一種艾芽茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種艾芽茶及其制備方法，屬于茶飲品及其制備技術(shù)領(lǐng)域。一種艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉捻、炒制、成型、烘干和發(fā)酵步驟得到。本發(fā)明的艾芽茶在保留艾芽藥用價(jià)值的同時(shí)，除去艾芽的大部分苦味，使得成品艾芽茶具有艾葉的獨(dú)特清香；艾芽茶外形優(yōu)美，發(fā)酵充分，滋味醇正，湯色清純，香氣濃郁持久，存放時(shí)間越久越香。
【專利說(shuō)明】
一種艾芽茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于茶飲品及其制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種艾芽茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 艾草，別名：蕭茅、冰臺(tái)、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾、灸草、醫(yī)草、 黃草、艾絨等。艾草是多年生草本或略成半灌木狀植物，植株有濃烈香氣。目前，民間大多在 端午節(jié)時(shí)插在門上用以"避邪"、"禳毒氣"或制作成艾條用以艾灸煙熏。但對(duì)艾煙許多人接 受不了，艾灸又費(fèi)時(shí)費(fèi)力，需要有足夠的空余時(shí)間去做。艾草的全草入藥，有溫經(jīng)、去濕、散 寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過(guò)敏等作用。歷代醫(yī)籍記載為"止血要藥"，又是婦科常 用藥之一，治虛寒性的婦科疾患尤佳，又治老年慢性支氣管炎與哮喘，煮水洗浴時(shí)可防治產(chǎn) 褥期母嬰感染疾病，或制藥枕頭、藥背心，防治老年慢性支氣管炎或哮喘及虛寒胃痛等;艾 葉曬干搗碎得"艾絨"，制艾條供艾灸用，又可作"印泥"的原料。此外全草作殺蟲的農(nóng)藥或薰 煙作房間消毒、殺蟲藥。嫩芽及幼苗作菜蔬。
[0003] 申請(qǐng)?zhí)枮?00910216581.1的專利公開了一種艾葉保健茶的制備方法，包括如下步 驟:一、原料采收，選擇新鮮嫩葉，采摘時(shí)防止葉受傷，采后立即放在低溫、陰暗處貯藏;二、 殺酶，將嫩葉放入連續(xù)預(yù)煮機(jī)中，用100 °C熱燙30秒取出，用5 °C的流動(dòng)水迅速冷卻5分鐘，使 艾葉溫度降至6°C;三、脫水揉制，將冷卻后的艾葉用離心式脫水機(jī)脫水，脫水后放人工揉制 機(jī)中，用40°C~60°C的熱風(fēng)處理20~40分鐘；四、干燥，即制得艾葉保健茶。該發(fā)明制作工藝 可以保持艾葉的原有成分，但是成品艾葉茶苦味無(wú)法大部分去除，飲用苦澀，茶品較低，茶 香不純。申請(qǐng)?zhí)枮?01210313359.5的專利公開了一種艾葉茶的制作方法，其包括以下步驟： 采摘，采摘艾蒿葉；蒸制，將采摘的艾蒿葉置入預(yù)熱好的蒸制圓桶內(nèi)，預(yù)熱的溫度范圍為85 ~95°C，該蒸制圓桶以每分鐘30轉(zhuǎn)的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，蒸制時(shí)間為60秒，之后立即冷卻;揉捻，將蒸 制后的艾蒿葉放入中揉機(jī)進(jìn)行揉捻，在70~75°C的溫度下熱風(fēng)處理30分鐘;干燥，對(duì)揉捻后 的艾蒿葉干燥成艾葉茶。該發(fā)明將艾葉制成日常生活中常喝的茶葉，讓人們?cè)谌粘Ｉ钪?保持健康;但是該艾葉茶的制作方法，是以全葉加工而成，味道濃苦，不利于消費(fèi)者接受。申 請(qǐng)?zhí)枮?01410715700.9的專利公開了艾草花冠茶及其制作方法，將新鮮艾草的花冠（即花 頭)摘下來(lái)(一株只有一個(gè))后，把花冠集中在一起，把其余的艾葉集中在一起，分別經(jīng)過(guò)清 洗后，分別先開水鍋焯水，開鍋后馬上撈出，然后用涼水鍋焯一下后，撈出，涼開，風(fēng)干至表 面沒(méi)水后，陰干，把艾草花冠包裝后成為艾草花冠茶。該發(fā)明通過(guò)上述技術(shù)方案將艾草花冠 制作成茶品，可以進(jìn)行沖泡飲用。但是該發(fā)明工藝參數(shù)模糊，可控性不高，茶色暗淡，不利于 消費(fèi)者適應(yīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種艾芽茶，原料天然，滋味醇正，具有保健養(yǎng)生 的功效。
[0005] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種艾芽茶的制備方法。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉捻、炒制、成型、烘 干和發(fā)酵步驟得到。
[0007] 進(jìn)一步的，所述新鮮艾芽為清明節(jié)后25天內(nèi)采摘，不帶露水的艾芽。
[0008]進(jìn)一步的，所述艾芽茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟S1、采摘:清明節(jié)后25天內(nèi)采摘新鮮艾芽； 步驟S2、高溫脫毒:將采摘的新鮮艾芽進(jìn)行高溫脫毒處理，溫度為145~155°C，時(shí)間為 85~95秒； 步驟S3、殺青:采用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，溫度為175~185°C，時(shí)間為3~4分鐘； 步驟S4、揉捻:將殺青后的艾芽進(jìn)行充分揉捻，揉捻加壓采用輕、重、輕原則，多次短時(shí)， 時(shí)間為10~15分鐘； 步驟S5、炒制:將揉捻后的艾芽置于炒鍋中翻炒，溫度控制在190°C~195°C，水含量控 制在 20wt% ~25wt%; 步驟S6、成型:將炒制后的茶葉進(jìn)行成型處理； 步驟S7、烘干:將整型后的艾芽烘至水含量低于20wt%; 步驟S8、發(fā)酵:將烘干后的艾芽移入發(fā)酵室中進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)的相對(duì)濕度控制 在20%~25%，溫度為20 °C~25°C，發(fā)酵36~40小時(shí);然后將發(fā)酵后的艾芽烘干至含水量為10 ~12wt%，移入發(fā)酵室進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度為20°C~25°C，發(fā)酵70~75小時(shí)，艾芽變成金色， 散發(fā)濃郁的艾香味;存放，得艾芽茶成品。
[0009] 進(jìn)一步的，步驟S1所述新鮮艾芽采摘的條件為，早上九點(diǎn)至下午六點(diǎn)之間，所述新 鮮艾芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一葉一芽。
[0010] 進(jìn)一步的，所述新鮮艾芽經(jīng)采摘后至高溫脫毒處理前的時(shí)間間隔不大于5小時(shí)。
[0011] 進(jìn)一步的，所述炒制的操作方法為，將揉捻后的茶葉投入190°C的紅鍋中進(jìn)行炒 制，炒制1~3分鐘后關(guān)火，繼續(xù)炒制2~3分鐘，并進(jìn)行降溫。
[0012] 進(jìn)一步的，所述存放是將所述二次發(fā)酵后的艾芽進(jìn)行烘干至含水量小于2wt%，置 于18°C環(huán)境下自然陳化。
[0013] 進(jìn)一步的，所述艾芽茶的使用方法，包括:在所述艾芽茶中加入綠茶、紅茶或者花 茶進(jìn)行調(diào)配使用。
[0014] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果如下： 1)本發(fā)明所用原料為清明節(jié)后25天內(nèi)艾草第一次發(fā)芽的芽頭制成，經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫 毒、殺青、揉捻、炒制、成型、烘干和發(fā)酵步驟，在保留艾芽藥用價(jià)值的同時(shí)，除去艾芽的大部 分苦味，使得成品艾芽茶具有艾葉的獨(dú)特清香。
[0015] 2)本發(fā)明的艾芽茶外形優(yōu)美，發(fā)酵充分，滋味醇正，湯色清純，香氣濃郁持久，存放 時(shí)間越久越香。
[0016] 3)本發(fā)明為艾草拓展了應(yīng)用空間，將艾草的新鮮艾芽用于制作茶品，提升了艾芽 茶的整體品質(zhì)，滿足客戶的高端消費(fèi)需求。
[0017] 4)本發(fā)明將新鮮艾芽作為使用原料，經(jīng)過(guò)不斷探索，通過(guò)各步驟的精準(zhǔn)把握和相 互配合，有效保證了本發(fā)明艾芽茶的品質(zhì)，使得艾芽茶的香氣濃郁、滋味醇正，明顯優(yōu)于市 場(chǎng)同類產(chǎn)品。
[0018] 5)本發(fā)明艾芽茶中具有豐富的微量元素硒，含量高達(dá)0.3毫克/千克，可以有效抗 癌、防癌、抗衰老以及維護(hù)男性生殖健康。本發(fā)明艾芽茶中不含咖啡堿，可以空腹使用不傷 田 冃。
[0019] 6)本發(fā)明的艾芽茶配方及制作過(guò)程中，均未使用任何其它添加劑，原料來(lái)源天然， 自然生長(zhǎng)，未噴灑農(nóng)藥和其它類似藥物，安全無(wú)污染。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步清楚闡述本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā) 明的保護(hù)內(nèi)容不僅僅局限于下面的實(shí)施例。在下文的描述中，給出了大量具體的細(xì)節(jié)以便 提供對(duì)本發(fā)明更為徹底的理解。然而，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)顯而易見的是，本發(fā)明可以 無(wú)需一個(gè)或多個(gè)這些細(xì)節(jié)而得以實(shí)施。
[0021] 本發(fā)明公開了一種艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉 捻、炒制、成型、烘干和發(fā)酵步驟得到。
[0022] 本發(fā)明所用新鮮艾芽?jī)?yōu)選來(lái)自于南陽(yáng)盆地種植的大葉艾。
[0023]所述新鮮艾芽為清明節(jié)后25天內(nèi)采摘，不帶露水的艾芽。清明節(jié)后25天內(nèi)的艾芽 色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟;而且無(wú)病蟲危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，富含多種維生素和氨基 酸;香高味醇，奇特優(yōu)雅。
[0024] 本發(fā)明中新鮮艾芽采摘的時(shí)機(jī)是，清明節(jié)后25天內(nèi)；更優(yōu)選的是，在此期間的早上 九點(diǎn)至下午六點(diǎn)之間，新鮮艾芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一葉一芽。
[0025] 本發(fā)明中采摘的新鮮艾芽必須在5小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行高溫脫毒處理，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，采摘后 的新鮮艾芽放置超過(guò)5小時(shí)后，新鮮艾芽表面變色嚴(yán)重，易于發(fā)生肉眼察覺不到的內(nèi)部變 質(zhì)，而且這些變化通過(guò)篩選是很難剔除除去的，就會(huì)致使成品茶的顏色不均，茶色暗淡，嚴(yán) 重的會(huì)影響茶味和茶香。
[0026] 高溫脫毒處理可以去除艾芽本身的苦澀味，但是需要適度進(jìn)行，過(guò)當(dāng)則使艾芽營(yíng) 養(yǎng)流失，不及則茶味不純，高溫脫毒處理的優(yōu)選條件是，溫度150°C下持續(xù)80秒。
[0027] 殺青可以在短時(shí)間內(nèi)使艾芽失去大部分水分，在本發(fā)明中，殺青宜在滾筒式殺青 機(jī)中進(jìn)行，殺青溫度是175~185°C，時(shí)間為3~4分鐘;優(yōu)選為溫度180°C，時(shí)間3分鐘。
[0028] 揉捻主要使艾芽的外形緊結(jié)，一芽自成一團(tuán)，本發(fā)明中，揉捻的時(shí)間控制在10~15 分鐘。
[0029]揉捻后的艾芽進(jìn)行高溫炒制，使艾芽中的水分降低至20wt%~25wt%;同時(shí)加上上 述揉捻步驟的適度處理，艾芽細(xì)胞受熱更容易膨脹。炒制方案優(yōu)選的是，將揉捻后的茶葉投 入190°C的紅鍋中進(jìn)行炒制，炒制1~3分鐘后關(guān)火，繼續(xù)炒制2~3分鐘，并進(jìn)行降溫。
[0030] 炒制后的艾芽應(yīng)立即進(jìn)行成型處理，以便于形成美觀的外形。
[0031] 成型處理后的艾芽進(jìn)行烘干處理，使水分保持在適宜含量，為后續(xù)發(fā)酵做準(zhǔn)備；同 時(shí)高溫可以輔助固定艾芽的形狀。
[0032] 發(fā)酵是艾芽茶加工的關(guān)鍵，在此階段，艾芽茶內(nèi)部的物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，例如酶促 氧化反應(yīng)等，使艾芽茶的營(yíng)養(yǎng)更高，品質(zhì)更優(yōu);在本發(fā)明中，發(fā)酵步驟采用二次發(fā)酵，具體是 將烘干后的艾芽移入發(fā)酵室中進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)的相對(duì)濕度控制在20%~25%，溫度 為20 °C~25°C，發(fā)酵36~40小時(shí);然后將發(fā)酵后的艾芽烘干至含水量為10~12wt%，移入發(fā) 酵室進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度為20°C~25°C，發(fā)酵70~75小時(shí)，艾芽變成金色，散發(fā)濃郁的艾香 味;發(fā)酵的終點(diǎn)可以通過(guò)時(shí)間、顏色及香味等進(jìn)行判斷。本發(fā)明的發(fā)酵是靜置發(fā)酵，不會(huì)破 壞艾芽茶的外形。
[0033] 發(fā)酵后的艾芽通過(guò)一段時(shí)間的存放陳化就可以飲用，存放過(guò)程需要控制環(huán)境溫度 及含水量，以避免變質(zhì)；優(yōu)選的是，將二次發(fā)酵的艾芽進(jìn)行烘干至含水量小于2wt%后，置于 18°C環(huán)境下自然陳化;可以使得艾芽茶的香味更濃，茶色更清純。
[0034] 本發(fā)明還提供了上述艾芽茶的使用方法，包括以下步驟： 首先，取2~3克艾芽茶置于玻璃杯或陶瓷杯中，加入開水，至少淹沒(méi)所述艾芽茶，浸泡 15~20秒，濾掉第一道茶水； 然后，加入1500~2000毫升的開水，沖泡60~70秒，即可飲用。
[0035]不同的茶品只有使用適宜的茶具，配合合理的沖泡方法才能獲得色香味倶佳的茶 飲品。本發(fā)明針對(duì)艾芽茶的特性，研制了與之相適應(yīng)的使用方法，以使消費(fèi)者能夠真正受益 于艾芽茶。
[0036]本發(fā)明艾芽茶的另一種使用方法，包括以下步驟： 首先，取2~3克艾芽茶置于玻璃杯或陶瓷杯中，加入開水，至少淹沒(méi)所述艾芽茶，浸泡 15~20秒，濾掉第一道茶水； 然后，在所述艾芽茶中加入綠茶、紅茶或者花茶進(jìn)行調(diào)配，加入150~200毫升的開水，沖 泡60~70秒，即可飲用。
[0037] 實(shí)施例1 本實(shí)施例的艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉捻、炒制、成 型、烘干和發(fā)酵步驟得到。其中，新鮮艾芽采摘于南陽(yáng)盆地的大葉艾，新鮮艾芽于清明節(jié)后 第5天采摘，不帶露水，為一葉一芽。
[0038]上述艾芽茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟S1、采摘:清明節(jié)后第2天早上9點(diǎn)~11點(diǎn)采摘的新鮮艾芽； 步驟S2、高溫脫毒:將采摘的新鮮艾芽進(jìn)行高溫脫毒處理，溫度為150°C，時(shí)間為90秒； 其中，采摘的新鮮艾芽從采摘完成至高溫脫毒的時(shí)間間隔為1~4小時(shí)； 步驟S3、殺青:采用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，溫度為180°C，時(shí)間為3分鐘； 步驟S4、揉捻:將殺青后的艾芽進(jìn)行充分揉捻，揉捻加壓采用輕、重、輕原則，多次短時(shí)， 時(shí)間為10分鐘； 步驟S5、炒制:將揉捻后的艾芽置于炒鍋中翻炒，溫度控制在190°C，炒制4分鐘，水含量 控制在20wt%; 步驟S6、成型:將炒制后的茶葉置于茶葉整形機(jī)中進(jìn)行成型處理； 步驟S7、烘干:將整型后的艾芽置于烘箱中，烘至水含量為18wt%; 步驟S8、發(fā)酵:將烘干后的艾芽移入發(fā)酵室中進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)的相對(duì)濕度控制 在20%，溫度為20°C，發(fā)酵40小時(shí);然后將發(fā)酵后的艾芽烘干至含水量為10wt%，移入發(fā)酵室 進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度為22°C，發(fā)酵72小時(shí)，艾芽變成金色，散發(fā)濃郁的艾香味； 將所述二次發(fā)酵后的艾芽進(jìn)行烘干至含水量為1.8wt%，置于18°C環(huán)境下自然陳化，得 艾芽茶成品。
[0039] 實(shí)施例2 本實(shí)施例的艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉捻、炒制、成 型、烘干和發(fā)酵步驟得到。其中，新鮮艾芽采摘于南陽(yáng)盆地的大葉艾，新鮮艾芽于清明節(jié)后 第7天采摘，不帶露水，且為一葉一芽。
[0040]上述艾芽茶的制備方法，與實(shí)施例1基本相同，所不同的是： 步驟S1、采摘:清明節(jié)后第7天早上9點(diǎn)~10點(diǎn)采摘的新鮮艾芽； 步驟S5、炒制:將揉捻后的艾芽置于炒鍋中翻炒，溫度控制在190Γ，炒制3分鐘后關(guān)火， 繼續(xù)炒制1分鐘，進(jìn)行降溫，水含量控制在20wt%。
[0041 ] 實(shí)施例3 本實(shí)施例的艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉捻、炒制、成 型、烘干和發(fā)酵步驟得到。其中，新鮮艾芽采摘于南陽(yáng)盆地的大葉艾，新鮮艾芽于清明節(jié)后 第2天采摘，不帶露水，為一葉一芽。
[0042] 上述艾芽茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟S1、采摘:清明節(jié)后第2天早上9點(diǎn)~10點(diǎn)采摘的新鮮艾芽； 步驟S2、高溫脫毒:將采摘的新鮮艾芽進(jìn)行高溫脫毒處理，溫度為150°C，時(shí)間為90秒； 其中，采摘的新鮮艾芽從采摘完成至高溫脫毒的時(shí)間間隔為1~2小時(shí)； 步驟S3、殺青:采用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，溫度為180°C，時(shí)間為3分鐘； 步驟S4、揉捻:將殺青后的艾芽進(jìn)行充分揉捻，揉捻加壓采用輕、重、輕原則，多次短時(shí)， 時(shí)間為12分鐘； 步驟S5、炒制:將揉捻后的艾芽置于炒鍋中翻炒，溫度控制在190°C，炒制5分鐘，水含量 控制在25wt%; 步驟S6、成型:將炒制后的茶葉置于茶葉整形機(jī)中進(jìn)行成型處理； 步驟S7、烘干:將整型后的艾芽置于烘箱中，烘至水含量為18wt%; 步驟S8、發(fā)酵:將烘干后的艾芽移入發(fā)酵室中進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)的相對(duì)濕度控制 在25%，溫度為20°C，發(fā)酵36小時(shí);然后將發(fā)酵后的艾芽烘干至含水量為12wt%，移入發(fā)酵室 進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度為25°C，發(fā)酵72小時(shí)，艾芽變成金色，散發(fā)濃郁的艾香味； 將所述二次發(fā)酵后的艾芽進(jìn)行烘干至含水量為1.8wt%，置于18°C環(huán)境下自然陳化，得 艾芽茶成品。
[0043] 實(shí)施例4 本實(shí)施例的艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉捻、炒制、成 型、烘干和發(fā)酵步驟得到。其中，新鮮艾芽采摘于南陽(yáng)盆地的大葉艾，新鮮艾芽于清明節(jié)后 第9天采摘，不帶露水，為一葉一芽。
[0044] 上述艾芽茶的制備方法，與實(shí)施例3基本相同，所不同的是： 步驟S1、采摘:清明節(jié)后第9天早上10點(diǎn)~11點(diǎn)采摘的新鮮艾芽； 步驟S5、炒制:將揉捻后的艾芽置于炒鍋中翻炒，溫度控制在190°C，炒制2分鐘后關(guān)火， 繼續(xù)炒制3分鐘，進(jìn)行降溫，水含量控制在25wt%。
[0045] 實(shí)施例5 本實(shí)施例的艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉捻、炒制、成 型、烘干和發(fā)酵步驟得到。其中，新鮮艾芽采摘于南陽(yáng)盆地的大葉艾，新鮮艾芽于清明節(jié)后 第12天采摘，不帶露水，為一葉一芽。
[0046] 上述艾芽茶的制備方法，包括以下步驟： 步驟S1、采摘:清明節(jié)后第12天早上9點(diǎn)~10點(diǎn)采摘的新鮮艾芽； 步驟S2、高溫脫毒:將采摘的新鮮艾芽進(jìn)行高溫脫毒處理，溫度為150Γ，時(shí)間為90秒； 其中，采摘的新鮮艾芽從采摘完成至高溫脫毒的時(shí)間間隔為1~2小時(shí)； 步驟S3、殺青:采用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，溫度為180°C，時(shí)間為3分鐘； 步驟S4、揉捻:將殺青后的艾芽進(jìn)行充分揉捻，揉捻加壓采用輕、重、輕原則，多次短時(shí)， 時(shí)間為10分鐘； 步驟S5、炒制:將揉捻后的艾芽置于炒鍋中翻炒，溫度控制在190°C，炒制5分鐘，水含量 控制在20wt%; 步驟S6、成型:將炒制后的茶葉置于茶葉整形機(jī)中進(jìn)行成型處理； 步驟S7、烘干:將整型后的艾芽置于烘箱中，烘至水含量為16wt%; 步驟S8、發(fā)酵:將烘干后的艾芽移入發(fā)酵室中進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)的相對(duì)濕度控制 在20%，溫度為20°C，發(fā)酵38小時(shí);然后將發(fā)酵后的艾芽烘干至含水量為10wt%，移入發(fā)酵室 進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度為25°C，發(fā)酵70小時(shí)，艾芽變成金色，散發(fā)濃郁的艾香味； 將所述二次發(fā)酵后的艾芽進(jìn)行烘干至含水量為1.5wt%，置于18°C環(huán)境下自然陳化，得 艾芽茶成品。
[0047] 實(shí)施例6 本實(shí)施例的艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉捻、炒制、成 型、烘干和發(fā)酵步驟得到。其中，新鮮艾芽采摘于南陽(yáng)盆地的大葉艾，新鮮艾芽于清明節(jié)后 第15天采摘，不帶露水，為一葉一芽。
[0048] 上述艾芽茶的制備方法，與實(shí)施例5基本相同，所不同的是： 步驟S1、采摘:清明節(jié)后第15天下午4點(diǎn)~5點(diǎn)采摘的新鮮艾芽； 步驟S5、炒制:將揉捻后的艾芽置于炒鍋中翻炒，溫度控制在190°C，炒制3分鐘后關(guān)火， 繼續(xù)炒制2分鐘，進(jìn)行降溫，水含量控制在20wt%。
[0049] 實(shí)施例7 實(shí)施例1~6所制備的艾芽茶成品的使用方法如下： 首先，取出艾芽茶成品，取出1~2個(gè)芽頭(0.2~0.3克），放入玻璃杯中，加入開水，至少淹 沒(méi)所述艾芽茶，浸泡15~20秒，濾掉第一道茶水； 然后，加入150~200毫升的開水，沖泡60~70秒，即可飲用。
[0050] 沖泡得到的艾芽茶湯色純正，透明，呈現(xiàn)淡綠色，有濃郁的艾香味，聞之神清氣爽； 入口微苦，回甘悠長(zhǎng)，清爽提神。
[0051] 本發(fā)明的艾芽茶是由新鮮艾芽制作而成，不僅可以作為日常的茶飲品，同時(shí)也能 夠防御疾病，強(qiáng)身健體，改善人體的亞健康狀態(tài);本發(fā)明的艾芽茶適合宮寒、痛經(jīng)、手涼腳 涼、畏寒怕熱的女士飲用；適合陽(yáng)氣不足、萎靡不振的人群飲用；濕氣重、頭暈頭重、四肢酸 痛、舌苔厚膩、大便溏泄粘滯不成型、玩腹脹滿、身體虛胖人群飲用;適合脾虛胃寒、胃滿腹 張、呃逆等消化系統(tǒng)不適的人群飲用;適合其他亞健康人群飲用。
[0052] 實(shí)施例8 實(shí)施例1~6所制備的艾芽茶成品的使用方法如下： 首先，取出艾芽茶成品，取出1~2個(gè)芽頭(0.2~0.3克），放入玻璃杯中，加入開水，至少淹 沒(méi)所述艾芽茶，浸泡15~20秒，濾掉第一道茶水； 然后，在所述艾芽茶中加入適量綠茶、紅茶或者花茶進(jìn)行調(diào)配，加入150~200毫升的開 水，沖泡60~70秒，即可飲用。
[0053]沖泡得到的艾芽茶湯色因加入茶品的種類不同，顏色會(huì)有不同，但是湯色透明，艾 香味依然突出，增添了其它茶品的香味，滋味多樣。
[0054] 對(duì)比例1 本實(shí)施例的艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，該新鮮艾芽采摘于南陽(yáng)盆地的大葉艾，新鮮艾 芽于清明節(jié)后第2天采摘，不帶露水，為一葉一芽。該實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例3不同的 是： 步驟S5、采用蒸制代替炒制，具體操作方法是：將采摘的艾芽置入預(yù)熱好的蒸制圓桶 內(nèi)，預(yù)熱的溫度范圍為90~100°C，該蒸制圓桶以每分鐘30轉(zhuǎn)的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，蒸制時(shí)間為60秒， 之后立即冷卻； 步驟S8、發(fā)酵:將烘干后的艾芽移入發(fā)酵室中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)的相對(duì)濕度控制在 20%，溫度為22°C，發(fā)酵72小時(shí)。
[0055]其余步驟同實(shí)施例3,不再贅述。
[0056] 將對(duì)比例1所制備的艾芽茶依照實(shí)施例7的沖泡方法進(jìn)行沖泡。
[0057] 對(duì)比例2 本實(shí)施例的艾芽茶，以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉捻、炒制、成 型、烘干和發(fā)酵步驟得到。其中，新鮮艾芽采摘于南陽(yáng)盆地的大葉艾，新鮮艾芽于清明節(jié)后 第2天采摘，不帶露水，為一葉一芽。該艾芽茶的制備工藝，與實(shí)施例3基本相同，不同的是： 步驟S8、發(fā)酵:將烘干后的艾芽移入發(fā)酵室中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)的相對(duì)濕度控制在 25%，溫度為25°C，發(fā)酵80小時(shí)。
[0058] 對(duì)實(shí)施例1~6及對(duì)比例1~2所得艾芽茶的外觀、湯色、香氣、滋味及葉底進(jìn)行比對(duì)， 沖泡方法參照實(shí)施例7進(jìn)行，隨機(jī)選取試驗(yàn)人員對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的優(yōu)劣進(jìn)行評(píng)分，5分表示最佳， 4分表不較佳，3分表不一般，2分表不較差，1分表不最差;評(píng)分結(jié)果如表1所不。
[0059]各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)如下： 外觀:色澤均勻，條索緊實(shí)，芽尖多； 湯色:顏色鮮明，澄清，透明； 香氣:具有丨心人心脾的艾香味，留香持久，無(wú)異味； 滋味：回甘，醇厚，無(wú)異味； 葉底:顏色均勻、明亮，柔軟勻整。
[0060]表1各項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)分結(jié)果

雖然以上描述了本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但是熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解， 我們所描述的具體的實(shí)施例只是說(shuō)明性的，而不是用于對(duì)本發(fā)明的范圍的限定，熟悉本領(lǐng) 域的技術(shù)人員在依照本發(fā)明的精神所作的等效的修飾以及變化，都應(yīng)當(dāng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán) 利要求所保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種艾芽茶，其特征在于：以新鮮艾芽為原料，依次經(jīng)過(guò)采摘、高溫脫毒、殺青、揉捻、 炒制、成型、烘干和發(fā)酵步驟得到。2. 如權(quán)利要求1所述的一種艾芽茶，其特征在于：所述新鮮艾芽為清明節(jié)后25天內(nèi)采 摘，不帶露水的艾芽。3. 如權(quán)利要求2所述的一種艾芽茶，其特征在于:所述艾芽茶的制備方法，包括以下步 驟： 步驟Sl、采摘:清明節(jié)后25天內(nèi)采摘新鮮艾芽； 步驟S2、高溫脫毒:將采摘的新鮮艾芽進(jìn)行高溫脫毒處理，溫度為145~155°C，時(shí)間為 85~95秒； 步驟S3、殺青:采用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，溫度為175~185°C，時(shí)間為3~4分鐘； 步驟S4、揉捻:將殺青后的艾芽進(jìn)行充分揉捻，揉捻加壓采用輕、重、輕原則，多次短時(shí)， 時(shí)間為10~15分鐘； 步驟S5、炒制:將揉捻后的艾芽置于炒鍋中翻炒，溫度控制在190°C~195°C，水含量控 制在 20wt% ~25wt%; 步驟S6、成型:將炒制后的茶葉進(jìn)行成型處理； 步驟S7、烘干:將整型后的艾芽烘至水含量低于20wt%; 步驟S8、發(fā)酵:將烘干后的艾芽移入發(fā)酵室中進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)的相對(duì)濕度控制 在20%~25%，溫度為20 °C~25°C，發(fā)酵36~40小時(shí);然后將發(fā)酵后的艾芽烘干至含水量為10 ~12wt%，移入發(fā)酵室進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度為20°C~25°C，發(fā)酵70~75小時(shí)，艾芽變成金色， 散發(fā)濃郁的艾香味;存放，得艾芽茶成品。4. 如權(quán)利要求3所述的一種艾芽茶，其特征在于:步驟Sl所述新鮮艾芽采摘的條件為， 早上九點(diǎn)至下午六點(diǎn)之間，所述新鮮艾芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一葉一芽。5. 如權(quán)利要求3所述的一種艾芽茶，其特征在于:所述新鮮艾芽經(jīng)采摘后至高溫脫毒處 理前的時(shí)間間隔不大于5小時(shí)。6. 如權(quán)利要求3所述的一種艾芽茶，其特征在于:所述炒制的操作方法為，將揉捻后的 茶葉投入190°C的紅鍋中進(jìn)行炒制，炒制1~3分鐘后關(guān)火，繼續(xù)炒制2~3分鐘，并進(jìn)行降溫。7. 如權(quán)利要求3所述的一種艾芽茶，其特征在于:所述存放是將所述二次發(fā)酵后的艾芽 進(jìn)行烘干至含水量小于2wt%，置于18°C環(huán)境下自然陳化。8. 如權(quán)利要求1~7任一項(xiàng)所述的艾芽茶，其特征在于:所述艾芽茶的使用方法包括，在 所述艾芽茶中加入綠茶、紅茶或者花茶進(jìn)行調(diào)配使用。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK105901229SQ201610267444
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月27日
【發(fā)明人】徐海青, 李海龍, 賈政浩, 杜杰, 王春霞, 馬明
【申請(qǐng)人】河南省艾方源生物科技有限公司