專利名稱：：一種蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種酒類釀造技術(shù)，特別是涉及一種蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
：蜜桔食用價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，全身都是寶。鮮果營(yíng)養(yǎng)豐富，桔內(nèi)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如葡萄糖、果糖、果酸、枸櫞酸、檸檬醛、維生素Bi、維生素B2維生素C、和鈣、磷、鐵等多種無(wú)機(jī)鹽及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。桔皮有理氣健脾、祛濕化痰的作用；桔絡(luò)有通絡(luò)舒筋、順氣活血的功效；桔核能理氣、散結(jié)、止痛。利口酒是國(guó)際上非常受歡迎的一種酒類，它酒度稍高、酸甜適宜、味道香醇，色彩炫麗，既可開胃，又是一種天然的助消化劑。蜜桔利口酒不但具有上述特點(diǎn)，而且豐富了市場(chǎng)上的酒類飲品，為蜜桔的深加工開拓了新的思路。有鑒于現(xiàn)有蜜桔利口酒一般采用勾兌的方法，產(chǎn)品的質(zhì)量和品位難以滿足消費(fèi)者的需求，本發(fā)明人基于從事此類產(chǎn)品設(shè)計(jì)制造多年豐富的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)及專業(yè)知識(shí)，并配合學(xué)理的運(yùn)用，積極加以研究創(chuàng)新，以期創(chuàng)設(shè)一種新型的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，能夠改進(jìn)一般現(xiàn)有的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，使其更具有實(shí)用性。經(jīng)過(guò)不斷的研究、設(shè)計(jì)，終于創(chuàng)設(shè)出確具實(shí)用價(jià)值的本發(fā)明。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的主要目的在于，克服現(xiàn)有的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝存在的缺陷，而提供一種新的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是向消費(fèi)者提供一種香氣優(yōu)雅濃郁、口感飽滿甘美且營(yíng)養(yǎng)豐富的蜜桔利口酒，從而更加適于實(shí)用，且具有產(chǎn)業(yè)上的利用價(jià)值。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種蜜桔利口酒，它是采用100%的蜜桔做原料，其生產(chǎn)工藝流程為蜜桔的預(yù)處理——去皮榨汁——澄清處理——低溫發(fā)酵一一調(diào)整成分——貯存陳釀——裝瓶前處理——裝瓶。下面對(duì)該工藝的各個(gè)步驟及工藝條件進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。(1)蜜桔的預(yù)處理蜜桔的預(yù)處理包括對(duì)蜜桔進(jìn)行采收和分選，具體來(lái)說(shuō)首先對(duì)蜜桔的成熟度進(jìn)行控制，根據(jù)對(duì)蜜桔成熟期內(nèi)每隔三天取樣檢測(cè)還原糖及總酸等蜜桔成熟指標(biāo)，在蜜桔達(dá)到最佳成熟期時(shí)采收。采收時(shí)要仔細(xì)認(rèn)真，盡量避免使蜜桔破損。對(duì)采收后的蜜桔還要進(jìn)行分選，挑選成熟度及衛(wèi)生狀況良好的蜜桔做原料。(2)去皮榨汁采用常用的工藝對(duì)蜜桔進(jìn)行去皮榨汁。將分選后的蜜桔迅速去皮，將去皮后的桔肉裝入氣囊壓榨機(jī)內(nèi)壓榨取汁。(3)澄清處理在該步驟中，是將壓榨后的桔汁泵入保溫罐內(nèi)，添加二氧化硫，使其濃度達(dá)到40-60mg/L。然后降低桔汁的溫度至6-8°C，加入15_40g/T(克/噸)的果膠酶；循環(huán)均勻后靜置一定時(shí)間(約48小時(shí))后，分離上清液，將上清液用300500mg/L的皂土進(jìn)行澄清處理。待桔汁澄清后將上清液和沉淀物分離。將一部分澄清的桔汁轉(zhuǎn)入干凈的貯存罐內(nèi)，采用低溫、加二氧化硫及充惰性氣體的方法保存。(4)低溫發(fā)酵將上述步驟中得到的一部分桔汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，給桔汁升溫至16_18°C進(jìn)行發(fā)酵，需加入150-200g/T(克/噸)的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵的過(guò)程中，可以通過(guò)加入蔗糖的方法提高發(fā)酵液中酒精的含量達(dá)到14%vol左右。發(fā)酵過(guò)程中控制桔汁的溫度在16-18°C之內(nèi)。發(fā)酵結(jié)束后加入40-60mg/L的二氧化硫。(5)調(diào)整成分往蜜桔酒中加入適量桔汁及蜜桔蒸餾酒精，使其含糖量達(dá)到60_80g/L，酒精度達(dá)到18-20%vol。若有必要，添加適量天然酒石酸或檸檬酸，平衡口感。這樣就得到了蜜桔利口酒原酒。(6)貯存陳釀將蜜桔酒轉(zhuǎn)入貯酒罐內(nèi)滿罐貯存，保持貯藏陳釀的溫度為13_16°C，貯存陳釀期間游離二氧化硫的濃度為20-40mg/L，酒罐不滿時(shí)用氮?dú)饣蚨趸挤獯妗?7)裝瓶前處理及裝瓶經(jīng)陳釀后的蜜桔利口酒經(jīng)過(guò)下膠、過(guò)濾、冷處理、除菌，然后裝瓶。借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明一種蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝至少具有下列優(yōu)點(diǎn)(1)本發(fā)明適用于中高檔蜜桔利口酒的生產(chǎn)，所述生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易控，可大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。(2)本發(fā)明提供了一種新型結(jié)構(gòu)的一種蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，通過(guò)該工藝生產(chǎn)的蜜桔利口酒具有香氣優(yōu)雅濃郁、口感飽滿甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。綜上所述，本發(fā)明涉及的一種蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，其具有上述諸多的優(yōu)點(diǎn)及實(shí)用價(jià)值，并在同類工藝中未見有類似的設(shè)計(jì)公開發(fā)表或使用而確屬創(chuàng)新，其在技術(shù)上有較大的進(jìn)步，并產(chǎn)生了好用及實(shí)用的效果，且較現(xiàn)有的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝具有增進(jìn)的多項(xiàng)功效，從而更加適于實(shí)用，而具有產(chǎn)業(yè)的廣泛利用價(jià)值，誠(chéng)為一新穎、進(jìn)步、實(shí)用的新設(shè)計(jì)。具體實(shí)施實(shí)例為了更好地理解與實(shí)施，下面結(jié)合實(shí)施實(shí)例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明一種蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝。實(shí)施實(shí)例1，將蜜桔在成熟期內(nèi)，每三天取樣測(cè)定果實(shí)的糖、酸等理化指標(biāo)的變化。采用糖度在140160g/L、總酸在79g/L范圍內(nèi)無(wú)病害、無(wú)腐爛的完整蜜桔作為原料，去皮后裝入氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨取汁。迅速將壓榨后的桔汁泵入保溫罐內(nèi)，添加二氧化硫并混合均勻，使其濃度達(dá)到40-60mg/L。然后降低桔汁的溫度至6-8°C，加入15_40g/T(克/噸)的果膠酶；循環(huán)均勻后靜置一定時(shí)間(約48小時(shí))后，分離上清液，將上清液用300500mg/L的皂土進(jìn)行澄清處理。待桔汁澄清后將上清液和沉淀物分離。將一部分澄清的桔汁轉(zhuǎn)入干凈的貯存罐內(nèi)，采用低溫、加二氧化硫及充惰性氣體的方法保存。將另一部分桔汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，給桔汁升溫至16-18°C進(jìn)行發(fā)酵，需加入150-200g/T(克/噸)的活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵的過(guò)程中，可以通過(guò)加入蔗糖的方法提高發(fā)酵液中酒精的含量達(dá)到14%vol以上。計(jì)算好所需補(bǔ)加的蔗糖總量，當(dāng)發(fā)酵啟動(dòng)時(shí)添加蔗糖，每次蔗糖的添加量為50g/L左右，一般添加兩三次即可。發(fā)酵過(guò)程中控制桔汁的溫度在16-18°C之內(nèi)。發(fā)酵結(jié)束后加入二氧化硫使其濃度達(dá)到40-60mg/L。往蜜桔酒中加入適量桔汁及蜜桔蒸餾酒精，使其含糖量達(dá)到6080g/L，酒精度達(dá)到18-20%vol。若有必要，添加適量天然酒石酸或檸檬酸，平衡口感。這樣就得到了蜜桔利口酒原酒。將蜜桔酒轉(zhuǎn)入貯酒罐內(nèi)滿罐貯存，保持貯藏陳釀的溫度為13-16°C，貯存陳釀期間游離二氧化硫的濃度為20-40mg/L，酒罐不滿時(shí)用氮?dú)饣蚨趸挤獯?。?jīng)陳釀后的蜜桔利口酒經(jīng)過(guò)下膠、過(guò)濾、冷處理、除菌，然后裝瓶。上述實(shí)例生產(chǎn)的蜜桔利口酒，在感官質(zhì)量和理化指標(biāo)檢測(cè)上能達(dá)到下面的標(biāo)準(zhǔn)要求。表1:感官要求<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表2:理化要求<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容作出些許更動(dòng)或修飾為等同變化的等效實(shí)施例，但凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。權(quán)利要求一種蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于該工藝包括如下步驟蜜桔的預(yù)處理；蜜桔的去皮榨汁；澄清處理；低溫發(fā)酵；調(diào)整成分；貯存陳釀；裝瓶前處理及裝瓶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，其中所述的蜜桔的預(yù)處理步驟包括蜜桔的采收和分選，其中蜜桔的采收在蜜桔的成熟期進(jìn)行，蜜桔的分選是除去不符合要求的蜜桔。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，其中所述的澄清處理步驟是先將壓榨后的桔汁置于保溫罐內(nèi)，添加二氧化硫，其中二氧化硫的濃度范圍為40-60mg/L；然后將桔汁的溫度調(diào)整為6-8°C，加入15-40g/T的果膠酶；靜置一定時(shí)間后，分離上清液，將上清液用300500mg/L的皂土進(jìn)行澄清處理。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，其中所述的低溫發(fā)酵步驟是將得到的部分澄清后的桔汁在12-18°C進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)需加入150-200g/T的活性干酵母。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，其中所述的發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)一步加入50-150g/L的蔗糖，發(fā)酵結(jié)束后加入二氧化硫，使其濃度達(dá)到40-60mg/L。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，其中所述的調(diào)整成分步驟包括向蜜桔酒中加入適量的桔汁和蜜桔蒸餾酒精，使其含糖量為60-80g/L，酒精度為18-20%vol。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，其中所述的調(diào)整成分步驟進(jìn)一步包括添加適量的天然酒石酸或檸檬酸。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，其中所述的貯存陳釀步驟的溫度為13-16°C，二氧化硫的濃度為20-40mg/L，并用氮?dú)饣蚨趸挤獯妗?.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，其中所述的裝瓶前處理及裝瓶步驟包括經(jīng)陳釀后的蜜桔利口酒經(jīng)過(guò)下膠、過(guò)濾、冷處理、除菌，然后裝瓶。10.一種蜜桔利口酒，其由權(quán)利要求110中任一權(quán)利要求所述的生產(chǎn)工藝制備。全文摘要本發(fā)明是關(guān)于一種蜜桔利口酒的生產(chǎn)工藝，該工藝包括如下步驟蜜桔的預(yù)處理、去皮榨汁、澄清處理、低溫發(fā)酵、貯存陳釀、調(diào)整成分、穩(wěn)定性處理、除菌過(guò)濾灌裝等工藝步驟。通過(guò)該工藝生產(chǎn)的蜜桔利口酒具有顏色金黃炫麗、香氣優(yōu)雅濃郁、口感飽滿甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝科學(xué)合理、簡(jiǎn)單易控、可大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。本發(fā)明填補(bǔ)了我國(guó)生產(chǎn)蜜桔利口酒的空白，豐富了酒類飲品。文檔編號(hào)C12R1/865GK101805682SQ20101015283公開日2010年8月18日申請(qǐng)日期2010年4月22日優(yōu)先權(quán)日2010年4月22日發(fā)明者張海文申請(qǐng)人:華夏五千年(北京)葡萄酒股份有限公司