專利名稱：一種紅茶菌保健咀嚼軟糖的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶菌保健咀嚼軟糖的制備方法。
背景技術(shù)：
紅茶菌內(nèi)含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等對(duì)人體健康有益的微生物。傳統(tǒng)的“紅茶菌”產(chǎn)品大多都是制作成鮮飲料或罐裝飲料，均有口味、質(zhì)量不穩(wěn)定，無(wú)法長(zhǎng)期貯藏，攜帶不便的缺點(diǎn)。這主要是由于發(fā)酵產(chǎn)品在灌裝前后如不進(jìn)行發(fā)酵終止處理，則有可能仍會(huì)進(jìn)行深度發(fā)酵，使產(chǎn)品中原有的內(nèi)含物成分發(fā)生變化，造成質(zhì)量和口感的降低，因此，為了解決此類問(wèn)題，目前多采用高溫滅菌技術(shù)進(jìn)行處理，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，但此法會(huì)嚴(yán)重地破壞紅茶菌發(fā)酵液中多種有效成分的活性，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出一種既保留多種有效成份的活性，又具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的紅茶菌保健咀嚼軟糖的制備方法。
本發(fā)明提出的紅茶菌保健咀嚼軟糖的制備方法，其具體步驟如下(1)制備紅茶糖水將水、茶葉、白砂糖混合，煮沸，過(guò)濾，制得紅茶糖水溶液；溶液中水、茶葉、白砂糖的質(zhì)量比為100∶0.1～0.3∶5～15；(2)制備紅茶菌發(fā)酵液按傳統(tǒng)工藝制得紅茶菌發(fā)酵母液，與步驟(1)中所得的紅茶糖水混合，發(fā)酵3～5天，得到紅茶菌發(fā)酵液；紅茶菌發(fā)酵母液與紅茶糖水的體積比為1∶0.8～1.2；(3)制備紅茶菌發(fā)酵濃縮液將步驟(2)中得到的紅茶菌發(fā)酵液在20～30℃下采用膜過(guò)濾，除去紅茶菌發(fā)酵液中菌體及雜質(zhì)，將濾液濃縮至固含量為5～20％；(4)制備紅茶發(fā)酵粉末向步驟(3)得到的濃縮液中加入可溶性淀粉、葡萄糖，混合均勻，干燥，制得紅茶發(fā)酵粉末；濃縮液、可溶性淀粉、葡萄糖的質(zhì)量比為4.5～5.5∶2.5～3.5∶2；(5)制備軟糖配制軟糖的各組分質(zhì)量比如下麥芽糖20～25白砂糖10～15明膠 1～2變性淀粉 2.8～3.2酸奶粉8～12功效成份 13～17低聚果糖 3.5～6.5木糖醇4～6紅茶發(fā)酵粉末 8～12其余為水，其總量滿足100％；或者為麥芽糖20～25白砂糖10～15明膠 1～2變性淀粉 2.8～3.2酸奶粉8～12功效成份 13～17低聚果糖 3.5～6.5木糖醇4～6紅茶濃縮液10～15其余為水，其總量滿足100％；向容器中加入明膠和變性淀粉，用水溶解，在55～65℃下保溫待用；稱取白砂糖，用水潤(rùn)濕，在75～85℃下化糖，時(shí)間為15～20分鐘，再加入麥芽糖，在110～130℃下熬糖，時(shí)間為20～30分鐘；加入已溶解的明膠和變性淀粉混合液，繼續(xù)熬制，攪拌，至糖體黏稠成線狀，且均勻透明；加入pH值調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)糖體的pH值為4～4.5；加入酸奶粉、步驟(4)中得到的紅茶發(fā)酵粉末或步驟(3)中得到的紅茶濃縮液、功效成份，攪拌均勻，出鍋、冷卻；積壓、切割成型，包裝，即得所需產(chǎn)品。
本發(fā)明中，所述功效成份為牛磺酸、乳酸鋅、維生素等中的一至多種。
本發(fā)明中，步驟(4)中所述干燥方法為烘干方法或噴霧干燥方法。
本發(fā)明中，所述烘干溫度為55～60℃。
本發(fā)明中，所述pH值調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、抗壞血酸等之一種。
本發(fā)明的特點(diǎn)在于1.利用本發(fā)明所制得的產(chǎn)品具有類似于口香糖的咀嚼感，其中?；撬帷⑷樗徜\等多種成份具有抗疲勞的功效，可有效減輕疲勞感；2.本發(fā)明所制得的產(chǎn)品所用膠基在口腔中全部可溶，能被人體完全吸收，不會(huì)造成環(huán)境的污染；3.本產(chǎn)品中添加了木糖醇等成份，具有清牙固齒的作用；4.采用紅茶發(fā)酵粉末或紅茶濃縮液作為添加劑，具有口味酸甜，柔和純厚的優(yōu)點(diǎn)；5.紅茶菌液本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，便于吸收，幫助消化，促進(jìn)食欲，是對(duì)人體非常有益的健康食品。
本發(fā)明將傳統(tǒng)“紅茶菌”發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)過(guò)膜過(guò)濾工藝去除了干擾質(zhì)量穩(wěn)定性的菌體及雜質(zhì)，同時(shí)也避免了通過(guò)高溫滅菌處理對(duì)產(chǎn)物中熱敏性有益成分的破壞。經(jīng)過(guò)配料干燥后，再與明膠、淀粉等其他成分混合制成具有保健功能的耐咀嚼軟糖，既可以有效地消除疲勞感，又健康、環(huán)保，與傳統(tǒng)技術(shù)相比，具有明顯的創(chuàng)新性。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1(1)制備紅茶糖水將水、茶葉、白砂糖混合，煮沸，過(guò)濾，制得紅茶糖水溶液；溶液中水、茶葉、白砂糖的質(zhì)量比為100∶0.1∶5；(2)制備紅茶菌發(fā)酵液按傳統(tǒng)工藝制得紅茶菌發(fā)酵母液，與步驟(1)中所得的紅茶糖水混合，發(fā)酵3天，得紅茶菌發(fā)酵液；紅茶菌發(fā)酵母液與紅茶糖水的體積比為1∶1；(3)制備紅茶發(fā)酵粉末將步驟(2)中得到的紅茶菌發(fā)酵液在20～25℃下采用膜過(guò)濾，將濾液濃縮至固含量為15％，向濃縮液中加入可溶性淀粉、葡萄糖，采用噴霧干燥，制得紅茶發(fā)酵粉末；按照以下質(zhì)量比混合，濃縮液∶可溶性淀粉∶葡萄糖＝5∶3∶2；(4)制備軟糖配制軟糖的各組分質(zhì)量比如下麥芽糖23白砂糖10明膠 1.5變性淀粉 3.2酸奶粉12紅茶發(fā)酵粉末 10?；撬?2乳酸鋅4維生素1檸檬酸0.5低聚果糖 6.5木糖醇4水12.3向容器中加入明膠和變性淀粉，用少量水溶解，55℃下保溫待用；稱取白砂糖，用少量水潤(rùn)濕，80℃下化糖15分鐘，再加入麥芽糖，在130℃下熬糖20分鐘，揮去多余的水分；加入已溶解的明膠和變性淀粉混合液，繼續(xù)熬制，攪拌，揮去多余水分，至糖體黏稠成線狀，且均勻透明；加入檸檬酸，調(diào)節(jié)糖體的pH值為4.5；加入酸奶粉、紅茶發(fā)酵粉末和其他作為功效成份的牛磺酸、乳酸鋅和維生素，攪拌均勻，出鍋、冷卻；積壓、切割成型，包裝，即得所需產(chǎn)品。
實(shí)施例2(1)制備紅茶糖水將水、茶葉、白砂糖混合，煮沸，過(guò)濾，制得紅茶糖水溶液；溶液中水、茶葉、白砂糖的質(zhì)量比為100∶0.2∶10；(2)制備紅茶菌發(fā)酵液按傳統(tǒng)工藝制得紅茶菌發(fā)酵母液，與步驟(1)中所得的紅茶糖水混合，發(fā)酵3天，得紅茶菌發(fā)酵液；紅茶菌發(fā)酵母液與紅茶糖水的體積比為1∶0.8；(3)制備紅茶發(fā)酵粉末將步驟(2)中得到的紅茶菌發(fā)酵液在25～30℃下采用膜過(guò)濾，將濾液濃縮至固含量為10％，向濃縮液中加入可溶性淀粉、葡萄糖，在50～60℃下采用烘干，制得紅茶發(fā)酵粉末；按照以下質(zhì)量比混合，濃縮液∶可溶性淀粉∶葡萄糖＝4.5∶3.5∶2；(4)制備軟糖配制軟糖的各組分質(zhì)量比如下麥芽糖25白砂糖10明膠 1.5變性淀粉 3酸奶粉8紅茶發(fā)酵粉末 12?；撬?0維生素5抗壞血酸 0.5低聚果糖 5木糖醇5水15向容器中加入明膠和變性淀粉，用少量水溶解，60℃下保溫待用；稱取白砂糖，用少量水潤(rùn)濕，75℃下化糖20分鐘，再加入麥芽糖，在120℃下熬糖25分鐘，揮去多余的水分；加入已溶解的明膠和變性淀粉混合液，繼續(xù)熬制，攪拌，揮去多余水分，至糖體黏稠成線狀，且均勻透明；加入抗壞血酸，調(diào)節(jié)糖體的pH為4.0；加入酸奶粉、紅茶發(fā)酵粉末和其他作為功效成份的牛碘酸和維生素，攪拌均勻，出鍋、冷卻；積壓、切割成型，包裝，即得所需產(chǎn)品。
實(shí)施例3(1)制備紅茶糖水將水、茶葉、白砂糖混合，煮沸，過(guò)濾，制得紅茶糖水溶液；溶液中水、茶葉、白砂糖的質(zhì)量比為100∶0.2∶10；(2)制備紅茶菌發(fā)酵液按傳統(tǒng)工藝制得紅茶菌發(fā)酵母液，與步驟(1)中所得的紅茶糖水混合，發(fā)酵3天，得紅茶菌發(fā)酵液；紅茶菌發(fā)酵母液與紅茶糖水的體積比為1∶1.2；(3)制備紅茶發(fā)酵液濃縮液將步驟(2)中得到的紅茶菌發(fā)酵液在20～25℃下采用膜過(guò)濾，將濾液濃縮至固含量為15％，制得紅茶發(fā)酵液濃縮液；(4)制備軟糖配制軟糖的各組分質(zhì)量比如下麥芽糖22白砂糖11明膠 1變性淀粉 3酸奶粉10紅茶發(fā)酵液濃縮液 15乳酸鋅11維生素6檸檬酸0.5低聚果糖 5木糖醇5水10.5向容器中加入明膠和變性淀粉，用少量水溶解，65℃下保溫待用；稱取白砂糖，用少量水潤(rùn)濕，85℃下化糖15分鐘，再加入麥芽糖，在110℃下熬糖30分鐘，揮去多余的水分；加入已溶解的明膠和變性淀粉混合液，繼續(xù)熬制，攪拌，揮去多余水分，至糖體黏稠成線狀，且均勻透明；加入檸檬酸，調(diào)節(jié)糖體的pH為4.5；加入酸奶粉、紅茶發(fā)酵粉末和其他作為功效成份的乳酸鋅和維生素，攪拌均勻，出鍋、冷卻；積壓、切割成型，包裝。即得所需產(chǎn)品。
實(shí)施例4(1)制備紅茶糖水將水、茶葉、白砂糖混合，煮沸，過(guò)濾，制得紅茶糖水溶液；溶液中水、茶葉、白砂糖的質(zhì)量比為100∶0.3∶15；(2)制備紅茶菌發(fā)酵液按傳統(tǒng)工藝制得紅茶菌發(fā)酵母液，與步驟(1)中所得的紅茶糖水混合，發(fā)酵3天，得紅茶菌發(fā)酵液；紅茶菌發(fā)酵母液與紅茶糖水的體積比為1∶1.1；(3)制備紅茶發(fā)酵液濃縮液將步驟(2)中得到的紅茶菌發(fā)酵液在25～28℃下采用膜過(guò)濾，將濾液濃縮至固含量為8％，制得紅茶發(fā)酵液濃縮液；(4)制備軟糖配制軟糖的各組分質(zhì)量比如下麥芽糖22白砂糖12明膠 2變性淀粉 2.8酸奶粉8紅茶發(fā)酵液濃縮液 13?；撬?1維生素5抗壞血酸 0.4低聚果糖 3.5木糖醇6水14.3向容器中加入明膠和變性淀粉，用少量水溶解，60℃下保溫待用；稱取白砂糖，用少量水潤(rùn)濕，75℃下化糖18分鐘，再加入麥芽糖，在120℃下熬糖20分鐘，揮去多余的水分；加入已溶解的明膠和變性淀粉混合液，繼續(xù)熬制，攪拌，揮去多余水分，至糖體黏稠成線狀，且均勻透明；加入抗壞血酸，調(diào)節(jié)糖體的pH為4.4～4.5；加入酸奶粉、紅茶發(fā)酵粉末和其他作為功效成份的?；撬岷途S生素，攪拌均勻，出鍋、冷卻；積壓、切割成型，包裝，即得所需產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種紅茶菌保健咀嚼軟糖的制備方法，其特征在于具體步驟如下(1)制備紅茶糖水將水、茶葉、白砂糖混合，煮沸，過(guò)濾，制得紅茶糖水溶液；溶液中水、茶葉、白砂糖的質(zhì)量比為100∶0.1～0.3∶5～15；(2)制備紅茶菌發(fā)酵液按傳統(tǒng)工藝制得紅茶菌發(fā)酵母液，與步驟(1)中所得的紅茶糖水混合，發(fā)酵3～5天，得到紅茶菌發(fā)酵液；紅茶菌發(fā)酵母液與紅茶糖水的體積比為1∶0.8～1.2；(3)制備紅茶菌發(fā)酵濃縮液將步驟(2)中得到的紅茶菌發(fā)酵液在20～30℃下采用膜過(guò)濾，除去紅茶菌發(fā)酵液中菌體及雜質(zhì)，將濾液濃縮至固含量為5～20％；(4)制備紅茶發(fā)酵粉末向步驟(3)得到的濃縮液中加入可溶性淀粉、葡萄糖，混合均勻，干燥，制得紅茶發(fā)酵粉末；濃縮液、可溶性淀粉、葡萄糖的質(zhì)量比為4.5～5.5∶2.5～3.5∶2；(5)制備軟糖配制軟糖的各組分質(zhì)量比如下麥芽糖20～25白砂糖10～15明膠 1～2變性淀粉 2.8～3.2酸奶粉8～12功效成份 13～17低聚果糖 3.5～6.5木糖醇4～6紅茶發(fā)酵粉末 8～12其余為水，其總量滿足100％；或者為麥芽糖20～25白砂糖10～15明膠 1～2變性淀粉 2.8～3.2酸奶粉8～12功效成份 13～17低聚果糖 3.5～6.5木糖醇4～6紅茶濃縮液10～15其余為水，其總量滿足100％；向容器中加入明膠和變性淀粉，用水溶解，在55～65℃下保溫待用；稱取白砂糖，用水潤(rùn)濕，在75～85℃下化糖，時(shí)間為15～20分鐘，再加入麥芽糖，在110～130℃下熬糖，時(shí)間為20～30分鐘；加入己溶解的明膠和變性淀粉混合液，繼續(xù)熬制，攪拌，至糖體黏稠成線狀，且均勻透明；加入pH值調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)糖體的pH值為4～4.5；加入酸奶粉、步驟(4)中得到的紅茶發(fā)酵粉末或步驟(3)中得到的紅茶濃縮液、功效成份，攪拌均勻，出鍋、冷卻；積壓、切割成型，包裝，即得所需產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅茶菌保健咀嚼軟糖的制備方法，其特征在于所述功效成份為?；撬帷⑷樗徜\、維生素中的一至多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅茶菌保健咀嚼軟糖的制備方法，其特征在于步驟(4)中所述干燥方法為烘干方法或噴霧干燥方法。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述紅茶菌保健咀嚼軟糖的制備方法，其特征在于所述烘干溫度為55～60℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅茶菌保健咀嚼軟糖的制備方法，其特征在于所述pH值調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、抗壞血酸之一種。
全文摘要
本發(fā)明屬保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶菌保健咀嚼軟糖的制備方法。本發(fā)明先按傳統(tǒng)工藝制得紅茶菌發(fā)酵母液，再將母液和紅茶糖水混合，經(jīng)二次發(fā)酵得紅茶菌發(fā)酵液；將發(fā)酵液濃縮，加入可溶性淀粉、葡萄糖等，采用干燥法制得紅茶發(fā)酵粉末；最后再配以麥芽糖、白砂糖、明膠、檸檬酸等制成所需產(chǎn)品。采用本發(fā)明制備得到的紅茶菌保健咀嚼軟糖具有類似于口香糖的咀嚼感，有助于消除疲勞，該產(chǎn)品在口腔中全部可溶，食用后不產(chǎn)生廢棄物，不會(huì)造成環(huán)境污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于吸收，口味酸甜，促進(jìn)新陳代謝，并具有清牙固齒和消除口臭的作用，是一種對(duì)人體非常有益的環(huán)保型保健食品。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1864508SQ200610028020
公開(kāi)日2006年11月22日 申請(qǐng)日期2006年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月22日
發(fā)明者李珊 申請(qǐng)人:同濟(jì)大學(xué)