專利名稱：紅茶菌保健食品、飲料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬保健食品、飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及到紅茶菌保健食品、飲料及其加工方法。
紅茶菌又稱海寶或胃寶，在一百年前我國民間就已開始培養(yǎng)并飲用，作為一種健身、防病飲料受到人們的晴睞。業(yè)已查明，紅茶菌的成份是由膜醋酸菌、酵母菌及乳酸菌在糖茶液中發(fā)酵所組成的共生體，這些菌體在發(fā)酵過程中將蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸、酮葡萄酸和酮醛酸以及醋酸，它們對人體的新陳代謝、食物消化很有幫助，其較強的酸性又表現(xiàn)出清理腸胃、殺菌解毒的功能。紅茶菌液中含有大量的有機酸、茶堿、茶堿膽素、乙酰膽素等有益的茶素物質(zhì)，并含有多種人體必需的氨基酸和蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)成份在人體中各奏其效，同時又相互協(xié)同，調(diào)節(jié)人體生理功能，促進新陳代謝，增強體質(zhì)、防病治病。
紅茶菌的作用雖然已被人們認識，并在一些人的家庭中作為一種保健飲料被飲用，然而多年來，人們對紅茶菌時冷時熱，其原因在于紅茶菌的培養(yǎng)和菌液的保存較為麻煩，單一的飲用方式也使人難以長期接受，另外，家庭培養(yǎng)紅茶菌，其條件難以控制。
本發(fā)明的目的是提供一種紅茶菌保健食品、飲料及其加工方法；本發(fā)明的另一目的是將紅茶菌制成多種食品和飲料，使之成為老少皆宜、飲用和食用方便的紅茶菌保健食品和飲料。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的首先按公知技術(shù)生產(chǎn)紅茶菌液將純凈的茶葉和白糖按重量比為1∶50的比例置入潔凈的大口容器中，用1000倍茶葉量的開水沖泡，加蓋自然降溫至35℃，將其中茶葉濾出，在茶糖液中加入其1/4量的紅茶菌種(包括菌液和菌膜)，保溫25～30℃，約經(jīng)10天，液面出現(xiàn)一層乳白色菌膜，液體呈淡黃色，清徹透明，有水果香味，至此，紅茶菌液生產(chǎn)已就，即稱之為紅茶菌液原漿。然后再按下述方法加工出各種紅茶菌飲料和食品。
一、紅茶菌飲料及其配制方法在現(xiàn)有各種飲料配方的基礎(chǔ)上加入5～20%的紅茶菌液原漿，充分攪勻，再按現(xiàn)有技術(shù)飲料的加工方法加工成為一種紅茶菌飲料。
二、紅茶菌夾心食品及其加工方法首先按下述方法將紅茶菌制成紅茶菌醬①將一種豆類(或綠豆、小豆、土豆、紅薯等)煮熟搗爛成泥，加白糖使之甜度可口，用菜油炒至半干，待溫度降至35℃左右加入其量5～10%的紅茶菌液原漿，攪勻即成；②將熟制的棗泥(或板栗泥、核桃泥、山藥泥等或某種果醬)水浴加熱后加入適量白糖攪勻，待自然冷卻至35℃左右時加入其量5～10%的紅茶菌液原漿，攪勻即成；③用淀粉a倍量、牛奶10a倍量、奶油a倍量和白糖2a倍量混合，文火熬成糊狀，待冷卻至35℃左右，加入其量5～10%的紅茶菌液原漿，攪勻即成。然后按現(xiàn)有加工夾心食品的方法制成各種紅茶醬夾心食品。
三、紅茶菌果凍及其制作方法在現(xiàn)有各種果凍的配方基礎(chǔ)上，加入5～10%的紅茶菌液，攪勻，再按各種果凍的加工方法加工成產(chǎn)品，即成為紅茶菌果凍。
本發(fā)明的優(yōu)點在于1、使紅茶菌的飲用和食用大為方便；2、拓寬了飲料和食品的品種范圍；3、作為一種保健飲料和食品，有助于人們健康水平的提高。
實施例1、紅茶菌雪糕稱取淀粉20g加少量水調(diào)勻、再加入白糖80g、鮮奶500g、奶油60g、雞蛋2個共同倒入鋁鍋里充分攪勻，置文火邊攪邊煮，沸后離火，待溫度下降至35℃左右加入紅茶菌液40g攪勻，倒入模具置冰箱中冷卻凝固即成。
實施例2、紅茶菌冰淇淋取蛋黃200g攪勻，加入鮮奶500g、奶油250g、白糖150g、倒入鋁鍋攪勻，置文火邊煮邊攪，沸后離火，待冷卻至35℃左右加入紅茶菌液60g攪勻，置冰箱中邊攪邊冷凍，使體積膨脹后即成。
實施例3、紅茶菌汽水及汽酒將紅茶菌液100g、白糖80g、涼開水600g置容器中攪拌使白糖溶化，倒入瓶中，再將小蘇打6g用少量涼開水深化后也倒入瓶中，加蓋密封后置冰箱中鎮(zhèn)冷即成汽水。若在上述原料中加入葡萄酒100g即成汽酒。也可在以上原料中分別加入桔汁檸檬汁或薄荷香精、可可粉、咖啡粉、巧克力制成風味各異的各種汽水或汽酒。
實施例4、紅茶菌杏凍將鮮杏500g洗凈搗爛成泥，再將麥片20g加水適量煮成稀糊，奶油30g抽打起泡，將上述原料置鋁盆里隔水蒸熟攪勻，待冷卻至35℃左右加入紅茶菌液40g攪勻，倒入模具置冰箱中凍凝即成。
實施例5、紅茶菌奶凍雞蛋2個，將蛋黃與蛋清分開備用，瓊脂15g用水匯軟加鮮牛奶500g，蛋黃加鹽2g攪勻、白糖100g，將以上原料同倒入盆中隔水蒸熟攪勻，再將蛋清打泡膨脹倒入混合物中攪勻。待冷卻至35℃左右加入紅茶菌液50g攪勻，倒入模具置冰箱中凍凝即成。
實施例6、三種紅茶菌醬①赤豆醬將赤豆(或云豆、蠶豆、綠豆、山藥、紅苕、洋芋)500g煮透搗爛成泥加白糖100g攪勻，菜油及大油各40g倒入鐵鍋置文火將豆泥炒至半干離火，待冷卻至35℃左右加入紅茶菌液30g攪勻即成。
②棗泥醬棗泥(或板栗泥、核桃泥、山藥泥、洋芋泥或各種果醬)500g、白糖80g，置鋁盆中攪勻隔水；蒸熟，待冷卻至35℃左右加入紅茶菌液30g攪勻即成。
③奶醬淀粉50g在鋁盆中加入少量水調(diào)勻，鮮牛奶500g、奶油50g、白糖100g，將以上原料同倒入鋁鍋攪勻，置文火邊煮邊攪熬成糊狀離火，待冷卻至35℃左右加入紅茶菌液30g攪勻即成。
實施例7、紅茶菌夾心面包(或蛋糕、餅干)將面包從中間剖開涂上紅茶醬合攏即成。
權(quán)利要求
1.一種紅茶菌飲料及其加工方法，其特征在于配方是在現(xiàn)有技術(shù)飲料中加入5～10%的紅茶菌液原漿，充分攪勻后再按現(xiàn)有技術(shù)飲料加工方法加工成一種紅茶菌飲料。
2.一種紅茶菌夾心食品及其加工方法，其特征在于a、將一種豆類(或綠豆、小豆、土豆、紅薯等)煮熟搗爛成泥，加白糖使之甜度可口，用菜油炒至半干，待溫度降至35℃左右加入其量5～10%的紅茶菌液原漿，攪勻即成一種紅茶菌醬A，b、將熟制的棗泥(或板栗泥、核桃泥等或某種果醬)水浴加熱后加入適量白糖攪勻，待自然冷卻至35℃左右時加入其量5～10%的紅茶菌液原漿，攪勻即成一種紅茶菌醬B，c、用淀粉a倍量、牛奶10a倍量，奶油a倍量和白糖2a倍量混合，文火熬成糊狀，待冷卻至35℃左右，加入其量5～10%的紅茶菌液原漿，攪勻即成一種紅茶菌醬C，d、取上述A、B、C三種紅茶菌醬之一種，按現(xiàn)有夾心食品配方及加工方法加工成一種紅茶菌夾心食品。
3.一種紅茶菌果凍及其加工方法，其特征在于在現(xiàn)有各種果凍配方的基礎(chǔ)上加入5～10%的紅茶菌液原漿，再按現(xiàn)有果凍的加工技術(shù)加工成紅茶菌果凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅茶菌食品、飲料及其加工方法，其特征是把5～20％的紅茶菌液加入到現(xiàn)有各種飲料和果凍原料之中，制成一種紅茶菌飲料和果凍；把5～10％的紅茶菌液加入到多種果醬(或豆沙泥、棗泥、蛋奶)中，加工成不同類型的紅茶菌醬，然后再加工成夾心食品。本發(fā)明的優(yōu)點在于①、使紅茶菌的飲用和食用大為方便；②、拓寬了飲料和食品的品種范圍；③、作為一種保健飲料和食品，有助于人們健康水平的提高。
文檔編號A23L1/06GK1110903SQ9410435
公開日1995年11月1日 申請日期1994年4月28日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月28日
發(fā)明者沈榮光 申請人:沈榮光