本技術(shù)涉及食用香精，尤其是涉及一種酸奶香精及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、隨著消費(fèi)者對食品口感和風(fēng)味要求的不斷提高，酸奶及其相關(guān)產(chǎn)品因其獨(dú)特的酸甜平衡及豐富的口感而受到廣泛歡迎。為了滿足這一市場需求，食品工業(yè)中常使用酸奶香精來模擬酸奶特有的風(fēng)味，并將其應(yīng)用于各種食品和飲料中。

2、盡管現(xiàn)有的酸奶香精在一定程度上能夠模仿酸奶的基本風(fēng)味，但仍存在一些關(guān)鍵性問題。例如，現(xiàn)有酸奶香精往往難以完全復(fù)制天然酸奶復(fù)雜且微妙的風(fēng)味層次，這導(dǎo)致了最終產(chǎn)品的風(fēng)味比較單調(diào)，缺乏真實酸奶那種豐富細(xì)膩的感覺。此外，某些產(chǎn)品還可能帶有輕微的化學(xué)氣味，影響消費(fèi)者的接受度。還有的酸奶香精在應(yīng)用于需要經(jīng)歷高溫處理的食品加工過程中時，其中的一些成分容易發(fā)生揮發(fā)或分解現(xiàn)象，進(jìn)而影響成品的口味一致性與持久性，降低了產(chǎn)品質(zhì)量。即使是在非極端條件下存儲，隨著時間推移，傳統(tǒng)酸奶香精也會出現(xiàn)不同程度上的風(fēng)味衰退現(xiàn)象，限制了其應(yīng)用范圍。

3、因此，亟需研發(fā)一種風(fēng)味更接近真實酸奶，熱穩(wěn)定性好，風(fēng)味持久性好的酸奶香精。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、為了解決上述至少一種技術(shù)問題，開發(fā)一種風(fēng)味更接近真實酸奶，熱穩(wěn)定性好，風(fēng)味持久性好的酸奶香精，本技術(shù)提供一種酸奶香精及其制備方法。

2、一方面，本技術(shù)提供的一種酸奶香精，按重量份數(shù)計，其原料組成包括：乙基麥芽酚1～1.4份，香蘭素2～4份，丁二酮0.015～0.035份，乙酸0.4～0.6份，乙酸乙酯0.02～0.04份，丙酸0.04～0.06份，2,3-戊二酮0.01～0.03份，3-羥基-2-丁酮0.6～1.0份，丁酸0.15～0.35份，丁酸乙酯0.05～0.15份，乙酸異戊酯0.002～0.004份，硫代丁酸甲酯0.02～0.04份，己酸0.2～0.4份，己酸乙酯0.04～0.06份，10％呋喃酮0.4～0.8份，丁酸異戊酯0.02～0.06份，乙酰丙酸乙酯0.01～0.03份，芳樟醇0.04～0.06份，甲位松油醇0.02～0.04份，4-松油烯醇0.01～0.018份，橙花醇0.02～0.04份，檸檬醛0.3～0.5份，香葉醇0.001～0.002份，乙酸橙花酯0.01～0.03份，乙酸香葉酯0.01～0.03份，d-檸檬烯0.65～0.85份，檸檬油0.5～0.7份，蒸餾白檸檬油0.2～0.5份，甜橙油0.3～0.5份，三醋酸甘油酯87.3～93.3份，迷迭香提取物0.02～0.05份，苦瓜提取物0.02～0.05份。

3、通過采用上述技術(shù)方案，本技術(shù)采用特定的原料和配方，制得的酸奶香精風(fēng)味更接近真實酸奶，熱穩(wěn)定性好，風(fēng)味持久性好。本技術(shù)多種成分的組合，能夠模擬天然酸奶復(fù)雜的風(fēng)味層次，減少了化學(xué)氣味，提供更自然的口感體驗。

4、本技術(shù)加入了乙基麥芽酚，能夠提供甜美的焦糖香氣，增強(qiáng)整體風(fēng)味；香蘭素能夠提供香草般的甜香味，是酸奶風(fēng)味的重要組成部分；丁二酮能夠提供奶油和黃油的香氣，增加乳脂感；乙酸能夠提供輕微的酸味，平衡甜味；乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和丁酸異戊酯能夠提供水果和果酒的香氣；丙酸、丁酸和己酸能夠提供輕微的奶酪味；2,3-戊二酮、3-羥基-2-丁酮和乙酰丙酸乙酯能夠提供奶油和黃油的香氣；乙酸異戊酯能夠提供香蕉和梨的香氣；硫代丁酸甲酯能夠提供奶酪和發(fā)酵食品的香氣；10％呋喃酮能夠提供草莓和焦糖的香氣；芳樟醇能夠提供花香和木質(zhì)香氣；甲位松油醇和4-松油烯醇能夠提供清新的松木和柑橘香氣；橙花醇、香葉醇、乙酸橙花酯和乙酸香葉酯能夠提供花香；檸檬醛和d-檸檬烯能夠提供檸檬和柑橘的香氣；檸檬油和蒸餾白檸檬油能夠提供清新的檸檬香氣；甜橙油能夠提供甜橙的香氣。

5、本技術(shù)加入了迷迭香提取物，富含多種活性成分，能夠有效保護(hù)酸奶香精中的風(fēng)味成分，提高產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性和風(fēng)味持久性，減少高溫處理過程中風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)和分解，同時也可以防止儲存期間的風(fēng)味衰退。迷迭香提取物中的成分，如鼠尾草酸和鼠尾草酚，具有很強(qiáng)的自由基清除能力，能夠保護(hù)食品中的脂肪和油脂不受氧化，從而延長食品的保質(zhì)期并保持其風(fēng)味。還有迷迭香酸，是一種多酚類化合物，可以保護(hù)食品中的風(fēng)味成分免受氧化損傷，并有助于維持食品的風(fēng)味。

6、本技術(shù)加入了苦瓜提取物，進(jìn)一步增強(qiáng)了酸奶香精的熱穩(wěn)定性和風(fēng)味持久性?？喙咸崛∥镏泻卸喾N黃酮類化合物，如槲皮素、山柰酚等，這些化合物具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以保護(hù)食品中的風(fēng)味成分不受自由基的損害，從而提高風(fēng)味的持久性?？喙咸崛∥镏械脑碥找灿兄诒３诛L(fēng)味的穩(wěn)定性。

7、可選的，按重量份數(shù)計，其原料組成包括：乙基麥芽酚1.2份，香蘭素3份，丁二酮0.025份，乙酸0.5份，乙酸乙酯0.03份，丙酸0.05份，2,3-戊二酮0.02份，3-羥基-2-丁酮0.8份，丁酸0.25份，丁酸乙酯0.1份，乙酸異戊酯0.003份，硫代丁酸甲酯0.03份，己酸0.3份，己酸乙酯0.05份，10％呋喃酮0.6份，丁酸異戊酯0.04份，乙酰丙酸乙酯0.02份，芳樟醇0.05份，甲位松油醇0.03份，4-松油烯醇0.014份，橙花醇0.03份，檸檬醛0.4份，香葉醇0.0015份，乙酸橙花酯0.02份，乙酸香葉酯0.02份，d-檸檬烯0.75份，檸檬油0.6份，蒸餾白檸檬油0.35份，甜橙油0.4份，三醋酸甘油酯90.3份，迷迭香提取物0.035份，苦瓜提取物0.035份。

8、可選的，所述迷迭香提取物和苦瓜提取物的重量比為1：0.6～1.4。

9、通過采用上述技術(shù)方案，迷迭香提取物和苦瓜提取物共同作用，能夠顯著提高酸奶香精的熱穩(wěn)定性和風(fēng)味持久性。迷迭香提取物和苦瓜提取物還具有廣譜的抗菌活性，可以抑制多種細(xì)菌和真菌的生長，從而提高產(chǎn)品的安全性并延長貨架壽命。迷迭香提取物和苦瓜提取物特定的重量比能夠在保證抗氧化能力的同時，避免引入不必要的苦味或其他不良風(fēng)味。

10、可選的，所述迷迭香提取物和苦瓜提取物的重量比為1：1。

11、可選的，還包括姜黃素0.002～0.004份。

12、通過采用上述技術(shù)方案，本技術(shù)還加入了姜黃素，可以與其他風(fēng)味成分共同作用，減少某些人工合成成分可能帶來的化學(xué)氣味，使整體風(fēng)味更加自然。并且還能增加風(fēng)味的復(fù)雜性和層次感，使其更接近天然酸奶的風(fēng)味。在高溫處理過程中，姜黃素還可以保護(hù)其他風(fēng)味成分免受氧化損傷，從而提高酸奶香精的熱穩(wěn)定性，延長風(fēng)味的持久性。

13、可選的，還包括姜黃素0.003份。

14、第二方面，本技術(shù)提供了上述酸奶香精的制備方法，包括以下步驟：

15、s1、將所述乙基麥芽酚和香蘭素加入配方量40％的三醋酸甘油酯中，水浴加熱，攪拌溶解，冷卻，制得預(yù)混料；

16、s2、采用配方量10％的三醋酸甘油酯清洗配制容器和管道，加入剩余三醋酸甘油酯，攪拌的同時，加入所述預(yù)混料，依次加入其他原料，攪拌混合，制得所述酸奶香精。

17、通過采用上述技術(shù)方案，本技術(shù)采用的制備方法，流程簡單，操作方便。通過分步溶解和混合，確保所有成分均勻分散并充分溶解在溶劑中。這種方法可以提高成分的溶解度和穩(wěn)定性，確保最終產(chǎn)品的均一性和質(zhì)量。水浴加熱可以更好地控制溫度，防止高溫對某些敏感成分的破壞。

18、可選的，所述步驟s1中，水浴加熱至60℃～70℃。

19、通過采用上述技術(shù)方案，本技術(shù)的水浴加熱溫度能夠加快乙基麥芽酚、香蘭素等難溶成分在三醋酸甘油酯中的溶解速率，既能有效促進(jìn)溶解，又能最大限度地保護(hù)成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味特性。

20、可選的，所述步驟s2中，攪拌速度為85～90r/min。

21、通過采用上述技術(shù)方案，本技術(shù)的攪拌速度可以確保所有加入的成分被充分分散和混合，避免局部濃度過高或過低。且是一個相對溫和的攪拌速度，不會對敏感成分產(chǎn)生過高的剪切力，從而避免這些成分的分解或揮發(fā)。

22、可選的，所述步驟s2中，加入所有原料后，繼續(xù)攪拌20～40min。

23、通過采用上述技術(shù)方案，本技術(shù)通過延長攪拌時間至20～40分鐘，有助于形成一個均一的溶液，提高產(chǎn)品的質(zhì)量一致性。還有助于去除混合過程中產(chǎn)生的氣泡，減少成品中的氣泡殘留，提高產(chǎn)品的物理穩(wěn)定性。

24、綜上所述，本發(fā)明包括以下至少一種有益技術(shù)效果：

25、1.本技術(shù)采用特定的原料和配方，制得的酸奶香精風(fēng)味更接近真實酸奶，熱穩(wěn)定性好，風(fēng)味持久性好。

26、2.本技術(shù)多種成分的組合，能夠模擬天然酸奶復(fù)雜的風(fēng)味層次，減少了化學(xué)氣味，提供更自然的口感體驗。

27、3.本技術(shù)加入了迷迭香提取物和苦瓜提取物，富含多種活性成分，能夠有效保護(hù)酸奶香精中的風(fēng)味成分，提高產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性和風(fēng)味持久性。

28、4.本技術(shù)采用的制備方法，流程簡單，操作方便。通過分步溶解和混合，確保所有成分均勻分散并充分溶解在溶劑中。

29、具體實施方式

30、以下結(jié)合實施例對本技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

31、本技術(shù)設(shè)計了一種酸奶香精，按重量份數(shù)計，其原料組成包括：乙基麥芽酚1～1.4份，香蘭素2～4份，丁二酮0.015～0.035份，乙酸0.4～0.6份，乙酸乙酯0.02～0.04份，丙酸0.04～0.06份，2,3-戊二酮0.01～0.03份，3-羥基-2-丁酮0.6～1.0份，丁酸0.15～0.35份，丁酸乙酯0.05～0.15份，乙酸異戊酯0.002～0.004份，硫代丁酸甲酯0.02～0.04份，己酸0.2～0.4份，己酸乙酯0.04～0.06份，10％呋喃酮0.4～0.8份，丁酸異戊酯0.02～0.06份，乙酰丙酸乙酯0.01～0.03份，芳樟醇0.04～0.06份，甲位松油醇0.02～0.04份，4-松油烯醇0.01～0.018份，橙花醇0.02～0.04份，檸檬醛0.3～0.5份，香葉醇0.001～0.002份，乙酸橙花酯0.01～0.03份，乙酸香葉酯0.01～0.03份，d-檸檬烯0.65～0.85份，檸檬油0.5～0.7份，蒸餾白檸檬油0.2～0.5份，甜橙油0.3～0.5份，三醋酸甘油酯87.3～93.3份，迷迭香提取物0.02～0.05份，苦瓜提取物0.02～0.05份。

32、本技術(shù)的酸奶香精采用以下方法制備，包括以下步驟：

33、s1、將所述乙基麥芽酚和香蘭素加入配方量40％的三醋酸甘油酯中，水浴加熱，攪拌溶解，冷卻，制得預(yù)混料；

34、s2、采用配方量10％的三醋酸甘油酯清洗配制容器和管道，加入剩余三醋酸甘油酯，攪拌的同時，加入所述預(yù)混料，依次加入其他原料，攪拌混合，制得所述酸奶香精。

35、本技術(shù)人針對現(xiàn)有的酸奶香精風(fēng)味單調(diào)，缺乏天然感，熱穩(wěn)定性差、風(fēng)味持久性差的問題設(shè)計了本技術(shù)的技術(shù)方案。

36、本技術(shù)采用的原料具體如下：乙基麥芽酚：cas：4940-11-8。

37、香蘭素：cas：121-33-5。

38、丁二酮：cas：431-03-8。

39、乙酸：cas：64-19-7。

40、乙酸乙酯：cas：141-78-6。

41、丙酸：cas：79-09-4。

42、2,3-戊二酮：cas：600-14-6。

43、3-羥基-2-丁酮：cas：513-86-0。

44、丁酸：cas：107-92-6。

45、丁酸乙酯：cas：105-54-4。

46、乙酸異戊酯：cas：123-92-2。

47、硫代丁酸甲酯：cas：2432-51-1。

48、己酸：cas：142-62-1。

49、己酸乙酯：cas：123-66-0。

50、丁酸異戊酯：cas：51115-64-1。

51、乙酰丙酸乙酯：cas：539-88-8。

52、芳樟醇：cas：78-70-6。

53、甲位松油醇：cas：98-55-5。

54、4-松油烯醇：cas：562-74-3。

55、橙花醇：cas：106-25-2。

56、檸檬醛：cas：5392-40-5。

57、香葉醇：cas：106-24-1。

58、乙酸橙花酯：cas：141-12-8。

59、乙酸香葉酯：cas：105-87-3。

60、d-檸檬烯：cas：7705-14-8。

61、檸檬油：cas：8008-56-8。

62、蒸餾白檸檬油：cas：8008-26-2。

63、甜橙油：cas：8008-57-9。

64、三醋酸甘油酯：cas：102-76-1。

65、迷迭香提取物：陜西萬植源生物科技有限公司，貨號：wzy0314。

66、苦瓜提取物：西安瑞爾麗生物工程有限公司，貨號：rel0882。

67、姜黃素：cas：458-37-7。

68、10％呋喃酮：品牌：芬美意，純呋喃酮含量為10％。