專利名稱：白切腸佐餐料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種佐餐用調(diào)料，尤其適用于白切腸佐餐。
背景技術(shù)：
白切腸雖屬葷食，但其最佳口味應(yīng)是清爽適口，且白切腸主料為動物內(nèi)臟，其調(diào)料應(yīng)能有效去除其不良?xì)馕叮３制漉r美的清香。目前，人們配制的調(diào)料常以八角、茴香、辣椒、芝麻醬、腐乳、醋、醬油、蒜茸、蝦油等為原料，常因用料過繁、配比不當(dāng)致使所配調(diào)料或不足以除去動物內(nèi)臟的異味，或味道過濃過繁而破壞了白切腸應(yīng)有的清香，使調(diào)料的口味成了菜品的主味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種專門適用于白切腸，既能有效去除動物內(nèi)臟不良?xì)馕?，又能襯托白切腸的鮮味且清爽適口的調(diào)料。
本發(fā)明的白切腸佐餐料，其原料為姜汁、醬油、麻醬、高湯、蒜汁、料酒、香菜末、蔥末、小麻油和辣椒油，各原料的重量份數(shù)為姜汁10-15份、醬油20-25份、蒜汁5-10份、料酒5-10份、稀麻醬40-50份、香菜末1-2份、蔥末1-2份、小麻油1-2份和辣椒油1-2份。
比較優(yōu)選的是，每1000克白切腸佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁150克、醬油200克、蒜汁50克、料酒50克、稀麻醬500克、香菜末15克、蔥末10克、小麻油15克和辣椒油10克。按這一比例調(diào)配，口感更加清爽。
稀麻醬系指用高湯調(diào)制稀釋的麻醬，高湯與麻醬的重量比為0.4-0.8∶1。該高湯是指用牛和/或羊骨加清水熬制，并在徹底去除全部浮油后冷卻至20-30℃時使用。
本發(fā)明的白切腸佐餐料具有以下特點(diǎn)1.專門適用于白切腸佐餐；2.能有效去除動物內(nèi)臟的不良?xì)馕叮?.佐餐料中各原料的相互作用和相互配合，其綜合口味清爽，不會掩蓋白切腸的清香。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的白切腸佐餐料作進(jìn)一步說明，以助于理解本發(fā)明的內(nèi)容。
用牛、羊骨加清水熬制，并在徹底去除全部浮油后冷卻至20-30℃制成高湯使用。
將高湯與麻醬按重量比為0.4-0.8∶1的比例配制成稀麻醬。
實(shí)施例1白切腸佐餐料，其原料為姜汁、醬油、麻醬、高湯、蒜汁、料酒、香菜末、蔥末、小麻油和辣椒油，每1000克白切腸佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁150克、醬油200克、蒜汁50克、料酒50克、稀麻醬500克、香菜末15克、蔥末10克、小麻油15克和辣椒油10克。
實(shí)施例2白切腸佐餐料，其原料為姜汁、醬油、麻醬、高湯、蒜汁、料酒、香菜末、蔥末、小麻油和辣椒油，每1000克白切腸佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁100克、醬油250克、蒜汁100克、料酒100克、稀麻醬400克、香菜末10克、蔥末15克、小麻油10克和辣椒油15克。
實(shí)施例3白切腸佐餐料，其原料為姜汁、醬油、麻醬、高湯、蒜汁、料酒、香菜末、蔥末、小麻油和辣椒油， 每1000克白切腸佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁125克、醬油225克、蒜汁75克、料酒75克、稀麻醬420克、香菜末20克、蔥末20克、小麻油20克和辣椒油20克。
權(quán)利要求
1.一種白切腸佐餐料，其原料為姜汁、醬油、麻醬、高湯、蒜汁、料酒、香菜末、蔥末、小麻油和辣椒油，各原料的重量份數(shù)為姜汁10-15份、醬油20-25份、蒜汁5-10份、料酒5-10份、稀麻醬40-50份、香菜末1-2份、蔥末1-2份、小麻油1-2份和辣椒油1-2份。
2.如權(quán)利要求1所述的白切腸佐餐料，其特征在于，每1000克白切腸佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁150克、醬油200克、蒜汁50克、料酒50克、稀麻醬500克、香菜末15克、蔥末10克、小麻油15克和辣椒油10克。
3.如權(quán)利要求1或2所述的白切腸佐餐料，其特征在于稀麻醬是指用高湯調(diào)制稀釋的麻醬，高湯與麻醬的重量比為0.4-0.8∶1。
4.如權(quán)利要求1或2所述的白切腸佐餐料，其特征在于所述的高湯是指用牛骨和/或羊骨加清水熬制，并在徹底去除全部浮油后冷卻至20-30℃得到的湯汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種白切腸佐餐料，其原料為姜汁、醬油、麻醬、高湯、蒜汁、料酒、香菜末、蔥末、小麻油和辣椒油，每1000克白切腸佐餐料，按下述重量比配合而成姜汁150克、醬油200克、蒜汁50克、料酒50克、稀麻醬500克、香菜末15克、蔥末10克、小麻油15克和辣椒油10克。該佐餐料專門適用于白切腸，既能有效去除動物大小腸腥、臭等不良?xì)馕叮帜芤r托白切腸的鮮味的調(diào)料。
文檔編號A23L1/39GK1951220SQ20061016081
公開日2007年4月25日 申請日期2006年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月28日
發(fā)明者郭云飛 申請人:郭云飛