一種高凝膠性蛋白蛋腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高凝膠性蛋白蛋腸及其制備方法，蛋白蛋腸包括有全蛋液、凝膠性蛋白粉、水、食用鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他調(diào)味料，各種材料的重量份含量為：全蛋液40?60份、凝膠性蛋白粉10?20份、水20?40份、食用鹽1?2份、白砂糖2?4份、味精1?3份、胡椒粉1?3份、姜粉1?3份和其他調(diào)味料7份。制作方法為：步驟一、選蛋，清洗；步驟二、打蛋；步驟三、配料；步驟四、攪拌；步驟五、均質(zhì)；步驟六、灌裝；步驟七、清洗；步驟八、蒸煮成型。有益效果：既能滿足素食者對休閑食品的需求，又能滿足人體對相關(guān)礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收，極大地提高了食用者的身體健康。
【專利說明】
一種高凝膠性蛋白蛋腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種蛋白蛋腸及其制備方法，特別涉及一種高凝膠性蛋白蛋腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，我國是世界上最大的蛋品生產(chǎn)和消費國，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D以及B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。尤其是富含人體必需的八種必需氨基酸，其氨基酸組成與人蛋白的組成極為相似，具有很高的生物效價，能提供胚胎發(fā)育所必需的全部營養(yǎng)素。且富含多種生物活性成分。2005-2014年，我國禽蛋產(chǎn)量持續(xù)增長，2014年達(dá)到2893萬噸以上，占世界蛋品總產(chǎn)量的42.3%，蛋制品加工量由原來的0.5%提高至IJ7.2%，再制蛋品產(chǎn)量雖有所增加，但是我國再制蛋品種少，研發(fā)力度差，加工比例低，生產(chǎn)高附加值蛋制品迫在眉睫。
[0003]目前已有的蛋腸，大多數(shù)通過添加瓜爾膠、卡拉膠等添加劑來保持凝膠性，但是組織結(jié)構(gòu)仍不夠緊密，有較多氣孔，彈性差，而且食用過量添加劑也會妨礙人體對礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收，危害人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有的蛋腸大量使用添加劑妨礙人體對礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收以及危害人體健康的問題而提供的一種高凝膠性蛋白蛋腸及其制備方法。
[0005]本發(fā)明提供的高凝膠性蛋白蛋腸包括有全蛋液、凝膠性蛋白粉、水、食用鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他調(diào)味料，各種材料的重量份含量為:全蛋液40-60份、凝膠性蛋白粉10-20份、水20-40份、食用鹽1-2份、白砂糖2-4份、味精1-3份、胡椒粉I_3份、姜粉1-3份和其他調(diào)味料7份。
[0006]其他調(diào)味料為麻辣粉、鮮大蒜和五香粉中的一種、兩種或三種，其中按重量份為:麻辣粉2-7份、鮮大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0007]本發(fā)明提供的一種高凝膠性蛋白蛋腸的制備方法，其方法如下所述:
[0008]步驟一、選蛋，清洗:選取新鮮完整、無裂縫的雞蛋，變質(zhì)、軟殼的雞蛋要棄用，清洗后干燥備用；
[0009]步驟二、打蛋:將洗凈后風(fēng)干的雞蛋打入打蛋機內(nèi)，打蛋15-20min，手工打蛋20-30min；
[0010]步驟三、配料:按重量份取凝膠性蛋白粉10-20份、食用鹽1-2份、白砂糖2-4份、味精1-3份、胡椒粉1-3份、姜粉1-3份和其他調(diào)味料7份，加入到步驟二中制得的全蛋液中，全蛋液的重量份為40-60份；
[0011 ]步驟四、攪拌:將步驟三中制得的料液一邊攪拌一邊向料液中加水，加水的重量份為20-40份，直至凝膠性蛋白粉與蛋液混合均勻，調(diào)味料完全溶解，在室溫下靜置1min;
[0012]步驟五、均質(zhì):將步驟四中制得的料液重復(fù)過均質(zhì)機兩遍，直至氣泡消失；
[0013]步驟六、灌裝:將步驟五中均質(zhì)好的料液倒入灌裝機注入到PVC腸衣中，灌滿后封P;
[0014]步驟七、清洗:將步驟六中灌制好的半成品放入清水中，洗去附著在腸衣表面的雜質(zhì)和浮油；
[0015]步驟八、蒸煮成型:將步驟七中清洗后的生蛋腸放入蒸煮鍋內(nèi)，隨著溫度的升高，不斷翻動，當(dāng)腸衣出現(xiàn)漲袋時，用細(xì)針進(jìn)行放氣，防止?jié)q破，蒸煮溫度控制在90°C以下，蒸煮時間為15min，撈出后冷卻至室溫即可得到成品。
[0016]步驟三中其他調(diào)味料為麻辣粉、鮮大蒜和五香粉中的一種、兩種或三種，其中按重量份為:麻辣粉2_7份、鮮大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
[0018]本發(fā)明是以鮮雞蛋液和凝膠性蛋白粉為主要原料的素食香腸，無任何防腐劑和額外的化學(xué)添加劑，口感十足，營養(yǎng)健康，既能滿足素食者對休閑食品的需求，又能滿足人體對相關(guān)礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收，極大地提高了食用者的身體健康。
【具體實施方式】
[0019]實施例一:
[0020]本發(fā)明提供的高凝膠性蛋白蛋腸包括有全蛋液、凝膠性蛋白粉、水、食用鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他調(diào)味料，各種材料的重量份含量為:全蛋液40份、凝膠性蛋白粉10份、水20份、食用鹽I份、白砂糖2份、味精I(xiàn)份、胡椒粉I份、姜粉I份和其他調(diào)味料7份。
[0021]其他調(diào)味料為麻辣粉、鮮大蒜和五香粉中的一種、兩種或三種，其中按重量份為:麻辣粉2-7份、鮮大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0022]本發(fā)明提供的一種高凝膠性蛋白蛋腸的制備方法，其方法如下所述:
[0023]步驟一、選蛋，清洗:選取新鮮完整、無裂縫的雞蛋，變質(zhì)、軟殼的雞蛋要棄用，清洗后干燥備用；
[0024]步驟二、打蛋:將洗凈后風(fēng)干的雞蛋打入打蛋機內(nèi)，打蛋15-20min，手工打蛋20-30min；
[0025]步驟三、配料:按重量份取凝膠性蛋白粉10份、食用鹽I份、白砂糖2份、味精I(xiàn)份、胡椒粉I份、姜粉I份和其他調(diào)味料7份，加入到步驟二中制得的全蛋液中，全蛋液的重量份為40份;
[0026]步驟四、攪拌:將步驟三中制得的料液一邊攪拌一邊向料液中加水，加水的重量份為20份，直至凝膠性蛋白粉與蛋液混合均勻，調(diào)味料完全溶解，在室溫下靜置1min;
[0027]步驟五、均質(zhì):將步驟四中制得的料液重復(fù)過均質(zhì)機兩遍，直至氣泡消失；
[0028]步驟六、灌裝:將步驟五中均質(zhì)好的料液倒入灌裝機注入到PVC腸衣中，灌滿后封P；
[0029]步驟七、清洗:將步驟六中灌制好的半成品放入清水中，洗去附著在腸衣表面的雜質(zhì)和浮油；
[0030]步驟八、蒸煮成型:將步驟七中清洗后的生蛋腸放入蒸煮鍋內(nèi)，隨著溫度的升高，不斷翻動，當(dāng)腸衣出現(xiàn)漲袋時，用細(xì)針進(jìn)行放氣，防止?jié)q破，蒸煮溫度控制在90°C以下，蒸煮時間為15min，撈出后冷卻至室溫即可得到成品。
[0031]步驟三中其他調(diào)味料為麻辣粉、鮮大蒜和五香粉中的一種、兩種或三種，其中按重量份為:麻辣粉2_7份、鮮大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0032]實施例二:
[0033]本發(fā)明提供的高凝膠性蛋白蛋腸包括有全蛋液、凝膠性蛋白粉、水、食用鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他調(diào)味料，各種材料的重量份含量為:全蛋液60份、凝膠性蛋白粉20份、水40份、食用鹽2份、白砂糖4份、味精3份、胡椒粉3份、姜粉3份和其他調(diào)味料7份。
[0034]其他調(diào)味料為麻辣粉、鮮大蒜和五香粉中的一種、兩種或三種，其中按重量份為:麻辣粉2-7份、鮮大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0035]本發(fā)明提供的一種高凝膠性蛋白蛋腸的制備方法，其方法如下所述:
[0036]步驟一、選蛋，清洗:選取新鮮完整、無裂縫的雞蛋，變質(zhì)、軟殼的雞蛋要棄用，清洗后干燥備用；
[0037]步驟二、打蛋:將洗凈后風(fēng)干的雞蛋打入打蛋機內(nèi)，打蛋15_20min，手工打蛋20-30min；
[0038]步驟三、配料:按重量份取凝膠性蛋白粉20份、食用鹽2份、白砂糖4份、味精3份、胡椒粉3份、姜粉3份和其他調(diào)味料7份，加入到步驟二中制得的全蛋液中，全蛋液的重量份為60份；
[0039]步驟四、攪拌:將步驟三中制得的料液一邊攪拌一邊向料液中加水，加水的重量份為40份，直至凝膠性蛋白粉與蛋液混合均勻，調(diào)味料完全溶解，在室溫下靜置1min;
[0040]步驟五、均質(zhì):將步驟四中制得的料液重復(fù)過均質(zhì)機兩遍，直至氣泡消失；
[0041 ]步驟六、灌裝:將步驟五中均質(zhì)好的料液倒入灌裝機注入到PVC腸衣中，灌滿后封P;
[0042]步驟七、清洗:將步驟六中灌制好的半成品放入清水中，洗去附著在腸衣表面的雜質(zhì)和浮油；
[0043]步驟八、蒸煮成型:將步驟七中清洗后的生蛋腸放入蒸煮鍋內(nèi)，隨著溫度的升高，不斷翻動，當(dāng)腸衣出現(xiàn)漲袋時，用細(xì)針進(jìn)行放氣，防止?jié)q破，蒸煮溫度控制在90°C以下，蒸煮時間為15min，撈出后冷卻至室溫即可得到成品。
[0044]步驟三中其他調(diào)味料為麻辣粉、鮮大蒜和五香粉中的一種、兩種或三種，其中按重量份為:麻辣粉2_7份、鮮大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0045]實施例三:
[0046]本發(fā)明提供的高凝膠性蛋白蛋腸包括有全蛋液、凝膠性蛋白粉、水、食用鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他調(diào)味料，各種材料的重量份含量為:全蛋液50份、凝膠性蛋白粉15份、水30份、食用鹽1.5份、白砂糖3份、味精2份、胡椒粉2份、姜粉2份和其他調(diào)味料7份。
[0047]其他調(diào)味料為麻辣粉、鮮大蒜和五香粉中的一種、兩種或三種，其中按重量份為:麻辣粉2-7份、鮮大蒜3-7份、五香粉2-7份。
[0048]本發(fā)明提供的一種高凝膠性蛋白蛋腸的制備方法，其方法如下所述:
[0049]步驟一、選蛋，清洗:選取新鮮完整、無裂縫的雞蛋，變質(zhì)、軟殼的雞蛋要棄用，清洗后干燥備用；
[0050]步驟二、打蛋:將洗凈后風(fēng)干的雞蛋打入打蛋機內(nèi)，打蛋15-20min，手工打蛋20-30min；[0051 ]步驟三、配料:按重量份取凝膠性蛋白粉15份、食用鹽1.5份、白砂糖3份、味精2份、胡椒粉2份、姜粉2份和其他調(diào)味料7份，加入到步驟二中制得的全蛋液中，全蛋液的重量份為50份；
[0052]步驟四、攪拌:將步驟三中制得的料液一邊攪拌一邊向料液中加水，加水的重量份為30份，直至凝膠性蛋白粉與蛋液混合均勻，調(diào)味料完全溶解，在室溫下靜置1min;
[0053]步驟五、均質(zhì):將步驟四中制得的料液重復(fù)過均質(zhì)機兩遍，直至氣泡消失；
[0054]步驟六、灌裝:將步驟五中均質(zhì)好的料液倒入灌裝機注入到PVC腸衣中，灌滿后封P;
[0055]步驟七、清洗:將步驟六中灌制好的半成品放入清水中，洗去附著在腸衣表面的雜質(zhì)和浮油；
[0056]步驟八、蒸煮成型:將步驟七中清洗后的生蛋腸放入蒸煮鍋內(nèi)，隨著溫度的升高，不斷翻動，當(dāng)腸衣出現(xiàn)漲袋時，用細(xì)針進(jìn)行放氣，防止?jié)q破，蒸煮溫度控制在90°C以下，蒸煮時間為15min，撈出后冷卻至室溫即可得到成品。
[0057]步驟三中其他調(diào)味料為麻辣粉、鮮大蒜和五香粉中的一種、兩種或三種，其中按重量份為:麻辣粉2_7份、鮮大蒜3-7份、五香粉2-7份。
【主權(quán)項】
1.一種高凝膠性蛋白蛋腸，其特征在于:包括有全蛋液、凝膠性蛋白粉、水、食用鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、姜粉和其他調(diào)味料，各種材料的重量份含量為:全蛋液40-60份、凝膠性蛋白粉10-20份、水20-40份、食用鹽1-2份、白砂糖2-4份、味精1-3份、胡椒粉1-3份、姜粉1-3份和其他調(diào)味料7份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高凝膠性蛋白蛋腸，其特征在于:所述的其他調(diào)味料為麻辣粉、鮮大蒜和五香粉中的一種、兩種或三種，其中按重量份為:麻辣粉2-7份、鮮大蒜3-7份、五香粉2-7份。3.一種高凝膠性蛋白蛋腸的制備方法，其特征在于:其方法如下所述: 步驟一、選蛋，清洗:選取新鮮完整、無裂縫的雞蛋，變質(zhì)、軟殼的雞蛋要棄用，清洗后干燥備用； 步驟二、打蛋:將洗凈后風(fēng)干的雞蛋打入打蛋機內(nèi)，打蛋15-20min，手工打蛋20-30min; 步驟三、配料:按重量份取凝膠性蛋白粉10-20份、食用鹽1-2份、白砂糖2-4份、味精1-3份、胡椒粉1-3份、姜粉1-3份和其他調(diào)味料7份，加入到步驟二中制得的全蛋液中，全蛋液的重量份為40-60份； 步驟四、攪拌:將步驟三中制得的料液一邊攪拌一邊向料液中加水，加水的重量份為20-40份，直至凝膠性蛋白粉與蛋液混合均勻，調(diào)味料完全溶解，在室溫下靜置1min; 步驟五、均質(zhì):將步驟四中制得的料液重復(fù)過均質(zhì)機兩遍，直至氣泡消失； 步驟六、灌裝:將步驟五中均質(zhì)好的料液倒入灌裝機注入到PVC腸衣中，灌滿后封口 ； 步驟七、清洗:將步驟六中灌制好的半成品放入清水中，洗去附著在腸衣表面的雜質(zhì)和浮油； 步驟八、蒸煮成型:將步驟七中清洗后的生蛋腸放入蒸煮鍋內(nèi)，隨著溫度的升高，不斷翻動，當(dāng)腸衣出現(xiàn)漲袋時，用細(xì)針進(jìn)行放氣，防止?jié)q破，蒸煮溫度控制在90°C以下，蒸煮時間為15min，撈出后冷卻至室溫即可得到成品。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種高凝膠性蛋白蛋腸的制備方法，其特征在于:所述的步驟三中的其他調(diào)味料為麻辣粉、鮮大蒜和五香粉中的一種、兩種或三種，其中按重量份為:麻辣粉2-7份、鮮大蒜3-7份、五香粉2-7份。
【文檔編號】A23L33/00GK106036821SQ201610344579
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月23日
【發(fā)明人】潘風(fēng)光, 辛楠, 劉靜波, 王瑩, 趙頌寧
【申請人】吉林大學(xué)