zhì)量2 3倍的純凈水，混合均勻后采用NaOH溶液調(diào)整pH值至8. O 9. 0，調(diào)整溫度至50 60°C，加入蝦頭殼粉質(zhì)量2_3%的木瓜蛋白酶，水解2 3h，得酶解液；將所得到的酶解液于沸水浴中煮沸10 15 min，進(jìn)行滅酶處理，冷卻，備用； d、離心、超濾將步驟(C)所得到的滅酶、冷卻后的酶解液采用離心機(jī)，控制轉(zhuǎn)速3000 5000r/min，離心10 15 min，得上清液；將所得的上清液采用管式膜除雜，控制進(jìn)膜壓力O. 3MPa，出膜壓力O. IMPa，溫度30 40°C ;然后采用截留分子質(zhì)量為5000 Da的超濾膜對(duì)除雜后的上清液進(jìn)行超濾處理，控制進(jìn)膜壓力O. 5MPa，出膜壓力O. 5MPa，溫度30 40°C，收集截留液； e、真空濃縮將步驟(d)所得的截留液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中濃縮至固形物10 15%，操作條件真空度O. 06 O. 08 MPa，溫度60 70°C ； f、噴霧干燥將步驟(e)所得的濃縮液在噴霧壓力O.40 MPa，撞針壓力O. 2 MPa，進(jìn)口溫度180 190 V,出口溫度80 90°C的條件下進(jìn)行壓力噴霧干燥，即得對(duì)蝦生物蛋白鈣。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種對(duì)蝦生物蛋白鈣的制備方法，其是選取對(duì)蝦頭和蝦殼為原料，經(jīng)清洗、烘干、粉碎、加水混合后用NaOH溶液調(diào)整pH值、調(diào)溫，加入木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，得酶解液；酶解液滅酶后離心，得上清液；將上清液管式膜除雜后，再采用截留分子質(zhì)量為5000Da的超濾膜進(jìn)行超濾處理，得截留液；截留液經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥，得對(duì)蝦生物蛋白鈣。本發(fā)明制得對(duì)蝦生物蛋白鈣吸收率高，溶解性好，是一種水溶性好、生物效價(jià)高的新型鈣劑。本發(fā)明的制備方法工藝合理、制備簡便、操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102940246SQ201210416380
公開日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月26日
發(fā)明者張綿松, 劉昌衡, 孫永軍, 夏雪奎, 袁文鵬, 胡煒, 張永剛, 孟秀梅, 賈愛榮, 劉新, 鞠文明 申請(qǐng)人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學(xué)院生物研究所