專利名稱：：一種發(fā)酵棗醋飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于發(fā)酵飲料領(lǐng)域，以發(fā)酵釀制的棗醋為主要基料，輔以棗蜂蜜、甘草、蛋白糖等甜味劑，屬于保健型發(fā)酵醋酸飲料。
背景技術(shù)：
：目前有很多種果醋飲料，大致的配制方法有以下幾種1、糧食發(fā)酵醋配以不同的果汁、加入蜂蜜、白糖或蛋白糖，經(jīng)攪拌、滅菌后制作而成，其重量百分比含量為食醋(以醋酸計(jì))，0.022%;蜂蜜，120%;蛋白糖，0.01~0.5。％;水，余量。2、果醋配以果汁，加入甜味劑蜂蜜、蛋白糖、水蘇糖和木糖醇等，或加入酸味劑檸檬酸，或加入其他微量元素如鈣、鐵、鋅等用于特殊人群的消費(fèi)。(1)蘋果醋酸飲料配方如下蘋果醋0.971.03、蘋果濃縮汁0.971.03、白砂糖1.0671.133、蜂蜜0.290.031、檸檬酸0.290.031、木糖醇0.290.031、蘋果香精0.290.031、山梨酸鉀0.0190,021、食鹽0.00970.0103、水15.5216.48。(2)柑橘果醋飲料，其特征在于1L產(chǎn)品中含有柑橘果醋原液4466%，蜂蜜4.4%8.8%，蔗糖2.25.0%，生姜1.13.3%，紅麥0.32.2%，枸杞0.61.7%，烏梅0.62.8%，陳皮0.31.7%。(3)桃杏低醇果醋飲料配方桃杏低醇果醋30%,鮮桃汁20。％，鮮杏汁10%;白砂糖適量(調(diào)節(jié)飲料糖度為10%),蜂蜜1%(10g/L);檸檬酸適量(調(diào)節(jié)飲料pH為3.03.5)蛋白糖0.1%(lg/L);異基麥芽酚0.05%(0.5g/L)。(4)杏沙棗復(fù)合果醋飲料的配方杏沙棗復(fù)合果醋20%，鮮杏汁20%，鮮桃汁10%;自砂糖適量(調(diào)節(jié)飲料糖度為10。/O，蜂蜜1^g;檸檬酸適量(調(diào)節(jié)飲料pH為3.03.5)，蛋白糖0.1%;異基麥芽酚0.05%(5)特色蟠桃西瓜蘋果醋飲料的配方蘋果醋3.5%，蟠桃汁20%西瓜汁5%蘋果汁10%VcO.08%蜂蜜2%砂糖8%復(fù)合穩(wěn)定劑0.15%H前，并未有用營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵棗醋作為基料進(jìn)行配制的果醋飲料，且市場(chǎng)上己有的果醋飲料普遍存在飲用后后味發(fā)酸且致咽干的情況，且果醋飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低。
發(fā)明內(nèi)容為了豐富市場(chǎng)果醋飲料品種，克服現(xiàn)有果醋飲料飲用后后味發(fā)酸且致咽干和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低的缺陷，本發(fā)明運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)豐富的棗醋作為基料，研究出一種口味柔和，酸甜適口，后味甘爽，有濃郁的棗醋的香味，且含有大量營(yíng)養(yǎng)的果醋本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種發(fā)酵棗醋飲料，按重量份各組分和含量為發(fā)酵率醋550、水4590。上述發(fā)酵棗醋飲料，其中發(fā)酵棗醋中可溶性無鹽固形物715總酸l5維生素C:0.010.09氨基酸0.51.5，水8092。上述發(fā)酵棗醋飲料，按重量份至少加入蜂蜜215、甘草浸提液210、蛋白糖0.020.6三種成分的一種。上述發(fā)酵棗醋飲料，按重量份各組分和含量可以為發(fā)酵麥醋1040、蜂蜜510、甘草浸提液48、蛋白糖0.050.3、水5070。上述發(fā)酵棗醋飲料，按重量份各組分和含量最好為發(fā)酵麥醋25、蜂蜜8、甘草浸提液6、蛋白糖0.2、水60。本發(fā)明用棗為原料進(jìn)行發(fā)酵制成發(fā)酵棗醋，并以發(fā)酵冬醋作為基料，配以棗蜂蜜、蛋白糖和甘草，使棗醋飲料風(fēng)味更為柔和。完全不用蔗糖，這改善了麥醋風(fēng)味后味發(fā)酸的情況；甘草的加入，大大改善了果醋飲料飲后導(dǎo)致咽干的情況，而且甘草是國(guó)家衛(wèi)生部規(guī)定的"藥食同源"的中藥材。該飲料風(fēng)味濃郁，具有棗醋特有的柔和酸味和香味，具備棗醋豐富的營(yíng)養(yǎng)成分；蜂蜜的添加使其滋味更為柔和，并有消炎、祛痰、止咳的功效；而且賦予該飲料更多的營(yíng)養(yǎng)和一定的保健作用，因?yàn)榉涿劭蔂I(yíng)養(yǎng)心肌、保護(hù)肝臟、滋潤(rùn)腸胃、降低血壓、防止血管硬化及美容等作用，是藥食兼用的滋補(bǔ)食品。而且其在棗產(chǎn)區(qū)，來源十乂n、主畝刀十田。甘草的添加使飲料的后味甘爽，回味綿長(zhǎng)，且具有潤(rùn)喉、止咳、平喘的功效，食用后其后味甘爽且綿長(zhǎng)、且無砂糖、蜂蜜的的不良口感(指其后味有微酸味，且感覺口渴的癥狀)，其中含有的甘草酸對(duì)人體抗衰老、抗炎癥、降壓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高生理機(jī)能，改善高血脂癥，維持水鹽代謝平衡等在國(guó)內(nèi)外均有研究報(bào)導(dǎo)，另外，甘草酸還可促進(jìn)艾滋病患者免疫力的恢復(fù)，誘導(dǎo)干擾素，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。不使用任何防腐劑，最大程度地保留了山楂中的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)，所得成品為琥珀色，清澈透明、酸甜適口、口感純正、果香濃郁，具有一定的美容滋補(bǔ)、健身防病的藥用價(jià)值，是相當(dāng)有市場(chǎng)的飲料。具體實(shí)施例方式下表為本發(fā)明按重量份各組分和含量的具體實(shí)施方式:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>上表中基料是發(fā)酵棗醋，棗發(fā)酵后基本都能達(dá)到其性狀指標(biāo)可溶性無鹽固形物715總酸15維生素C:0.010.09氨基酸0.51.5水8092。上表中甘草浸提液是甘草水按1:39的比例進(jìn)行甘草的浸提，浸提時(shí)間520小時(shí)。權(quán)利要求1、一種發(fā)酵棗醋飲料，按重量份包括以下組分和含量發(fā)酵棗醋5～50、水45～90。2、如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵棗醋飲料，其特征在于發(fā)酵棗醋中可溶性無鹽固形物715總酸15維生素C:0.010.09氨基酸0.51.5，水8092。3、如權(quán)利要求2所述的發(fā)酵棗醋飲料，其特征在于按重量份至少加入蜂蜜215、甘草浸提液210、蛋白糖0.020.6三種成分和含量的一種。4、如權(quán)利要求3所述的發(fā)酵棗醋飲料，其特征在于按重量份各組分和含量為發(fā)酵棗醋1040、蜂蜜510、甘草浸提液48、蛋白糖0.050.3、水5070。5如權(quán)利要求4所述的發(fā)酵棗醋飲料，其特征在于按重量份各組分和含量為發(fā)酵棗醋25、蜂蜜8、甘草浸提液6、蛋白糖0.2、水60。全文摘要一種發(fā)酵棗醋飲料，按重量份各組分和含量為發(fā)酵棗醋5～50、水45～90。其中發(fā)酵棗醋中可溶性無鹽固形物7～15總酸1～5維生素C0.01～0.09氨基酸0.5～1.5，水80～92。上述發(fā)酵棗醋飲料，按重量份至少加入蜂蜜2～15、甘草浸提液2～10、蛋白糖0.02～0.6三種成分的一種。本發(fā)明用棗為原料進(jìn)行發(fā)酵制成發(fā)酵棗醋，并以發(fā)酵棗醋作為基料，配以棗蜂蜜、蛋白糖和甘草，使棗醋飲料風(fēng)味更為柔和。完全不用蔗糖，這改善了棗醋風(fēng)味后味發(fā)酸的情況；甘草的加入，大大改善了果醋飲料飲后導(dǎo)致咽干的情況。文檔編號(hào)A23L2/38GK101199358SQ200610128388公開日2008年6月18日申請(qǐng)日期2006年12月15日優(yōu)先權(quán)日2006年12月15日發(fā)明者珉劉,胡青霞,陳延惠申請(qǐng)人:河南農(nóng)業(yè)大學(xué)