一種觀音豆腐的制作工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種觀音豆腐的制作工藝，它涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，它的加工工藝如下：一、摘取當(dāng)年的新鮮的豆腐柴嫩葉50-150g，洗凈；二、利用90℃-95℃的蒸汽或者熱風(fēng)殺青嫩葉10-15分鐘；三、按照質(zhì)量比為1∶5的嫩葉：水放入研磨機(jī)中充分研磨；四、將研磨好的半成品用紗布過(guò)濾，取其濾液；五、在濾液中加入0.15％的凝膠劑(80％-90％醫(yī)用碳酸鈣和10％-20％的碳酸氫鉀)0.5-1.5g，同時(shí)加入0.02％的葡萄糖酸內(nèi)酯0.01-1.5g，攪拌均勻；六、將上述溶液靜置1-2小時(shí)，即得成品。它加工工藝簡(jiǎn)單，操作方便，還能夠根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種觀音豆腐的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種觀音豆腐的制作工藝。

【背景技術(shù)】
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[0002]觀音豆腐，又名草豆腐，是野生木本植物一一觀音樹(shù)葉特制而成的。這種野樹(shù)名叫腐婢，土名臭娘子。是一種多年生的灌木。因其季節(jié)性強(qiáng)、量少、營(yíng)養(yǎng)豐富，又是山區(qū)野生，無(wú)污染而盡顯珍貴。觀音豆腐呈墨綠色，隱隱有些透明?？勺霾?，入口滑膩松軟，芳香清涼，是防暑降溫的佳品。
[0003]觀音豆腐的吃法很多:可涼拌、可熱炒、可做羹、可煮湯。最簡(jiǎn)單的是涼拌:用白糖、香醋、辣椒油、香油、味精、精鹽、姜末、蔥段等涼拌吃；或用香菇、肉絲、雞蛋、筍絲、高湯等制成羹湯吃；還有做成榨菜神仙豆腐湯、蝦仁救命豆腐羹、肉絲救命豆腐羹、筍干救命豆腐羹、木耳神仙豆腐湯、香菇觀音豆腐羹等食用的，其味清香、鮮嫩、味美，可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味。
[0004]觀音豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含粗蛋白量高達(dá)29-34.1%，居目前已知植物粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的17種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在17種氨基酸中以賴(lài)氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)佳品。被譽(yù)為“森林蔬菜”。
[0005]腐婢，又名臭黃荊、觀音桔、土黃芪、豆腐葉、豆腐柴。腐婢為多年生落葉灌木，高可達(dá)1.5米，幼枝有柔毛，老枝無(wú)毛，葉有果膠香味，卵形，卵形披針形或闊橢圓形，長(zhǎng)3-13厘米，寬1.5-6厘米，葉柄長(zhǎng)0.5-2厘米。聚傘圓錐花序，頂生，萼鐘形，核果球形。我國(guó)長(zhǎng)江流域一帶和南方各省均有分布，一般多生于丘陵山地，山坡林邊，灌木叢中，山谷叢林，村落附近亦有生長(zhǎng)。腐婢的葉、莖、根均可入藥。性寒味苦，無(wú)毒。有清涼解熱，消腫止痛，敗毒消疸，收斂止血功效?？芍委熈〖?、瘧疾、淋巴結(jié)核、燙傷、丹毒、無(wú)名腫毒、解雷公藤毒、外傷止血等。近年來(lái)，有關(guān)專(zhuān)家對(duì)腐婢葉用動(dòng)物進(jìn)行毒性試驗(yàn)，未發(fā)現(xiàn)其毒性和異常病變或癌腫形成。
[0006]現(xiàn)有觀音豆腐的做法是摘其當(dāng)年新發(fā)的嫩葉，洗凈后倒入清水里，用手揉搓成糊狀，再用干凈紗布過(guò)濾掉葉渣。然后取草木灰適量，用水調(diào)和均勻，亦過(guò)濾成灰水。再將灰水逐漸倒進(jìn)葉汁中(比例為1/5)，邊倒邊用筷子攪動(dòng)，待葉汁漸漸變稠凝固，豆腐即做成了。制作技術(shù)還不怎么成熟，還有許多需要改進(jìn)的地方。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0007]本發(fā)明的目的是提供一種觀音豆腐的制作工藝，它加工工藝簡(jiǎn)單，操作方便，還能夠根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。
[0008]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問(wèn)題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:它的加工工藝如下:
[0009]一、摘取當(dāng)年的新鮮的豆腐柴嫩葉50_150g，洗凈；
[0010]二、利用90°C _95°C的蒸汽或者熱風(fēng)殺青嫩葉10-15分鐘；
[0011]三、按照質(zhì)量比為1: 5的嫩葉:水放入研磨機(jī)中充分研磨；
[0012]四、將研磨好的半成品用紗布過(guò)濾，取其濾液；
[0013]五、在濾液中加入0.15%的凝膠劑(80%-90%醫(yī)用碳酸鈣和10%-20%的碳酸氫鉀)0.5-1.5g，同時(shí)加入0.02%的葡萄糖酸內(nèi)酯0.01-1.5g，攪拌均勻；
[0014]六、將上述溶液靜置1-2小時(shí)，即得成品。
[0015]所述的葡萄糖酸內(nèi)酯的比例根據(jù)需要調(diào)節(jié)其用量，成品的顏色會(huì)按照其比例的不同，呈現(xiàn)黃色、緋紅色、米黃色、淺綠色等不同的色澤。
[0016]本發(fā)明具有以下有益效果:它加工工藝簡(jiǎn)單，操作方便，還能夠根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。

【具體實(shí)施方式】
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[0017]本【具體實(shí)施方式】是采用以下技術(shù)方案:它的加工工藝如下:
[0018]一、摘取當(dāng)年的新鮮的豆腐柴嫩葉100g，洗凈；
[0019]二、利用90°C _95°C的蒸汽或者熱風(fēng)殺青嫩葉12分鐘；
[0020]三、按照質(zhì)量比為1: 5的嫩葉:水放入研磨機(jī)中充分研磨；
[0021]四、將研磨好的半成品用紗布過(guò)濾，取其濾液；
[0022]五、在濾液中加入0.15%的凝膠劑(80%-90%醫(yī)用碳酸鈣和10%-20%的碳酸氫鉀)lg，同時(shí)加入0.02%的葡萄糖酸內(nèi)醋0.5g，攪拌均勾；
[0023]六、將上述溶液靜置1-2小時(shí)，即得成品。
[0024]所述的葡萄糖酸內(nèi)酯的比例根據(jù)需要調(diào)節(jié)其用量，成品的顏色會(huì)按照其比例的不同，呈現(xiàn)黃色、緋紅色、米黃色、淺綠色等不同的色澤。
[0025]本【具體實(shí)施方式】具有以下有益效果:它加工工藝簡(jiǎn)單，操作方便，還能夠根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。
[0026]以上所述僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【權(quán)利要求】
1.一種觀音豆腐的制作工藝，其特征在于它的加工工藝如下: (一)、摘取當(dāng)年的新鮮的豆腐柴嫩葉50-150g，洗凈； (二)、利用900C_95°C的蒸汽或者熱風(fēng)殺青嫩葉10-15分鐘； (三)、按照質(zhì)量比為1: 5的嫩葉:水放入研磨機(jī)中充分研磨； (四)、將研磨好的半成品用紗布過(guò)濾，取其濾液； (五)、在濾液中加入0.15 %的凝膠劑0.5-1.5g，同時(shí)加入0.02 %的葡萄糖酸內(nèi)酯.0.01-1.5g，攪拌均勻； (六)、將上述溶液靜置1-2小時(shí)，即得成品。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104472727SQ201410852183
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月19日
【發(fā)明者】李晉玲, 王莉, 高寧, 梅玉, 盧瑩, 胡娟 申請(qǐng)人:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)