一種哈密瓜味冬瓜軟糖及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種哈密瓜味冬瓜軟糖及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜具有利水、清熱、化痰、解渴等功效，它含有多種維生素、多種礦物鹽，還含有一種叫丙醇二酸的物質(zhì)，能防止體內(nèi)脂肪的堆積，再加上冬瓜水分高、纖維素較多，產(chǎn)熱量低，含鈉量低，具有很好的減肥功效。冬瓜含Vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。冬瓜含有抑制組胺釋放的物質(zhì)，因此冬瓜在醫(yī)藥上有重要的作用。只是它一直作為一種蔬菜食用，工業(yè)生產(chǎn)仍停留在制作蜜餞和制汁上，產(chǎn)量也低。為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用豐富的冬瓜資源，以冬瓜為主料，再加入以麥芽糖醇和阿斯巴甜等低能量，具有抗齲齒、改善腸胃功能的物質(zhì)為甜味劑，制成一種具有多種保健功效的冬瓜軟糖，增加冬瓜資源的轉(zhuǎn)化途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種哈密瓜味冬瓜軟糖及其制備工藝。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種哈密瓜味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉膠2-3、明膠18-22、麥芽糖醇45-55、阿斯巴甜1_2、哈密瓜50-70、芡實(shí)粉16-20、菊芋粉13-17、白果8-9、柏子仁4-8。
[0005]所述的一種哈密瓜味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓢，用組織搗碎勻漿機(jī)將生冬瓜搗成均成細(xì)膩漿液，得到冬瓜漿；
(2)將冬瓜漿加熱至85-95?，按比例加入卡拉膠和明膠，攪拌使其充分溶脹后繼續(xù)保持溫度20-30min，冷卻后放入冷凍室中，在零下2_8°C的條件下冷凍3_5h，然后取出放入室溫中解凍；
(3)將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到解凍后的冬瓜漿中，攪拌均勻后進(jìn)行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液；
(4)將哈密瓜洗凈后去皮榨汁，將白果、柏子仁粉碎后與哈密瓜汁混合后放入高壓均質(zhì)機(jī)中，在壓力45-55Mpa、溫度30-40°C下進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入冷凍干燥機(jī)，干燥后粉碎過(guò)100-120目篩，得到哈密瓜味保健粉；
(5)向冬瓜糖液中加入哈密瓜味保健粉、芡實(shí)粉、菊芋粉，攪拌調(diào)勻后放置于模板中壓平，然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.3-1.5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為85-95°C條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為40-50°C中烘制，烘至糖坯的含水量在14_16%，得到成型糖還；
(6)將成型糖坯自然冷卻后按規(guī)格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的哈密瓜味冬瓜軟糖。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明且制作工藝簡(jiǎn)單，最大限度地開(kāi)發(fā)和利用了冬瓜的食用價(jià)值，提高了冬瓜的利潤(rùn)空間，加入哈密瓜使制得的冬瓜糖具有哈密瓜特有的清香，添加的白果、柏子仁等使制得的軟糖具有疏通血管、潤(rùn)腸通便的功效，適合老年人食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0008]實(shí)施例:
本發(fā)明所述的一種哈密瓜味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:冬瓜425、卡拉膠2.5、明膠20、麥芽糖醇50、阿斯巴甜1.5、哈密瓜60、芡實(shí)粉18、菊芋粉15、白果8.5、柏子仁6。
[0009]所述的一種哈密瓜味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓢，用組織搗碎勻漿機(jī)將生冬瓜搗成均成細(xì)膩漿液，得到冬瓜漿；
(2)將冬瓜漿加熱至90°C，按比例加入卡拉膠和明膠，攪拌使其充分溶脹后繼續(xù)保持溫度25min，冷卻后放入冷凍室中，在零下5°C的條件下冷凍4h，然后取出放入室溫中解凍；
(3)將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到解凍后的冬瓜漿中，攪拌均勻后進(jìn)行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液；
(4)將哈密瓜洗凈后去皮榨汁，將白果、柏子仁粉碎后與哈密瓜汁混合后放入高壓均質(zhì)機(jī)中，在壓力50Mpa、溫度35°C下進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入冷凍干燥機(jī)，干燥后粉碎過(guò)120目篩，得到哈密瓜味保健粉；
(5)向冬瓜糖液中加入哈密瓜味保健粉、芡實(shí)粉、菊芋粉，攪拌調(diào)勻后放置于模板中壓平，然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為90 V條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為45°C中烘制，烘至糖坯的含水量在15%，得到成型糖坯；
(6)將成型糖坯自然冷卻后按規(guī)格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的哈密瓜味冬瓜軟糖。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種哈密瓜味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉膠2-3、明膠18-22、麥芽糖醇45-55、阿斯巴甜1_2、哈密瓜50-70、芡實(shí)粉16-20、菊芋粉13-17、白果8-9、柏子仁4-8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種哈密瓜味冬瓜軟糖的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)將新鮮的冬瓜清洗干凈后去皮、去瓢，用組織搗碎勻漿機(jī)將生冬瓜搗成均成細(xì)膩漿液，得到冬瓜漿； (2)將冬瓜漿加熱至85-95?，按比例加入卡拉膠和明膠，攪拌使其充分溶脹后繼續(xù)保持溫度20-30min，冷卻后放入冷凍室中，在零下2_8°C的條件下冷凍3_5h，然后取出放入室溫中解凍； (3)將麥芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性沖溶后加到解凍后的冬瓜漿中，攪拌均勻后進(jìn)行熬煮，直到熬煮的糖體可以拉成絲即可，得到冬瓜糖液； (4)將哈密瓜洗凈后去皮榨汁，將白果、柏子仁粉碎后與哈密瓜汁混合后放入高壓均質(zhì)機(jī)中，在壓力45-55Mpa、溫度30-40°C下進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入冷凍干燥機(jī)，干燥后粉碎過(guò)100-120目篩，得到哈密瓜味保健粉； (5)向冬瓜糖液中加入哈密瓜味保健粉、芡實(shí)粉、菊芋粉，攪拌調(diào)勻后放置于模板中壓平，然后將成型的糖坯移入高壓蒸汽箱中，在氣壓1.3-1.5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為85-95°C條件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在溫度為40-50°C中烘制，烘至糖坯的含水量在14_16%，得到成型糖還； (6)將成型糖坯自然冷卻后按規(guī)格切成片后采用真空包裝成品，即得所述的哈密瓜味冬瓜軟糖。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種哈密瓜味冬瓜軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉膠2-3、明膠18-22、麥芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、哈密瓜50-70、芡實(shí)粉16-20、菊芋粉13-17、白果8-9、柏子仁4-8。本發(fā)明且制作工藝簡(jiǎn)單，最大限度地開(kāi)發(fā)和利用了冬瓜的食用價(jià)值，提高了冬瓜的利潤(rùn)空間，加入哈密瓜使制得的冬瓜糖具有哈密瓜特有的清香，添加的白果、柏子仁等使制得的軟糖具有疏通血管、潤(rùn)腸通便的功效，適合老年人食用。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-38
【公開(kāi)號(hào)】CN104824322
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510252356
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年5月19日