一種具有淡竹葉風(fēng)味的牛骨蛋白飲料以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于牛骨深加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有淡竹葉風(fēng)味的牛骨蛋白飲料以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鮮牛骨是一種十分寶貴的資源，內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含蛋白質(zhì)35.7%、脂肪10.3%、灰分45%、水分4.8%，其它物質(zhì)4.2%。長期以來人們忽視了對牛骨的利用，鮮骨的利用率很低，造成資源的浪費。因骨蛋白是較為全價的可溶性蛋白質(zhì)，生物學(xué)效用高，因此，目前，習(xí)慣通過酶處理提取水解動物蛋白HAP以及蛋白胨等附加值較高產(chǎn)品作為普遍使用的調(diào)料和生產(chǎn)調(diào)料的原料，在此過程中通過控制牛骨中蛋白質(zhì)的降解程度，從而控制牛骨蛋白產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、口感以及營養(yǎng)價值，但是采用酶解法水解從鮮骨中獲取水解動物蛋白HAP以及蛋白胨產(chǎn)品只利用了鮮骨中的部分蛋白質(zhì)，鮮骨中尚還有脂肪、礦物質(zhì)(如磷、鈣、鐵等)、骨膠原、軟骨素以及維生素A、B1、B2等，其進(jìn)一步利用的新途徑值得做進(jìn)一步的探討和研宄，而骨中含量很高的磷酸鹽和骨髓中營養(yǎng)價值很高的磷脂肪和磷蛋白等的利用情況更亟需改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對牛骨綜合開發(fā)利用需求，提出一種具有淡竹葉風(fēng)味的牛骨蛋白飲料以及制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種具有淡竹葉風(fēng)味的牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨88-112、淡竹葉20-30、金銀花15-25、胰蛋白酶0.4-0.5、中性蛋白酶0.3-0.4、正己烷1-2、羧甲基纖維素鈉0.3-0.4、結(jié)冷膠0.1-0.14、果膠0.1-0.12、海藻酸丙二醇酯0.01-0.03、葡萄糖3-5、木糖2-4、酵母菌1-2、纖維素酶0.2-0.4、適量的軟水、適量的乙醇和適量的水。
[0005]一種具有淡竹葉風(fēng)味的牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機(jī)中破碎至2-3cm長得牛骨段，和淡竹葉、金銀花一起之后放入高壓鍋中，加入正己烷、總重量10-12%的乙醇以及總重量3-4倍的水后，在高壓15-25KPa作用下，90°C下蒸煮3_4h，分離得淡竹葉和金銀花渣、牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；
(2)取牛骨段采用冷凍干燥技術(shù)干燥6-10h，之后放入粉碎機(jī)中，粉碎后過100目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒以及總重量2-3倍的水，之后加入胰蛋白酶，在43-47°C下以150r/min的速度攪拌酶解1.5-2.5h，再加入中性蛋白酶在42_44°C下以150r/min的速度攪拌酶解1.5-2.5h，之后離心過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用；
(3)取淡竹葉和金銀花渣用乙醇浸泡l_2h，晾干干燥，之后粉碎后加入纖維素酶以及總重量2-3倍的水后在45°C酶解30min，過濾得淡竹葉和金銀花酶解液備用；
(4)取牛骨殘渣在真空微波爐中采用1250W微波加熱8-16min后，放入乙醇溶液在138°C下加熱活化2-3min，之后放入球磨機(jī)中超微粉碎為粒徑90um以下得骨活化礦質(zhì)粉備用；
(5)取牛骨蛋白酶解液、淡竹葉和金銀花酶解液、葡萄糖、木糖混合，并加入總重量3-4倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝螅?0-80°C下滅酶60-63min，之后接入酵母菌在先40_46°C下避光發(fā)酵
3-4d，在室溫發(fā)酵10-12d，得發(fā)酵液備用；
(6)將發(fā)酵液中加入骨活化礦質(zhì)粉、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、果膠、海藻酸丙二醇酯后在38-40kPa真空度下進(jìn)行脫臭、脫氣得混合液，并將混合液冷卻到70-76?，用高壓均質(zhì)機(jī)在40-45MPa對混合液進(jìn)行3_5次均質(zhì)，在進(jìn)行巴氏殺菌后灌裝即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明結(jié)合淡竹葉和金銀花結(jié)合正己烷、乙醇和水三相脫脂劑熬煮蒸煮鮮牛骨實現(xiàn)牛骨的脫脂，去除腥味的同時，賦予牛骨和牛骨湯淡竹葉味，在牛骨蛋白提取的過程中采用先胰蛋白酶在中性蛋白酶的酶解，促進(jìn)了蛋白的充分水解。本產(chǎn)品清香宜人，營養(yǎng)豐富，同時具有一定的清熱去火功能。
【具體實施方式】
實施例
[0007]本實施例所述的具有淡竹葉風(fēng)味的牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨88-112、淡竹葉20-30、金銀花15_25、胰蛋白酶0.4-0.5、中性蛋白酶0.3-0.4、正己烷1-2、羧甲基纖維素鈉0.3-0.4、結(jié)冷膠0.1-0.14、果膠0.1-0.12、海藻酸丙二醇酯0.01-0.03、葡萄糖3-5、木糖2-4、酵母菌1_2、纖維素酶0.2-0.4、適量的軟水、適量的乙醇和適量的水。
[0008]本實施例所述的具有淡竹葉風(fēng)味的牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機(jī)中破碎至2-3cm長得牛骨段，和淡竹葉、金銀花一起之后放入高壓鍋中，加入正己烷、總重量10-12%的乙醇以及總重量3-4倍的水后，在高壓15-25KPa作用下，90°C下蒸煮3_4h，分離得淡竹葉和金銀花渣、牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；
(2)取牛骨段采用冷凍干燥技術(shù)干燥6-10h，之后放入粉碎機(jī)中，粉碎后過100目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒以及總重量2-3倍的水，之后加入胰蛋白酶，在43-47°C下以150r/min的速度攪拌酶解1.5-2.5h，再加入中性蛋白酶在42_44°C下以150r/min的速度攪拌酶解1.5-2.5h，之后離心過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用；
(3)取淡竹葉和金銀花渣用乙醇浸泡l_2h，晾干干燥，之后粉碎后加入纖維素酶以及總重量2-3倍的水后在45°C酶解30min，過濾得淡竹葉和金銀花酶解液備用；
(4)取牛骨殘渣在真空微波爐中采用1250W微波加熱8-16min后，放入乙醇溶液在138°C下加熱活化2-3min，之后放入球磨機(jī)中超微粉碎為粒徑90um以下得骨活化礦質(zhì)粉備用；
(5)取牛骨蛋白酶解液、淡竹葉和金銀花酶解液、葡萄糖、木糖混合，并加入總重量3-4倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，?0-80°C下滅酶60-63min，之后接入酵母菌在先40_46°C下避光發(fā)酵3-4d，在室溫發(fā)酵10-12d，得發(fā)酵液備用；
(6)將發(fā)酵液中加入骨活化礦質(zhì)粉、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、果膠、海藻酸丙二醇酯后在38-40kPa真空度下進(jìn)行脫臭、脫氣得混合液，并將混合液冷卻到70-76?，用高壓均質(zhì)機(jī)在40-45MPa對混合液進(jìn)行3_5次均質(zhì)，在進(jìn)行巴氏殺菌后灌裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種具有淡竹葉風(fēng)味的牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨88-112、淡竹葉20-30、金銀花15-25、胰蛋白酶0.4-0.5、中性蛋白酶0.3-0.4、正己烷1-2、羧甲基纖維素鈉0.3-0.4、結(jié)冷膠0.1-0.14、果膠0.1-0.12、海藻酸丙二醇酯0.01-0.03、葡萄糖3-5、木糖2-4、酵母菌1-2、纖維素酶0.2-0.4、適量的軟水、適量的乙醇和適量的水。
2.一種具有淡竹葉風(fēng)味的牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機(jī)中破碎至2-3cm長得牛骨段，和淡竹葉、金銀花一起之后放入高壓鍋中，加入正己烷、總重量10-12%的乙醇以及總重量3-4倍的水后，在高壓15-25KPa作用下，90°C下蒸煮3_4h，分離得淡竹葉和金銀花渣、牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用； (2)取牛骨段采用冷凍干燥技術(shù)干燥6-10h，之后放入粉碎機(jī)中，粉碎后過100目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒以及總重量2-3倍的水，之后加入胰蛋白酶，在43-47°C下以150r/min的速度攪拌酶解1.5-2.5h，再加入中性蛋白酶在42_44°C下以150r/min的速度攪拌酶解1.5-2.5h，之后離心過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用； (3)取淡竹葉和金銀花渣用乙醇浸泡l_2h，晾干干燥，之后粉碎后加入纖維素酶以及總重量2-3倍的水后在45°C酶解30min，過濾得淡竹葉和金銀花酶解液備用； (4)取牛骨殘渣在真空微波爐中采用1250W微波加熱8-16min后，放入乙醇溶液在138°C下加熱活化2-3min，之后放入球磨機(jī)中超微粉碎為粒徑90um以下得骨活化礦質(zhì)粉備用； (5)取牛骨蛋白酶解液、淡竹葉和金銀花酶解液、葡萄糖、木糖混合，并加入總重量3-4倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，?0-80°C下滅酶60-63min，之后接入酵母菌在先40_46°C下避光發(fā)酵3-4d，在室溫發(fā)酵10-12d，得發(fā)酵液備用； (6)將發(fā)酵液中加入骨活化礦質(zhì)粉、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、果膠、海藻酸丙二醇酯后在38-40kPa真空度下進(jìn)行脫臭、脫氣得混合液，并將混合液冷卻到70-76?，用高壓均質(zhì)機(jī)在40-45MPa對混合液進(jìn)行3_5次均質(zhì)，在進(jìn)行巴氏殺菌后灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種具有淡竹葉風(fēng)味的牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨88-112、淡竹葉20-30、金銀花15-25、胰蛋白酶0.4-0.5、中性蛋白酶0.3-0.4、正己烷1-2、葡萄糖3-5、木糖2-4、酵母菌1-2、纖維素酶0.2-0.4。本發(fā)明結(jié)合淡竹葉和金銀花結(jié)合正己烷、乙醇和水三相脫脂劑熬煮蒸煮鮮牛骨實現(xiàn)牛骨的脫脂，去除腥味的同時，賦予牛骨和牛骨湯淡竹葉味，在牛骨蛋白提取的過程中采用先胰蛋白酶在中性蛋白酶的酶解，促進(jìn)了蛋白的充分水解。本產(chǎn)品清香宜人，營養(yǎng)豐富，同時具有一定的清熱去火功能。
【IPC分類】A23L1-09, A23L2-84, A23L2-38
【公開號】CN104872499
【申請?zhí)枴緾N201510274048
【發(fā)明人】毛慶云
【申請人】毛慶云
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年5月27日