沙沙冰風(fēng)味飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及功能食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種沙沙冰風(fēng)味飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)有的液體飲料不論在口感、口味以及營(yíng)養(yǎng)成分上有多種多樣，如可樂型的、果汁 型的、果肉汁型的、奶汁型的、果醋型的以及保健飲料等等。品種較多，但風(fēng)味風(fēng)味較為單 一，多是用香精造味，對(duì)身體不利，而對(duì)身體起不到保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種配制簡(jiǎn)單，成本低，味道好的沙沙冰風(fēng) 味飲料及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
[0005] -種沙沙冰風(fēng)味飲料，由以下重量份數(shù)的組分制成：增稠劑3份、脫脂奶粉溶液10 份、白砂糖76份、矯味劑1. 2份、山梨酸鉀溶液I. 1份、酸味劑溶液3. 746份、煉奶香精0. 314 份、消泡劑〇. 07份、水640份、色素溶液0. 04、食用香精0. 7份、調(diào)味鹽0. 1份、風(fēng)味溶液10 份；
[0006] -種制備上述風(fēng)味飲料的方法，方法步驟如下：
[0007] (1)按配比先在化糖鍋內(nèi)打入水，加熱至80°C關(guān)掉蒸氣（關(guān)掉蒸氣后溫度會(huì)再增 加1~2°C )，加入已提前準(zhǔn)備好的增稠劑與白砂糖的干混料；
[0008] ⑵待白砂糖與增稠劑干混料攪拌10分鐘后，打開循環(huán)冷卻水，對(duì)物料進(jìn)行冷卻 降溫；待煮料鍋中的料液溫度冷卻60°C~65°C時(shí)；加入經(jīng)磨膠機(jī)磨好的脫脂乳粉溶液；待 物料冷卻至40°C依次向煮料鍋中加入矯味劑和山梨酸鉀溶液、色素溶液，酸味劑溶液、煉奶 香精、消泡劑、食用香精、調(diào)味鹽和風(fēng)味溶液；添加酸味劑溶液時(shí)要慢慢的均勻的灑落于料 液中；各種物料調(diào)和完后，加溫至70°C關(guān)閉蒸氣；
[0009] (3)每鍋都必須檢查檢測(cè)，并做好跟蹤記錄，感官檢測(cè)：顏色均勻一致，無肉眼可 見外來雜質(zhì)，無絮狀物；固形物含量在：11%~12%;pH值：3. 8~4.6 ;熬好后的料液經(jīng)160 目雙網(wǎng)過濾轉(zhuǎn)于儲(chǔ)存罐中，儲(chǔ)存罐中的料液溫度控制在：50°C~75°C，儲(chǔ)存罐中的料液控 制在1個(gè)小時(shí)內(nèi)用完；
[0010] (4)灌裝入瓶，及時(shí)殺菌，并遵循先生產(chǎn)先殺菌的原則，殺菌時(shí)要保證產(chǎn)品完全浸 泡在水中；殺菌溫度：85°C ±2°C ;殺菌時(shí)間：12min~15min ;充填好的半成品到殺菌時(shí)間 間隔不得超過30min ;殺菌時(shí)產(chǎn)品離上水面^ 3cm ;
[0011] (5)冷卻風(fēng)干，冷卻時(shí)要保證產(chǎn)品完全浸泡在水中，冷卻后的產(chǎn)品要及時(shí)風(fēng)干，保 證產(chǎn)品包裝表面的水分完全去除，冷卻后產(chǎn)品溫度< 45°C ;
[0012] (6)揀選，要求產(chǎn)品的封口緊密、規(guī)范，無滲漏且無燒焦后遺留的黑點(diǎn)現(xiàn)象，無粘 漿，無絮狀物，無肉眼可見外來雜質(zhì)；用手?jǐn)D壓瓶身無漏液、爛液、漲瓶現(xiàn)象。
[0013] 上述消泡劑為乳化硅油，使用前需用溫水溶化均勻。
[0014] 上述風(fēng)味溶液是由以下重量份數(shù)的成分制成：水100份、超微芝麻葉粉10份、五味 子籽粉2份、棗核粉1. 5份、葡萄籽粉0. 5份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、高粱根粉0. 5份、 紫薯粉2份、秋葵籽粉0. 5份、烤鱔魚骨粉0. 2份、玉米肽0. 05份、益母草花粉0. 05份、白 蘑菇粉〇. 5份、丁香提取物0. 2份、油菜花提取物0. 2份；制備時(shí)按重量稱取上述組分，放入 消毒清洗干凈的容器中，攪拌使物料均勻溶解于水中。
[0015] 上述矯味劑是由以下重量份數(shù)的組分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉0. 2份、海藻 酸2份、薄荷粉0. 5份、β -環(huán)糊精0. 4份、茉莉花提取物0. 2份、紫甘薯花青素0. 3份；制 備時(shí)按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可。
[0016] 上述調(diào)味鹽是由以下重量份數(shù)的組分制成：氯化鈉 70份、氯化鉀19份、食用葡萄 糖0. 2份、酒糟粉2份、富硒酵母3份、甜味肽0. 2份、呈味核苷酸二鈉0. 08份、大豆卵磷脂 0. 05份；制備時(shí)，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85°C，攪拌至完全溶解，配制成干 物質(zhì)重量濃度為35% -45%的溶液；待溶液冷卻至40°C，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧 干燥，然后將干燥后的物料研磨成粉即得調(diào)味鹽；減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝 入量，實(shí)現(xiàn)技術(shù)減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，對(duì)人體健康具有調(diào)理作用。
[0017] 上述脫脂奶粉溶液配制辦法為：按重量份數(shù)稱取5份脫脂乳粉于清洗干凈的容器 中，往容器中加入10份冷卻至50~60°C的熱水，通過膠體磨1次，使其溶解均勻即可；
[0018] 甜味劑溶液配制辦法：按重量份數(shù)稱取0. 08份安賽蜜（AK糖）、0. 08份甜蜜素于 清洗干凈的容器中，往容器中加入1. 5份冷卻至50~80°C的熱水，攪拌使其溶解均勻后備 用；
[0019] 上述山梨酸鉀溶液配制辦法：按重量份數(shù)稱取0. 2份山梨酸鉀于清洗干凈的容器 中，往容器中加入1. 5份冷卻至50~80°C的熱水，攪拌使其溶解均勻后備用。
[0020] 上述酸味劑溶液配制辦法：按重量份數(shù)稱取無0. 06份水檸檬酸、0. 413份蘋果酸 于消毒清洗干凈的容器中，往容器中加入2份冷卻至50--8(TC的熱水，攪拌使其溶解均勻 后備用。
[0021] 上述色素溶液為荔枝味色素溶液、香橙味色素溶液、草莓味色素溶液或青蘋果味 色素溶液。
[0022] 上述超微芝麻葉粉的制備方法如下：
[0023] 1)將芝麻葉送入冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時(shí)，然后 在55-58°C的烘干機(jī)中烘干至水分含量在12%左右；
[0024] 2)將步驟1)中烘干后的芝麻葉送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過200目篩，倒入反 應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°C的條件下，充分?jǐn)嚢瑁刮锪?受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；
[0025] 3)將步驟2)中加熱后的物料放在冷凍床上，在0°C _2°C條件下冷藏24小時(shí)，使其 結(jié)晶凝沉，使水分子從物料中析漓出來；
[0026] 4)將步驟3)中析漓水分子后的物料塊送入真空滾揉機(jī)，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使物料 塊軟化、破碎；
[0027] 5)將滾揉后的物料送入烘干機(jī)，在65_70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在 14%以內(nèi)；
[0028] 6)將步驟5)中烘干的物料利用球磨機(jī)球磨至400目即成。
[0029] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明改變傳統(tǒng)飲料的配方，加入多種有效成分，制備的產(chǎn) 品味道豐富、口感新奇，在保證了飲料原有的風(fēng)味以外，使該產(chǎn)品更具營(yíng)養(yǎng)，在符合現(xiàn)代消 費(fèi)者口味需求的同時(shí)，更有利于人們攝取營(yíng)養(yǎng)和熱量。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié) 合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0031] 實(shí)施例1


[0047] 上述風(fēng)味溶液是由以下重量的成分制成：水100kg、超微芝麻葉粉10kg、五味子 籽粉2kg、棗核粉I. 5kg、葡萄籽粉0. 5kg、山藥粉2kg、紫蘇籽粉5kg、高粱根粉0. 5kg、紫薯 粉2kg、秋葵籽粉0. 5kg、烤鱔魚骨粉0. 2kg、玉米肽0. 05kg、益母草花粉0. 05kg、白蘑菇粉 〇. 5kg、丁香提取物0. 2kg、油菜花提取物0. 2kg ;制備時(shí)按重量稱取上述組分，放入消毒清 洗干凈的容器中，攪拌使物料均勻溶解于水中。
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