一種西瓜霜食用凝膠的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，包括以下步驟：步驟一、將西瓜洗凈后分離西瓜皮和肉瓤；將肉瓤打碎制得西瓜汁；將西瓜皮切成條狀備用；步驟二、取平底的發(fā)酵盤鋪灑芒硝結(jié)晶體，將西瓜皮瓜皮面朝上鋪設(shè)在芒硝結(jié)晶體層上，將西瓜汁倒入發(fā)酵盤上；然后將發(fā)酵盤至于密閉容器中，抽空密閉容器中的空氣并充入氮?dú)?，?0℃～30℃的溫度下，發(fā)酵1～2天；然后固液分離獲得含有西瓜霜成分的混合液；步驟三、將步驟二制備的含有西瓜霜成分的混合液與凝膠劑、防腐劑、甜味劑混合后加熱至60℃～70℃，然后自然冷卻即制得西瓜霜食用凝膠。本發(fā)明能對西瓜與芒硝的混合物進(jìn)行充分地發(fā)酵，且對原料中西瓜霜有效成分的利用率高。
【專利說明】
一種西瓜霜食用凝膠的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及含有西瓜霜成分的食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別地，涉及一種西瓜霜食用 凝膠的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 西瓜霜是一種傳統(tǒng)的中藥，是以萌蘆科植物西瓜的成熟果實(shí)與皮硝加工制成，其 主要具有清熱瀉火、消腫止痛的功效，主要用于治療肺胃火熱上蒸引起的扁桃體炎、咽炎等 疾患，具體地可以有效地改善咽喉紅腫疼痛、喉結(jié)紅腫、口舌生瘡以及牙齦宣腫等癥狀。
[0003] 在現(xiàn)有技術(shù)中，西瓜霜主要用于制成含片形式的非處方類藥物制劑，其存在的不 足在于:一方面西瓜霜的食用方法和方式有限；另一方面制備含有西瓜霜成分的產(chǎn)品的整 體工藝步驟較復(fù)雜:首先需要提取西瓜霜，然后再與填充基質(zhì)、黏合劑以及潤滑劑等輔料組 份充分混合后方可進(jìn)行壓片成型加工。在上述作業(yè)過程中，尤其以提取西瓜霜的工藝步驟 較多、周期較長，現(xiàn)有技術(shù)中公開了一些改進(jìn)的工藝方案，以縮短西瓜霜的制備周期；具體 地，如：
[0004] 中國專利文獻(xiàn)CN 101352476 B中公開的一種西瓜霜的加工方法，其主要包括以下 工藝步驟:首先、凈提皮硝制取芒硝晶體:取皮硝加熱水溶解，過濾，濾液加鮮蘿卜絲或片，煮 沸30分鐘，過濾，置于冰箱冷藏處，或放置于符合衛(wèi)生條件溫度為0~20°C處，1小時(shí)左右析 出結(jié)晶，取出備用除去皮硝雜質(zhì);然后、制取西瓜汁液;最后、將西瓜汁液和芒硝晶體的混合 液，置冰箱冷藏處，或放置于符合衛(wèi)生條件溫度為〇~20°C處，用芒硝與西瓜汁混合液放入 容器中，置冰箱冷藏處，或放置于符合衛(wèi)生條件溫度為0~20°C處析霜，將析出的含水較大 的霜用烘干箱或水浴加熱，干燥，脫去結(jié)晶水，即得西瓜霜。該方案制備的西瓜霜具有制霜 毒性小，純度高，制霜周期短，產(chǎn)霜率高，并且不改變藥性等的優(yōu)點(diǎn)。
[0005] 通過研究獲知，西瓜霜的制備機(jī)理主要包含兩部分：一是通過芒硝的結(jié)晶富集西 瓜中的多種氨基酸、硫胺素、核黃素、膽固醇、胡羅卜素以及多種維生素等營養(yǎng)成分，二是通 過厭氧微生物以西瓜為基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，從而獲得有益的微生物代謝產(chǎn)物或生物轉(zhuǎn)化物;上 述兩者的綜合產(chǎn)物共同實(shí)現(xiàn)西瓜霜的治療功效，但是現(xiàn)有技術(shù)中制備西瓜霜的方案未能對 西瓜與芒硝的混合物進(jìn)行充分地發(fā)酵，從而使得制備獲得的西瓜霜功效大打折扣;此外現(xiàn) 有技術(shù)中制備西瓜霜的方案大都包含多次重復(fù)結(jié)晶、過濾等操作步驟，上述結(jié)晶、過濾等重 復(fù)操作步驟會顯著地降低原料中西瓜霜有效成分的利用率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明目的在于提供一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中制備西 瓜霜的方案未能對西瓜與芒硝的混合物進(jìn)行充分地發(fā)酵從而使得制備獲得的西瓜霜功效 大打折扣，以及現(xiàn)有技術(shù)中制備西瓜霜的方案包含多次重復(fù)結(jié)晶、過濾等操作步驟從而顯 著地降低原料中西瓜霜有效成分的利用率的技術(shù)問題。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，包括以下步驟：
[0008] 步驟一、制備西瓜汁和西瓜皮:將西瓜洗凈后分離西瓜皮和肉瓤;通過粉碎設(shè)備將 肉瓤打碎，然后通過壓濾設(shè)備進(jìn)行固液分離，制得西瓜汁;將西瓜皮切成條狀備用；
[0009] 步驟二、制備西瓜霜:取平底的發(fā)酵盤并在發(fā)酵盤上均勻鋪灑一層芒硝結(jié)晶體，將 步驟一制備的西瓜皮瓜皮面朝上鋪設(shè)在芒硝結(jié)晶體層上，然后將步驟一制備的西瓜汁倒入 發(fā)酵盤直至淹沒芒硝結(jié)晶體層和西瓜皮的下表面，且西瓜皮的上表面位于西瓜汁的液面上 方，西瓜汁和芒硝結(jié)晶體的用量比為每100毫升西瓜汁對應(yīng)50克~150克芒硝結(jié)晶體；
[0010] 然后將發(fā)酵盤至于密閉容器中，抽空密閉容器中的空氣并充入氮?dú)猓?0°c~30 °(：的溫度下，發(fā)酵1~2天；
[0011] 然后將西瓜汁、西瓜皮、未溶解的過量芒硝結(jié)晶體分離，通過粉碎設(shè)備將西瓜皮打 碎，將西瓜皮和西瓜汁的混合物加熱至34°C，然后通過壓濾設(shè)備進(jìn)行固液分離，獲得含有西 瓜霜成分的混合液；
[0012] 步驟三、制備食用凝膠:將步驟二制備的含有西瓜霜成分的混合液與凝膠劑、防腐 劑、甜味劑混合后加熱至60°C~70°C，然后自然冷卻即制得西瓜霜食用凝膠。
[0013] 本發(fā)明具有以下有益效果：
[0014] 本發(fā)明提供的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，首先，采用較新穎的加工方法處 理西瓜汁和西瓜皮，取平底的發(fā)酵盤在厭氧環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，使得西瓜汁和西瓜皮的處理 步驟便于實(shí)現(xiàn)批量化和工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化操作，且節(jié)省發(fā)酵空間以便于實(shí)現(xiàn)發(fā)酵容器的良好密閉 性；
[0015] 其次，新穎的加工方法能夠很好地模擬傳統(tǒng)的瓜皮發(fā)酵狀態(tài)，使瓜皮的一面接觸 芒硝以及芒硝過飽和溶液，使瓜皮的另一面保持暴露在芒硝過飽和溶液以外，從而便于厭 氧微生物的快速生長和繁殖；
[0016] 第三，通過抽空密閉容器中的空氣并充入氮?dú)?，從而快速地?shí)現(xiàn)了無氧環(huán)境，避免 了傳統(tǒng)的發(fā)酵先通過好氧微生物發(fā)酵消耗氧氣，再使厭氧微生物進(jìn)行有效發(fā)酵的漫長過 程，從而可以顯著地縮短發(fā)酵過程，且降低了好氧微生物發(fā)酵過程中導(dǎo)致的瓜皮腐敗程度；
[0017] 第四，本發(fā)明提供的西瓜霜食用凝膠具有食用方便的優(yōu)點(diǎn)，可以涂布于餅干或糕 點(diǎn)上進(jìn)行食用，也可以直接進(jìn)行食用；
[0018] 第五，本發(fā)明提供的工藝方法中不包含多次重復(fù)結(jié)晶、過濾等操作步驟，從而能夠 保證原料中西瓜霜有效成分具有較高的利用率;并且充分利用了西瓜汁中的果糖和芒硝的 防腐功效，從而降低防腐劑和甜味劑的用量。
[0019]除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。 下面將對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 以下對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋 的多種不同方式實(shí)施。
[0021] 具體實(shí)施例1
[0022] 本實(shí)施例提供的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，包括以下步驟：
[0023] 步驟1、制備西瓜汁和西瓜皮:將西瓜洗凈后分離西瓜皮和肉瓤;通過粉碎設(shè)備將 肉瓤打碎，然后通過壓濾設(shè)備進(jìn)行固液分離，制得西瓜汁;將西瓜皮切成條狀備用；
[0024]步驟2、制備西瓜霜:取平底的發(fā)酵盤并在發(fā)酵盤上均勻鋪灑一層芒硝結(jié)晶體，將 步驟一制備的西瓜皮瓜皮面(一般為綠色面，另一面則為瓜瓤面，一般為白色面)朝上鋪設(shè) 在芒硝結(jié)晶體層上，然后將步驟一制備的西瓜汁倒入發(fā)酵盤直至淹沒芒硝結(jié)晶體層和西瓜 皮的下表面，且西瓜皮的上表面位于西瓜汁的液面上方，西瓜汁和芒硝結(jié)晶體的用量比為 每100毫升西瓜汁對應(yīng)85克芒硝結(jié)晶體；
[0025]然后將發(fā)酵盤至于密閉容器中，抽空密閉容器中的空氣并充入氮?dú)?，?0°C~30 °(：的溫度下，發(fā)酵1~2天；
[0026] 然后將西瓜汁、西瓜皮、未溶解的過量芒硝結(jié)晶體分離，通過粉碎設(shè)備將西瓜皮打 碎，將西瓜皮和西瓜汁的混合物加熱至30°C~40°C，然后通過壓濾設(shè)備進(jìn)行固液分離，獲得 含有西瓜霜成分的混合液；
[0027] 步驟3、制備食用凝膠:將步驟二制備的含有西瓜霜成分的混合液與適量凝膠劑、 防腐劑、甜味劑混合后加熱至60°C~70°C，然后自然冷卻即制得西瓜霜食用凝膠;其中，凝 膠劑為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、食用明膠和魔芋膠中的一種或多種的混合物，防腐劑為 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀和丙酸鈣中的一種或多種的混合物，甜味劑為木糖醇、 蔗糖、果糖、葡萄糖和蜂蜜中的一種或多種的混合物;具體地，按照重量比，每1〇〇份含有西 瓜霜成分的混合液中添加凝膠劑〇. 5~3.0份、防腐劑0.01~0.10份、甜味劑0~20份。
[0028] 本實(shí)施例制備的西瓜霜食用凝膠功效考察實(shí)驗(yàn)：
[0029] 隨機(jī)選取80名喉炎患者，分為兩組:實(shí)驗(yàn)組和對照組，每組40名喉炎患者；
[0030] 對照組服用桂林三金藥業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的西瓜霜清咽含片，每片1.8克，一天 服用6次，每次服用一片；
[0031]實(shí)驗(yàn)組服用本實(shí)施例制備的西瓜霜食用凝膠，將西瓜霜食用凝膠涂布在餅干或糕 點(diǎn)上或直接進(jìn)行食用，一天食用6次，每次食用的西瓜霜食用凝膠為1.8克。
[0032] 服用3至7天后，對照組40名喉炎患者中82.5%的喉炎患者病癥顯著減輕或消失， 實(shí)驗(yàn)組40名喉炎患者中77.5%的喉炎患者病癥顯著減輕或消失。
[0033]通過上述實(shí)驗(yàn)可知在使用量相近的情況下，本實(shí)施例制備的西瓜霜食用凝膠功效 與非處方類藥物桂林三金藥業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的西瓜霜清咽含片相近。
[0034] 具體實(shí)施例2
[0035] 本實(shí)施例提供的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，主要操作步驟與具體實(shí)施例1 相同，與具體實(shí)施例1不同之處在于：
[0036] 在所述步驟三中，通過添加去離子水使含有西瓜霜成分的混合液中硫酸根離子的 濃度為0.05~0.07mol/L;然后按照重量比，在每100份調(diào)節(jié)了硫酸根離子濃度的含有西瓜 霜成分的混合液中添加凝膠劑0.5~3.0份、防腐劑0.01~0.10份、甜味劑0~20份，充分混 合后加熱至60°C~70°C，然后自然冷卻即制得西瓜霜食用凝膠。
[0037] 本實(shí)施例制備的西瓜霜食用凝膠具有較好的口感，無苦澀味道。
[0038] 西瓜霜食用凝膠功效考察實(shí)驗(yàn)結(jié)果與具體實(shí)施例1相近，實(shí)驗(yàn)組40名喉炎患者中 80.0%的喉炎患者病癥顯著減輕或消失。
[0039] 具體實(shí)施例3
[0040]本實(shí)施例提供的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，主要操作步驟與具體實(shí)施例2 相同，與具體實(shí)施例2不同之處在于：
[0041] 在所述步驟二中，未溶解的過量芒硝結(jié)晶體分離后通過0°C~4°C的去離子水清 洗，回收芒硝結(jié)晶體洗液;將通過壓濾設(shè)備進(jìn)行固液分離獲得含有西瓜霜成分的混合液后 的固體渣料與芒硝結(jié)晶體洗液混合并加熱至30°C~40°C，然后通過壓濾設(shè)備進(jìn)行二次固液 分離，獲得含有西瓜霜成分的回收混合液，對含有西瓜霜成分的回收混合液進(jìn)行真空旋轉(zhuǎn) 蒸發(fā)濃縮后在步驟三中作為含有西瓜霜成分的混合液使用；
[0042] 本實(shí)施例通過回收芒硝結(jié)晶體洗液，并用芒硝結(jié)晶體洗液再次清洗通過壓濾設(shè)備 進(jìn)行固液分離獲得含有西瓜霜成分的混合液后的固體渣料，從而充分地回收生產(chǎn)廢料中的 西瓜霜成分，對含有西瓜霜成分的回收混合液進(jìn)行真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至硫酸根離子濃度為 0.05~0.07mol/L時(shí)，在步驟三中與含有西瓜霜成分的混合液一同用于制備西瓜霜食用凝 膠。
[0043]西瓜霜食用凝膠功效考察實(shí)驗(yàn)結(jié)果與具體實(shí)施例1相近，實(shí)驗(yàn)組40名喉炎患者中 75.0%的喉炎患者病癥顯著減輕或消失。
[0044] 具體實(shí)施例4~8
[0045] 本組實(shí)施例主要考察在所述步驟二中，西瓜汁和芒硝結(jié)晶體的用量比對于西瓜霜 食用凝膠功效的影響。
[0046] 本組實(shí)施例提供的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，主要操作步驟與具體實(shí)施例 1相同，與具體實(shí)施例1不同之處在于每1〇〇毫升西瓜汁對應(yīng)芒硝結(jié)晶體的質(zhì)量如下表1所 示;下表1中西瓜霜食用凝膠的功效是指:按照具體實(shí)施例1的試驗(yàn)方法，服用3至7天后，實(shí) 驗(yàn)組40名喉炎患者中病癥顯著減輕或消失的比例。
[0047] 表1、西瓜汁和芒硝結(jié)晶體的用量比對于西瓜霜食用凝膠功效的影響
[0048]
[0049] 通過上述對比實(shí)驗(yàn)可知：每100毫升西瓜汁對應(yīng)芒硝結(jié)晶體的質(zhì)量在80克~90克 之間時(shí)，西瓜霜食用凝膠具有較好的功效，當(dāng)每100毫升西瓜汁對應(yīng)芒硝結(jié)晶體的質(zhì)量大于 90克之后，西瓜霜食用凝膠的功效無明顯提升。
[0050] 具體實(shí)施例9~14
[0051] 本組實(shí)施例主要考察在所述步驟二中，將西瓜皮和西瓜汁的混合物加熱后通過壓 濾設(shè)備進(jìn)行固液分離，獲得含有西瓜霜成分的混合液，其中加熱溫度對于西瓜霜的產(chǎn)量和 西瓜霜食用凝膠功效的影響。
[0052] 本組實(shí)施例提供的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，主要操作步驟與具體實(shí)施例 1相同，與具體實(shí)施例1不同之處在于西瓜皮和西瓜汁的混合物加熱的溫度如下表2所示；下 表2中西瓜霜食用凝膠的功效是指:按照具體實(shí)施例1的試驗(yàn)方法，服用3至7天后，實(shí)驗(yàn)組40 名喉炎患者中病癥顯著減輕或消失的比例;下表2中西瓜霜的產(chǎn)量是指:取100毫升步驟2制 備的含有西瓜霜成分的混合液，置于0 °C~4 °C的環(huán)境中結(jié)晶2小時(shí)后，西瓜霜結(jié)晶體的質(zhì) 量。
[0053] 表2、西瓜皮和西瓜汁混合物加熱溫度對于西瓜霜產(chǎn)量和西瓜霜食用凝膠功效的 影響
[0054]
[0055] 通過上述對比實(shí)驗(yàn)可知：西瓜皮和西瓜汁的混合物加熱的溫度在40°C以內(nèi)時(shí)，西 瓜霜食用凝膠的功效較佳;而當(dāng)西瓜皮和西瓜汁的混合物加熱的溫度在30°C以上時(shí)，西瓜 霜的產(chǎn)量較高;且尤其以西瓜皮和西瓜汁的混合物加熱的溫度為33°C~35°C之間時(shí)，西瓜 霜食用凝膠的功效和西瓜霜的產(chǎn)量具有較好的綜合性能。
[0056]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技 術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修 改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一、制備西瓜汁和西瓜皮:將西瓜洗凈后分離西瓜皮和肉瓤;通過粉碎設(shè)備將肉瓤 打碎，然后通過壓濾設(shè)備進(jìn)行固液分離，制得西瓜汁;將西瓜皮切成條狀備用； 步驟二、制備西瓜霜:取平底的發(fā)酵盤并在發(fā)酵盤上均勻鋪灑一層芒硝結(jié)晶體，將步驟 一制備的西瓜皮瓜皮面朝上鋪設(shè)在芒硝結(jié)晶體層上，然后將步驟一制備的西瓜汁倒入發(fā)酵 盤直至淹沒芒硝結(jié)晶體層和西瓜皮的下表面，且西瓜皮的上表面位于西瓜汁的液面上方， 西瓜汁和芒硝結(jié)晶體的用量比為每100毫升西瓜汁對應(yīng)50克~150克芒硝結(jié)晶體； 然后將發(fā)酵盤至于密閉容器中，抽空密閉容器中的空氣并充入氮?dú)?，?0°C~30°C的 溫度下，發(fā)酵1~2天； 然后將西瓜汁、西瓜皮、未溶解的過量芒硝結(jié)晶體分離，通過粉碎設(shè)備將西瓜皮打碎， 將西瓜皮和西瓜汁的混合物加熱至30°C~40°C，然后通過壓濾設(shè)備進(jìn)行固液分離，獲得含 有西瓜霜成分的混合液； 步驟三、制備食用凝膠:將步驟二制備的含有西瓜霜成分的混合液與凝膠劑、防腐劑、 甜味劑混合后加熱至60°C~70°C，然后自然冷卻即制得西瓜霜食用凝膠。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，其特征在于:在所述步驟二 中，西瓜汁和芒硝結(jié)晶體的用量比為每100毫升西瓜汁對應(yīng)80克~90克芒硝結(jié)晶體。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，其特征在于:在所述步驟二 中，將西瓜皮和西瓜汁的混合物加熱至33°C~35°C，然后通過壓濾設(shè)備進(jìn)行固液分離，獲得 含有西瓜霜成分的混合液。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，其特征在于:在所述步驟二 中，未溶解的過量芒硝結(jié)晶體分離后通過〇°C~4°C的去離子水清洗，回收芒硝結(jié)晶體洗液； 將通過壓濾設(shè)備進(jìn)行固液分離獲得含有西瓜霜成分的混合液后的固體渣料與芒硝結(jié) 晶體洗液混合并加熱至30°C~40°C，然后通過壓濾設(shè)備進(jìn)行二次固液分離，獲得含有西瓜 霜成分的回收混合液，對含有西瓜霜成分的回收混合液進(jìn)行真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后在步驟三 中作為含有西瓜霜成分的混合液使用。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，其特征在于，在所述步驟三 中，凝膠劑為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、食用明膠和魔芋膠中的一種或多種的混合物； 防腐劑為苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀和丙酸鈣中的一種或多種的混合物； 甜味劑為木糖醇、蔗糖、果糖、葡萄糖和蜂蜜中的一種或多種的混合物。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，其特征在于，在所述步驟三 中，通過添加去離子水使含有西瓜霜成分的混合液中硫酸根離子的濃度為0.05~0.07mol/ L〇7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西瓜霜食用凝膠的制備方法，其特征在于，在所述步驟三 中，按照重量比，每100份含有西瓜霜成分的混合液中添加凝膠劑0.5~3.0份、防腐劑0.01 ~0.10份、甜味劑0~20份。
【文檔編號】A23L19/00GK106072098SQ201610389677
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月2日 公開號201610389677.8, CN 106072098 A, CN 106072098A, CN 201610389677, CN-A-106072098, CN106072098 A, CN106072098A, CN201610389677, CN201610389677.8
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】湖南細(xì)心信息科技有限公司