一種速溶綠茶制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及到綠茶制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種速溶綠茶制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶品種，放眼全世界，要屬中國是最多的國家。品種相當齊全，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶葉沖以煮沸的清蒸餾水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是中式品茶的特點。同樣質(zhì)量的茶葉，如用蒸餾水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。
[0003]茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。醫(yī)學科學家曾在盛夏酷暑天進行過飲茶實驗:用紅外線溫度記錄儀測定皮膚溫度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃冷飲只能使人的嘴唇周圍變冷，不能把局部的溫差傳遍全身，且會很快被體溫所平衡；飲熱茶，不到10分鐘，整個身體皮膚的溫度可逐漸下降1 一2°C，并能持續(xù)十幾分鐘之久，以后雖然逐漸恢復到原來溫度，但人的感覺依然是涼爽輕快，舒適異常，有一種神清氣爽的感覺。人們的生活節(jié)奏隨著社會的發(fā)展也變得越來越快。傳統(tǒng)的茶藝越來越不能滿足人們的需求。為了解決此種問題，速溶茶迅速發(fā)展，很快得到了消費者的認可。速溶茶是一種能迅速溶解于蒸餾水的固體飲料茶。速溶茶有純茶與添料調(diào)配茶兩類，純茶常見的有速溶綠茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。添料調(diào)配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。速溶茶制造工序復雜，速溶茶的加工并非簡單地將茶湯濃縮干燥就行，如果只是簡單的進行茶湯濃縮干燥，就會出現(xiàn)制出來的速溶茶溶解性差、容易潮解、茶葉的香氣不足的問題。
[0004]公開號為CN 1235769，公開日為1999.11.24的一項中國專利公開了一種速溶茶的生產(chǎn)工藝，包括原料凈選、干燥、低溫冷凍、超細粉碎等工藝過程，該發(fā)明制得的速溶茶不能很好的保證茶香，在用蒸餾水沖泡的時候溶解度也不好，不能快速溶解。經(jīng)常在茶杯底出現(xiàn)沉淀殘渣和混濁物，茶色也不清亮，由于茶香損失嚴重，導致茶味茶香較淡、口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)工藝步驟復雜的缺陷，本發(fā)明提供一種速溶綠茶制備方法，制備的速溶綠茶，茶香濃厚、溶解性好、雜質(zhì)少、不易潮解且水溶液清澄。
[0006]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種速溶綠茶制備方法，其特征在于:包括以下工藝步驟: A、采用蒸餾水為溶劑萃取綠茶葉中的可溶物質(zhì)，制得提取液；
B、將制得的提取液進行兩次濃縮，則得到濃縮液；
C、將得到的濃縮液進行冷凍升華，然后干燥，即可制得速溶綠茶。
[0007]所述步驟A為將綠茶葉放入沸蒸餾水中，放置5-10分鐘后，提取出茶的可溶物，制得提取液。
[0008]所述步驟B為將提取液在0.1MPA真空度以上，55°C以下，濃縮至10 —15波美度，得第一次濃縮液，再將第一次濃縮液經(jīng)過一半透性膜，得到第二次濃縮液。
[0009]所述步驟C為將步驟B中第二次濃縮液在溫度為一 20°C，真空度為0.1-0.06毫米汞柱條件下進行冷凍，冷凍過后再進行冰晶升華，最后制得速溶綠茶。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的有益效果表現(xiàn)在:
一、綠茶葉經(jīng)過步驟A萃取后得到的提取液，可溶性較好，原有茶香保留得很好，飲入口中，爽口留香，令人神清氣爽。工藝步驟很簡單。
[0011]二、提取液經(jīng)過步驟B兩次濃縮后，得到的濃縮液清澄透亮，無沉淀和混濁現(xiàn)象，給人一種視覺美感。
[0012]三、第二次濃縮液經(jīng)過步驟C冷凍升華干燥后，得到的速溶茶雜質(zhì)較少、儲藏方便，且不易潮解，泡出的紅茶，湯色較好，且具有濃郁的茶香。
[0013]四、本發(fā)明的速溶綠茶制備簡單、利于大規(guī)模生產(chǎn)，儲藏和運輸都很方便。
[0014]五、本發(fā)明采用沸蒸餾水浸泡綠茶葉，能夠保持綠茶原本濃郁的茶香。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種速溶綠茶制備方法，包括以下工藝步驟:
取綠茶葉35kg，準備35kg沸蒸餾水，將35kg綠茶葉放入沸蒸餾水中浸泡5分鐘，提取紅茶的可溶物，得到提取液。將提取液在0.1MPA真空度以上，溫度為55°C條件下，濃縮至10波美度，得第一次濃縮液，再將第一次濃縮液經(jīng)過一半透性膜，得到第二次濃縮液。將第二次濃縮液在溫度為一 20°C，真空度為0.1-0.06毫米汞柱條件下進行冷凍，冷凍過后再進行冰晶升華，最后制得3.5Kg左右的速溶綠茶。
[0016]綠茶葉經(jīng)過步驟A萃取后得到的提取液，可溶性較好，原有茶香保留得很好，飲入口中，爽口留香，令人神清氣爽。工藝步驟很簡單。提取液經(jīng)過步驟B兩次濃縮后，得到的濃縮液清澄透亮，無沉淀和混濁現(xiàn)象，給人一種視覺美感。第二次濃縮液經(jīng)過步驟C冷凍升華干燥后，得到的速溶茶雜質(zhì)較少、儲藏方便，且不易潮解，泡出的紅茶，湯色較好，且具有濃郁的茶香。本發(fā)明的速溶綠茶制備簡單、利于大規(guī)模生產(chǎn)，儲藏和運輸都很方便。本發(fā)明采用沸蒸餾水浸泡綠茶葉，能夠保持綠茶原本濃郁的茶香。
實施例2
一種速溶綠茶制備方法，包括以下工藝步驟:
取綠茶葉40kg，準備40kg沸蒸餾水，將40kg綠茶葉放入沸蒸餾水中浸泡6分鐘，提取紅茶的可溶物，得到提取液。將提取液在0.1MPA真空度以上，溫度為55°C條件下，濃縮至11波美度，得第一次濃縮液，再將第一次濃縮液經(jīng)過一半透性膜，得到第二次濃縮液。將第二次濃縮液在溫度為一 20°C