專利名稱：一種純天然碘味素的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味品純天然碘味素制備技術(shù)領(lǐng)域。
人類為消除碘缺乏癥，各國政府都采取了相應(yīng)的補(bǔ)碘措施。中國政府已承諾到2000年消除碘缺乏癥。其主要措施是強(qiáng)制使用碘食鹽。
按照人們的生活習(xí)慣，尤其是中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣，在烹調(diào)時(shí)都是較早地放鹽。如果較早的加入碘鹽，碘元素在加熱過程中會(huì)很快分解揮發(fā)，起不到補(bǔ)碘的作用。如果出鍋前加碘鹽，烹調(diào)物的鮮味達(dá)不到水平。所以，補(bǔ)碘的效果不明顯。
為了克服上述缺點(diǎn)，近期出現(xiàn)了許多公知公用技術(shù)。
中國發(fā)明專利95105893.2《碘味素及其制備方法》，以及由本人申請并被“視撒”的中國發(fā)明專利96103012.7《碘味素簡易制備方法》，他們所公開的碘味素由谷氨酸納、碘酸鉀、葡萄酸鋅、生物鈣等組成。上述組份雖然無毒，但仍屬于無機(jī)鹽類，并非純天然物質(zhì)。
本發(fā)明的目的，在于提供一種純天然的碘元素，不加穩(wěn)定劑而與其他組份混合后制備成碘味素，到菜肴之中，即能保持味鮮，又能起到補(bǔ)碘作用。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的谷氨酸納按重量比與純天然活性碘精均勻混配，經(jīng)過配料—混噴—干燥—消毒—成品—包裝的工藝流程，制備純天然碘味素。
谷氨酸納988～994克與食用活性海藻碘精6～12克混噴，制備海藻碘晶碘味素。
谷氨酸納910～920克與海帶精粉80～90克混噴，制備海帶精粉碘味素。
谷氨酸納957～949克，與食用活性海藻碘晶3～6克，海帶精粉40～45克混配，制備碘精碘味素。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于食用活性海藻碘晶，海帶精粉，含碘量高，元素穩(wěn)定性強(qiáng)，易吸收，所以在組份中不必添加穩(wěn)定劑。而且上述碘精，本身就具有鮮味，與谷氨酸納混配后，更加提高了加入該碘味素菜肴的品味，增加了營養(yǎng)成份。
本發(fā)明的實(shí)施例是取99％谷氨酸納為主要組份，沿曲折斜面下滑時(shí)噴射純天然活性碘精+即海藻碘精，或海帶精粉，再經(jīng)過上海日升通用機(jī)械廠生產(chǎn)的SZH系列雙螺旋錐形混合機(jī)均勻混合，制備純天然碘味素。
1、海藻碘晶碘味素組份99％谷氨酸納990g/kg海藻碘晶10g/kg(含碘3000～6000mg/kg)。
2、海帶精粉碘味素組份99％谷氨酸納917g/kg，海帶精粉83g/kg(含碘362.4mg/kg)。
3、碘精碘味素組份99％谷氫酸納953.5g/kg，海藻碘晶5g/kg(含碘3000～6000mg/kg)，海帶精粉41.5g/kg(含碘362.4mg/kg)。
4、除按照混噴工藝流程方法之外，還可以在谷氨酸納結(jié)晶前的配料中，直接加入碘元素。
權(quán)利要求
1.一種純天然碘味素的制備方法，是將碘元素混配于谷氨酸納中，其特征在于谷氨酸納按重量比與純天然活性碘精混噴，經(jīng)過配料—混噴—干燥—消毒—成品—包裝的工藝流程，制備純天然碘味素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碘味素制備方法，其特征在于由99％谷氨酸納988～994克，與食用活性海藻碘晶6～12克混配，制備海藻碘晶碘味素。
3.根據(jù)權(quán)利要求所述的碘味素制備方法，其特征在于由99％谷氨酸納910～920克與海帶精粉90～80克混配，制備海帶精粉碘味素。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碘味素制備方法，其特征在于由99％谷氨酸納949～957克與海藻晶粉3～6克，海帶精粉4045克混配，制備碘精碘味素。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碘味素制備方法，其特征在于粒狀谷氨酸納沿曲折斜面下滑時(shí)，噴入碘精，再經(jīng)雙螺旋混合機(jī)再次均混。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4所述的碘味素制備方法，其特正在于除按照混噴工藝流程方法之外，還可以在谷氨酸納結(jié)晶前的配料中，直接加入碘元素。
全文摘要
一種純天然碘味素的制備方法,是將谷氨酸鈉按重量比與純天然食用活性海藻晶粉,海帶精粉,經(jīng)過配料—均噴—干燥—消毒—成品—包裝的工藝流程,分別制備海藻晶碘味素,海帶精碘味素、碘精碘味素。本發(fā)明具有碘含量高,元素穩(wěn)定性強(qiáng),不易揮發(fā),易吸收,不添加穩(wěn)定劑,可提高菜肴品味,增加微量元素,真正起到補(bǔ)碘作用。
文檔編號A23L1/226GK1194796SQ97103860
公開日1998年10月7日 申請日期1997年4月2日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月2日
發(fā)明者黃關(guān)平 申請人:黃關(guān)平