一種觀音茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種觀音茶的制備方法，包括如下步驟：（1）晾；（2）搖青；（3）揉捻：搖青后進(jìn)行揉捻，揉捻采用50-90cm的揉捻桶；（4）發(fā)酵：揉捻之后的茶葉放到桶里進(jìn)行發(fā)酵，18-25斤茶葉為一桶，桶口用濕布密蓋，使內(nèi)部的濕度保持90%以上，并放進(jìn)20-30℃環(huán)境，每隔2-2.5小時(shí)翻倒一次，直至產(chǎn)生新鮮并帶有花香的味道；（5）過火：發(fā)酵后的茶葉拿出過火，溫度為68℃-72℃，使其含水量為48%-52%；（6）包揉；（7）再次過火；（8）再包揉；（9）烘焙；（10）包裝。本發(fā)明采用鐵觀音原料，制備出類似于紅茶的味道。
【專利說明】一種觀音茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉是我國(guó)的特產(chǎn)之一?？煞譃槎喾N。在福建閩南，主要是鐵觀音。但該鐵觀音的原料茶，只適合制備鐵觀音這一品種，限制了品種的豐富，不利于提高茶葉的價(jià)值以及茶農(nóng)的收入。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種新的觀音茶的制備方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
[0005]一種觀音茶的制備方法，包括如下步驟:
[0006](I)選擇鐵觀音茶原料，晾:采摘后的茶葉攤開鋪早篩子上，厚度為0.8-1.5cm，溫度保持17-19°C，時(shí)間1.5-2.5小時(shí)；
[0007](2)搖青:溫度仍保持17_19°C，搖籠時(shí)，里面的茶葉為搖籠體積的1/3-1/2，時(shí)間為18-25分鐘，搖青后用篩子盛放，保持17-19°C，放置9_11小時(shí)；
[0008](3)揉捻:搖青后進(jìn)行揉捻，揉捻采用50_90cm的揉捻桶，本發(fā)明揉捻的適合度為需要細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢粘附于茶葉表面，用手緊握，茶葉溢而不成滴流；
[0009](4)發(fā)酵:揉捻之后的茶葉放到桶里進(jìn)行發(fā)酵，18-25斤茶葉為一桶，桶口用濕布密蓋，使內(nèi)部的濕度保持90%以上，并放進(jìn)20-30°C環(huán)境，每隔2-2.5小時(shí)翻倒一次，直至產(chǎn)生清鮮并帶有花香的味道；
[0010](5)過火:發(fā)酵后的茶葉拿出過火，溫度為68°C -72°C，使其含水量為48%_52% ；
[0011](6)包揉:采用包揉機(jī)，使茶葉包揉2-3遍，成為粒狀；
[0012](7)再次過火，溫度為68°C _72°C，使其含水量為38%_42% ；
[0013](8)再包揉:使茶葉繼續(xù)包揉2-3遍；
[0014](9)烘焙:再將顆粒狀的茶葉放置在鐵鍋里進(jìn)行翻炒，底下用木炭加溫，直到茶葉水分為4%，茶葉為淺紅色，
[0015](10)過篩去除粉末之后包裝。
[0016]由上述描述可知，本發(fā)明提供了一種新的觀音茶的制備方法，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:
[0017]1、本發(fā)明采用鐵觀音茶的原料，經(jīng)過系列步驟，制出類似于紅茶的味道，且其泡出的茶水比用紅茶原料泡出的茶水的濃且?guī)в谢ㄏ阄叮?br> [0018]2、本發(fā)明采用(5)過火:發(fā)酵后的茶葉拿出過火，溫度為68°C _72°C，使其含水量為48%-52% ； (6)包揉:采用包揉機(jī)，使茶葉包揉2-3遍，成為粒狀；(7)再次過火，溫度為680C _72°C，使其含水量為38%-52% ;(8)再包揉。即兩次過火，兩次包揉的方法，制作出來的帶有粒狀茶葉其耐沖泡。
[0019]3、本發(fā)明茶味持續(xù)穩(wěn)定，茶水濃且?guī)в谢ㄏ阄?以5g的包裝，可以沖7-10泡，尤其在5到8泡時(shí)，其香味最濃；而一般的5g茶葉只能泡三到四泡；且粒狀的茶葉在所占用的空間體積比較小，在后續(xù)用5g茶葉包裝袋包裝茶葉時(shí)，會(huì)更加容易包裝。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]選取I芽2\3葉的鐵觀音原料為標(biāo)準(zhǔn)茶葉原料；
[0022](I)晾:采摘后的茶葉攤開鋪早篩子上,厚度為Icm,溫度保持18°C,時(shí)間2小時(shí)；
[0023](2)搖青:溫度仍保持18°C，搖籠時(shí)，里面的茶葉為搖籠體積的1/2，時(shí)間為20分鐘，搖青后用篩子盛放，保持18°C，放置10小時(shí)；
[0024](3)揉捻:搖青后進(jìn)行揉捻，揉捻的具體操作為采用直徑60cm的揉捻桶，其揉捻的適合度為需要細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢粘附于茶葉表面，用手緊握，茶葉溢而不成滴流；
[0025](4)發(fā)酵:揉捻之后的茶葉放到桶里進(jìn)行發(fā)酵，20斤茶葉為一桶，桶口用濕布密蓋，使內(nèi)部的濕度保持90%以上，并放進(jìn)25°C環(huán)境，每隔2-2.5小時(shí)翻倒一次，直至產(chǎn)生產(chǎn)生清鮮并帶有花香的味道；
[0026](5)過火:發(fā)酵后的茶葉拿出過火，溫度為70°C，使其含水量為約50% ；
[0027](6)包揉:采用包揉機(jī)，使茶葉包揉2遍，成為粒狀；
[0028](7)再次過火，溫度為70°C，使其含水量為約38% ；
[0029](8)再包揉:采用包揉機(jī)，使茶葉再包揉2遍；
[0030](9)烘焙:再將顆粒狀的茶葉放置在鐵鍋里進(jìn)行翻炒，底下用木炭加溫，直到茶葉水分為4%，茶葉為淺紅色，
[0031](10)過篩去除粉末之后包裝。
[0032]泡出來具有濃香且有茶香的味道，耐泡，尤其在5到8泡時(shí)，其香味最濃。以5g的包裝，能沖7-10泡。
[0033]實(shí)施例2
[0034]選取I芽2\3葉的鐵觀音茶原料為標(biāo)準(zhǔn)茶葉原料；
[0035](I)晾:采摘后的茶葉攤開鋪早篩子上,厚度為1.5cm,溫度保持17°C,時(shí)間2.5小時(shí)；
[0036](2)搖青:溫度仍保持17°C，搖籠時(shí)，里面的茶葉為搖籠體積的1/3，時(shí)間為25分鐘，搖青后用篩子盛放，保持17°C，放置11小時(shí)；
[0037](3)揉捻:搖青后進(jìn)行揉捻，揉捻的具體操作為采用90cm的揉捻桶，其揉捻的適合度為需要細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢粘附于茶葉表面，用手緊握，茶葉溢而不成滴流；
[0038](4)發(fā)酵:揉捻之后的茶葉放到桶里進(jìn)行發(fā)酵，25斤茶葉為一桶，桶口用濕布密蓋，使內(nèi)部的濕度保持90%以上，并放進(jìn)30°C環(huán)境，每隔2-2.5小時(shí)翻倒一次，直至產(chǎn)生產(chǎn)生清鮮并帶有花香的味道；
[0039](5)過火:發(fā)酵后的茶葉拿出過火，溫度為72°C，使其含水量為48%_52% ；[0040](6)包揉:采用包揉機(jī)，使茶葉包揉2-3遍，成為粒狀；
[0041](7)再次過火，溫度為72°C，使其含水量約40% ；
[0042](8)再包揉:采用包揉機(jī)，使茶葉再包揉2遍；
[0043](9)烘焙:再將顆粒狀的茶葉放置在鐵鍋里進(jìn)行翻炒，底下用木炭加溫，直到茶葉水分為4%，茶葉為淺紅色，
[0044]( 10)過篩去除粉末之后包裝。
[0045]泡出來具有濃香且有茶香味的味道，耐泡尤其在5到8泡時(shí)，其香味最濃。以5g的包裝，能沖7-10泡。
[0046]實(shí)施例3
[0047]選取I芽2\3葉的鐵觀音為標(biāo)準(zhǔn)茶葉原料；
[0048](I)晾:采摘后的茶葉攤開鋪早篩子上,厚度為0.8cm,溫度保持19°C,時(shí)間1.5小時(shí)；
[0049](2)搖青:溫度仍保持19°C，搖籠時(shí)，里面的茶葉為搖籠體積的1/2，時(shí)間為18分鐘，搖青后用篩子盛放，保持19°C，放置9小時(shí)；
[0050](3)揉捻:搖青后進(jìn)行揉捻，揉捻的操作為采用70cm的揉捻桶，其揉捻的適合度為細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢粘附于茶葉表面，用手緊握，茶葉溢而不成滴流；
[0051](4)發(fā)酵:揉捻之后的茶葉放到桶里進(jìn)行發(fā)酵，18斤茶葉為一桶，桶口用濕布密蓋，使內(nèi)部的濕度保持90%以上，并放進(jìn)20°C環(huán)境，每隔2小時(shí)翻倒一次，直至產(chǎn)生產(chǎn)生清鮮并帶有花香的味道；
[0052](5)過火:發(fā)酵后的茶葉拿出過火，溫度為68°C，使其含水量為48%_52% ；
[0053](6)包揉:采用包揉機(jī)，使茶葉包揉2-3遍，成為粒狀；
[0054](7)再次過火，溫度為68°C，使其含水量約為40% ；
[0055](8)再包揉:采用包揉機(jī)，使茶葉再包揉2遍；
[0056](9)烘焙:再將顆粒狀的茶葉放置在鐵鍋里進(jìn)行翻炒，底下用木炭加溫，直到茶葉水分為4%，茶葉為淺紅色，
[0057]( 10)過篩去除粉末之后包裝。
[0058]泡出來具有濃香并帶點(diǎn)茶香味的味道，耐泡，尤其在5到8泡時(shí)，其香味最濃。以5g的包裝，能沖7-10泡。
[0059]對(duì)比例I
[0060]茶葉原料:本山茶，用實(shí)施例1方法制備，泡出來的茶水清淡、無味。
[0061]對(duì)比例2
[0062]茶葉原料:黃旦，用實(shí)施例1方法制備，泡出來的茶水清香，但不耐泡。以5g的包裝，只能沖3-4泡。
【權(quán)利要求】
1.一種觀音茶的制備方法，包括如下步驟: (1)選擇鐵觀音茶原料，采摘后的茶葉攤開鋪早篩子上，厚度為0.8-1.5cm，溫度保持17-19°C，時(shí)間1.5-2.5 小時(shí)； (2)搖青:溫度仍保持17-19°C，搖籠時(shí)，里面的茶葉為搖籠體積的1/3-1/2，時(shí)間為18-25分鐘，搖青后用篩子盛放，保持17-19°C，放置9_11小時(shí)； (3)揉捻:搖青后進(jìn)行揉捻，揉捻采用50-90cm的揉捻桶，揉捻需要達(dá)到細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢粘附于茶葉表面，用手緊握，茶葉溢而不成滴流； (4)發(fā)酵:揉捻之后的茶葉放到桶里進(jìn)行發(fā)酵，18-25斤茶葉為一桶，桶口用濕布密蓋，使內(nèi)部的濕度保持90%以上，并放進(jìn)20-30°C環(huán)境，每隔2-2.5小時(shí)翻倒一次，直至產(chǎn)生清鮮并帶有花香的味道； (5)過火:發(fā)酵后的茶葉拿出過火，溫度為68°C_72°C，使其含水量為48%-52% ； (6)包揉:采用包揉機(jī)，使茶葉包揉2-3遍，成為粒狀； (7)再次過火，溫度為68°C_72°C，使其含水量為38%-42% ； (8)再包揉:使茶葉繼續(xù)包揉2-3遍； (9)烘焙:再將顆粒狀的茶葉放置在鐵鍋里進(jìn)行翻炒，底下用木炭加溫，直到茶葉水分為4%,茶葉為淺紅色， (10)過篩去除粉末之后包裝。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103875836SQ201410140273
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】朱國(guó)寶, 林章武 申請(qǐng)人:仙游縣三信茶葉種植專業(yè)合作社