一種山茶油脫蠟、脂工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山茶油脫蠟、脂工藝，根據(jù)油脂晶型的獲得是由冷卻速度和結(jié)晶溫度決定，要達(dá)到穩(wěn)定晶型需要足夠的時間；采用無級調(diào)速進(jìn)行攪拌，使油脂中各處冷卻均勻；已析出的脂晶與將要析出的脂分子碰撞，利于晶粒的形成和長大；采用螺桿泵進(jìn)行輸送。采用小單元和總體復(fù)式制冷，在每個結(jié)、養(yǎng)晶罐單元設(shè)有冷媒循環(huán)泵，當(dāng)生產(chǎn)量低時，制冷進(jìn)行單元循環(huán)；過濾方式采用高位罐液位壓差和螺桿泵過濾，脫脂過濾采用過濾紙并控制中速；在整個冷凍過程控制中，設(shè)計有智能控制系統(tǒng)，操作人員只要設(shè)定好溫度就可以輕松操作，冷凍液溫度及機內(nèi)溫度全部采用數(shù)字顯示儀表，發(fā)生斷電斷水現(xiàn)象，系統(tǒng)就自動關(guān)機。
【專利說明】—種山茶油脫蠟、脂工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明及的產(chǎn)品，食用油在冬化工序中的將茶油中的蠟、脂質(zhì)脫除的【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
:
[0002]山茶油屬不干性油，色清、味香，作為一種高含油酸(單不飽和脂肪酸)油脂，脂肪酸組成與橄欖油極為相似…，但山茶油中含微量山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等橄欖油中沒有的活性物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)和組成非常符合人體營養(yǎng)之必需，很容易被人體吸收。其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低膽固醇、預(yù)防腫瘤。經(jīng)常食用山茶油對提高高密度膽固醇(HDL)、降低低密度膽固醇(LDL)、增強血管彈性和韌性、降低血脂、提高人體免疫力具有很好的功效，對防止心腦血管疾病、心臟病、冠心病具有很好的療效，山茶油是一種具有食療作用的優(yōu)良食用油。歷史上，山茶油曾經(jīng)是“皇封御膳”用油，如今高檔次的山茶油已經(jīng)是健康食用油的消費熱點。經(jīng)脫臭、過濾等精制的山茶油在氣溫較高時，外觀及透明度很好，但在冬天氣溫低于10°c特別是接近o°c時，未經(jīng)脫脂的液態(tài)山茶油呈渾濁狀，從小包裝(一般為聚酯瓶)中往往可見在油壺中下部出現(xiàn)云狀、絲帶形或雪花狀的絮狀飄浮物(根據(jù)化驗為非蠟質(zhì)而為固體脂)，造成透明度變差，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品的外在質(zhì)量。由于山茶油在冬天生產(chǎn)較多，氣溫通常低于14°c，市售時實際臨柜溫度可能低于5°C，故未經(jīng)脫脂的山茶油出現(xiàn)混濁甚至有沉淀物的現(xiàn)象屢有發(fā)生，往往被一些消費者誤認(rèn)為是不合格產(chǎn)品。且山茶油多在每年11月份以后以小包裝推向市場，氣溫一般低于山茶油的濁點，如果不脫去容易引起絮狀物的這部分固態(tài)脂，則很難贏得消費者的青睞。天然油脂中不同類型的甘三酯的熔點有一定的差異，且隨著溫度的降低固體脂與液體油的互溶度降低，因此通過使油脂冷卻能促使固體脂結(jié)晶，然后進(jìn)行固液分離即可達(dá)到脫脂的目的。結(jié)晶時間有利于穩(wěn)定晶型的形成和成長，但勞動生產(chǎn)率低。由于目前山茶油生產(chǎn)企業(yè)多為小型加工廠，故一般要求采取較長的結(jié)晶時間。


【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0003]本項目所涉及的生產(chǎn)工藝，針對上述問題提供一種山茶油脫蠟、脂工藝，用于食用油冬化工序中；根據(jù)油脂最穩(wěn)定晶型的獲得是由冷卻速度和結(jié)晶溫度決定的，溫差過大的急驟冷卻易形成無法分離的玻璃質(zhì)體，只有緩慢冷卻至一定的結(jié)晶溫度，才能獲得相應(yīng)的晶型。冷卻速率取決于冷卻介質(zhì)與油脂的溫差和傳熱面積，過大的溫差會在換熱器表面形成晶核垢。脫脂效果主要取決于晶粒的數(shù)量與大小，要達(dá)到穩(wěn)定晶型需要足夠的時間，冷凍形成的脂晶僅是甘三酯熔點差異下的產(chǎn)物，其結(jié)構(gòu)強度有限，不能承受剪切和壓力，在輸送過程中應(yīng)盡量避免受到紊流剪切，采用螺桿泵進(jìn)行輸送。
[0004]山茶油結(jié)晶溫度控制在4?8°C時(相應(yīng)的冷凍液溫度低4?C左右)，有利于晶體的形成。當(dāng)溫度降至9°C時，降溫速率明顯變慢，到5°C時由于結(jié)晶放熱而使溫度回升至6?C左右，持續(xù)幾小時后降溫速率才加快。在脫脂過程中，采用冷凍水機組，冷凍液溫度保持在O?4?C ;當(dāng)冬天環(huán)境氣溫在5?10°C時，冷凍液溫度控制在一 I?2°C。將32°C山茶原油冷凍到0°c左右，整個冷凍過程控制在8-12h;具體可視原油析出物量而定，使得析出物能成為大片晶體，以利于后道過濾操作。采用無級調(diào)速進(jìn)行攪拌，使油脂中各處冷卻均勻，已經(jīng)析出的脂晶與將要析出的脂分子碰撞，有利于晶粒的形成和長大。但攪拌速度過大，則會打碎已經(jīng)形成的晶粒，也不利于結(jié)晶。山茶油溫度約在25°C左右，攪拌采用高速度，從而提高熱交換效率節(jié)約時間；冷卻至8?14°C時，山茶油中固體脂有部分析出，逐漸降低轉(zhuǎn)速；油溫降至4?8°C，固體脂大量結(jié)晶的時，為保證結(jié)晶效果，冷凍時間持續(xù)較長，需維持較低的攪拌速度，以利于有效結(jié)晶的形成。在冬化脫脂工序中，為節(jié)省能源在制冷系統(tǒng)中，采用小單元和總體復(fù)式制冷；在每個結(jié)、養(yǎng)晶罐單元設(shè)有冷媒循環(huán)泵。當(dāng)生產(chǎn)量低時，制冷進(jìn)行單元循環(huán)；制冷量大幅度降低，從而達(dá)到節(jié)能的效果。為保證冷凍脫脂效果，過濾方式采用高位罐液位壓差和螺桿泵過濾；脫脂過濾中采用過濾紙并控制中速。在整個冷凍過程控制中，設(shè)計有智能控制系統(tǒng)，操作人員在熟練后只要設(shè)定好溫度就可以輕松操作。冷凍液溫度以及冷凍機內(nèi)溫度全部采用數(shù)字顯示儀表，如發(fā)生斷電斷水現(xiàn)象，則系統(tǒng)就自動關(guān)機，從而保證冷凍機組和整個系統(tǒng)的安全運行。

【專利附圖】

【附圖說明】
:
[0005]下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，圖1是一種山茶油脫蠟、脂工藝原理圖。
[0006]如圖1所示:濁油泵1、濁油罐2、一號清油罐3、四號過濾機4、三號過濾機5、一號過濾泵6、五號結(jié)、養(yǎng)晶罐7、四號結(jié)、養(yǎng)晶罐8、高位罐9、三號結(jié)、養(yǎng)晶罐10、二號結(jié)、養(yǎng)晶罐
11、一號結(jié)、養(yǎng)晶罐12、換熱器13、冷媒罐14、冷媒泵15、冷凍機組16、二號過濾機17、一號過濾機18、二號清油罐19、成品油泵20、溶脂罐21、軟脂泵22、循環(huán)過濾泵23。

【具體實施方式】
:
[0007]本項目所涉及的產(chǎn)品，如圖1所示,壓榨工序、脫膠工序、脫臭工序輸送過來的食用山茶油，經(jīng)過系統(tǒng)中設(shè)有的換熱器13利用蒸汽加熱；將不容易分離的晶體融化。食用山茶油加熱后，根據(jù)實際情況分別輸送到一號結(jié)、養(yǎng)晶罐12、二號結(jié)、養(yǎng)晶罐11、三號結(jié)、養(yǎng)晶罐10、四號結(jié)、養(yǎng)晶罐8、五號結(jié)、養(yǎng)晶罐7進(jìn)行結(jié)晶、養(yǎng)晶。通過冷媒罐14、冷媒泵15、冷凍機組16提供的的冷媒在結(jié)、養(yǎng)晶罐內(nèi)進(jìn)行循環(huán)，不斷的帶走的熱量；使食用油達(dá)到結(jié)晶、養(yǎng)晶工藝溫度；冷凍機組16吸收的熱量，通過冷卻水置換到室外。一號結(jié)、養(yǎng)晶罐12、二號結(jié)、養(yǎng)晶罐11、三號結(jié)、養(yǎng)晶罐10、四號結(jié)、養(yǎng)晶罐8、五號結(jié)、養(yǎng)晶罐7設(shè)置在系統(tǒng)中的二樓,食用油結(jié)晶、養(yǎng)晶完成后利用罐體自身液位壓力，將食用油輸送到一號過濾機18、二號過濾機17、三號過濾機5、四號過濾機4進(jìn)行過濾。當(dāng)自身壓力不夠時，通過一號過濾泵6將食用油輸送到高位罐9，然后進(jìn)行過濾；當(dāng)高位罐9壓力不夠時，通過管路上設(shè)有的閥門切換，利用一號過濾泵6進(jìn)行輸送過濾；因為一號過濾泵6采用螺桿泵，這樣就不會損壞食用油的晶體。當(dāng)食用油到達(dá)一號過濾機18、二號過濾機17、三號過濾機5、四號過濾機4后，過濾后的不合格的清油輸送到一號清油罐3，然后經(jīng)循環(huán)過濾泵23輸送到高位罐9循環(huán)過濾；合格的清油輸送到二號清油罐19，然后經(jīng)成品油泵20輸送到成品庫內(nèi)保存。分離出的污油，輸送到濁油罐2后經(jīng)濁油泵I輸送到換熱器13進(jìn)行回?zé)?；分離出的蠟質(zhì)或脂質(zhì)，輸送到溶脂罐21后經(jīng)軟脂泵22輸送到蠟、脂庫。
【權(quán)利要求】
1.一種山茶油脫蠟、脂工藝，其特征:所述的工藝，根據(jù)油脂穩(wěn)定晶型的獲得由冷卻速度和結(jié)晶溫度決定，脫脂效果主要取決于晶粒的數(shù)量與大小，要達(dá)到穩(wěn)定晶型需要足夠的時間；采用無級調(diào)速進(jìn)行攪拌，使油脂中各處冷卻均勻；已經(jīng)析出的脂晶與將要析出的脂分子碰撞，有利于晶粒的形成和長大；采用螺桿泵進(jìn)行輸送；采用小單元和總體復(fù)式制冷，在每個結(jié)、養(yǎng)晶罐單元設(shè)有冷媒循環(huán)泵，當(dāng)生產(chǎn)量低時，制冷進(jìn)行單元循環(huán)；過濾方式采用高位罐液位壓差和螺桿泵過濾，脫脂過濾采用過濾紙并控制中速；在整個冷凍過程控制中，設(shè)計有智能控制系統(tǒng)，操作人員只要設(shè)定好溫度就可以輕松操作，冷凍液溫度及機內(nèi)溫度全部采用數(shù)字顯示儀表，發(fā)生斷電斷水現(xiàn)象，系統(tǒng)就自動關(guān)機。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山茶油脫蠟工藝，其特征:一號結(jié)、養(yǎng)晶罐(12)、二號結(jié)、養(yǎng)晶罐(11)、三號結(jié)、養(yǎng)晶罐(10)、四號結(jié)、養(yǎng)晶罐(8)、五號結(jié)、養(yǎng)晶罐(7)設(shè)置在系統(tǒng)中的二樓，食用油結(jié)晶、養(yǎng)晶完成后利用罐體自身液位壓力，將食用油輸送到一號過濾機(18)、二號過濾機(17)、三號過濾機(5)、四號過濾機(4)進(jìn)行過濾。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山茶油脫蠟工藝，其特征:當(dāng)自身壓力不夠時，通過一號過濾泵(6)將食用油輸送到高位罐(9)，然后進(jìn)行過濾；當(dāng)高位罐(9)壓力不夠時，通過管路上設(shè)有的閥門切換，利用一號過濾泵(6)進(jìn)行輸送過濾。
【文檔編號】C11B3/00GK104342283SQ201310317785
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月26日
【發(fā)明者】李寧 申請人:北京中天金谷科技股份有限公司