專利名稱：全天然果汁啤酒的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種兼具果汁和啤酒優(yōu)點的果汁啤酒。
多少年來，人們習慣于飲用啤酒。因此，啤酒的生產、銷售多年來沿用幾乎一成不變的生產工藝，啤酒市場品種，品味都相對呆板。
本發(fā)明的目的，是研究一種以啤酒為基礎酒的果汁酒，以開發(fā)出一種營養(yǎng)、口感俱佳的新品種啤酒。
本發(fā)明的技術特點滿足了上述目的，它提供了一種全天然果汁啤酒的生產工藝，其特征在于以原啤、水果、松脂懸濁液為原料，按照如下步驟生產一、按1份水果，2.5～3份原啤的比例用啤酒浸泡水果，浸泡時間不超過30分鐘；二、將浸泡過的水果榨汁，三、將榨得的果汁沉淀，過濾；四、將沉淀的果渣再榨汁，過濾；五、將二次榨汁所得果汁合并；六、將酒精度為9°～12°的原啤冷卻到10℃左右時，將無水果汁、松脂懸濁液按重量份比例；原啤∶果汁∶松脂懸濁液＝1000∶90～120∶0.8～1的比例混合；七、將混合后的果汁冷卻至10～17℃，向果酒中加入果酒重量0.2～0.3倍的碳酸水；八、對制成后的果汁啤酒灌裝，封蓋；九、對封裝好的果酒用紫外線照射消毒，即得果汁啤酒成品。
被啤酒浸泡過的水果易于酒化，故浸泡了啤酒之后再榨取果汁，過濾后，將剩余果渣再行榨汁，是因為水果汁一次不易榨盡，將果渣再榨汁，可使水果汁被充分提??；按照本發(fā)明提供的生產工藝生產出的果汁啤酒無任何添加物，為全天然果汁啤酒，其理化指標為1、酒精含量 ＜3％2、酒精度 8°～9°3、透明度 半透明4、氣味 淡果香5、色澤 淡橙黃色(以蘋果為代表水果，因水果顏色不同而異)6、味道 微酸返甜7、有害物含量低于國家規(guī)定的允許標準8、細菌含量 同上9、含有益物各種天然維生素、氨基酸及有益礦物質10、酸堿度 中性略偏酸 pH值為6～6.5。
本發(fā)明工藝生產的果汁啤酒，去掉了一般水果的酸澀，又消除了啤酒的苦味，即保持了水果固有的營養(yǎng)成份，又模糊了啤酒和果汁各自的特點，該酒果香濃郁，口味活潑清新，它不僅適合宴賓禮儀之用，還適合老年人及婦女飲用。因此是一種適應性廣泛的新型混合飲料。
例1按照本發(fā)明方法生產果汁啤酒，具有步驟如下一、取1000kg蘋果，和2500kg原啤，蘋果清洗后，用2500kg原啤浸泡20分鐘；二、將浸泡后的蘋果榨汁；三、將榨得的果汁沉淀并過濾；四、將沉淀后的果渣再榨汁，過濾；五、將二次榨汁所得果汁合并；六、將酒精度為9°的原啤冷卻到10℃，并將原啤1000kg、無水果汁90kg，松脂懸濁液0.8kg，混合攪拌；七、將混合后的果酒冷卻至12℃，并加入果啤重量的0.2倍碳酸水，即218kg，碳酸水，使果啤中充入CO2氣體；八、按每瓶0.5kg灌裝，封蓋；
九、用紫外線照射消毒后即得全天然蘋果汁啤酒。
例2一、取1000kg柑桔和3000kg原啤，將柑桔清洗后用3000kg原啤浸泡30分鐘。
二、將浸泡過的柑桔榨汁；三、將榨得的柑桔果汁沉淀并過濾；四、將沉淀后的果渣再榨汁，過濾；五、將二次榨汁所得果汁合并；六、將酒精度為12°的原啤冷卻到10℃，并將1000kg原啤、100kg柑桔汁、1kg松脂懸濁液混合；七、將混合后的果酒冷卻至15℃，并加入220kg的碳酸水，使果啤中充入CO2氣體；八、按每瓶0.5kg灌裝，封蓋；九、用紫外線照射消毒后即得全天然柑桔果汁啤酒。
例3一、取1000kg葡萄、2500kg原啤，將葡萄清洗后用2500kg原啤浸泡25分鐘；二、將浸泡后的葡萄榨汁；三、將榨取的葡萄汁沉淀，過濾；四、將沉淀后的果汁再榨汁，過濾；五、將二次榨汗所得果汁合并；六、將酒精度為10°的原啤1000kg冷卻10℃，并將葡萄果汁120kg和1kg松脂懸濁液混合；七、將混合后的果酒冷卻到17℃，向果酒中另入335kg的碳酸水，使果啤中充入CO2氣體；八、按每瓶0.5kg灌裝，封蓋；九、用紫外線照射消毒后即得全天然葡萄果汁啤酒。
權利要求
1.全天然果汁啤酒的生產工藝，其特征在于以原啤、水果、松脂懸濁液為原料，制取工藝如下一、用啤酒浸泡水果，按1份水果，2.5～3份原啤的比例，用原啤浸泡水果，浸泡時間不超過30分鐘；二、將浸泡過的水果榨汁；三、將榨得的果汁沉淀，過濾；四、將沉淀的果渣再榨汁，過濾；五、將二次榨汁所得果汁合并；六、將酒精度為9°～12°的原啤冷卻到10℃左右時，將無水果汁、松脂懸濁液按重量份比例原啤∶果汁∶松脂懸濁液＝1000∶90～120∶0.8～1的比例混合；七、將混合后的果酒冷卻至10～17℃，并加入果啤重量0.2～0.3倍的碳酸水，使果酒中充入CO2氣體；八、灌裝，封蓋；九、對封裝好的果酒用紫外線消毒，即得果汁啤酒成品。
2.根據權利要求1所述的生產工藝所得到的全天然果汁啤酒，其特征在于它由原啤、純果汁和松脂懸濁液原啤∶果汁∶松脂懸濁液為100∶90～120∶0.8～1的比例混便合配成，充入二氧化碳和紫外線消毒后得到，其理化指標為1)、酒精含量＜3％2)、酒精度 8°～9°3)、透明度 半透明4)、氣味淡果香5)、色澤淡橙黃色(以蘋果為代表水果，因水果顏色不同而異)6)、味道微酸返甜7)、有害物含量低于國家規(guī)定的允許標準8)、細菌含量同上9)、含有益物各種天然維生素、氨基酸及有益礦物質10)、酸堿度 中性略偏酸pH值為6～6.全文摘要
本發(fā)明介紹的工藝是將水果經啤酒浸泡后榨汁、過濾,冷卻、然后與啤酒、松脂懸濁液按比例混合,混合后再冷卻,并加入0.2～0.3倍的碳酸水,以使果酒中充入二氧化碳。由本發(fā)明工藝生產的果汁啤酒果香濃郁、口感清新活潑,去掉了水果的酸澀和啤酒的苦味,不但保持了水果的固有營養(yǎng)成分,還使啤酒具有醇和的風味,除適合宴賓禮儀之用外,還適合老年人及婦女飲用,是一種適應性廣泛的新型混合飲料。
文檔編號C12G3/00GK1180733SQ9710778
公開日1998年5月6日 申請日期1997年11月21日 優(yōu)先權日1997年11月21日
發(fā)明者趙遠林 申請人:趙遠林