紅茶菌固體飲料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅茶菌固體飲料的加工方法，依次包括以下步驟：①茶湯配制；②接種；③發(fā)酵；④離心；⑤滅菌；⑥噴霧干燥：在濃縮液中加入麥芽糖糊精助干劑混合均勻后；用噴霧干燥機(jī)干燥，控制進(jìn)風(fēng)溫度150~180℃，出風(fēng)溫度70~90℃，噴霧干燥至含水量5~7%，制得紅茶菌干粉；⑦調(diào)配及袋裝：將以重量百分比計(jì)的速溶紅茶粉1%~3%、檸檬酸2%~3%、檸檬酸鈉0.15%~0.45%、白砂糖粉90%~96%混合調(diào)配成混合粉Ⅰ?；旌戏邰衽c紅茶菌干粉按照（15%~50%）：（85%~50%）比例混合均勻成混合粉Ⅱ，并袋裝。通過(guò)滅菌處理保證了產(chǎn)品性狀的穩(wěn)定；濃縮、干燥工序后所得產(chǎn)品便于貯藏及運(yùn)輸。
【專利說(shuō)明】紅茶菌固體飲料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶飲加工方法領(lǐng)域，具體涉及紅茶菌固體飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶菌發(fā)酵液易受雜菌污染，產(chǎn)品性狀不穩(wěn)定，易受雜菌污染，目前市場(chǎng)上鮮見其工業(yè)化產(chǎn)品，目前紅茶菌發(fā)酵液主要為家庭制法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種性狀穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)，便于儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)募t茶菌固體飲料的加工方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明之目的，采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):一種紅茶菌固體飲料的加工方法，依次包括以下步驟:
①茶湯配制
將紅茶粉碎至30-80目，將純凈水煮沸后加入紅茶并浸提l(Tl5min，除茶渣后向?yàn)V液中加入白砂糖攪拌至溶解，白砂糖與紅茶質(zhì)量比為10:廣5:1，隨后進(jìn)行巴氏滅菌，紗布封口后冷卻至40°C以下；
②接種
將發(fā)酵成熟的紅茶菌母液接入上述茶湯后隨即封口，所述紅茶菌母液與紅茶質(zhì)量比為30:1~15:1 ；` ③發(fā)酵
在30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵5~10天后發(fā)酵液pH值3~4，發(fā)酵成熟；
④離心
在3000r/min條件下離心10min后過(guò)濾，取上清液；
⑤滅菌
將濃縮液在135~140°C條件下UHT滅菌4~5s ；
⑥噴霧干燥
在濃縮液中加入麥芽糖糊精助干劑混合均勻后；用噴霧干燥機(jī)干燥，控制進(jìn)風(fēng)溫度15(Tl80°C，出風(fēng)溫度7(T90°C，噴霧干燥至含水量5~7%，制得紅茶菌干粉；
⑦調(diào)配及袋裝
將以重量百分比計(jì)的速溶紅茶粉1%~3%、檸檬酸2%~3%、檸檬酸鈉0.15%~Ο.45%、白砂糖粉90%~96%混合調(diào)配成混合粉I?；旌戏跧與紅茶菌干粉按照(15%~50%): (85%~50%)比例混合均勻成混合粉II，并袋裝。
[0005]作為優(yōu)選方案:所述的混合粉I與紅茶菌干粉按照30%:70%比例混合均勻成混合粉II。
[0006]本發(fā)明提供另一種紅茶菌固體飲料的加工方法，依次包括以下步驟:
①茶湯配制將紅茶粉碎至30-80目，將純凈水煮沸后加入紅茶并浸提l(Tl5min，除茶渣后向?yàn)V液中加入白砂糖攪拌至溶解，白砂糖與紅茶質(zhì)量比為10:廣5:1，隨后進(jìn)行巴氏滅菌，紗布封口后冷卻至40°C以下；
②接種
將發(fā)酵成熟的紅茶菌母液接入上述茶湯后隨即封口，所述紅茶菌母液與紅茶質(zhì)量比為30:1~15:1 ；
③發(fā)酵
在30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵5~10天后發(fā)酵液pH值3~4，發(fā)酵成熟；
④離心
在3000r/min條件下離心10min后過(guò)濾，取上清液；
⑤滅菌
將濃縮液在135~140°C條件下UHT滅菌4~5s ；
⑥噴霧干燥
在濃縮液中加入麥芽糖糊精助干劑混合均勻后；用噴霧干燥機(jī)干燥，控制進(jìn)風(fēng)溫度15(Tl80°C，出風(fēng)溫度7(T90°C，噴霧干燥至含水量5~7%，制得紅茶菌干粉；
⑦包裝
在無(wú)菌、低溫及低濕條件下，直接進(jìn)行袋裝。
`[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的有益效果是:通過(guò)滅菌處理保證了產(chǎn)品性狀的穩(wěn)定；濃縮、干燥工序后所得產(chǎn)品便于貯藏及運(yùn)輸；產(chǎn)品內(nèi)含物質(zhì)豐富，有較高的營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值，基本具備了傳統(tǒng)紅茶菌發(fā)酵液的感官品質(zhì)特點(diǎn)。制得的紅茶菌干粉與速溶紅茶粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖粉等調(diào)配后具有較佳的風(fēng)味，符合大眾口味。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
本實(shí)施例提供一種紅茶菌固體飲料的加工方法，依次包括以下步驟:
①茶湯配制
將紅茶粉碎至30目，將純凈水煮沸后加入紅茶并浸提lOmin，除茶渣后向?yàn)V液中加入白砂糖攪拌至溶解，白砂糖與紅茶質(zhì)量比為10:1，隨后進(jìn)行巴氏滅菌，紗布封口后冷卻至25 0C ；
②接種
將發(fā)酵成熟的紅茶菌母液接入上述茶湯后隨即封口，所述紅茶菌母液與紅茶質(zhì)量比為30:1 ；
③發(fā)酵
在30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵5天后發(fā)酵液pH值為3時(shí)，發(fā)酵成熟；
④離心
在3000r/min條件下離心10min后過(guò)濾，取上清液；
⑤滅菌
將濃縮液在135 °C條件下UHT滅菌4s。
[0009]⑥噴霧干燥 在濃縮液中加入麥芽糖糊精助干劑混合均勻后；用噴霧干燥機(jī)干燥，控制進(jìn)風(fēng)溫度1500C，出風(fēng)溫度70°C，噴霧干燥至含水量5%，制得紅茶菌干粉；
⑦調(diào)配及袋裝
將以重量百分比計(jì)的速溶紅茶粉1%、檸檬酸2%、檸檬酸鈉0.15%、白砂糖粉90%混合調(diào)配成混合粉I?；旌戏跧與紅茶菌干粉按照15%:85%比例混合均勻成混合粉II，并袋裝。
[0010]實(shí)施例2
本實(shí)施例提供一種紅茶菌固體飲料的加工方法，依次包括以下步驟:
①茶湯配制
將紅茶粉碎至80目，將純凈水煮沸后加入紅茶并浸提15min，除茶渣后向?yàn)V液中加入白砂糖攪拌至溶解，白砂糖與紅茶質(zhì)量比為5:1，隨后進(jìn)行巴氏滅菌，紗布封口后冷卻至38 0C ；
②接種
將發(fā)酵成熟的紅茶菌母液接入上述茶湯后隨即封口，所述紅茶菌母液與紅茶質(zhì)量比為15:1 ；
③發(fā)酵
在30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵10天后發(fā)酵液pH值為4時(shí)，發(fā)酵成熟；
④離心
在3000r/min條件下離心IOmin后過(guò)濾，取上清液；
⑤滅菌
將濃縮液在140°C條件下UHT滅菌5s。
[0011]⑥噴霧干燥
在濃縮液中加入麥芽糖糊精助干劑混合均勻后；用噴霧干燥機(jī)干燥，控制進(jìn)風(fēng)溫度1800C，出風(fēng)溫度90°C，噴霧干燥至含水量7%，制得紅茶菌干粉；
⑦調(diào)配及袋裝
將以重量百分比計(jì)的速溶紅茶粉3%、檸檬酸3%、檸檬酸鈉0.45%、白砂糖粉96%混合調(diào)配成混合粉I?；旌戏跧與紅茶菌干粉按照50%:50%比例混合均勻成混合粉II，并袋裝。
[0012]實(shí)施例3
一種紅茶菌固體飲料的加工方法，依次包括以下步驟:
①茶湯配制
將紅茶粉碎至50目，將純凈水煮沸后加入紅茶并浸提12min，除茶渣后向?yàn)V液中加入白砂糖攪拌至溶解，白砂糖與紅茶質(zhì)量比為8:1，隨后進(jìn)行巴氏滅菌，紗布封口后冷卻至30 0C ；
②接種
將發(fā)酵成熟的紅茶菌母液接入上述茶湯后隨即封口，所述紅茶菌母液與紅茶質(zhì)量比為23:1 ；
③發(fā)酵
在30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵8天后發(fā)酵液pH值3?4，發(fā)酵成熟；
④離心
在3000r/min條件下離心IOmin后過(guò)濾，取上清液； ⑤滅菌
將濃縮液在138°C條件下UHT滅菌5s。
[0013]⑥噴霧干燥
在濃縮液中加入麥芽糖糊精助干劑混合均勻后；用噴霧干燥機(jī)干燥，控制進(jìn)風(fēng)溫度1600C，出風(fēng)溫度80°C，噴霧干燥至含水量6%，制得紅茶菌干粉；
⑦調(diào)配及袋裝
將以重量百分比計(jì)的速溶紅茶粉2%、檸檬酸2.5%、檸檬酸鈉0.30%、白砂糖粉93%混合調(diào)配成混合粉I?；旌戏跧與紅茶菌干粉按照30%:70%比例混合均勻成混合粉II，并袋裝。
[0014]本實(shí)施例加工過(guò)程中整體耗能低，時(shí)間相對(duì)較短，但能保證紅茶菌干粉的品質(zhì)，配合適量的速溶紅茶粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖粉等調(diào)配后具有良好的風(fēng)味。
[0015]實(shí)施例4
本實(shí)施例提供一種紅茶菌固體飲料的加工方法，依次包括以下步驟:
①茶湯配制
將紅茶粉碎至60目，將純凈水煮沸后加入紅茶并浸提12min，除茶渣后向?yàn)V液中加入白砂糖攪拌至溶解，白砂糖與紅茶質(zhì)量比為8:1，隨后進(jìn)行巴氏滅菌，紗布封口后冷卻至30 0C ；
②接種
將發(fā)酵成熟的紅茶菌母液接入上述茶湯后隨即封口，所述紅茶菌母液與紅茶質(zhì)量比為17:1 ；
③發(fā)酵
在30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵7天后發(fā)酵液pH值為3.5時(shí)，發(fā)酵成熟；
④離心
在3000r/min條件下離心IOmin后過(guò)濾，取上清液；
⑤滅菌
將濃縮液在137°C條件下UHT滅菌5s。
[0016]⑥噴霧干燥
在濃縮液中加入麥芽糖糊精助干劑混合均勻后；用噴霧干燥機(jī)干燥，控制進(jìn)風(fēng)溫度1700C，出風(fēng)溫度80°C，噴霧干燥至含水量6%，制得紅茶菌干粉；
⑦包裝
在無(wú)菌、低溫及低濕條件下，直接進(jìn)行袋裝。
【權(quán)利要求】
1.一種紅茶菌固體飲料的加工方法，其特征在于依次包括以下步驟: ①茶湯配制 將紅茶粉碎至30-80目，將純凈水煮沸后加入紅茶并浸提l(Tl5min，除茶渣后向?yàn)V液中加入白砂糖攪拌至溶解，白砂糖與紅茶質(zhì)量比為10:廣5:1，隨后進(jìn)行巴氏滅菌，紗布封口后冷卻至40°C以下； ②接種 將發(fā)酵成熟的紅茶菌母液接入上述茶湯后隨即封口，所述紅茶菌母液與紅茶質(zhì)量比為30:1~15:1 ； ③發(fā)酵 在30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵5~10天后發(fā)酵液pH值3~4，發(fā)酵成熟； ④離心 在3000r/min條件下離心10min后過(guò)濾，取上清液； ⑤滅菌 將濃縮液在135~140°C條件下UHT滅菌4~5s ； ⑥噴霧干燥 在濃縮液中加入麥芽糖糊精助干劑混合均勻后；用噴霧干燥機(jī)干燥，控制進(jìn)風(fēng)溫度15(Tl80°C，出風(fēng)溫度7(T9 0°C，噴霧干燥至含水量5~7%，制得紅茶菌干粉； ⑦調(diào)配及袋裝 將以重量百分比計(jì)的速溶紅茶粉1%~3%、檸檬酸2%~3%、檸檬酸鈉0.15%~Ο.45%、白砂糖粉90%~96%混合調(diào)配成混合粉I，混合粉I與紅茶菌干粉按照(15%~50%): (85%~50%)比例混合均勻成混合粉II，并袋裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅茶菌固體飲料的加工方法，其特征在于所述的混合粉I與紅茶菌干粉按照30%:70%比例混合均勻成混合粉II。
3.—種紅茶菌固體飲料的加工方法，其特征在于依次包括以下步驟: ①茶湯配制 將紅茶粉碎至30-80目，將純凈水煮沸后加入紅茶并浸提l(Tl5min，除茶渣后向?yàn)V液中加入白砂糖攪拌至溶解，白砂糖與紅茶質(zhì)量比為10:廣5:1，隨后進(jìn)行巴氏滅菌，紗布封口后冷卻至40°C以下； ②接種 將發(fā)酵成熟的紅茶菌母液接入上述茶湯后隨即封口，所述紅茶菌母液與紅茶質(zhì)量比為30:1~15:1 ； ③發(fā)酵 在30°C條件下發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵5~10天后發(fā)酵液pH值3~4，發(fā)酵成熟； ④離心 在3000r/min條件下離心10min后過(guò)濾，取上清液； ⑤滅菌 將濃縮液在135~140°C條件下UHT滅菌4~5s ； ⑥噴霧干燥 在濃縮液中加入麥芽糖糊精 助干劑混合均勻后；用噴霧干燥機(jī)干燥，控制進(jìn)風(fēng)溫度15(Tl80°C，出風(fēng)溫度7(T90°C，噴霧干燥至含水量5~7%，制得紅茶菌干粉； ⑦包裝 在無(wú)菌、低溫及低濕條件下，直接`進(jìn)行袋裝。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK103859089SQ201410080136
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】董瑞霞, 陳國(guó)寶, 吳全聰, 鄭生宏, 胡賢春 申請(qǐng)人:麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院