專利名稱：一種低醇啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及啤酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種低醇啤酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
啤酒是用麥芽、大米、酒花、啤酒酵母及釀造水釀造而成的一種飲料酒，其營養(yǎng)豐富， 含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等物質(zhì)，素有"液體面包"之稱。目前，市場上銷 售的啤酒原麥汁濃度大多在8。P以上，酒精含量在3.5% (V/V)左右。雖然酒精含量比白 酒低，但一般人飲用1.5-2.0升就會(huì)有酒精反應(yīng)，更不適合于司機(jī)、婦女及對酒精較敏感 的特殊群體。當(dāng)今消費(fèi)者日趨追求健康消費(fèi)，在享受健康的同時(shí)，要求降低酒精對身體的 傷害。需求一種酒精含量再低一些的低醇啤酒。目前市場上也有一種低醇啤酒，它的制作 方法為限制發(fā)酵法。將發(fā)酵度控制在40-50%，從而降低啤酒中的酒精含量，這種低醇啤 酒原麥汁濃度一般在5-6"P，酒精含量在1.0-1.5%，這種限制發(fā)酵法制備的低醇啤酒發(fā)酵 不徹底，糖份含量高，口感甜膩，有明顯的麥汁味，不爽口，與普通啤酒口感差別較大。 因此，未被廣大消費(fèi)者接受。CN1517431 (03100485.7)提供一種超低醇啤酒，其特點(diǎn)在 于用白砂糖、蛋白糖、藻酸丙二醇脂、香草醛、檸檬酸鈉、檸檬酸、味精、食鹽、維生素 C、苯甲酸鈉、啤酒香精、糖稀、桔皮原汁制得底料，然后與充二氧化碳的純凈水混合即 制得醇度為0. 4-0. 5%的超低醇啤酒(名為女士啤酒)。這種方法制作的超低醇啤酒不具備 傳統(tǒng)啤酒的營養(yǎng)成分。
CN1824748 (200510022687. X)公開了滲透汽化一精餾耦合法生產(chǎn)低醇或無醇原汁發(fā) 酵酒精飲料的方法。(l)原酒首先經(jīng)過滲透汽化膜組件進(jìn)行初步的脫醇分離，滲透側(cè)得到 水、乙醇和原酒中各芳香物的氣態(tài)混合物，進(jìn)入精餾塔底部，而截留側(cè)則得到脫醇料液， (2)將步驟(1)中滲透側(cè)所得的氣態(tài)混合物進(jìn)入精餾塔底部，進(jìn)行減壓精餾，塔頂設(shè)多級冷 凝并在塔身采取多側(cè)線采出，完成原酒中各芳香物的精細(xì)分離過程，(3)將滲透汽化膜組 件的截留側(cè)得到的脫醇料液，精餾塔塔頂除去甲醇的芳香物以及精餾塔塔底芳香物混合， 并適量補(bǔ)加蒸熘水和進(jìn)行后期修飾，即可得到保持原有風(fēng)味和口感的低醇或無醇原汁發(fā)酵 酒精飲料。CN1373181 (02112758.1)公開了一種制取低醇或無醇原汁發(fā)酵酒精飲料的方 法，將原汁發(fā)酵酒輸送至硅橡膠復(fù)合膜進(jìn)行滲透蒸發(fā)，醇類穿過復(fù)合膜被選擇性地脫除， 截留在復(fù)合膜表面的即為低醇或無醇飲料；穿過復(fù)合膜的滲透蒸汽在真空狀態(tài)下被分段冷 凝下來。滲透蒸發(fā)是一個(gè)分批循環(huán)脫醇過程，原汁發(fā)酵酒在由密閉容器、泵、換熱器和一 個(gè)復(fù)合膜組件或多個(gè)并聯(lián)的復(fù)合膜組件構(gòu)成的回路中循環(huán)流動(dòng)進(jìn)行脫醇。滲透蒸發(fā)也可以 是一個(gè)連續(xù)脫醇過程，原汁發(fā)酵酒依次經(jīng)一個(gè)或多個(gè)串聯(lián)的換熱器和復(fù)合膜組件進(jìn)行脫 醇。以上這兩方法制取的發(fā)酵飲料其含醇量較低，酒精含量《0.5%，是屬于GB4927啤酒 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的無醇啤酒，酒精含量太低，口味淡泊。 發(fā)明內(nèi)容針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種低醇啤酒及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種低醇啤酒及其制備方法，步驟如下
(1) 將發(fā)酵成熟的普通啤酒過濾，得原清酒，所述的普通啤酒的原麥汁濃度為8
10°P，啤酒發(fā)酵度60-70%;
(2) 將原清酒經(jīng)30-37。C低溫真空脫醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其他營 養(yǎng)成份，得脫醇啤酒；
(3) 向步驟(2)制得得脫醇啤酒中兌入步驟(1)的原清酒，脫醇啤酒與原清酒的 體積比為(3 1): 1，得低醇啤酒。
本發(fā)明步驟(1)中所使用的發(fā)酵度60-70%、發(fā)酵成熟的普通啤酒按常規(guī)工藝，經(jīng)麥 汁糖化，麥汁過濾，酒花添加，麥汁煮沸，酒花分離，麥汁冷卻，發(fā)酵(發(fā)酵度控制在 60_70%之間)制得。
本發(fā)明步驟(1)中所述低溫真空脫醇采用本領(lǐng)域常規(guī)脫醇設(shè)備和工藝條件即可。
本發(fā)明方法制備的低醇啤酒，原麥汁濃度在5-8。P，酒精含量在0.6-2. 5% (V/V)，比 普通啤酒含量低，降低了酒精對身體的傷害。由于這種低醇啤酒發(fā)酵徹底，殘?zhí)堑?，口?干爽，無甜膩感，口感與普通啤酒幾乎沒有差異。
本發(fā)明提供的低醇啤酒及制備方法的技術(shù)特點(diǎn)在于啤酒發(fā)酵徹底，口味干爽，可以 按不同酒精度要求制備出各種梯度濃度的系列低醇啤酒，這種低醇啤酒與相同原麥汁濃度 的普通啤酒相比，其酒精低0. 3-2倍。例如，用10°P啤酒脫醇，兌入的也是10°P原清酒， 因此，其營養(yǎng)成份相當(dāng)于10°P普通啤酒。本發(fā)明提供的低醇啤酒發(fā)酵徹底，口味干凈， 協(xié)調(diào)，營養(yǎng)豐富，酒精度低，很受消費(fèi)者歡迎，特別適用于對酒精敏感的消費(fèi)群體飲用， 具有很廣闊的市場前景，是一種全新的啤酒品種。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1:
原麥汁濃度為10°P、發(fā)酵度60%的啤酒過濾，得原清酒；將原清酒經(jīng)35。C低溫真空脫 醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其他營養(yǎng)成份，得脫醇啤酒；向脫醇啤酒中兌入歩 原清酒，脫醇啤酒75%，原清酒25%，均為體積百分比，制得的低醇啤酒的原麥汁濃度5. 5°P， 酒精含量為0. 96%。
計(jì)算如下
10。P啤酒，發(fā)酵度60%，根據(jù)GB/T4927-2001啤酒分析試驗(yàn)方法計(jì)算出的酒精含量為 3.85 (V/V)脫醇，脫醇后的脫醇酒精為O，原麥汁濃度為4。P。 勾兌后的低醇啤酒
酒精含量 3. 85% X 25%+0 X 75%=0. 96 (V/V) 原麥汁濃度 10°PX25%+4°PX75%=5. 5°P。實(shí)施例2:
采用原麥汁濃度為10flP的啤酒，發(fā)酵度6(F。。制備方法同實(shí)施例l，所不同的是按體 積百分比原清酒50%、脫醇啤酒50%的比例合兌，制備出原麥汁濃度7flP，酒精含量為1. 93% 的低醇啤酒。
勾兌后的低醇啤酒計(jì)算如下
酒精含量 3. 85°/。 X 50%+0 X 50%=1. 93 (V/V) 原麥汁濃度 10°P X 50%+4°P X 50%=7°P 實(shí)施例3:
采用原麥汁濃度為10。P的啤酒，發(fā)酵度65%。制備方法同實(shí)施例l，所不同的是按 原清酒35%，脫醇啤酒65%的體積百分比混合，制備出原麥汁濃度5. 8"P，酒精含量為1. 46% 的低醇啤酒。
計(jì)算如下
IO"P啤酒，發(fā)酵度65%,根據(jù)GB/T4927-2001啤酒分析試驗(yàn)方法計(jì)算出的酒精含量為 4. 18 (V/V)脫醇，脫醇后的脫醇酒精為0，原麥汁濃度為3. 5flP。 勾兌后的低醇啤酒
酒精含量 4. 18% X 35%+0 X 65%=1. 46 (V/V)。 原麥汁濃度 10°P X 35%+4°P X 65%=5. 8°P。 實(shí)施例4:
采用原麥汁濃度為IO('P的啤酒，發(fā)酵度65%。制備方法同實(shí)施例l，所不同的是按 原清酒50%，脫醇啤酒50%的體積百分比混合，可制備出原麥汁濃度6.75flP，酒精含量為 2. 09%的低醇啤酒。
計(jì)算如下
酒精含量 4. 18% X 50%+0 X 50%=2. 09 (V/V) 原麥汁濃度 10°PX 50%+3. 5°PX 50%=6. 75。P
權(quán)利要求
1. 一種低醇啤酒及其制備方法，步驟如下(1)將發(fā)酵成熟的普通啤酒過濾，得原清酒，所述的普通啤酒的原麥汁濃度為8～10°P，啤酒發(fā)酵度60-70％；(2)將原清酒經(jīng)30-37℃低溫真空脫醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其他營養(yǎng)成份，得脫醇啤酒；(3)向步驟(2)制得得脫醇啤酒中兌入步驟(1)的原清酒，脫醇啤酒與原清酒的體積比為(3～1)∶1，得低醇啤酒。
2.權(quán)利要求1方法制備的低醇啤酒，其特征在于原麥汁濃度在5-8°P，酒精含量在 0. 6-2. 5% (V/V)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低醇啤酒及其制備方法，將發(fā)酵成熟的普通啤酒過濾，得原清酒，經(jīng)脫醇，去除酒液中的酒精，得脫醇啤酒；脫醇啤酒與原清酒的體積比為(3～1)∶1喝兌得低醇啤酒。本發(fā)明方法制備的低醇啤酒原麥汁濃度在5-8°P，酒精含量在0.6-2.5％(V/V)，比普通啤酒含量低，降低了酒精對身體的傷害。由于這種低醇啤酒發(fā)酵徹底，殘?zhí)堑?，口味干爽，無甜膩感，口感與普通啤酒幾乎沒有差異。
文檔編號(hào)C12H3/00GK101280266SQ20081001643
公開日2008年10月8日 申請日期2008年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月2日
發(fā)明者宋學(xué)峰, 彭玉秀, 李振泉, 田洪波 申請人:山東琥珀啤酒廠