專利名稱：蛋腸及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)方法，特別是以一種蛋腸及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
我國禽蛋產(chǎn)量達到2560萬噸，占世界總產(chǎn)量的43％。自從1985年以來，我國已連續(xù)19年保持世界第一產(chǎn)蛋大國的地位，但是但目前蛋品深加工比例僅為0.26％，遠遠低于發(fā)達國家15％至40％的水平，不能大量消化產(chǎn)出的禽蛋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于設(shè)計一種蛋腸及其生產(chǎn)方法，它能解決上述問題，是一種味道好的蛋腸制品。
本發(fā)明的技術(shù)方案一種蛋腸的生產(chǎn)方法，配料包括禽蛋、鮮精肉、調(diào)味劑，其特征在于它包括以下加工步驟①將鮮精肉，洗凈瀝水后，切成條狀肉塊，用絞肉機絞碎，要求2毫米的孔徑，絞成肉糜狀；②將禽蛋去殼，與大豆蛋白粉、淀粉、清水、增稠劑液體混合；③將禽蛋混合物與肉糜按5∶1混合，并加入調(diào)味劑；④用灌腸機將腸餡灌入，每隔15-20厘米結(jié)扎為1節(jié)，掛進烤爐里，爐溫控制在70℃左右，烘烤15分鐘；⑤再改用鋸末煙熏爐，爐溫70℃，熏烤30分鐘；⑥最后，用噴霧蒸熟，溫度80℃以上，約經(jīng)15分鐘左右即可。
上述所說的禽蛋可以為雞蛋，也可以為鴨蛋。
上述所說的鮮精肉可以是豬肉、牛肉、羊肉。
一種上述生產(chǎn)方法制作的禽蛋腸，其特征在于它是由禽蛋、鮮精肉、調(diào)味劑構(gòu)成的腸，色澤金黃，外表光潔。
本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、適合工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格一致，耐貯存；2、攜帶方便，直接食用，鮮香適口；3、大量消化禽蛋，成本低，市場前景廣闊。
具體實施例方式實施例一種蛋腸的生產(chǎn)方法，配料包括禽蛋、鮮精肉、調(diào)味劑，其特征在于它包括以下加工步驟①將鮮精肉，洗凈瀝水后，切成條狀肉塊，用絞肉機絞碎，要求2毫米的孔徑，絞成肉糜狀；②將禽蛋去殼，與大豆蛋白粉、淀粉、清水、增稠劑液體混合；③將禽蛋混合物與肉糜按5∶1混合，并加入調(diào)味劑；④用灌腸機將腸餡灌入，每隔20厘米結(jié)扎為1節(jié)，掛進烤爐里，爐溫控制在70℃左右，烘烤15分鐘；⑤再改用鋸末煙熏爐，爐溫70℃，熏烤30分鐘；⑥最后，用噴霧蒸熟，溫度80℃以上，約經(jīng)15分鐘左右即可。
上述所說的禽蛋為雞蛋。
上述所說的鮮精肉是豬肉。
一種上述生產(chǎn)方法制作的蛋腸，其特征在于它是由禽蛋、鮮精肉、調(diào)味劑構(gòu)成的腸，色澤金黃，外表光潔。
權(quán)利要求
1.一種蛋腸的生產(chǎn)方法，配料包括禽蛋、鮮精肉、調(diào)味劑，其特征在于它包括以下加工步驟①將鮮精肉，洗凈瀝水后，切成條狀肉塊，用絞肉機絞碎，要求2毫米的孔徑，絞成肉糜狀；②將禽蛋去殼，與大豆蛋白粉、淀粉、清水、增稠劑液體混合；③將禽蛋混合物與肉糜按5∶1混合，并加入調(diào)味劑；④用灌腸機將腸餡灌入，每隔15-20厘米結(jié)扎為1節(jié)，掛進烤爐里，爐溫控制在70℃左右，烘烤15分鐘；⑤再改用鋸末煙熏爐，爐溫70℃，熏烤30分鐘；⑥最后，用噴霧蒸熟，溫度80℃以上，約經(jīng)15分鐘左右即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種蛋腸的生產(chǎn)方法，其特征在于所說的禽蛋可以為雞蛋，也可以為鴨蛋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種蛋腸的生產(chǎn)方法，其特征在于所說的鮮精肉可以是豬肉、牛肉、羊肉。
4.一種蛋腸，其特征在于它是由禽蛋、鮮精肉、調(diào)味劑構(gòu)成的腸，其色澤金黃，外表光潔。
全文摘要
一種禽蛋腸的生產(chǎn)方法，配料包括禽蛋、鮮精肉、調(diào)味劑；將鮮精肉絞成肉糜狀，將禽蛋去殼與大豆蛋白粉、淀粉、清水、增稠劑液體混合，禽蛋混合物與肉糜按5∶1混合，并加入調(diào)味劑，灌入腸衣中，烘烤15分鐘；熏烤30分鐘，噴霧蒸熟；一種上述生產(chǎn)方法制作的禽蛋腸，其特征在于它是由禽蛋、鮮精肉、調(diào)味劑構(gòu)成的腸，色澤金黃，外表光潔。本發(fā)明的優(yōu)越性在于1.適合工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格一致，耐貯存；2.攜帶方便，直接食用，鮮香適口；3.大量消化禽蛋，成低，市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/32GK1954705SQ20051001564
公開日2007年5月2日 申請日期2005年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月27日
發(fā)明者趙發(fā) 申請人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司