專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種蝦醬的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，具體是一種蝦醬的生產(chǎn)工藝。二
背景技術(shù)：
：目前，蝦醬作為一種大眾的日常調(diào)味品，受到人們的喜愛(ài)，但由于普通的蝦醬不易儲(chǔ)存，容易產(chǎn)生分離，影響了人們食用的品質(zhì)和口感。三
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種口感好、易保存蝦醬的生產(chǎn)工藝。其技術(shù)方案是:本發(fā)明是由以下步驟實(shí)現(xiàn)的1)原料整理，選用體質(zhì)結(jié)實(shí)、新鮮的小蝦為原料，洗凈瀝水后待用；2)鹽漬發(fā)酵，將新鮮蝦或蟹放入缸中，加入其重量30%35%的食鹽，拌勻腌漬，每天用木棒攪拌并搗碎2次，每次約30分鐘，搗碎后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，使發(fā)酵均勻，一直進(jìn)行到發(fā)酵大致完成為止，發(fā)酵醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟，缸口加蓋；3)均質(zhì)，將分離后的蝦醬用高壓均質(zhì)機(jī)在65—7(TC左右，15MPa下進(jìn)行均質(zhì)；4)灌裝，利用灌裝機(jī)定量灌裝；5)殺菌，利用巴氏殺菌，將蝦醬在7(TC保持20分鐘；6)檢驗(yàn)。本發(fā)明的效果是人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收是由于酶的作用，吸收效率很大程度上取決于酶促反應(yīng)的面積。進(jìn)入人體的物質(zhì)其顆粒度越小則與酶接觸起反應(yīng)的表面積越大，所以吸收的效率越高。本品是在普通蝦醬生產(chǎn)的基礎(chǔ)上對(duì)工藝進(jìn)行改造。通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)的作用可使蝦醬介質(zhì)的顆粒極度細(xì)化，大大提高人體對(duì)蝦醬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。四、具體實(shí)施例下面通過(guò)實(shí)施例，對(duì)本產(chǎn)品做進(jìn)一步描述實(shí)施例本產(chǎn)品采用玻璃瓶包裝，蝦醬凈含量為120g，不含任何添加劑，顏色為醬紫色，選用體質(zhì)結(jié)實(shí)、新鮮的小蝦為原料，利用民間工藝按一定比例加鹽打醬、控溫發(fā)酵，生產(chǎn)出蝦醬，本產(chǎn)品在上述工藝基礎(chǔ)上加入了均質(zhì)工藝，經(jīng)過(guò)均質(zhì)的產(chǎn)品穩(wěn)定性好，均勻，不易發(fā)生分層現(xiàn)象，而且口感細(xì)膩綿滑，而且蝦醬還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如下表所示-<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>權(quán)利要求1、一種蝦醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于它由以下步驟實(shí)現(xiàn)1)原料整理，選用體質(zhì)結(jié)實(shí)、新鮮的小蝦為原料，洗凈瀝水后待用；2)鹽漬發(fā)酵，將新鮮蝦或蟹放入缸中，加入其重量30％～35％的食鹽，拌勻腌漬，每天用木棒攪拌并搗碎2次，每次約30分鐘，搗碎后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，使發(fā)酵均勻，一直進(jìn)行到發(fā)酵大致完成為止，發(fā)酵醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟，缸口加蓋；3)均質(zhì)，將分離后的蝦醬用高壓均質(zhì)機(jī)在65-70℃左右，15MPa下進(jìn)行均質(zhì)；4)灌裝，利用灌裝機(jī)定量灌裝；5)殺菌，利用巴氏殺菌，將蝦醬在70℃保持20分鐘；6)檢驗(yàn)。全文摘要本發(fā)明涉及一種調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，具體是一種蝦醬的生產(chǎn)工藝。它由以下步驟實(shí)現(xiàn)原料整理；按比加鹽打醬；溫發(fā)酵；油、醬分離；均質(zhì)；灌裝；檢驗(yàn)。本發(fā)明的效果是人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收是由于酶的作用，吸收效率很大程度上取決于酶促反應(yīng)的面積。進(jìn)入人體的物質(zhì)其顆粒度越小則與酶接觸起反應(yīng)的表面積越大，所以吸收的效率越高。本品是在普通蝦醬生產(chǎn)的基礎(chǔ)上對(duì)工藝進(jìn)行改造。通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)的作用可使蝦醬介質(zhì)的顆粒極度細(xì)化，大大提高人體對(duì)蝦醬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。文檔編號(hào)A23L1/24GK101595973SQ200910015038公開(kāi)日2009年12月9日申請(qǐng)日期2009年5月6日優(yōu)先權(quán)日2009年5月6日公開(kāi)號(hào)200910015038.發(fā)明者忠姜,巖盛,磊趙申請(qǐng)人:東營(yíng)市正漢海洋食品有限公司被以下專(zhuān)利引用(2),