專利名稱：一種粽香豆腐的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐的制作工藝，特別是一種不用石膏、不用鹵水、不用凝固劑的粽香豆腐制作工藝。
背景技術(shù)：
粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。近年來(lái)研究證明，箬竹葉多糖物具有抗癌效果。
綜葉提取物具有綜子風(fēng)味，富含綜葉多糖、綜葉黃麗、有機(jī)鋒、砸、鵬、|丐、續(xù)、鐵、多種維生素和氨基酸等近40種功能因子。有較強(qiáng)的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，是一種天然的功能食品添加劑和保健品新原料。豆腐在我國(guó)已有二千多年的歷史，深受我國(guó)及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種各異，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單，食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生修性、益壽延年的美食佳品。千百年來(lái)，制作豆腐已形成了一套固有的模式，其中有一道關(guān)鍵工藝點(diǎn)腦，即使蛋白質(zhì)凝固，目前是采用的三種不同的材料。I.石膏點(diǎn)腦，石膏即硫酸鈣，石膏做的豆腐質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩，理論上沒有毒副作用，但由于有些人沒有良好的飲食習(xí)慣，久而久之會(huì)形成結(jié)石，傷害肝腎。2.鹵水點(diǎn)腦，鹵水是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，有一定毒副作用，因做豆腐時(shí)放得極少，與豆里的蛋白結(jié)合以后毒性就變得很小了，但也只能少食。3.凝固劑點(diǎn)腦，凝固劑即葡萄糖酸一 S—內(nèi)酯，是一種食品添加劑，也就是我們常常很擔(dān)心的一種化學(xué)添加劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供不采用傳統(tǒng)點(diǎn)腦材料的豆腐制作工藝，該工藝制作的豆腐不僅沒有潛在危害，而且香氣悠遠(yuǎn)，保質(zhì)期長(zhǎng)。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種粽香豆腐的制作工藝，SP在制作豆腐的過(guò)程中，采用粽葉提取液作為點(diǎn)腦材料，粽葉提取液與豆?jié){的體積比例為110 ;其它步驟采用現(xiàn)有工藝。粽葉提取液的制作方法是，首先將粽葉清洗去雜，再將粽葉按照粽葉與清水的重量比為1:5的比例放入高壓鍋爐內(nèi)，高壓蒸煮100-120min，然后冷卻過(guò)濾，即得粽葉提取液。本發(fā)明的有益效果是使用粽葉提取液點(diǎn)腦的粽香豆腐帶有粽葉的清香，不僅具有保健效果，而且使人的食欲大增，同時(shí)這種豆腐因蛋白質(zhì)凝固緊密，含水量低，硬中帶軟，不易變形，可延長(zhǎng)保質(zhì)期；由于沒有使用石膏、鹵水和凝固劑，所以避免了使用石膏、鹵水或凝固劑可能帶來(lái)的潛在危害。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例I。取粽葉100kg，清洗干凈，投入裝有500kg清水的高壓鍋爐內(nèi)，高壓煎煮120分鐘，然后冷卻過(guò)濾，得450kg粽葉提取液。選擇符合衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)黃豆50kg，用200kg清水浸泡，在20°C常溫下浸泡6小時(shí)，使大豆充分吸水膨脹，以可隨手瓣開且泡豆水未出現(xiàn)泡沫為度。然后將大豆連同浸泡水一起研磨，將磨出的連渣漿及時(shí)濾漿，將豆?jié){與豆渣分離，反復(fù)用溫水套淋三次以上，濾出的豆?jié){500kg。接著將濾出的豆?jié){迅速升溫煮沸5分鐘，煮沸時(shí)需攪拌消泡。待豆?jié){溫度 降至80°C時(shí)，加入50kg粽葉提取液進(jìn)行點(diǎn)腦，4分鐘后，待蛋白質(zhì)凝固完全，腦花、漿水分離徹底，均勻沉降于點(diǎn)腦桶底部時(shí)靜放6分鐘成型，接著迅速上箱壓榨，最后劃塊即成粽香豆腐。
權(quán)利要求
1.一種粽香豆腐的制作工藝，其特征在于在制作豆腐的過(guò)程中，采用粽葉提取液作為點(diǎn)腦材料，粽葉提取液與豆?jié){的體積比例為1 10 ;其它步驟采用現(xiàn)有工藝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種粽香豆腐的制作工藝，其特征在于粽葉提取液的制作方法是，首先將粽葉清洗去雜，再將粽葉按照粽葉與清水的重量比為1:5的比例放入高壓鍋爐內(nèi)，高壓蒸煮100-120min，然后冷卻過(guò)濾取液。
全文摘要
一種粽香豆腐的制作工藝，即在制作豆腐的過(guò)程中，采用粽葉提取液作為點(diǎn)腦材料，其有益效果是，該豆腐帶有粽葉的清香，不僅具有保健效果，而且使人的食欲大增，同時(shí)這種豆腐因蛋白質(zhì)凝固緊密，含水量低，硬中帶軟，不易變形，可延長(zhǎng)保質(zhì)期；由于沒有使用石膏、鹵水和凝固劑，所以避免了使用石膏、鹵水或凝固劑可能帶來(lái)的潛在危害。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102715281SQ20121024456
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者石愛軍 申請(qǐng)人:石愛軍