一種健脾止瀉的苦櫧豆腐干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種健脾止瀉的苦櫧豆腐干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我的家鄉(xiāng)溫州，民間有一種傳統(tǒng)藥膳叫苦櫧豆腐干，用它或加些中草藥后是治療小兒腹瀉和補(bǔ)腎止虛汗的經(jīng)驗(yàn)秒方。近些年來，有些商家根據(jù)它原有的藥用價(jià)值，把它推廣為大眾化食膳，并陸續(xù)有報(bào)道。今從網(wǎng)絡(luò)上“百度”一下，略摘如下:
[0003](I)《苦櫧“豆腐”的制作工藝研究》(樂永俊夏道宗)中稱:“苦櫧粉是其果實(shí)磨碎，再水浸后過濾，得到的淀粉?！?br>[0004](2)據(jù)2012年I月I日《瑞安日?qǐng)?bào).食藥兩用的高樓苦櫧豆腐深藏山溝》中的林傳棉說把苦櫧的果實(shí)挑選好后再浸泡在水里，大約泡上一個(gè)晚上后，就可以用水磨的方式磨成苦櫧水漿，然后依個(gè)人所需把水漿倒進(jìn)鍋里燒開，等水漿燒成糊狀，g起來能掛住就可以倒出來冷卻了?！?br>[0005](3)據(jù)2015年I月21日《溫州日?qǐng)?bào).瑞安高樓苦櫧豆腐賣出“甜”味》中說:“外地人可能不知道，這些雪白的果肉經(jīng)浸泡、磨漿，在大鍋里煮熟冷卻后，就可切成一塊塊細(xì)嫩的山區(qū)綠色名菜一一苦櫧豆腐?！?br>[0006](4)據(jù)2014年11月25日《浙江日?qǐng)?bào).苦櫧豆腐之戀》中說“剝?nèi)ス饨?，又磨漿(水磨)，過濾，在大鍋里將苦櫧子漿加熱，不停地?cái)嚢?，待冷卻后切片…….”
[0007](5)據(jù)2012年8月I日《苦櫧情思》中寫道“剝?nèi)ズ跉?，再在清水中浸泡三五天，去掉苦水，再拿去用石磨磨碎，磨好之后放到鍋里煮熟，冷卻后就成了豆腐?！?br>[0008](6)另據(jù)《瑞安日?qǐng)?bào)?爆料王》林阿婆說:“撿苦櫧，剝軟殼，曬苦櫧，壓碎苦櫧里殼，撿苦櫧白，用水浸泡，用石磨磨碾，放到鍋里攪拌……?！?br>[0009](7)《我的美麗鄉(xiāng)園泰順之奇秀自然:愿與“櫧”君共濟(jì)》中說:“去皮，碾磨和地瓜淀粉攪拌蒸熟，切片晾曬等工序”。
[0010](8)ZL200810106818.6《摘要》中道:“本發(fā)明涉及一種苦櫧豆腐制作工藝，包括去殼取仁，用玉米加工淀粉時(shí)分離出的上清液通過自然發(fā)酵制成母液；取仁、清洗、打漿、將渣分離；把漿水和母液混合制成苦櫧粉；渣與母液和清水混合制苦櫧渣；將上述苦櫧粉和苦櫧渣混合，加清水和食鹽拌勻，煮至糊狀，入模，冷卻，包裝，即成苦櫧豆腐。從而解決了苦櫧豆腐中的苦澀味，具有去除苦櫧中的苦澀味時(shí)間短、徹底、安全可靠的特點(diǎn)，并最大限度地保留了苦櫧仁中黃酮等多種營養(yǎng)成份，可炒、可煮、口感好，營養(yǎng)豐富?！?br>[0011]由上述報(bào)道可知，一是為了食材口感的需要，把去殼后的苦櫧肉在水中浸泡，泡去“苦水”后再水磨，然后在鍋里攪拌，冷卻，再切片，曬干；二是利用苦櫧內(nèi)的淀粉價(jià)值，然后摻加玉米或地瓜的淀粉混合后一起制作完成。他們這樣做的目的是為了食材的口感，只是利用苦櫧肉中的淀粉來制作豆腐，卻倒掉了“苦水”和蒸發(fā)了藥味，這樣的制作工藝其實(shí)損失了一部分苦櫧原有的藥用價(jià)值。為了發(fā)掘民間藥膳，服務(wù)于社會(huì)，現(xiàn)在決定公開我家一種健脾止瀉的苦櫧豆腐干及其制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明的目的是在于公開一種健脾止瀉的苦櫧豆腐干及其制作方法。
[0013]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0014]—種健脾止瀉的苦櫧豆腐干，其特征在于，由以下份量的藥材制成:炒苦櫧肉500克、懷山藥20克、白茯苓20克、炒白術(shù)20克、太子參20克、木香10克、炒麥芽30克、黃芪15克、防風(fēng)10克、炮內(nèi)金10克、甘草10克。
[0015]所述的一種健脾止瀉的苦櫧豆腐干及其制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟:
[0016](I)撿取成熟的苦櫧籽，先曬干，然后倒入鍋內(nèi)炒至外殼呈微裂，轉(zhuǎn)倒入石白內(nèi)再用柞木錘舂打，等外殼與果肉分離后，又撥出來用風(fēng)扇扇走表殼、篩掉雜質(zhì)，即得略帶微黃色的炒苦櫧肉；
[0017](2)稱取炒苦櫧肉500克、懷山藥20克、白茯苓20克、炒白術(shù)20克、太子參20克、木香10克、炒麥芽30克、黃芪15克、防風(fēng)10克、炮內(nèi)金10克、甘草10克，集中在一起并用80-120目的粉碎機(jī)打成粉末，去除少量的中藥殘?jiān)?，備用?br>[0018](3)把步驟⑵所得的粉末置大容器內(nèi)，然后倒入3千克的清水，并攪拌均勻，浸泡1-3小時(shí)，即得苦櫧藥粉漿；
[0019](4)取蒸籠置鍋上，并往蒸籠內(nèi)鋪一張濕棉布，待鍋里的水燒開后再把步驟(3)所得苦櫧藥粉漿均勻地g 500-1000毫升倒入蒸籠里，蓋鍋蓋，燒至鍋蓋縫出大霧氣后熄火，等3-5分鐘后再依上述方法S入、蒸煮，連續(xù)S入5-7回，最后一次燒到鍋蓋縫出大霧氣后還要加燒5分鐘，致使蒸籠內(nèi)的苦櫧藥粉漿完全熟透，冷卻后用絲線切段，并分成片條，再晾曬干燥，即得健脾止瀉的苦櫧豆腐干。
[0020]本發(fā)明的有益效果:由上述配方和步驟可知，用炒微黃的苦櫧肉來提升其健脾和胃止瀉的功效，并增加了香氣、減少了苦味；同時(shí)加入具有健脾益氣、培元除濕、助消化效果的中藥配方來增強(qiáng)它的治療效果；用蒸煮的工藝比“攪拌加熱”的方法可減少了其中藥物性味的散發(fā)?？梢?，本發(fā)明創(chuàng)造不但提高了苦櫧豆腐的藥用價(jià)值，改善了制作工藝，而且增強(qiáng)了健脾止瀉的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0022]實(shí)施例1:
[0023]—種健脾止瀉的苦櫧豆腐干，其特征在于，由以下份量的藥材制成:炒苦櫧肉500克、懷山藥20克、白茯苓20克、炒白術(shù)20克、太子參20克、木香10克、炒麥芽30克、黃芪15克、防風(fēng)10克、炮內(nèi)金10克、甘草10克。
[0024]所述的一種健脾止瀉的苦櫧豆腐干及其制作方法，其特征在于，包括以下制作步驟:
[0025](I)撿取成熟的苦櫧籽，先曬干，然后倒入鍋內(nèi)炒至外殼呈微裂，轉(zhuǎn)倒入石臼內(nèi)再用柞木錘舂打，等外殼與果肉分離后，又撥出來用風(fēng)扇扇走表殼、篩掉雜質(zhì)，即得略帶微黃色的炒苦櫧肉；
[0026](2)稱取炒苦櫧肉500克、懷山藥