本發(fā)明涉及肉類加工，尤其涉及一種冷鮮肉的加工系統(tǒng)及方法。

背景技術(shù)：

1、冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉或冷卻排酸肉。冷鮮肉的加工工藝包括將檢疫合格后的牲畜進行屠宰，對屠宰后的牲畜胴體進行浸燙脫毛、冷卻排酸、分割包裝以及流通銷售；其中，冷卻排酸是冷鮮肉加工的重要環(huán)節(jié)，是指使牲畜胴體迅速冷卻至0～4℃的低溫環(huán)境中，并在此溫度下進行靜置，使肌肉中的乳酸等生化物質(zhì)得到分解和排出，從而改善肉質(zhì)的口感和風(fēng)味的過程。

2、中國專利公開號：cn118489825a，公開了一種減少肉中有害物質(zhì)的牛肉排酸方法。技術(shù)問題：該減少肉中有害物質(zhì)的牛肉排酸方法旨在解決現(xiàn)有技術(shù)容易造成牛肉的浪費，提高了牛肉的成本，微生物容易迅速繁殖，無法保證牛肉品質(zhì)和口感的技術(shù)問題。技術(shù)方案：一種減少肉中有害物質(zhì)的牛肉排酸方法，其步驟如下：步驟一：懸吊預(yù)冷；步驟二：解凍；步驟三：包裹；步驟四：冷藏排酸?？梢钥闯?，上述技術(shù)方案中排酸時長和排酸環(huán)境條件控制不精確，排酸效果差，從而導(dǎo)致冷鮮肉的品質(zhì)差的問題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為此，本發(fā)明提供一種冷鮮肉的加工系統(tǒng)及方法，用以克服現(xiàn)有技術(shù)中排酸時長和排酸環(huán)境條件控制不精確，排酸效果差，從而導(dǎo)致冷鮮肉的品質(zhì)差的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，一方面，本發(fā)明提供一種冷鮮肉的加工系統(tǒng)，包括：

3、存儲庫，用以存儲單個批次的若干牲畜胴體；

4、溫度模塊，其與所述存儲庫相連，用以對所述存儲庫進行制冷；

5、濕度模塊，其設(shè)置在所述存儲庫的內(nèi)部，用以對所述存儲庫的內(nèi)部進行加濕或除濕；

6、空氣循環(huán)模塊，其設(shè)置在所述存儲庫的內(nèi)部，用以對所述存儲庫的內(nèi)部進行風(fēng)循環(huán)；

7、數(shù)據(jù)采集模塊，其包括數(shù)據(jù)錄入單元、分別設(shè)置在所述存儲庫內(nèi)部的圖像采集單元和環(huán)境采集單元，其中，所述數(shù)據(jù)錄入單元用以錄入單批次牲畜胴體的總重量，所述圖像采集單元用以采集各所述牲畜胴體的圖像信息和布設(shè)間距；所述環(huán)境采集單元用以獲取所述存儲庫內(nèi)的二氧化碳濃度和濕度；

8、控制模塊，其分別與所述數(shù)據(jù)采集模塊、所述溫度模塊、所述濕度模塊以及所述空氣循環(huán)模塊相連，用以根據(jù)二氧化碳濃度特征變化率判定所述牲畜胴體的初始排酸不符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)時延長第一預(yù)設(shè)時長至對應(yīng)值，或，根據(jù)該批次的牲畜胴體的瘦肉率進行二次判定；用以根據(jù)排酸效果特征系數(shù)判定該批次牲畜胴體的恒定排酸是否符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。

9、進一步地，所述控制模塊在第一預(yù)設(shè)時長下根據(jù)所述二氧化碳濃度特征變化率判定所述牲畜胴體的初始排酸是否符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，其中，

10、若所述二氧化碳濃度特征變化率小于第一預(yù)設(shè)濃度變化閾值，則所述控制模塊判定所述牲畜胴體的初始排酸不符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)第一預(yù)設(shè)濃度變化閾值與所述二氧化碳濃度特征變化率之間的差值延長所述第一預(yù)設(shè)時長至對應(yīng)值；

11、若所述二氧化碳濃度特征變化率大于或等于所述第一預(yù)設(shè)濃度變化閾值且小于第二預(yù)設(shè)濃度變化閾值，則所述控制模塊判定所述牲畜胴體的初始排酸不符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)該批次的牲畜胴體的瘦肉率二次判定所述牲畜胴體的初始排酸是否符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)；

12、若所述二氧化碳濃度特征變化率大于或等于所述第二預(yù)設(shè)濃度變化閾值，則所述控制模塊判定所述牲畜胴體的初始排酸符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并將符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的牲畜胴體進行恒定排酸；

13、所述第一預(yù)設(shè)時長為所述牲畜胴體進入所述存儲庫時的初始存儲庫溫度降低至預(yù)設(shè)排酸溫度的時長；

14、所述二氧化碳濃度特征變化率為第一預(yù)設(shè)時長下的二氧化碳濃度變化率。

15、進一步地，所述控制模塊設(shè)置有針對所述第一預(yù)設(shè)時長的延長的若干延長方式，且每種延長方式對于所述第一預(yù)設(shè)時長的延長幅度不同。

16、進一步地，所述控制模塊在第一預(yù)設(shè)條件下設(shè)置有針對所述第一預(yù)設(shè)時長的若干修正方式，且每種修正方式對所述第一預(yù)設(shè)時長的修正幅度不同；所述第一預(yù)設(shè)條件為所述控制模塊完成對所述第一預(yù)設(shè)時長延長的調(diào)節(jié)且調(diào)節(jié)后所述存儲庫內(nèi)的濕度大于預(yù)設(shè)濕度閾值。

17、進一步地，所述控制模塊根據(jù)該批次的牲畜胴體的瘦肉率二次判定所述牲畜胴體的初始排酸是否符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，其中，

18、若所述瘦肉率小于預(yù)設(shè)瘦肉率，則所述控制模塊二次判定所述牲畜胴體的初始排酸符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并將符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的牲畜胴體進行恒定排酸；

19、若所述瘦肉率大于或等于所述預(yù)設(shè)瘦肉率，則所述控制模塊二次判定所述牲畜胴體的初始排酸不符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)且確定不符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的原因為所述布設(shè)密度高，并根據(jù)所述瘦肉率與所述預(yù)設(shè)瘦肉率之間的差值增大各所述牲畜胴體之間的布設(shè)間距；

20、所述瘦肉率通過所述圖像采集單元獲取。

21、進一步地，各所述牲畜胴體之間的布設(shè)間距的增大幅度與瘦肉率差值正相關(guān)，所述瘦肉率差值為所述瘦肉率與所述預(yù)設(shè)瘦肉率之間的差值。

22、進一步地，所述控制模塊在第二預(yù)設(shè)時長下根據(jù)所述排酸效果特征系數(shù)判定該批次牲畜胴體的恒定排酸是否符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，其中，

23、若所述排酸效果特征系數(shù)小于第一預(yù)設(shè)特征系數(shù)，則所述控制模塊判定該批次牲畜胴體的恒定排酸不符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)第一預(yù)設(shè)特征系數(shù)與所述排酸效果特征系數(shù)之間的差值延長所述第二預(yù)設(shè)時長至對應(yīng)值；

24、若所述排酸效果特征系數(shù)大于或等于所述第一預(yù)設(shè)特征系數(shù)且小于第二預(yù)設(shè)特征系數(shù)，則所述控制模塊判定該批次牲畜胴體的恒定排酸不符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，增大所述空氣循環(huán)模塊的風(fēng)機的風(fēng)速并降低所述存儲庫的濕度；

25、若所述排酸效果特征系數(shù)大于或等于所述第二預(yù)設(shè)特征系數(shù)，則所述控制模塊判定該批次牲畜胴體的恒定排酸符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并將符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的牲畜胴體進行分割和包裝以完成冷鮮肉的加工；

26、所述第二預(yù)設(shè)時長為所述存儲庫保持預(yù)設(shè)排酸溫度直至所述牲畜胴體完成排酸的預(yù)設(shè)時長。

27、進一步地，所述排酸效果特征系數(shù)根據(jù)所述牲畜胴體瘦肉區(qū)域的平均亮度和平均紅度共同確定。

28、進一步地，所述風(fēng)機的風(fēng)速的增大的幅度與所述存儲庫的濕度的降低的幅度相同。

29、另一方面，本發(fā)明還提供一種冷鮮肉的加工方法，包括：

30、將單個批次牲畜胴體存儲至存儲室；

31、對存儲室進行制冷，獲取所述第一預(yù)設(shè)時長下的二氧化碳濃度特征變化率；

32、根據(jù)所述二氧化碳濃度特征變化率判定所述牲畜胴體的初始排酸不符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)時延長所述第一預(yù)設(shè)時長至對應(yīng)值，或，根據(jù)該批次的牲畜胴體的瘦肉率二次判定所述牲畜胴體的初始排酸是否符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)；

33、將符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的牲畜胴體進行恒定排酸，獲取所述第二預(yù)設(shè)時長下的排酸效果特征系數(shù)；

34、根據(jù)所述排酸效果特征系數(shù)判定該批次牲畜胴體的排酸不符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)時同步增大所述風(fēng)機的風(fēng)速并降低所述存儲庫的濕度，或，延長所述第二預(yù)設(shè)時長至對應(yīng)值；

35、將符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的牲畜胴體進行分割包裝以及流通銷售。

36、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明將冷卻排酸分為兩個階段，在初始排酸階段，存儲庫的溫度緩慢下降，通過二氧化碳特征變化率和瘦肉率對牲畜胴體的初始排酸進行評價，進而延長溫度下降時長或增大胴體的布設(shè)密度，從而確保胴體的排酸效果；在恒定排酸階段，存儲庫的溫度保持不變，通過排酸效果特征系數(shù)校驗牲畜胴體的排酸效果，進而同步調(diào)節(jié)風(fēng)速和濕度或延長恒定排酸時長，對冷卻排酸過程實現(xiàn)了實時監(jiān)測和精準(zhǔn)控制，從而提高了冷鮮肉的品質(zhì)。

37、進一步地，本發(fā)明所述控制模塊在第一預(yù)設(shè)時長下根據(jù)所述二氧化碳濃度特征變化率判定所述牲畜胴體的初始排酸是否符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，從而提高了排酸效率。

38、進一步地，本發(fā)明所述控制模塊根據(jù)該批次的牲畜胴體的瘦肉率二次判定所述牲畜胴體的初始排酸是否符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，考慮脂肪占比對排酸過程的影響，從而優(yōu)化冷卻排酸過程。

39、進一步地，本發(fā)明設(shè)置有針對所述第一預(yù)設(shè)時長的延長的若干延長方式，且每種延長方式對于所述第一預(yù)設(shè)時長的延長幅度不同，從而實現(xiàn)了對第一預(yù)設(shè)時長的精準(zhǔn)調(diào)控。

40、進一步地，本發(fā)明各所述牲畜胴體之間的布設(shè)間距的增大與瘦肉率差值正相關(guān)，所述瘦肉率差值為所述瘦肉率與所述預(yù)設(shè)瘦肉率之間的差值，從而提高了間距調(diào)整精度。

41、進一步地，本發(fā)明根據(jù)所述排酸效果特征系數(shù)判定該批次牲畜胴體的恒定排酸是否符合預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，從而實現(xiàn)了對排酸過程的實時監(jiān)測與控制。

42、進一步地，本發(fā)明設(shè)置有排酸效果特征系數(shù)，綜合考慮排酸冷鮮肉的亮度和紅度，從而實現(xiàn)了科學(xué)化評估。

43、進一步地，本發(fā)明設(shè)置有針對所述第二預(yù)設(shè)時長的延長的若干延長方式，且每種延長方式對于所述第二預(yù)設(shè)時長的延長幅度不同，從而實現(xiàn)了對第二預(yù)設(shè)時長的精準(zhǔn)控制。