專利名稱：一種乳酸菌發(fā)酵蘋果汁飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘋果汁飲料的生產(chǎn)方法，具體地說是一種含有乳酸菌蘋果汁飲料的生產(chǎn)方法，屬于食品飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
乳酸菌在國內(nèi)外已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各種飲料，如發(fā)明創(chuàng)造名稱為“一種乳酸菌飲料及其制備方法”，專利申請?zhí)枮?0119268.x的中國專利申請公開了一種乳酸菌飲料的生產(chǎn)方法，是以乳品廠排放的乳清作為主要原料，將乳清進行檢驗、巴氏滅菌、奶油分離、高溫滅菌、降溫、發(fā)酵后、添加水果汁、蔬菜汁、中草藥汁等工序加工而成。而將乳酸菌活化擴大培養(yǎng)制成生產(chǎn)發(fā)酵劑接入蘋果汁中發(fā)酵生產(chǎn)乳酸菌蘋果汁飲料的生產(chǎn)方法未見有關(guān)報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種乳酸菌蘋果汁飲料的生產(chǎn)方法。
為完成上述任務(wù)，本發(fā)明的技術(shù)方案為先將濃縮蘋果汁稀釋備用，將植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養(yǎng)制成生產(chǎn)發(fā)酵劑備用，然后將稀釋后的濃縮蘋果汁調(diào)整pH值到5.2-6.5，經(jīng)95-98℃/30s殺菌后，冷卻至40-45℃，接入1-5％馴化好的生產(chǎn)發(fā)酵劑，在40℃-43℃保溫發(fā)酵2～5h至pH達到4.6-4.9時停止發(fā)酵，添加輔料調(diào)配，然后脫氣，均質(zhì)，經(jīng)95-98℃/30s殺菌，熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。
本發(fā)明具有將乳酸菌應(yīng)用于蘋果汁生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵蘋果汁飲料，富含大量有益人體的乳酸菌活性物質(zhì)，使得飲料的營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨特，不含防腐劑的優(yōu)點。
具體實施例方式
例1濃縮蘋果汁與純凈水按1∶10稀釋后備用，將植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養(yǎng)制成生產(chǎn)發(fā)酵劑備用，然后將稀釋后的濃縮蘋果汁用Na2CO3調(diào)整pH值到6，經(jīng)98℃/30s殺菌后，冷卻至45℃，然后接入3％馴化好的生產(chǎn)發(fā)酵劑，在43℃保溫發(fā)酵3h至pH達到4.6時停止發(fā)酵，加入3％的乳糖、1％的檸檬酸、微量香精進行調(diào)配，然后脫氣，均質(zhì)，經(jīng)98℃/30s殺菌，85℃熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。
例2濃縮蘋果汁與純凈水按1∶4稀釋后備用，將植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養(yǎng)制成生產(chǎn)發(fā)酵劑備用，然后將稀釋后的濃縮蘋果汁用Na2CO3調(diào)整pH值到5.2，經(jīng)98℃/30s殺菌后，冷卻至40℃，然后接入5％馴化好的生產(chǎn)發(fā)酵劑，在40℃保溫發(fā)酵5h至pH達到4.9時停止發(fā)酵，加入2％的乳糖、1％的檸檬酸、微量香精進行調(diào)配，然后脫氣，均質(zhì)，經(jīng)98℃/30s殺菌，90℃熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。
例3濃縮蘋果汁與純凈水按1∶7稀釋后備用，將植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養(yǎng)制成生產(chǎn)發(fā)酵劑備用，然后將稀釋后的濃縮蘋果汁用Na2CO3調(diào)整pH值到6.5，經(jīng)98℃/30s殺菌后，冷卻至42℃，然后接入1％馴化好的生產(chǎn)發(fā)酵劑，在42℃保溫發(fā)酵2h至pH達到4.7時停止發(fā)酵，加入2％的乳糖、1％果葡糖漿、1％的檸檬酸、微量香精進行調(diào)配，然后脫氣，均質(zhì)，經(jīng)98℃/30s殺菌，88℃熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種乳酸菌發(fā)酵蘋果汁飲料的生產(chǎn)方法，將濃縮蘋果汁稀釋、植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養(yǎng)制成生產(chǎn)發(fā)酵劑，然后由下述順序的步驟制備得到將稀釋后的濃縮蘋果汁調(diào)整pH值到5.2-6.5，經(jīng)95-98℃/30s殺菌后，冷卻至40-45℃，接入1-5％馴化好的生產(chǎn)發(fā)酵劑，在40℃-43℃保溫發(fā)酵2～5h至pH達到4.6-4.9時停止發(fā)酵，添加輔料調(diào)配，經(jīng)脫氣，均質(zhì)，經(jīng)95-98℃/30s殺菌，熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種乳酸菌發(fā)酵蘋果汁飲料的生產(chǎn)方法，包括濃縮蘋果汁稀釋、植物乳酸菌和保加利亞乳桿菌活化擴大培養(yǎng)制成生產(chǎn)發(fā)酵劑，然后將稀釋后濃縮蘋果汁調(diào)整pH值到，經(jīng)高溫殺菌后，冷卻，接入馴化好的生產(chǎn)發(fā)酵劑，保溫發(fā)酵一定時間至pH達到4.6－4.9時停止發(fā)酵，添加輔料調(diào)配，然后脫氣，均質(zhì)，再經(jīng)高溫殺菌，熱灌裝制成乳酸菌蘋果汁飲料。具有將乳酸菌應(yīng)用于蘋果汁生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵蘋果汁飲料，富含大量有益人體的乳酸菌活性物質(zhì)，使得飲料的營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨特，不含防腐劑的優(yōu)點。
文檔編號A23L2/02GK1729803SQ20051001793
公開日2006年2月8日 申請日期2005年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月29日
發(fā)明者曲多, 薛宏武, 張長生, 王秀梅, 張娟紅, 梁治軍, 尚文東 申請人:三門峽湖濱果汁飲品有限責(zé)任公司