山核桃油及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)山核桃油的方法，所屬技術領域:二、生物與新醫(yī)藥技術，(七)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術，4、農(nóng)產(chǎn)品精深加工與現(xiàn)代儲運:農(nóng)林產(chǎn)品及特種資源增值加工。
【背景技術】
[0002]山核桃又名“小胡桃”，生長在氣候優(yōu)越，土壤肥沃，植被茂盛的自然環(huán)境中，屬純野生果類，是集山地之靈氣哺育而成，無任何公害污染的天然綠色食品，也是眾多中國干果中品味最尚的品種之一。
[0003]山核桃果肉中有7.8% -9.6%的蛋白質(zhì)，氨基酸含量高達25%，其中人體必須的氨基酸占7種；山核桃果肉中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣，鎂，鋅及磷，鐵含量十分豐富，有很高的營養(yǎng)價值，并有潤肺強腎，降低血脂，預防心病之功效。長期食用，還對癌癥具有一定的預防效果。
[0004]山核桃油，油味清香，似芝麻油，有潤肺滋補功效，其酸值低碘價高，油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸占88-96%之間，高于世界著名食用油一一油橄欖油，飽和脂肪酸及廿碳以上難以消化脂肪酸含量極微，是易于消化，可以預防冠心病的優(yōu)質(zhì)食用油。中國專利CN1854274提供了一種山核桃油的水劑提取方法；按如下步驟操作，I)取脫皮的山核桃仁以料液的重量體積比為1: 3-5的進行研磨，使核桃仁研磨粉碎至60-150目左右，排除漿液；2)調(diào)解漿液的pH值:將磨好的漿液用鹽酸或檸檬酸調(diào)pH至4.0-5.5 ;3)熱解催化:將調(diào)好pH的漿液放入溫度為50-60°C的水浴上熱解催化反應1-5小時；4)離心分離:將熱解催化反應好的漿液在離心力為4000-6000轉(zhuǎn)/分的離心機上，離心15-30分鐘；將離心分離后附在漿液面上的清油層吸出，獲得清油，即為所需山核桃油。周明亮等在《中國機械學報》第38卷第3期中“山核桃油的提取工藝及其特性研宄”中對山核桃的乙醚浸提法進行了研宄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種簡便、營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)生、工藝合理的山核桃用油生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的，包括如下步驟:
[0007]A、用剝殼機剝殼，獲取山核桃仁；
[0008]B、對山核桃仁進行晾曬，控制含水率3% -5% ；
[0009]C、將曬干的山核桃仁用液壓機加壓出毛油；
[0010]將山核桃仁做成餅放入液壓機，每榨投餅20-25塊，每塊約4-6kg，均勻地加壓液壓機低壓、使壓力壓到110-120MPa時，將低壓調(diào)到高壓，均勻加壓到280_300MPa時為止，壓榨時，不能太快，以免餅渣滲出。
[0011]D、毛油沉淀36?48h后進行過濾，得到成品油。
[0012]將毛油沉淀36?48h后，將油均勻經(jīng)過板框過濾機過濾除去雜質(zhì)，得到成品油。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0014]本發(fā)明生產(chǎn)工藝取油的產(chǎn)品顏色淺、有山核桃的特殊氣味以及保留了營養(yǎng)成分；傳統(tǒng)工藝中的烘干、蒸炒以及脫色工藝需要加活性炭或者活性白土，烘干取油使得苯并芘含量增加需要加活性炭吸附，蒸炒取油的的顏色較深需要加活性白土脫色，雖然能夠去除不利因素，但是操作復雜、添加化學物質(zhì)會去除營養(yǎng)成分以及山核桃的特殊氣味。
[0015]本發(fā)明提供一種簡便、營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)生、工藝合理的山核桃油生產(chǎn)方法，能夠為小批量特種油脂生產(chǎn)提供技術支持，適于在食用油生產(chǎn)技術領域推廣。
【具體實施方式】
[0016]山核桃油生產(chǎn)工藝:
[0017]A、用剝殼機剝殼，獲取山核桃仁；
[0018]B、對山核桃仁進行晾曬，控制含水率4% ；
[0019]C、將曬干的山核桃仁用液壓機加壓出毛油；
[0020]將山核桃仁做成餅放入液壓機，每榨投餅23塊，每塊約5kg，均勻地加壓液壓機低壓、使壓力到115MPa時，將低壓調(diào)到高壓，均勻加壓到285MPa時為止，壓榨時，不能太快，以免餅渣滲出。
[0021]D、毛油沉淀36h后進行過濾，得到成品油。
[0022]將毛油沉淀36h后，將油均勻經(jīng)過板框過濾機過濾除去雜質(zhì)，得到成品油
[0023]本發(fā)明可用于特種油脂生產(chǎn)，適用于營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)生食用油生產(chǎn)，做到無污染、低能耗。
【主權項】
1.一種生產(chǎn)山核桃油的加工方法，其特征在于包括如下步驟: A、用剝殼機剝殼，獲取山核桃仁； B、對山核桃仁進行晾曬，控制含水率3%-5% ； C、將曬干的山核桃仁用液壓機加壓出毛油； 將山核桃仁做成餅放入液壓機，每榨投餅20-25塊，每塊約4-6kg，均勻地加壓液壓機低壓、使壓力到110-120MPa時，將低壓調(diào)到高壓，均勻加壓到280_300MPa時為止，壓榨時，不能太快，以免餅渣滲出。 D、毛油沉淀36?48h后進行過濾，得到成品油。 將毛油沉淀36?48h后，將油均勻經(jīng)過板框過濾機過濾除去雜質(zhì)，得到成品油。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種山核桃油及其生產(chǎn)工藝，其特征在于，依次按以下步驟：A、用剝殼機剝殼，獲取山核桃仁；B、對山核桃仁進行晾曬，控制含水率4％；C、將曬干的山核桃仁用液壓機加壓出毛油。D、毛油沉淀36～48h后進行過濾，得到成品油。本發(fā)明山核桃油氣味濃香、風味獨特，可廣泛適用于烹制各種食品和菜肴，具有較高營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)生作用，確保了高抗氧化活性成分，特別適于在小批量特種油脂生產(chǎn)技術領域推廣。
【IPC分類】A23D9-04, C11B1-06, C11B3-16, C11B1-04
【公開號】CN104804863
【申請?zhí)枴緾N201510141340
【發(fā)明人】查孝柱
【申請人】查孝柱
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年3月16日