本發(fā)明涉及風(fēng)味保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種九制頭菜的制備方法。
背景技術(shù)：
大頭菜是我國南方地區(qū)特有的一種蔬菜，其含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D。具體有提神醒腦、宣肺豁痰、利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、溫中利氣、明目利膈等功效；采收后的大頭菜有強(qiáng)烈的芥辣味和較濃的苦味，不宜生食，目前，人們食用大頭菜主要通過干熛頭菜等普通烹飪方式進(jìn)行烹調(diào)或加工成腌制品，烹調(diào)后的大頭菜雖然在口感及風(fēng)味上能滿足人們的需求，但其營養(yǎng)成分不一定能夠盡數(shù)保留，同時無法長期存放，具有一定的局限性；若用高鹽腌制，又存在風(fēng)味上的缺點(diǎn)，且腌制后的大頭菜也只能作為送飯的配菜或佐料使用，無法即食。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對已有的技術(shù)現(xiàn)狀，提供一種九制頭菜的制備方法，所得九制頭菜具有多種保健功效，其風(fēng)味獨(dú)特、口感爽脆。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
本發(fā)明為一種九制頭菜的制備方法，主要由以下步驟制成：
（1）頭菜于農(nóng)歷8月15后進(jìn)行平地種植；
（2）在第一個生長期95-105日收獲，整理后日曬6-7天；
（3）100斤頭菜與鹽12-15斤腌制后放入池中，加入甘草0.4-0.6斤、桂木醬1-2斤、陳皮1-2兩，用清水浸泡12個小時以上；
（4）將頭菜打撈起來于通風(fēng)處晾曬2-3天；
（5）用桂木葉、禾桿混合后覆蓋在頭菜上12個小時，再掀開葉片使頭菜通風(fēng)晾曬、再蓋上12個小時，如此反復(fù)，歷經(jīng)九制九曬；
（6）收起頭菜殺菌、包裝即可。
優(yōu)選的，步驟（3）中的100斤頭菜與鹽13斤腌制，加入甘草0.5斤、桂木醬1斤、陳皮1兩；
上述方案中，頭菜種植采用有機(jī)垃圾作為肥料；
上述方案中，桂木醬由桂木果肉脫籽搗碎，加水并且邊攪拌邊加熱，燜煮25-30min，做成泥狀即可。
進(jìn)一步的，桂木果肉脫籽搗碎后，與輔料一同攪拌、加熱、燜煮；所述輔料為干辣椒、姜、檸檬切絲炒油至出味。
進(jìn)一步的，桂木果肉燜煮做成泥狀后，冷卻封壇，加入白醋、白酒攪拌均勻后撈出即可。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明采用鹽腌制脫水后，結(jié)合桂木醬等輔料一同浸泡發(fā)酵，最后采用九制九曬的反復(fù)操作，所形成的頭菜不僅保留了原有的營養(yǎng)成分，亞硝酸鹽含量很低，具有促進(jìn)胃、腸的消化功能，增進(jìn)食欲、幫助消化，同時結(jié)合桂木醬等輔料，使其口感帶酸，且具有抗感染和預(yù)防疾病、抑制細(xì)菌生長、促進(jìn)傷口愈合、活血祛瘀等作用，可用來輔助治療感染性疾病、跌打內(nèi)傷等。其口感爽脆、口味咸鮮微酸，可搭配不同食材進(jìn)行烹飪，亦可即食，男女老少皆宜。
具體實(shí)施方式：
結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述：
實(shí)施例一：
一種九制頭菜的制備方法，主要由以下步驟制成：
（1）頭菜于農(nóng)歷8月15后采用有機(jī)垃圾作為肥料，進(jìn)行平地種植；
（2）在第一個生長期95日收獲，整理后日曬6天；
（3）100斤頭菜與鹽15斤腌制后放入池中，加入甘草0.6斤、桂木醬2斤、陳皮2兩，用清水浸泡12個小時以上；
（4）將頭菜打撈起來于通風(fēng)處晾曬2天；
（5）用桂木葉、禾桿混合后覆蓋在頭菜上12個小時，再掀開葉片使頭菜通風(fēng)晾曬、再蓋上12個小時，如此反復(fù)，歷經(jīng)九制九曬；
（6）收起頭菜殺菌、包裝即可。
實(shí)施例二：
一種九制頭菜的制備方法，主要由以下步驟制成：
（1）頭菜于農(nóng)歷8月15后采用有機(jī)垃圾作為肥料，進(jìn)行平地種植；
（2）在第一個生長期100日收獲，整理后日曬7天；
（3）100斤頭菜與鹽13斤腌制后放入池中，加入甘草0.5斤、桂木醬1斤、陳皮1兩，用清水浸泡12個小時以上；
（4）將頭菜打撈起來于通風(fēng)處晾曬3天；
（5）用桂木葉、禾桿混合后覆蓋在頭菜上12個小時，再掀開葉片使頭菜通風(fēng)晾曬、再蓋上12個小時，如此反復(fù)，歷經(jīng)九制九曬；
（6）收起頭菜殺菌、包裝即可。
實(shí)施例三：
一種九制頭菜的制備方法，主要由以下步驟制成：
（1）頭菜于農(nóng)歷8月15后采用有機(jī)垃圾作為肥料，進(jìn)行平地種植；
（2）在第一個生長期105日收獲，整理后日曬6.5天；
（3）100斤頭菜與鹽12斤腌制后放入池中，加入甘草0.4斤、桂木醬1.5斤、陳皮1.5兩，用清水浸泡12個小時以上；
（4）將頭菜打撈起來于通風(fēng)處晾曬2.5天；
（5）用桂木葉、禾桿混合后覆蓋在頭菜上12個小時，再掀開葉片使頭菜通風(fēng)晾曬、再蓋上12個小時，如此反復(fù)，歷經(jīng)九制九曬；
（6）收起頭菜殺菌、包裝即可。
上述實(shí)施例中，桂木醬由桂木果肉脫籽搗碎后，與輔料一同邊攪拌邊加熱，然后燜煮25-30min，做成泥狀，冷卻封壇，加入白醋、白酒攪拌均勻后撈出即可；其中，輔料為干辣椒、姜、檸檬切絲炒油至出味。
將實(shí)施例一至三中分別隨機(jī)挑選一塊九制頭菜，分別對這三塊九制頭菜進(jìn)行氯化鈉測定，如下表1：
由表1可看出，采用本發(fā)明所制成的九制頭菜符合國家《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，由于加工過程中鹽只起到初步的脫水作用，故其含鹽量少、亞硝酸鹽含量極低，可放心食用。
將實(shí)施例一至三中各挑選一塊九制頭菜，分別進(jìn)行色、香、味的評價，如下表2：
由表2可看出，本發(fā)明的九制頭菜香氣清爽、口感爽脆，其味道獨(dú)特，清香、酸爽，且食后回甘，可與多種菜肴搭配，或直接食用均可。
另外，根據(jù)上述實(shí)施例制成的九制頭菜，根據(jù)臨床試驗(yàn)，其對治療跌打損傷的患者有一定的療效，病例如下：
患者林某，湖南人，因運(yùn)動不小心扭傷腳裸，傷及骨膜，發(fā)炎，疼痛持續(xù)了一個星期，直接食用本發(fā)明的九制頭菜，早餐、晚餐前各食用一次，兩天后疼痛感消失。
患者張某，廣西人，因不慎撞傷導(dǎo)致大腿局部淤青，切取小部分九制頭菜浸泡熱水后貼于淤青處，及將九制頭菜與排骨熬湯食用，兩天后淤青變淡、疼痛感基本消失，一個星期后淤青完全消失。
當(dāng)然，以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改或局部替換，應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。