一種洋蔥醬油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種洋蔥醬油，其特征是：由釀造醬油100重量份、洋蔥原汁5～50重量份和脫氫乙酸鈉0.03～0.05重量份混合組成；其制備方法：取植物洋蔥，清洗，切碎成粒，經(jīng)紫外線燈照射滅菌，制得碎粒洋蔥；取碎粒洋蔥、釀制醬油和脫氫乙酸鈉，攪拌混合，靜置8～12天，投入渣汁壓榨分離機中壓榨使汁渣分離，得到的汁液即為制得的洋蔥醬油。采用本發(fā)明，將對人有保健功能的洋蔥與醬油相結(jié)合，洋蔥中的大部分有效營養(yǎng)成分能得到保留，營養(yǎng)豐富，食用方便，具有保健功能；價格低廉，生產(chǎn)容易，是一種有廣闊市場的調(diào)味品，可以使洋蔥的商業(yè)價值增值數(shù)倍，實用性強。
【專利說明】
一種洋蔥醬油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品及其制備，涉及一種洋蔥醬油及其制備方法，本發(fā)明洋蔥醬油適 用于進行燒、烤、炒等烹制菜肴中或拌食面條、涼拌菜時作為調(diào)味品使用，口感好，人人皆可 食用，并具有保健功能。
【背景技術(shù)】
[0002] 洋蔥(學(xué)名:A11 ium cepa)，別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥等，百合科、蔥屬二 年生或多年生草本植物。洋蔥在中國分布廣泛，中國各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一， 四季都有供應(yīng)。洋蔥一般作為蔬菜食用，營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每1〇〇克鮮洋蔥頭含水份88克左 右，蛋白質(zhì)1~1.8克，脂肪0.3~0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12 毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素 C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08 毫克，胡蘿卜素1.2毫克;還含有硒、咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸， 揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等;洋蔥含有前列腺素 A，能降低人體外周血管阻力，降 低血粘度，可用于降低血壓，提神醒腦，緩解壓力，預(yù)防感冒；洋蔥富含硒元素和槲皮素，硒 是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞分裂和生長，同時還可以降低致癌 物的毒性，而槲皮素則能抑制癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長;洋蔥中含有蔥蒜辣素，有濃郁 香氣，正是這種特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲;洋蔥中所含的大蒜素、黃尿丁酸、二烯 丙基硫化物等，還具有抗感冒，預(yù)防富貴病，預(yù)防血管硬化，降低血脂等功能;洋蔥還能消除 體內(nèi)氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松;具有抗癌，維護心、血管健康，抗 感冒，抑制富貴病等功效。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)中，洋蔥一般作為蔬菜食用。由于洋蔥在制作時的辛辣和烹調(diào)后口味不 鮮，雖然洋蔥的營養(yǎng)價值不低，但國人常懼怕其特有的辛辣香氣，不為中國廣大地方人民喜 愛，洋蔥一直是一種低價蔬菜?，F(xiàn)也有許多人直接生吃塊狀洋蔥，由于口腔中殘留有洋蔥碎 粒，會產(chǎn)生嚴(yán)重的口臭，使其社交活動受到影響。此外，由于洋蔥的保健功能，使它成為推高 某些保健食品價格的重要依據(jù)，成為天價商品，嚴(yán)重背離了含洋蔥保健食品的價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的旨在克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種洋蔥醬油及其制備方法。本 發(fā)明主要通過將洋蔥原汁、釀造醬油等按適當(dāng)比例混合，從而提供一種洋蔥中大部分營養(yǎng) 成分能得到利用、營養(yǎng)豐富、口感好、食用方便、價格低廉、保健實用的洋蔥醬油。
[0005] 本發(fā)明的內(nèi)容是:一種洋蔥醬油，其特征是：由釀造醬油100重量份、洋蔥原汁5~ 50重量份和脫氫乙酸鈉0.03~0.05重量份混合組成。
[0006] 本發(fā)明的內(nèi)容中：所述釀造醬油是現(xiàn)有市售產(chǎn)品，例如：四川清香園調(diào)味品股份有 限公司的"清香園?中壩醬油"、成都市大王釀造食品有限公司的"大王牌.大王醬油"、德陽 醬油等等。
[0007] 本發(fā)明的內(nèi)容中：所述洋蔥原汁的制備方法可以是:取(食用)植物洋蔥（即種植的 洋蔥植物收獲物），清洗(干凈），投入渣汁壓榨分離機（系現(xiàn)有市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分 離，得到的汁液即為洋蔥原汁。
[0008] 本發(fā)明的另一內(nèi)容是:一種洋蔥醬油的制備方法，其特征是步驟為：
[0009] a、備料:取(食用)植物洋蔥，清洗(干凈），切碎成粒，經(jīng)紫外線燈照射滅菌(或其它 現(xiàn)有方式滅菌，例如:輻射滅菌、巴氏滅菌等現(xiàn)有方式），制得碎粒洋蔥；
[0010] b、配料混合:取碎粒洋蔥5~50重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉(又名脫 氫醋酸鈉，為市售產(chǎn)品，食品防腐保鮮劑)0.03~0.05重量份，攪拌混合(均勻），靜置(浸泡） 8~12天，得混合料；
[0011] c、壓榨分離：將混合料投入渣汁壓榨分離機（系現(xiàn)有市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分 離，得到的汁液再經(jīng)過濾，濾液即為制得的洋蔥醬油。
[0012] 步驟c所述制得的洋蔥醬油較好的是再經(jīng)過巴氏滅菌，以保證洋蔥醬油產(chǎn)品質(zhì)量 良好。
[0013] 本發(fā)明的另一內(nèi)容是:一種洋蔥醬油的制備方法，其特征是步驟為：
[0014] a、制備洋蔥原汁:取(食用)植物洋蔥，清洗(干凈），投入渣汁壓榨分離機(系現(xiàn)有 市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分離，得到的汁液即為洋蔥原汁；
[0015] b、配料混合:取洋蔥原汁5~50重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉0.03~ 0.05重量份，攪拌混合(均勻），即制得洋蔥醬油。
[0016] 步驟a所述制備洋蔥原汁（的內(nèi)容）還可以替換為：?。ㄊ秤茫┲参镅笫[，清洗（干 凈），切碎成粒，再投入渣汁壓榨分離機(系現(xiàn)有市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分離，得到的汁液 即為洋蔥原汁。
[0017] 步驟a中所述得到的洋蔥原汁較好的是再經(jīng)紫外線燈照射滅菌(或其它現(xiàn)有方式 滅菌，例如:輻射滅菌、巴氏滅菌等現(xiàn)有方式）。
[0018] 步驟b所述制得的洋蔥醬油較好的是再經(jīng)過巴氏滅菌，以保證洋蔥醬油產(chǎn)品質(zhì)量 良好。
[0019] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有下列特點和有益效果：
[0020] (1)采用本發(fā)明，將對人有保健功能的洋蔥與醬油相結(jié)合，使廣大民眾從日常飲食 中攝取洋蔥中的硒、槲皮素、前列腺素 A、尼克酸等健康因子;為民眾的健康保健提供一條新 路徑;本發(fā)明在保證醬油中氨基酸含量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，最大量的加入洋蔥或 洋蔥原汁，可以使其洋蔥中有利于人體健康的成分更多的進入到產(chǎn)品之中，洋蔥中的大部 分有效營養(yǎng)成分能得到保留，營養(yǎng)豐富;可以用于進行燒、烤、炒等烹制菜肴中或拌食面條、 涼拌菜時作為調(diào)味料使用，克服了洋蔥的辛辣味道，食用口感好，可以用于進行燒、烤、炒等 烹制菜肴中或拌食面條、涼拌菜時作為調(diào)味料使用，易被國人接受，具有保健功能，使用食 用方便；
[0021] (2)采用本發(fā)明，醬油作為家庭必備的調(diào)味品，一日三餐基本都要食用，洋蔥醬油， 由于洋蔥是一種低價蔬菜，因此即使成為具有保健功能的調(diào)味品，其售價也會和市售普通 醬油同價或略高，它是人人消費得起的保健調(diào)味品，價格低廉，社會效益顯著；
[0022] (3)本發(fā)明產(chǎn)品原料易得，價廉，制備工藝簡單，生產(chǎn)容易，食用方便，是一種經(jīng)濟 效益明顯、有市場廣闊的調(diào)味品，可以使洋蔥的商業(yè)價值增值數(shù)倍，實用性強。
【具體實施方式】
[0023]下面給出的實施例擬對本發(fā)明作進一步說明，但不能理解為是對本發(fā)明保護范圍 的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述本發(fā)明的內(nèi)容對本發(fā)明作出的一些非本質(zhì)的改進和調(diào) 整，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0024] 實施例1:
[0025] -種洋蔥醬油，其特征是：由釀造醬油（系市售產(chǎn)品）100重量份、洋蔥原汁5重量份 和脫氫乙酸鈉〇. 03重量份混合組成。
[0026] 實施例2:
[0027] 一種洋蔥醬油，其特征是：由釀造醬油（系市售產(chǎn)品）100重量份、洋蔥原汁50重量 份和脫氫乙酸鈉0.05重量份混合組成。
[0028] 實施例3:
[0029] 一種洋蔥醬油，其特征是：由釀造醬油（系市售產(chǎn)品）100重量份、洋蔥原汁28重量 份和脫氫乙酸鈉0.04重量份混合組成。
[0030] 實施例4~10:
[0031] 一種洋蔥醬油，其特征是：由釀造醬油（系市售產(chǎn)品）100重量份、洋蔥原汁5~50重 量份和脫氫乙酸鈉0.03~0.05重量份混合組成；
[0032] 各實施例中各組分原料的具體重量份(可以均為克或千克)用量見下表：
[0033]
[0034] 上述實施例1~10中：所述洋蔥原汁的制備方法是：取(食用）植物洋蔥，清洗(干 凈），投入渣汁壓榨分離機（系現(xiàn)有市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分離，得到的汁液即為洋蔥原 汁。
[0035] 實施例11:
[0036] 一種洋蔥醬油的制備方法，步驟為：
[0037] a、備料:取(食用)植物洋蔥，清洗(干凈），切碎成粒，經(jīng)紫外線燈照射滅菌，制得碎 粒洋蔥；
[0038] b、配料混合:取碎粒洋蔥5重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉0.03重量份， 攪拌混合(均勻），靜置(浸泡)8天，得混合料；
[0039] c、壓榨分離：將混合料投入渣汁壓榨分離機（系現(xiàn)有市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分 離，得到的汁液再經(jīng)過濾，濾液即為制得的洋蔥醬油。
[0040] 實施例12:
[0041 ] -種洋蔥醬油的制備方法，步驟為：
[0042] a、備料:取(食用)植物洋蔥，清洗(干凈），切碎成粒，經(jīng)紫外線燈照射滅菌，制得碎 粒洋蔥；
[0043] b、配料混合：取碎粒洋蔥50重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉 0.05重量 份，攪拌混合(均勻），靜置(浸泡)12天，得混合料；
[0044] c、壓榨分離：將混合料投入渣汁壓榨分離機（系現(xiàn)有市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分 離，得到的汁液再經(jīng)過濾，濾液即為制得的洋蔥醬油。
[0045] 實施例13:
[0046] -種洋蔥醬油的制備方法，步驟為：
[0047] a、備料:取(食用)植物洋蔥，清洗(干凈），切碎成粒，經(jīng)紫外線燈照射滅菌，制得碎 粒洋蔥；
[0048] b、配料混合：取碎粒洋蔥27重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉 0.04重量 份，攪拌混合(均勻），靜置(浸泡)10天，得混合料；
[0049] c、壓榨分離：將混合料投入渣汁壓榨分離機（系現(xiàn)有市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分 離，得到的汁液再經(jīng)過濾，濾液即為制得的洋蔥醬油。
[0050] 實施例14~20:
[00511 一種洋蔥醬油的制備方法，步驟為：
[0052] a、備料:取(食用)植物洋蔥，清洗(干凈），切碎成粒，經(jīng)紫外線燈照射滅菌，制得碎 粒洋蔥；
[0053] b、配料混合:取碎粒洋蔥5~50重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉 0.03~ 0.05重量份，攪拌混合(均勻），靜置8~12天，得混合料;各實施例中各組分原料的具體重量 份(可以均為克或千克)用量見下表：
[0054]
[0055] c、壓榨分離：將混合料投入渣汁壓榨分離機（系現(xiàn)有市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分 離，得到的汁液再經(jīng)過濾，濾液即為制得的洋蔥醬油。
[0056]上述實施例11~20中：步驟c所述制得的洋蔥醬油較好的是再經(jīng)過巴氏滅菌，以保 證洋蔥醬油產(chǎn)品質(zhì)量良好。
[0057] 實施例21:
[0058] -種洋蔥醬油的制備方法，其特征是步驟為：
[0059] a、制備洋蔥原汁:取(食用)植物洋蔥，清洗(干凈），投入渣汁壓榨分離機(系現(xiàn)有 市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分離，得到的汁液即為洋蔥原汁；
[0060] b、配料混合:取洋蔥原汁5重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉0.03重量份， 攪拌混合(均勻），即制得洋蔥醬油。
[0061] 實施例22:
[0062] -種洋蔥醬油的制備方法，其特征是步驟為：
[0063] a、制備洋蔥原汁:取(食用)植物洋蔥，清洗(干凈），投入渣汁壓榨分離機(系現(xiàn)有 市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分離，得到的汁液即為洋蔥原汁；
[0064] b、配料混合：取洋蔥原汁50重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉 0.05重量 份，攪拌混合(均勻），即制得洋蔥醬油。
[0065] 實施例23:
[0066] -種洋蔥醬油的制備方法，其特征是步驟為：
[0067] a、制備洋蔥原汁:取(食用)植物洋蔥，清洗(干凈），投入渣汁壓榨分離機(系現(xiàn)有 市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分離，得到的汁液即為洋蔥原汁；
[0068] b、配料混合：取洋蔥原汁27重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉0.04重量 份，攪拌混合(均勻），即制得洋蔥醬油。
[0069] 實施例24~30:
[0070] -種洋蔥醬油的制備方法，其特征是步驟為：
[0071] a、制備洋蔥原汁:取(食用)植物洋蔥，清洗(干凈），投入渣汁壓榨分離機(系現(xiàn)有 市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分離，得到的汁液即為洋蔥原汁；
[0072] b、配料混合:取洋蔥原汁5~50重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉0.03~ 0.05重量份，攪拌混合(均勻），即制得洋蔥醬油；各實施例中各組分原料的具體重量份(可 以均為克或千克)用量見下表：
[0073]
[0074] 上述實施例21~30中：步驟a所述制備洋蔥原汁（的內(nèi)容)替換為:取(食用)植物洋 蔥，清洗(干凈），切碎成粒，再投入渣汁壓榨分離機(系現(xiàn)有市售設(shè)備）中壓榨使汁渣分離， 得到的汁液即為洋蔥原汁。
[0075] 上述實施例21~30中：步驟a中所述得到的洋蔥原汁較好的是再經(jīng)紫外線燈照射 滅菌(或其它現(xiàn)有方式滅菌，例如:輻射滅菌、巴氏滅菌等現(xiàn)有方式）。
[0076]上述實施例21~30中：步驟b所述制得的洋蔥醬油較好的是再經(jīng)過巴氏滅菌，以保 證洋蔥醬油產(chǎn)品質(zhì)量良好。
[0077] 上述實施例制得的洋蔥醬油產(chǎn)品的品質(zhì)良好，具有本
【發(fā)明內(nèi)容】
所述良好效果。
[0078] 上述實施例中:所采用的各原料均為市售產(chǎn)品。
[0079] 上述實施例中：所述重量份可以均是克或千克。
[0080] 上述實施例中：各組分用量數(shù)值等為范圍的，任一點均可適用。
[0081] 本
【發(fā)明內(nèi)容】
及上述實施例中未具體敘述的技術(shù)內(nèi)容同現(xiàn)有技術(shù)。
[0082] 本發(fā)明不限于上述實施例，本
【發(fā)明內(nèi)容】
所述均可實施并具有所述良好效果。
【主權(quán)項】
1. 一種洋蔥醬油，其特征是：由釀造醬油100重量份、洋蔥原汁5~50重量份和脫氫乙酸 鈉0.03~0.05重量份混合組成。2. 按權(quán)利要求1所述洋蔥醬油，其特征是:所述洋蔥原汁的制備方法是:取植物洋蔥，清 洗，投入渣汁壓榨分離機中壓榨使汁渣分離，得到的汁液即為洋蔥原汁。3. 按權(quán)利要求1所述洋蔥醬油的制備方法，其特征是步驟為： a、 備料:取植物洋蔥，清洗，切碎成粒，經(jīng)紫外線燈照射滅菌，制得碎粒洋蔥； b、 配料混合:取碎粒洋蔥5~50重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉0.03~0.05 重量份，攪拌混合，靜置8~12天，得混合料； c、 壓榨分離:將混合料投入渣汁壓榨分離機中壓榨使汁渣分離，得到的汁液再經(jīng)過濾， 濾液即為制得的洋蔥醬油。4. 按權(quán)利要求1所述洋蔥醬油的制備方法，其特征是：步驟c所述制得的洋蔥醬油再經(jīng) 過巴氏滅菌。5. 按權(quán)利要求1所述洋蔥醬油的制備方法，其特征是步驟為： a、 制備洋蔥原汁：取植物洋蔥，清洗，投入渣汁壓榨分離機中壓榨使汁渣分離，得到的 汁液即為洋蔥原汁； b、 配料混合:取洋蔥原汁5~50重量份、釀制醬油100重量份和脫氫乙酸鈉0.03~0.05 重量份，攪拌混合，即制得洋蔥醬油。6. 按權(quán)利要求5所述洋蔥醬油的制備方法，其特征是:步驟a所述制備洋蔥原汁替換為： 取植物洋蔥，清洗，切碎成粒，再投入渣汁壓榨分離機中壓榨使汁渣分離，得到的汁液即為 洋蔥原汁。7. 按權(quán)利要求5或6所述洋蔥醬油的制備方法，其特征是:步驟a中所述切碎成粒的洋蔥 經(jīng)紫外線燈照射滅菌后再投入渣汁壓榨分離機中。8. 按權(quán)利要求5或6所述洋蔥醬油的制備方法，其特征是:步驟b所述制得的洋蔥醬油再 經(jīng)過巴氏滅菌。
【文檔編號】A23L27/50GK106072430SQ201610397392
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月8日 公開號201610397392.9, CN 106072430 A, CN 106072430A, CN 201610397392, CN-A-106072430, CN106072430 A, CN106072430A, CN201610397392, CN201610397392.9
【發(fā)明人】謝秩勇
【申請人】謝秩勇