專利名稱：一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法，屬于生物工 程或食品工程領(lǐng)域。
技術(shù)背景-
紅茶菌又名"海寶"、"胃寶"，用紅茶水泡養(yǎng)紅茶菌可得到含 有乳酸、茶多酚、維生素等多種天然營養(yǎng)物質(zhì)的飲料，研究發(fā)現(xiàn)，紅 茶菌在改善胃腸道功能、抗癌、抗菌、免疫等方面均有不俗的表現(xiàn)。 但其至今沒能形成大規(guī)模工業(yè)推廣。究其具體原因有以下幾點(diǎn)
1、 對(duì)紅茶菌保健性能研究不夠透徹-
有關(guān)紅茶菌保健功能和安全性的研究報(bào)道在國內(nèi)很少，只有陳喧 等人報(bào)道了茶葉和紅茶菌中的有效成分對(duì)人體腸道生態(tài)平衡的作用， 即葡萄糖二酸l， 4內(nèi)酯及葡萄糖酸對(duì)人體有抑菌，解毒、抗癌的作用。
國外Anita M.Hartman等利用小鼠長(zhǎng)期飲用紅茶菌對(duì)生長(zhǎng)壽命、食欲 變化、器官等進(jìn)行跟蹤比較發(fā)現(xiàn)，對(duì)照組各方面均比飲用組差。這說 明紅茶菌飲料的確有一定保健功效。
2、 對(duì)于紅茶菌的菌種及菌種組合的優(yōu)勢(shì)群體的研究還未展
開
對(duì)紅茶菌粒中的微生物研究，僅限于分離純化和鑒定。AiLengTeoh 對(duì)紅茶菌發(fā)酵飲料中的微生物進(jìn)行了詳細(xì)的研究，利用氧四環(huán)素作 為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，對(duì)紅茶菌發(fā)酵中的菌膜和液體基質(zhì)中的酵 母菌分離，得到了布魯克絲假絲酵母(C andidacrusei)、栗酒裂殖 酵母(Schizosaccharomyces pombe)、克勒克酵母(K loeckem)、拜 耳結(jié)合酵母(Zygosaccharomycesbailii) 。 Safak， S等從發(fā)酵紅茶 菌中分離得到11種酵母菌，其中8株為釀酒 (Saccharomycescerevisiae) ，2株為克魯假絲酵(Candidacrusei)， 1株Kluyveromyce safricanus，但目前還沒有學(xué)者系統(tǒng)的做過紅茶 菌菌種組合的優(yōu)勢(shì)群體的研究。
3 、 沒有擺脫傳統(tǒng)工藝的局限性
傳統(tǒng)紅茶菌飲料生產(chǎn)中，由于發(fā)酵用紅茶菌為膜狀結(jié)構(gòu)，具有 繁殖能力，且菌相互生關(guān)系和菌相比例系不是恒定不變的，處于變 化狀態(tài)，易受外界環(huán)境影響，易受污染，影響正常發(fā)酵，它存在著 易變、不易控制，菌膜的回收清洗不方便、發(fā)酵性能不穩(wěn)定等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)的不足而提供一種操作簡(jiǎn) 單，培養(yǎng)周期短，含菌體數(shù)量高、發(fā)酵能力強(qiáng)，可以實(shí)現(xiàn)紅茶菌飲 料生產(chǎn)的工業(yè)化推廣的直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法。
本發(fā)明的目的可以通過如下措施來達(dá)到 一種直投式紅茶菌發(fā) 酵劑的制備方法，其特征在于其包括如下步驟
a、 將酵母菌接入酵母菌液體培養(yǎng)基中，靜置培養(yǎng)，溫度2(TC-25 °C，培養(yǎng)1-3天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌至少一次；
b、 將醋酸菌接入醋酸菌液體培養(yǎng)基中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速220rpm; 溫度25'C-35°C，培養(yǎng)1-3天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌至少一 次；
c、 將乳酸菌接入乳酸菌液體培養(yǎng)基中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速220rpm; 溫度35"C-40°C，培養(yǎng)1-3天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌至少一 次；
d、 將離心收獲的酵母菌菌體和醋酸菌菌體和乳酸菌菌體等比例 混合，接種至紅茶菌培養(yǎng)液中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速150rpm;溫度25 °C-35°C，培養(yǎng)l-2天；
e、 配制濃度為3%-8%的海藻酸鈉溶液，110°C-130。C滅菌 20-30min;配制濃度為0. 05%-18%的CaCl2溶液，110。C-130。C滅菌 20-30min，將步驟4得到的含菌培養(yǎng)液與海藻酸鈉溶液等積混合后， 滴入CaCl2溶液中；
f、將步驟e得到的含菌凝膠球置于CaCl2溶液中，2-6r靜置12-36 小時(shí)即制得直投式紅茶菌發(fā)酵劑。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的酵母菌為釀酒酵母或巴斯 德酵母中的至少一種。
為了進(jìn)一歩實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的酵母菌液體培養(yǎng)基為馬鈴 薯葡萄糖培養(yǎng)基(PDA培養(yǎng)基)或麥芽汁培養(yǎng)基。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的醋酸菌為醋化醋桿菌木質(zhì) 亞種、葡萄糖醋桿菌、產(chǎn)酮醋桿菌、弱氧化醋桿菌、巴氏醋桿菌中的 至少一種。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的乳酸菌為雙歧桿菌、保加 利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳酸菌、干酪乳桿菌中的至少一種。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的乳酸菌液體培養(yǎng)基為BCG 培養(yǎng)基或Ml 7培養(yǎng)基或MRS培養(yǎng)基或TJA培養(yǎng)基。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的紅茶菌培養(yǎng)液采用重量比 為5%-25%的糖，0.2-5%的茶，水余量，將水燒沸，沸水冷卻至85。C 90。C時(shí)，加入茶，保溫20min,濾去茶渣，然后在茶液中加入蔗糖混 勻制得。本發(fā)明同已有技術(shù)相比可產(chǎn)生如下積極效果
本發(fā)明人經(jīng)過廣泛而深入細(xì)致的研究，掌握了紅茶菌菌相的構(gòu)成 以及互生關(guān)系，通過對(duì)分離得到的優(yōu)勢(shì)菌種反復(fù)組合，終于篩選出可 直接組合用于生產(chǎn)直投式紅茶菌發(fā)酵劑的菌株。所選菌株均為人們熟 知的益生菌，對(duì)人體無毒無害安全穩(wěn)定，且具有相當(dāng)?shù)谋＝」π?。?過海藻酸鈉包埋固定化處理，將混合培養(yǎng)后的五種菌體混合物制成可 直接用于生產(chǎn)的含菌凝膠珠即直投式發(fā)酵劑。在此基礎(chǔ)上對(duì)直投式紅 茶菌發(fā)酵劑生產(chǎn)工藝進(jìn)行了改進(jìn)和完善，從而完成了本發(fā)明。
本發(fā)明根據(jù)紅茶菌的菌相組成，采用一般液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)發(fā) 酵性能和互生關(guān)系較好的益生菌醋化醋桿菌木質(zhì)亞種"Ce&^3^er
xy2j'/7t/范)、保加利亞乳桿菌Uac"6acteri'i/zz Ai/7a^ricw^ 、雙歧桿 菌(^j'/!z'c/afecten'〃/^ 、酉良酒酵母(5^cc力aroyz7yces1 ce"reFis7'ae)、 巴斯德酵母(5"acc/ ara,ce5" / as"tor2'朋W5" Zfe/ s"e/j )， 收獲菌體, 然后在紅茶菌發(fā)酵液中混合培養(yǎng)，使其達(dá)到平衡，然后加入到一定 的海藻酸鈉溶液中，滴入一定濃度的氯化鈣溶液，得到可直接用于 工業(yè)化生產(chǎn)的直投式紅茶菌發(fā)酵劑。其外觀為凝膠珠形式。本發(fā)明 產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中可以直接接種，無須中間繼代培養(yǎng)過程，使用方 便，發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是海藻酸鈉包埋得到的凝膠珠可反復(fù) 使用達(dá)三個(gè)月以上，是一類新型商品化生產(chǎn)菌種。本發(fā)明可以方便、 簡(jiǎn)單的生產(chǎn)直投式紅茶菌發(fā)酵劑，具有工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短，產(chǎn) 量高、效果明顯等優(yōu)點(diǎn)，整個(gè)生產(chǎn)過程中無污染無廢棄物，所需物 質(zhì)可反復(fù)利用，成本低廉。其次，以本發(fā)明提供的方法生產(chǎn)出的直 投式紅茶菌發(fā)酵劑解決了傳統(tǒng)紅茶菌飲料生產(chǎn)中菌相比例不固定、 菌膜的回收清洗不方便、發(fā)酵性能不穩(wěn)定等缺點(diǎn)，該方法操作簡(jiǎn)單， 含菌體數(shù)量高、發(fā)酵能力強(qiáng)。此外，以該方法提供的直投式紅茶菌 發(fā)酵劑，可以生產(chǎn)出安全穩(wěn)定且具有相當(dāng)保健功能的紅茶菌飲料， 有助于實(shí)現(xiàn)紅茶菌飲料生產(chǎn)的工業(yè)化推廣，有較強(qiáng)的實(shí)用性。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作詳細(xì)說明
1、 菌種
醋酸菌醋化醋桿菌木質(zhì)亞種；也可采用葡萄糖醋桿菌、產(chǎn)酮 醋桿菌、弱氧化醋桿菌、巴氏醋桿菌等其它同類醋酸菌。
乳酸菌保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌；也可采用嗜熱鏈球菌、 嗜酸乳酸菌、干酪乳桿菌等其它同類乳酸菌。
酵母菌巴斯德酵母、釀酒酵母；也可采用其它同類酵母菌。
2、 制備菌種培養(yǎng)基 酵母菌液體培養(yǎng)基
可采用已有的馬鈴薯淀粉培養(yǎng)基和麥芽浸膏培養(yǎng)基，也可采用按下述方法制得的馬鈴薯淀粉培養(yǎng)基將馬鈴薯洗凈去皮后，切成 小塊，稱取200g，加水200g，煮沸30min，加水定容至1L，用雙層 紗布過濾，加入20g蔗糖和20g瓊脂于濾液中，煮沸，待蔗糖和瓊 脂完全溶解后，補(bǔ)加蒸發(fā)損失的水分至1L混勻，以100ml/瓶分裝到 250ml三角瓶中，于110°C-130。C滅菌20-30min。
醋酸菌液體培養(yǎng)基可采用已有的醋酸菌液體培養(yǎng)基，也可采 用按下述方法制得的醋酸菌液體培養(yǎng)基葡萄糖30g，酵母提取物 5.0g，蛋白胨3g,碳酸鈣10g，加水定容至1000mL。以100ml/瓶分 裝到250ml三角瓶中，110°C-121。C滅菌10-25min。
乳酸菌培養(yǎng)基
可采用已有的乳酸菌培養(yǎng)基(BCG培養(yǎng)基或M17培養(yǎng)基或MRS 培養(yǎng)基等)，也可采用按下述方法制得的乳酸菌培養(yǎng)基(TJA培養(yǎng)基) 番茄汁50g，酵母抽提液5. Og，牛肉膏10g，乳糖20g，葡萄糖2. Og， 磷酸氫二鉀2. Og,吐溫-80 1. Og，乙酸鈉1. Og，蒸餾水1000 mL， pH6.8左右。先將番茄洗凈放入打漿機(jī)中打碎，過濾，濾液備用。將 上述酵母抽提液、牛肉膏、乳糖、葡萄糖、磷酸氫二鉀、乙酸鈉置 于1000mL燒杯中，加水完全溶解后，加溫至沸，然后加入番茄汁和 吐溫，攪勻，補(bǔ)足水分到1000 mL，調(diào)節(jié)pH值至6. 8。以100m1/ 瓶分裝到250ml三角瓶中，110。C-12rC滅菌10-25min。
3、器材10ml注射器外套及5#頭皮靜脈針，100ml三角燒瓶(無 菌)，50ml帶蓋離心管(無菌)。20 22。C及37。C水浴，水平式 離心機(jī)，旋轉(zhuǎn)式搖床。
實(shí)施例1:
將巴斯德酵母和釀酒酵母接入上述酵母菌液體培養(yǎng)基中，靜置培 養(yǎng)，溫度22'C，培養(yǎng)2天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌兩次；
將醋化醋桿菌木質(zhì)亞種接入上述醋酸菌液體培養(yǎng)基中，旋轉(zhuǎn)式搖 床，轉(zhuǎn)速220rpm;溫度3CTC，培養(yǎng)2天，離心收獲菌體并用無菌水 洗滌兩次；
將保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌接入上述乳酸菌液體培養(yǎng)基中，旋 轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速220rpm;溫度37°C，培養(yǎng)2天，離心收獲菌體并用 無菌水洗滌兩次；
制備紅茶菌培養(yǎng)液取蔗糖150g,普洱茶20g，水830g，將水 燒沸，沸水冷卻至85。C 9(TC時(shí)，加入茶，保溫20min，濾去茶渣， 然后在茶液中加入蔗糖混勻，分裝至500mL三角瓶中，牛皮紙包扎 后，進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻至室溫備用。
海藻酸鈉溶液總重量50g，其中5%的海藻酸鈉，水余量，121 。C滅菌25min ， 4'C存放。CaCl2溶液總重量1000g，其中無水CaCl2l096,水余量，p朋 8， 12rC滅菌25min ， 4。C存放。 CaCl2溶液。
取將離心收獲的酵母菌菌體和醋酸菌菌體和乳酸菌菌體各O. 5g 混合，接種至紅茶菌培養(yǎng)液中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速150rpm;溫度30 。C，培養(yǎng)1.5天；
將CaCl2溶液移入三角瓶中，12rC滅菌25min，將頭皮靜脈針通 過三角燒瓶口的棉塞伸入三角瓶?jī)?nèi)，并與10ml注射器連接。將此浸入 37t:水浴鍋中10min。
將上述含菌培養(yǎng)液與海藻酸鈉溶液等積混合(海藻酸鈉菌體混懸 液)移入注射器中，適度加力，將海藻酸鈉菌體混懸液滴入CaCl2溶 液中。
滴完，將三角瓶移入20 22'C水浴放置lh。傾去溶液，加入100ml 無菌去離子水沖洗l次。得到的含菌凝膠球重新置于CaCl2溶液中，4 'C靜置24小時(shí)，制得直投式紅茶菌發(fā)酵劑。
實(shí)施例2:
將巴斯德酵母接入上述酵母菌液體培養(yǎng)基中，靜置培養(yǎng)，溫度20 °C，培養(yǎng)1天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌一次；
將葡萄糖醋桿菌和產(chǎn)酮醋桿菌接入上述醋酸菌液體培養(yǎng)基中，旋 轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速220rpm;溫度25°C，培養(yǎng)1天，離心收獲菌體并用 無菌水洗滌一次；
將嗜熱鏈球菌、嗜酸乳酸菌接入上述乳酸菌液體培養(yǎng)基中，旋轉(zhuǎn) 式搖床，轉(zhuǎn)速220rpm;溫度35°C，培養(yǎng)1天，離心收獲菌體并用無 菌水洗滌一次；
制備紅茶菌培養(yǎng)液取蔗糖50g，龍井茶2g，水948g,將水燒沸， 沸水冷卻至85。C 9(TC時(shí)，加入茶，保溫20min，濾去茶渣，然后在 茶液中加入蔗糖混勻，分裝至500mL三角瓶中，牛皮紙包扎后，進(jìn)行 巴氏滅菌，冷卻至室溫備用。
海藻酸鈉溶液總重量50g，其中3%的海藻酸鈉，水余量，110 。C滅菌20min ， 2。C存放。
CaCl2溶液總重量1000g其中無水CaCl2 0. 05%,水余量，p朋 8， 110。C滅菌20min 。
取將離心收獲的酵母菌菌體和醋酸菌菌體和乳酸菌菌體各O. 5g 混合，接種至紅茶菌培養(yǎng)液中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速150rpm;溫度25 °C，培養(yǎng)l天；
將CaCl2溶液移入三角瓶中，110。C滅菌20min，將頭皮靜脈針通 過三角燒瓶口的棉塞伸入三角瓶?jī)?nèi)，并與10ml注射器連接。將此浸入37"C水浴鍋中10min。
將上述含菌培養(yǎng)液與海藻酸鈉溶液等積混合(海藻酸鈉菌體混懸 液)移入注射器中，適度加力，將海藻酸鈉菌體混懸液滴入CaCl2溶 液中。
滴完，將三角瓶移入20 22t:水浴放置lh。傾去溶液，加入 100ml無菌去離子水沖洗1次。得到的含菌凝膠球重新置于CaCl2溶 液中，2-C靜置12小時(shí)，制得直投式紅茶菌發(fā)酵劑。
實(shí)施例3:
將巴斯德酵母、釀酒酵母接入上述酵母菌液體培養(yǎng)基中，靜置培 養(yǎng)，溫度25。C，培養(yǎng)3天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌至少一次；
將醋化醋桿菌木質(zhì)亞種、弱氧化醋桿菌、巴氏醋桿菌接入上述醋 酸菌液體培養(yǎng)基中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速220rpm;溫度35°C，培養(yǎng)3 天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌三次；
將干酪乳桿菌接入上述乳酸菌液體培養(yǎng)基中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速 220rpm;溫度4(TC，培養(yǎng)3天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌3次； 制備紅茶菌培養(yǎng)液取蔗糖250g，普洱茶50g，水700g，將水燒 沸，沸水冷卻至85'C 9(TC時(shí)，加入茶，保溫20min，濾去茶渣，然 后在茶液中加入蔗糖混勻，分裝至500mL三角瓶中，牛皮紙包扎后， 進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻至室溫備用。
海藻酸鈉溶液總重量50g，其中8%的海藻酸鈉，水余量，130 。C滅菌30min ， 6。C存放。
CaCl2溶液總重量1000g其中無水CaCl2 18%，水余量，pH6 8， 130。C滅菌30min 。
取將離心收獲的酵母菌菌體和醋酸菌菌體和乳酸菌菌體各O. 5g 混合，接種至紅茶菌培養(yǎng)液中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速150rpm;溫度35 °C，培養(yǎng)2天；
將CaCl2溶液移入三角瓶中，13(TC滅菌30min，將頭皮靜脈針通 過三角燒瓶口的棉塞伸入三角瓶?jī)?nèi)，并與10ml注射器連接。將此浸入 37"C水浴鍋中10min。
將上述含菌培養(yǎng)液與海藻酸鈉溶液等積混合(海藻酸鈉菌體混懸 液)移入注射器中，適度加力，將海藻酸鈉菌體混懸液滴入CaCl2溶 液中。
滴完，將三角瓶移入20 22。C水浴放置lh。傾去溶液，加入100ml 無菌去離子水沖洗2次。得到的含菌凝膠球重新置于CaCl2溶液中，6 。C靜置36小時(shí)，制得直投式紅茶菌發(fā)酵劑。
權(quán)利要求
1、一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于其包括如下步驟a、將酵母菌接入酵母菌液體培養(yǎng)基中，靜置培養(yǎng)，溫度20℃-25℃，培養(yǎng)1-3天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌至少一次；b、將醋酸菌接入醋酸菌液體培養(yǎng)基中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速220rpm；溫度25℃-35℃，培養(yǎng)1-3天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌至少一次；c、將乳酸菌接入乳酸菌液體培養(yǎng)基中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速220rpm；溫度35℃-40℃，培養(yǎng)1-3天，離心收獲菌體并用無菌水洗滌至少一次；d、將離心收獲的酵母菌菌體和醋酸菌菌體和乳酸菌菌體等比例混合，接種至紅茶菌培養(yǎng)液中，旋轉(zhuǎn)式搖床，轉(zhuǎn)速150rpm；溫度25℃-35℃，培養(yǎng)1-2天；e、配制濃度為3％-8％的海藻酸鈉溶液，110℃-130℃滅菌20-30min；配制濃度為0.05％-18％的CaCl2溶液，110℃-130℃滅菌20-30min，將步驟4得到的含菌培養(yǎng)液與海藻酸鈉溶液等積混合后，滴入CaCl2溶液中；f、將步驟e得到的含菌凝膠球置于CaCl2溶液中，2-6℃靜置12-36小時(shí)即制得直投式紅茶菌發(fā)酵劑。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法， 其特征在于所述的酵母菌為釀酒酵母或巴斯德酵母中的至少一種。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法， 其特征在于所述的酵母菌液體培養(yǎng)基為馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基(PDA培 養(yǎng)基)或麥芽汁培養(yǎng)基。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法， 其特征在于所述的醋酸菌為醋化醋桿菌木質(zhì)亞種、葡萄糖醋桿菌、產(chǎn) 酮醋桿菌、弱氧化醋桿菌、巴氏醋桿菌中的至少一種。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法， 其特征在于所述的乳酸菌為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、 嗜酸乳酸菌、干酪乳桿菌中的至少一種。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法， 其特征在于所述的乳酸菌液體培養(yǎng)基為BCG培養(yǎng)基或M17培養(yǎng)基或 MRS培養(yǎng)基或TJA培養(yǎng)基。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法， 其特征在于所述的紅茶菌培養(yǎng)液采用重量比為5%-25%的糖，0.2-5% 的茶，水余量，將水燒沸，沸水冷卻至85"C 90'C時(shí)，加入茶，保溫 20min，濾去茶渣，然后在茶液中加入蔗糖混勻制得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種直投式紅茶菌發(fā)酵劑的制備方法，其特征在于其包括如下步驟將離心收獲的酵母菌菌體和醋酸菌菌體和乳酸菌菌體等比例混合，接種至紅茶菌培養(yǎng)液中培養(yǎng)后與海藻酸鈉溶液等積混合后，滴入CaCl₂溶液中，得到的含菌凝膠球置于CaCl₂溶液中，靜置即制得直投式紅茶菌發(fā)酵劑，本發(fā)明具有生周期短、產(chǎn)量高、無廢棄物等優(yōu)點(diǎn)，以該發(fā)明生產(chǎn)出的直投式紅茶菌發(fā)酵劑，解決了傳統(tǒng)紅茶菌在工業(yè)化生產(chǎn)中菌相易變、工藝復(fù)雜的問題，為紅茶菌飲料的工業(yè)化生產(chǎn)提供了可靠途徑。并且由于該發(fā)明中使用的菌種均為對(duì)人體無毒害的確切益生菌，可用該產(chǎn)品生產(chǎn)出保健性和安全性均有保障的功能飲料。
文檔編號(hào)C12N11/10GK101560512SQ20091001502
公開日2009年10月21日 申請(qǐng)日期2009年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月30日
發(fā)明者睿 張 申請(qǐng)人:睿 張