專利名稱：一種發(fā)酵型果汁醋飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種發(fā)酵型果汁醋飲料。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上提供的飲料為了追求和改善色、香、味，使用了大量的糖分和著色劑， 糖分的加入增加了飲料所含的能量，令消費(fèi)者有患肥胖癥之虞，著色劑的加入，令消費(fèi)者有不安全之感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型果汁醋飲料，解決了背景技術(shù)中的飲料填加各種著色劑和糖分聞的缺點(diǎn)。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種發(fā)酵型果汁醋飲料，各組分的質(zhì)量百分比為水50%-55%，蘋果汁12%-18%，梨汁12%-18%，果醋5%-6. 9%,麥芽糖醇5%_7%，木糖醇 3%-5%，左旋肉堿 O. 12%-0. 5%,阿斯巴甜 O. 1%-0. 3%,山梨酸鉀 O. 08%-0. 12% ；
各組分的質(zhì)量百分比為水52. 2%，蘋果汁15. 2%，梨汁15. 2%，果醋6. 9%，麥芽糖醇
5.9%，木糖醇3. 9%，左旋肉堿O. 4%，阿斯巴甜O. 2%，山梨酸鉀O. 1%。一種發(fā)酵型果汁醋飲料的制備工藝，包括以下步驟
(1)、將原水經(jīng)過過濾、反滲透處理成飲用水備用；
(2)、將蘋果和梨經(jīng)過壓榨、過濾、濃縮成蘋果汁和梨汁備用；
(3)、將(2)中的果汁經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵得到果醋備用，果醋的PH值為廣3；
(4)、把水、蘋果汁、梨汁、果醋、麥芽糖醇、木糖醇、左旋肉堿、阿斯巴甜、山梨酸鉀混合在一起，進(jìn)行攪拌，攪拌30分鐘以上至均勻，所得混合物即為發(fā)酵型果汁醋飲料。本發(fā)明的有益效果是發(fā)酵型果汁醋飲料，因利用果汁的天然風(fēng)味和兩次發(fā)酵后的純釀工藝，嚴(yán)格按照配方進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配，無需再添加糖分，在不增加飲料所含能量的前提下，最大限度地提升和改善了果汁醋飲料的口味，發(fā)酵型果汁醋飲料的顏色呈天然的金黃色清澈透明狀，無需再添加其他食品添加劑進(jìn)行著色，達(dá)到了色、香、味俱佳的效果。
具體實(shí)施例方式為了更好地理解與實(shí)施，下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的一種發(fā)酵型果汁醋飲料及其制備方法準(zhǔn)確稱取水52. 2g,蘋果汁15. 2g,梨汁15. 2g,果醋6. 9g，麥芽糖醇5. 9g， 木糖醇3. 9g，左旋肉堿O. 4g，阿斯巴甜O. 2g，山梨酸鉀O. lg。(I)、將水經(jīng)過過濾、反滲透處理成飲用水備用；(2)、將蘋果和梨經(jīng)過壓榨、過濾、濃縮成蘋果汁和梨汁備用；(3)、將(2) 中的果汁經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵得到果醋備用，果醋的PH值為廣3 ;(4)、把水、蘋果汁、 梨汁、果醋、麥芽糖醇、木糖醇、左旋肉堿、阿斯巴甜、山梨酸鉀混合在一起，進(jìn)行攪拌，攪拌 30分鐘以上至均勻，所得混合物即為發(fā)酵型果汁醋飲料。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵型果汁醋飲料，其特征是各組分的質(zhì)量百分比為水50%-55%，蘋果汁12%-18%，梨汁12%-18%，果醋5%-6. 9%,麥芽糖醇5%_7%，木糖醇3%_5%，左旋肉堿O.12%-0. 5%,阿斯巴甜 O. 1%-0. 3%,山梨酸鉀 O. 08%-0. 12%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種發(fā)酵型果汁醋飲料，其特征是各組分的質(zhì)量百分比為 水52. 2%，蘋果汁15. 2%，梨汁15. 2%，果醋6. 9%，麥芽糖醇5. 9%，木糖醇3. 9%，左旋肉堿O.4%，阿斯巴甜O. 2%，山梨酸鉀O. 1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種發(fā)酵型果汁醋飲料的制備工藝，其特征是包括以下步驟(1)、將原水經(jīng)過過濾、反滲透處理成飲用水備用；(2)、將蘋果和梨經(jīng)過壓榨、過濾、濃縮成蘋果汁和梨汁備用；(3)、將(2)中的果汁經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵得到果醋備用，果醋的PH值為廣3；(4)、把水、蘋果汁、梨汁、果醋、麥芽糖醇、木糖醇、左旋肉堿、阿斯巴甜、山梨酸鉀混合在一起，進(jìn)行攪拌，攪拌30分鐘以上至均勻，所得混合物即為發(fā)酵型果汁醋飲料。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型果汁醋飲料，各組分的質(zhì)量百分比為水50%-55%，蘋果汁12%-18%，梨汁12%-18%，果醋5%-6.9%，麥芽糖醇5%-7%，木糖醇3%-5%，左旋肉堿0.12%-0.5%，阿斯巴甜0.1%-0.3%，山梨酸鉀0.08%-0.12%。發(fā)酵型果汁醋飲料，因利用果汁的天然風(fēng)味和兩次發(fā)酵后的純釀工藝，嚴(yán)格按照配方進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配，無需再添加糖分，在不增加飲料所含能量的前提下，最大限度地提升和改善了果汁醋飲料的口味，發(fā)酵型果汁醋飲料的顏色呈天然的金黃色清澈透明狀，無需再添加其他食品添加劑進(jìn)行著色，達(dá)到了色、香、味俱佳的效果。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102599585SQ20121010786
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月13日
發(fā)明者孫杰 申請(qǐng)人:煙臺(tái)吉斯波爾葡萄釀酒有限公司