未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料及其制造方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明的課題在于，對(duì)未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料賦予類(lèi)似啤酒的風(fēng)味。課題的解決手段是如下的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的制造方法，即，包括相對(duì)于飲用水含有8mg/ml以上的高分子糖、以及相對(duì)于高分子糖100重量份為0.008～100重量份的甜味物質(zhì)的工序。
【專(zhuān)利說(shuō)明】未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料，特別涉及未發(fā)酵啤酒風(fēng)味酒精飲料及未發(fā)酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]在啤酒風(fēng)味飲料中，有實(shí)質(zhì)含有乙醇的屬于酒類(lèi)的啤酒風(fēng)味酒精飲料、以及并非實(shí)質(zhì)地含有乙醇的屬于碳酸飲料的啤酒風(fēng)味碳酸飲料等多種產(chǎn)品。
[0003]啤酒風(fēng)味酒精飲料主要是以麥芽或谷類(lèi)的糖化液作為主原料使用，將其發(fā)酵而制造。以下將經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序制造的啤酒風(fēng)味酒精飲料稱(chēng)作“發(fā)酵啤酒風(fēng)味酒精飲料”。另一方面，在啤酒風(fēng)味酒精飲料中，也有通過(guò)向飲用水中加入麥芽汁、麥芽提取物、糖類(lèi)、香料及乙醇等而加工為類(lèi)似啤酒的風(fēng)味及味質(zhì)的飲料。以下將不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序而制造的啤酒風(fēng)味酒精飲料稱(chēng)作“未發(fā)酵啤酒風(fēng)味酒精飲料”。
[0004]未發(fā)酵啤酒風(fēng)味酒精飲料由于在制造過(guò)程中不進(jìn)行發(fā)酵，因此在制造時(shí)不需要特別的發(fā)酵裝置。由此，適合于低成本大量生產(chǎn)。但是，將怎樣的成分以多少的量調(diào)合可以再現(xiàn)類(lèi)似啤酒的風(fēng)味及味質(zhì)尚不明確，制造方法仍在研究開(kāi)發(fā)中。
[0005]而另一方面，啤酒風(fēng)味碳酸飲料的酒精度數(shù)低，司機(jī)及懷孕、哺乳中的女性也可以隨便飲用。另外，一般來(lái)說(shuō)，啤酒風(fēng)味碳酸飲料與通常的啤酒相比卡路里低，因而也得到有志于健康的人的支持。
[0006]啤酒風(fēng)味碳酸飲料的制造方法大體上分為(I)除去乙醇、(2)抑制發(fā)酵、(3)未發(fā)酵這3種。(I)是從通常的啤酒中用特殊的裝置僅除去乙醇部分而制造的。(2)是在比通常更低的溫度下發(fā)酵等來(lái)抑制酵母的活性，從而加工為低乙醇。以下將經(jīng)過(guò)這些發(fā)酵工序制造的啤酒風(fēng)味碳酸飲料稱(chēng)作“發(fā)`酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料”。
[0007]發(fā)酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料由于在制造方法中有發(fā)酵工序，因此變成類(lèi)似啤酒的風(fēng)味。但是，在發(fā)酵工序中會(huì)生成乙醇，從而難以完全使乙醇含量為零。
[0008]與此相對(duì)，(3)是向飲用水中加入麥芽汁、麥芽提取物、糖類(lèi)及香料等而制造的。以下將這些不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序而制造的啤酒風(fēng)味碳酸飲料稱(chēng)作“未發(fā)酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料”。未發(fā)酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料由于在制造過(guò)程中不進(jìn)行發(fā)酵，因此容易使之不含有乙醇。另外，在制造時(shí)也不需要特別的發(fā)酵裝置。由此，適合于低成本大量生產(chǎn)，是面向大眾的低價(jià)格飲料。但是，將怎樣的成分以多少的量調(diào)合可以再現(xiàn)類(lèi)似啤酒的風(fēng)味及味質(zhì)尚不明確，制造方法仍在研究開(kāi)發(fā)中。
[0009]而且，未發(fā)酵啤酒風(fēng)味酒精飲料可以通過(guò)在未發(fā)酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料的制造過(guò)程中添加規(guī)定量的乙醇來(lái)制造。也就是說(shuō)，兩者的本質(zhì)上的不同點(diǎn)僅在于是否含有乙醇。所以，本說(shuō)明書(shū)中，將未發(fā)酵啤酒風(fēng)味酒精飲料及未發(fā)酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料一并處置，將兩者統(tǒng)稱(chēng)為“未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料”。
[0010]專(zhuān)利文獻(xiàn)I中記載有如下的內(nèi)容，即，在未發(fā)酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料的制造工序中，通過(guò)將植物性蛋白質(zhì)分解物及麥芽提取物作為原料使用，可以賦予啤酒那樣的苦味、醇厚感，在香味中加入厚度和凝聚力。
[0011]另外，專(zhuān)利文獻(xiàn)2中記載有如下的內(nèi)容，即，DE6~30的淀粉分解物對(duì)改善碳酸飲料的奶油狀(Creaminess)、醇厚味等味質(zhì)而有用。
[0012]但是，如果將未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料與通常的啤酒對(duì)比，還是在類(lèi)似啤酒的風(fēng)味方面差別很大，特別是，存在有“一氣入喉的回蕩感(飲々応λ)”及“飲用后的余韻靜靜逝去的感覺(jué)的良好(々> O良$)”比通常的啤酒差的問(wèn)題。
[0013]而且，在發(fā)酵啤酒風(fēng)味酒精飲料的領(lǐng)域中，已知有增大回蕩感及飲用后的余韻靜靜逝去的感覺(jué)的方法。例如，專(zhuān)利文獻(xiàn)3中記載有如下的內(nèi)容，即，通過(guò)提高原料中的麥芽的使用比率可以確?；厥幐?，此外通過(guò)添加對(duì)以麥子作為一部分原料的酒精含有物進(jìn)行蒸餾而得的蒸餾液，可以不損害麥芽發(fā)酵飲料的回蕩感地賦予入喉的余韻靜靜逝去的感覺(jué)。
[0014]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0015]專(zhuān)利文獻(xiàn)
[0016]專(zhuān)利文獻(xiàn)1:日本特開(kāi)2011 - 142901號(hào)公報(bào)
[0017]專(zhuān)利文獻(xiàn)2:日本特開(kāi)2002 - 330735號(hào)公報(bào)
[0018]專(zhuān)利文獻(xiàn)3:國(guó)際公開(kāi)2005/056746號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0019]發(fā)明要解決的問(wèn)題
[0020]本發(fā)明是解決上述以往的問(wèn)題的發(fā)明，其目的在于，對(duì)未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料賦予類(lèi)似啤酒的風(fēng)味。更具體來(lái)說(shuō)，目的在于通過(guò)增強(qiáng)未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的“一氣入喉的回蕩感”及“飲用后的余韻靜靜逝去的感覺(jué)的良好”，使之適度地平衡，而對(duì)未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料賦予類(lèi)似啤酒的風(fēng)味。
[0021]解決問(wèn)題的手段
[0022]本發(fā)明提供一種未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的制造方法，其包含如下的工序，即，相對(duì)于飲用水，含有8mg/ml以上的高分子糖、以及相對(duì)于高分子糖100重量份為0.008~100重量份的甜味物質(zhì)。
[0023]在某一個(gè)方式中，所述高分子糖為DE5~24的淀粉分解物。
[0024]在某一個(gè)方式中，所述甜味物質(zhì)是選自單糖、二糖及三糖中的至少一種糖。
[0025]在某一個(gè)方式中，所述未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的制造方法不包含使之含有麥芽汁或大麥提取物的工序。
[0026]在某一個(gè)方式中，所述未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的制造方法還包含使之含有來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)分解物的工序。
[0027]另外，本發(fā)明還提供利用所述任意一種方法制造的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料
[0028]另外，本發(fā)明提供一種未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料，其含有8mg/ml以上的高分子糖、以及相對(duì)于高分子糖100重量份為0.008~100重量份的甜味物質(zhì)。
[0029]在某一個(gè)方式中，所述高分子糖為DE5~24的淀粉分解物。
[0030]在某一個(gè)方式中，所述甜味物質(zhì)是選自單糖、二糖及三糖中的至少一種糖。
[0031 ] 在某一個(gè)方式中，所述未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料不含有麥芽汁或大麥提取物。
[0032]在某一個(gè)方式中，所述未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料還含有來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)分解物。[0033]發(fā)明效果
[0034]本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的“一氣入喉的回蕩感”及“飲用后的余韻靜靜逝去的感覺(jué)的良好”得到增強(qiáng)，并得到適度地平衡，因而具有類(lèi)似啤酒的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0035]本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料含有高分子糖。通過(guò)含有高分子糖，所得的飲料在飲用時(shí)可以賦予掛喉的感覺(jué)，顯示出“一氣入喉的回蕩感”。
[0036]所謂高分子糖是指將各種糖利用糖苷鍵聚合而得的高分子化合物。高分子糖優(yōu)選為未發(fā)酵性糖。在高分子糖中，例如包括糊精、難消化性糊精等淀粉分解物。其中，從有效性的觀點(diǎn)考慮優(yōu)選的高分子糖是淀粉分解物。高分子糖如果分子量過(guò)低，則未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的掛喉感(O (二対+ 3引-如如”感)降低，因而不夠理想，如果分子量過(guò)高，則難以溶于原料中所用的飲用水中，因而不夠理想。
[0037]所謂淀粉分解物，是使用酶和/或酸將淀粉分解為適當(dāng)?shù)姆肿恿康奈镔|(zhì)的總稱(chēng)。作為淀粉分解物，可以例示出如下得到的糊精等，即，將淀粉分散于水中，向其中添加酶(例如α -淀粉酶)和/或酸(例如鹽酸或草酸)，加熱后糊化水解而得的糊精；使α -淀粉酶等酶作用于對(duì)淀粉進(jìn)行酸焙燒而得的糊精而得的難消化性糊精，根據(jù)需要可以進(jìn)行脫色、脫離子等精制，以液狀進(jìn)行利用，或進(jìn)行噴霧干燥、轉(zhuǎn)筒干燥等而制成粉末狀進(jìn)行利用。另外，對(duì)它們進(jìn)行了加氫的還原淀粉分解物也同樣有效，因此也包括它們。
[0038]這些淀粉分解物當(dāng)中，如果考慮未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的掛喉感，則適合為DE5~24的物質(zhì)。如果DE小于5，則淀粉分解物的溶解性差，在未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的貯藏中可以看到白濁等現(xiàn)象，外觀變差。如果DE超過(guò)24，則未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的掛喉感弱，風(fēng)味的平衡變差。淀粉分解物的DE優(yōu)選為10~20，更優(yōu)選為13~17。
[0039]本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中所含的高分子糖的量約為8mg/ml以上的濃度。如果高分子糖的濃度小于約8mg/ml，則未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的掛喉感變?nèi)?。高分子糖的濃度?yōu)選為12~50mg/ml,更優(yōu)選為16~32mg/ml。如果高分子糖的濃度超過(guò)50mg/ml,則會(huì)有未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的風(fēng)味變差的情況。
[0040]本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料含有甜味物質(zhì)。所謂甜味物質(zhì)，是指人在含于口中時(shí)會(huì)感覺(jué)到甜味的物質(zhì)。代表性的甜味物質(zhì)是甜味料。所謂甜味料，是指為了對(duì)飲料或食品賦予甜味而使用的調(diào)味料。通過(guò)含有甜味物質(zhì)，所得的飲料的酸味與甜味的平衡變得良好，很難帶來(lái)酸味或甜味等余味感，顯示出“飲用后的余韻靜靜逝去的感覺(jué)的良好”。
[0041]作為甜味物質(zhì)的例子，可以舉出糖類(lèi)或糖醇類(lèi)、高甜度甜味料等。作為上述糖類(lèi)，可以舉出葡萄糖、果糖、木糖、山梨糖、半乳糖、高果糖漿(果糖葡萄糖糖漿、葡萄糖果糖糖漿、高果糖糖漿等)、蔗糖、麥芽糖、乳糖、異構(gòu)化乳糖、帕拉金糖、異麥芽糖、麥芽三糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、偶聯(lián)糖、帕拉金糖等。作為上述糖醇類(lèi)，例如可以舉出赤蘚醇、山梨醇、木糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、麥芽糖三醇、異麥芽糖三醇、潘糖醇(panitol)等。作為上述高甜度甜味料，例如可以舉出阿斯巴甜、甜葉菊、酶處理甜葉菊、索馬甜、三氯蔗糖、安賽蜜等。
[0042]甜味物質(zhì)優(yōu)選為低分子糖。所謂低分子糖是指將各種糖利用糖苷鍵相連而得的低聚物。更優(yōu)選的甜味物質(zhì)是選自單糖、二糖及三糖中的一種以上。進(jìn)一步優(yōu)選的甜味物質(zhì)是選自葡萄糖、果糖、麥芽糖、果糖葡萄糖及葡萄糖果糖中的一種以上。
[0043]本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中所含的甜味物質(zhì)的量可以相對(duì)于高分子糖100重量份在0.008~100重量份之間適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)。如果未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中的甜味物質(zhì)的含量相對(duì)于高分子糖100重量份小于0.008重量份，則未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料容易帶來(lái)酸味等余味感，因而不夠理想。如果甜味物質(zhì)的含量相對(duì)于高分子糖100重量份超過(guò)100重量份，則容易作為余味感殘留甜味，因而不夠理想。
[0044]未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中所含的甜味物質(zhì)的濃度以蔗糖換算可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)為I ~18mg/ml。
[0045]例如，甜味物質(zhì)的含量可以考慮未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中所含的乙醇的量來(lái)調(diào)節(jié)。這是因?yàn)?，乙醇作為呈味功能也具有甜味。而且，所添加的乙醇的形態(tài)不受限定，例如可以添加原料用酒精、啤酒、燒酒、泡盛、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、杜松子酒、烈性酒等。
[0046]在未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料是實(shí)質(zhì)上不含有乙醇的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料的情況下，甜味物質(zhì)的含量相對(duì)于高分子糖100重量份為0.008~100重量份，優(yōu)選為10~100重量份，更優(yōu)選為20~80重量份，進(jìn)一步優(yōu)選為30~65重量份。
[0047]該情況下，未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中所含的甜味物質(zhì)的濃度以蔗糖換算為I~18mg/ml,優(yōu)選為4~13mg/ml,更優(yōu)選為6~llmg/ml。
[0048]在未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料是實(shí)質(zhì)上含有乙醇的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味酒精飲料的情況下，例如在酒精度數(shù)為I~10度的情況下，甜味物質(zhì)的含量相對(duì)于高分子糖100重量份為
0.008~10重量份，優(yōu)選為I~1 0重量份，更優(yōu)選為2~8重量份，進(jìn)一步優(yōu)選為3~6.5
重量份。
[0049]該情況下，未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中所含的甜味物質(zhì)的濃度以蔗糖換算為0.1~
1.8mg/ml,優(yōu)選為 0.4 ~1.3mg/ml,更優(yōu)選為 0.6 ~1.lmg/ml。
[0050]本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料優(yōu)選含有來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)分解物。通過(guò)含有來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)分解物，可以在未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的飲用時(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)掛喉感覺(jué)，即，可以進(jìn)一步增強(qiáng)“一氣入喉的回蕩感”。
[0051]所謂來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)分解物，是以由大豆、豌豆、玉米、小麥、大麥、米、花生、油菜籽、向日葵等得到的、含有很多分離蛋白等蛋白質(zhì)的部分作為植物蛋白質(zhì)原料，將該谷物蛋白質(zhì)原料用酸、堿或酶水解而得的物質(zhì)。作為來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)原料，優(yōu)選來(lái)自于大豆及豌豆等豆科植物的蛋白質(zhì)，水解方法優(yōu)選酶法。酶法是使用I種或2種以上的蛋白酶，在適于它們的溫度、pH、時(shí)間下進(jìn)行水解。分解的程度可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)，然而大致上15重量％ TCA溶解率適合為30~100%。另外，如果分子尺寸過(guò)大，則在后續(xù)工序、保存中變?yōu)樵叶蝗芑牟糠侄啵绻^(guò)小，則容易成為具有不協(xié)調(diào)感的香味的原因。由此，來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)分解物中所含有的水溶性部分的平均分子量適合為550以上3，000以下，優(yōu)選為600以上1，500以下。
[0052]而且，作為上述來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)分解物的參數(shù)的15重量％ TCA溶解率、以及水溶性部分的平均分子量的意義如專(zhuān)利文獻(xiàn)I的第0017段及第0018段中分別記載的所
/Jn ο
[0053]如果本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中所含的來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)分解物的量過(guò)少，則效果弱，如果過(guò)多則相反，容易成為雜味的原因，此外還可能成為引起由pH升高造成的微生物風(fēng)險(xiǎn)的原因。一般來(lái)說(shuō)，以使最終的飲料中的濃度為10mg/ml以下、優(yōu)選為0.1~6mg/ml、更優(yōu)選為0.5~4mg/ml的量使用。
[0054]本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料優(yōu)選不含有麥芽汁或大麥提取物。這是因?yàn)椋^麥芽汁是指將大麥麥芽粉碎后進(jìn)行糖化而得的液體。所謂大麥提取物是指從大麥、大麥麥芽或它們的粉碎物中用水或熱水提取成分而得的提取液、提取液的濃縮物或干燥物。麥芽汁或大麥提取物含有很多分子量較低的糖或氮源，其本身甜味、香味強(qiáng)。由此，如果使未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中含有麥芽汁或大麥提取物，則難以協(xié)調(diào)風(fēng)味的平衡，容易作為余味殘留甜味、產(chǎn)生不舒服的臭氣。
[0055]本來(lái)在進(jìn)行了酵母發(fā)酵的啤酒風(fēng)味飲料中，低分子量的糖、氮源被酵母同化，在最終制品中基本上不含有。相反，高分子量的糖沒(méi)有被酵母同化，因此在最終制品中原樣殘存?？梢哉J(rèn)為，發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中，利用該少量的低分子糖(甜味物質(zhì))與大量的高分子糖的含有平衡，抑制過(guò)度的甜味或香味之類(lèi)的過(guò)剩的余味，提供一氣入喉的回蕩感，實(shí)現(xiàn)類(lèi)似啤酒的風(fēng)味。
[0056]本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料為了再現(xiàn)啤酒特有的清爽的苦味，優(yōu)選含有啤酒花或啤酒花提取物。所謂啤酒花或啤酒花提取物，是指啤酒花的葉或其磨碎物、將它們用水或熱水提取而得的提取液、提取液的濃縮物或干燥物。啤酒花或啤酒花提取物的添加量是可以賦予來(lái)自于啤酒花的風(fēng)味的量，例如在每份最終的飲料中，換算為原料啤酒花(干燥物)，可以例示出大致上0.005~2重量％，優(yōu)選為0.01~0.5重量％。
[0057]除此以外，在本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料中，可以在不損害本發(fā)明的目的的范圍中，并用糖類(lèi)、糖醇、皂甙等各種配糖體、香料、食物纖維或多糖類(lèi)、酸類(lèi)、酵母提取物等原料。作為糖類(lèi)，可以舉出葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖或蔗糖等低聚糖類(lèi)、各種糊精或寡糖類(lèi)，作為香料，可以舉出麥芽香精、啤酒花香精、啤酒香精、酒精香精、焦糖香精等。作為酸類(lèi)，可以例示出檸檬酸、乳酸、酒石酸等有機(jī)酸、或鹽酸、磷酸等無(wú)機(jī)酸。
`[0058]本發(fā)明的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的制造方法包括制造未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料時(shí)通常進(jìn)行的工序。作為一例，首先，將高分子糖、甜味物質(zhì)及其他的成分混合規(guī)定量而制備配合物。然后，向配合物中添加規(guī)定量的飲用水而制備出一次原料液。將一次原料液煮沸后，根據(jù)需要加入發(fā)酵酒精，利用碳酸化工序添加碳酸。
[0059]根據(jù)需要，在各階段中，也可以利用過(guò)濾、離心分離等將沉淀分離除去。另外，也可以在以濃的狀態(tài)制成上述原料液后，添加碳酸水。這些工序通過(guò)使用通常的軟飲料的制造過(guò)程，即使不具有發(fā)酵設(shè)備，也可以簡(jiǎn)便地制備未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料。
[0060]如果在碳酸化工序或碳酸水添加工序之前除去沉淀，則可以除去渣滓或雜味的成因物質(zhì)，因而更加優(yōu)選。而且，也可以在碳酸化工序或碳酸水的添加工序之前，根據(jù)需要進(jìn)行過(guò)濾或殺菌。
[0061]利用以下的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更具體的說(shuō)明，然而本發(fā)明并不受它們限定。
[0062]實(shí)施例
[0063]實(shí)施例1
[0064]未發(fā)酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料的制造
[0065]作為配合成分，準(zhǔn)備作為高分子糖的DE14的糊精(松谷化學(xué)工業(yè)公司制“液狀糊精”)、作為甜味物質(zhì)的麥芽糖(昭和產(chǎn)業(yè)公司制“MR70”)、作為大豆蛋白質(zhì)分解物的大豆肽
坐寸O
[0066]將表1中列出的配合成分僅以用數(shù)值顯示出的量(g)混合，向所得的配合物中加水至達(dá)到IL而制備出一次原料液，將其煮沸I小時(shí)。將一次原料液冷卻后，追加蒸發(fā)部分的水，為了使之澄清而實(shí)施硅藻土過(guò)濾及過(guò)濾器過(guò)濾。然后，通過(guò)向液中吹入二氧化碳而達(dá)到2.9gas volume來(lái)溶解二氧化碳,得到未發(fā)酵啤酒風(fēng)味碳酸飲料。
[0067][表1]
[0068]
【權(quán)利要求】
1.一種未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的制造方法，其包括如下的工序，即， 使含有相對(duì)于飲用水為8mg/ml以上的高分子糖、以及相對(duì)于高分子糖100重量份為0.008~100重量份的甜味物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的制造方法，其中， 所述高分子糖是DE5~24的淀粉分解物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的制造方法，其中， 所述甜味物質(zhì)是選自單糖、二糖及三糖中的至少一種糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的制造方法，其中， 不包括使之含有麥芽汁或大麥提取物的工序。
5.根據(jù)權(quán)利要求1~4中任一項(xiàng)所述的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料的制造方法，其還包括使之含有來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)分解物的工序。
6.一種未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料，其利用權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的方法制造。
7.一種未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料，其含有8mg/ml以上的高分子糖、以及相對(duì)于高分子糖100重量份為0.008~100重量份的甜味物質(zhì)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料，其中， 所述高分子糖是DE5~24的淀粉分解物。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料，其中， 所述甜味物質(zhì)是選自單糖、二糖及三糖中的至少一種糖。
10.根據(jù)權(quán)利要求7~9中任一項(xiàng)所述的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料，其中， 不含有麥芽汁或大麥提取物。
11.根據(jù)權(quán)利要求7~10中任一項(xiàng)所述的未發(fā)酵啤酒風(fēng)味飲料，其中， 還含有來(lái)自于谷物的蛋白質(zhì)分解物。
【文檔編號(hào)】C12C5/02GK103492549SQ201180070350
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2011年12月1日 優(yōu)先權(quán)日:2011年12月1日
【發(fā)明者】伊藤慎介, 久保田順 申請(qǐng)人:朝日啤酒株式會(huì)社