本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及油脂加工技術(shù)，尤其是一種以稻米油為油基添加葡萄籽多酚制備洋蔥調(diào)味油的方法。

背景技術(shù)：

1、洋蔥具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味，洋蔥油作為一種調(diào)味品或功能性食品原料，具有廣泛的應(yīng)用前景。然而，現(xiàn)有的洋蔥油制備方法存在著工藝復(fù)雜、出油率低、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。目前國(guó)內(nèi)比較常見的抽提方法有溶劑提取法，水蒸汽蒸餾法，和超臨界co2萃取法。目前，我國(guó)對(duì)于洋蔥的消費(fèi)方式仍以烹炒和鮮食為主，加工產(chǎn)品少，仍處于初級(jí)加工階段，沒有真正意義上的洋蔥深加工產(chǎn)品，而此方法是想制備一種便捷的洋蔥調(diào)味油。

2、稻米油的脂肪酸組成均衡，其中不飽和脂肪酸含量較高，并富含多種生物活性物質(zhì)，如谷維素、植物甾醇、角鯊烯、維生素e等，特別是僅存在于谷物中的谷維素，不僅具有神經(jīng)調(diào)節(jié)、降低血清膽固醇、預(yù)防心血管疾病等功能，還是一種優(yōu)良的天然抗氧劑，可以提高稻米油的氧化穩(wěn)定性。

3、洋蔥具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的風(fēng)味，而稻米油富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且具有良好的穩(wěn)定性。將洋蔥與稻米油結(jié)合制備洋蔥調(diào)味油，既能充分發(fā)揮洋蔥的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能利用稻米油的優(yōu)良特性，為食品加工提供一種新型的調(diào)味油。將具有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗氧化功效的水溶性的葡萄籽多酚，借助洋蔥中所含的水分，使其能夠有效地溶解于洋蔥調(diào)味油中。通過這種方式制備出的洋蔥調(diào)味油，不僅具有濃郁的洋蔥風(fēng)味和稻米油的優(yōu)良特性，還融合了葡萄籽多酚的抗氧化功效，為食品加工領(lǐng)域提供了一種具有更高附加值的新型調(diào)味油。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，洋蔥中過高的水分含量不僅會(huì)在加工過程中對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性產(chǎn)生不利影響，還可能導(dǎo)致后續(xù)工藝環(huán)節(jié)出現(xiàn)諸如難以控制炒制溫度、影響油的品質(zhì)以及延長(zhǎng)加工時(shí)間等問題。通過本發(fā)明的創(chuàng)新方法，熱泵干燥技術(shù)能夠有效地降低洋蔥中過高水分帶來的負(fù)面影響，從而確保洋蔥調(diào)味油的制備過程更加穩(wěn)定。二是葡萄籽多酚作為一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗氧化功效的物質(zhì)，其不溶于油的特性一直是困擾食品加工領(lǐng)域的難題。傳統(tǒng)的制備方法難以將葡萄籽多酚有效地融入到油中，從而限制了其在調(diào)味油等產(chǎn)品中的應(yīng)用。本方法制得的洋蔥調(diào)味油可直接應(yīng)用于涼拌菜、湯料、調(diào)味料等產(chǎn)品中，具有濃郁的熟洋蔥風(fēng)味生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，適合大規(guī)模生產(chǎn)，性價(jià)比極高。

2、本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

3、一種以稻米油為油基添加葡萄籽多酚制備洋蔥調(diào)味油，具體方法步驟如下：

4、挑選新鮮、無霉變的洋蔥為原料，去皮洗凈鮮洋蔥，切碎到長(zhǎng)度為1cm-2cm，通過熱泵干燥55℃持續(xù)14h后，將其干燥至水分含量10%左右（初始水分含量在91%左右，經(jīng)過14h后水分含量能達(dá)到10%以下，具體數(shù)據(jù)如圖1所示。），并添加葡萄籽多酚（0.1g/kg），混勻后備用。將稻米油加熱到180℃左右，處理好的鮮洋蔥與葡萄籽多酚混合攪拌后，將加熱后的稻米油與準(zhǔn)備好的原料混合，攪拌均勻。密封冷卻72h后，通過板框過濾出清澈透明的洋蔥調(diào)味油。

5、本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

6、本發(fā)明采用稻米油作為油基制備洋蔥調(diào)味油并添加葡萄籽多酚，充分利用了稻米油富含谷維素和維生素e的優(yōu)勢(shì)，提高了洋蔥調(diào)味油油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。制備出的洋蔥調(diào)味油油香味濃郁，口感好，可用于烹飪和食品加工中，提高了食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明方法步驟簡(jiǎn)單，操作方便，適合大規(guī)模生產(chǎn)。由于生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本相對(duì)較低，且產(chǎn)品具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味，在市場(chǎng)上具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，性價(jià)比極高。

技術(shù)特征：

1.一種以稻米油為油基添加葡萄籽多酚制備洋蔥調(diào)味油的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟:挑選新鮮、無霉變的洋蔥為原料，去皮洗凈鮮洋蔥，切碎到長(zhǎng)度為1cm-2cm，設(shè)置熱泵干燥參數(shù)為55℃持續(xù)14h后，將其干燥至水分含量10%左右，并添加0.1g/kg葡萄籽多酚，混勻后備用。將稻米油加熱到180℃左右，處理好的鮮洋蔥與葡萄籽多酚混合攪拌后，將加熱后的稻米油與準(zhǔn)備好的原料混合，攪拌均勻。密封冷卻72h后，通過板框過濾出清澈透明的洋蔥調(diào)味油。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，需將洋蔥水分含量干燥至10%以下，并將水溶性葡萄籽多酚溶于油中。

3.一種以稻米油為油基添加葡萄籽多酚制備洋蔥調(diào)味油，其特征在于，所述洋蔥調(diào)味油通過權(quán)利要求1或2所述的方法制得。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提出了一種以稻米油為油基添加葡萄籽多酚制備洋蔥調(diào)味油的方法，涉及油脂加工的技術(shù)領(lǐng)域。利用洋蔥中的水分完全與葡萄籽多酚攪拌混合，通過熱浸法將洋蔥中的風(fēng)味提取出來，不僅能得到一種香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富的洋蔥調(diào)味油，貨架期也得到了明顯的延長(zhǎng)。本方法創(chuàng)新點(diǎn)在于將水溶性的葡萄籽多酚通過洋蔥溶于水中，其抗氧化作用明顯提高，該方法流程簡(jiǎn)單，制備得到的洋蔥調(diào)味油使用方便，能夠增香解膩，去腥賦味，便于儲(chǔ)存。

技術(shù)研發(fā)人員：劉丹,劉廣澤,吳巍,何新益,王步江
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天津市尖峰天然產(chǎn)物研究開發(fā)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/6