一種茶鹽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶鹽及其制備方法。向無(wú)碘食鹽中添加超微茶粉，添加量為0.1％～1％，再加入一定量的食品級(jí)抗壞血酸(VC)或抗壞血酸含量高的食品，混合后經(jīng)球磨法制得茶鹽，不僅外觀細(xì)膩、均勻，而且天然、健康、綠色。本發(fā)明所提供的茶鹽不僅在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中能夠保持其固有的色、香、味，無(wú)異味、無(wú)劣變、色澤翠綠；另外，分散性佳，流動(dòng)性好，無(wú)需添加任何抗結(jié)劑，即可有效避免在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中的結(jié)塊現(xiàn)象。
【專利說(shuō)明】
_種茶鹽及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶鹽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?，每人每天食?~10克鹽才能保持人 體心臟的正?；顒?dòng)、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時(shí)鹽是咸味的載體，是調(diào)味品 中用得最多的，號(hào)稱"百味之祖(王)"。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分 泌，增進(jìn)食欲。
[0003] 茶粉中的有效成分包括茶多酚、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、兒茶素、微量元素 等，它們對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。其中，茶多酚具有很強(qiáng)的消除有害自由基、 抗衰老、抗菌、殺菌、抗輻射、抑制癌細(xì)胞等作用。此外，綠茶粉具有清熱解毒、增強(qiáng)免疫、消 除疲勞等功效;茉莉花茶粉具有行氣開(kāi)郁、抗菌消炎、提神醒腦等功效；白茶粉具有防暑解 毒、顯著的治牙痛等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供了一種茶鹽，不僅在食鹽中加入了富含天然營(yíng)養(yǎng)成分的超微茶粉，發(fā) 揮了茶粉的保健功效;而且還使茶鹽本身性質(zhì)穩(wěn)定、分散性佳、流動(dòng)性好。
[0005] 本發(fā)明茶鹽的組分包括食鹽和茶粉，
[0006] 其中，食鹽為無(wú)碘鹽，食鹽有效成分為氯化鈉和氯化鉀中的一種或兩種的組合，
[0007] 在加碘食鹽基礎(chǔ)上添加茶粉的話，哪怕食鹽的碘含量?jī)H為25ppm，在食鹽儲(chǔ)存7天 后色澤即會(huì)由翠綠色變成褐色，難免使食鹽成分有所劣變，因此本發(fā)明中選擇無(wú)碘鹽作為 添加茶粉的基礎(chǔ)，
[0008] 茶粉為綠茶粉、茉莉花茶粉、白茶粉中的一種或兩種以上的混合物，優(yōu)選粒徑均小 于120μπι的超微茶粉，
[0009] 茶粉重量為食鹽有效成分的0.1 %~1 %;
[0010] 上述茶鹽的組分還包括食品級(jí)抗壞血酸(VC)或抗壞血酸(VC)含量高的食品，
[0011] 食品級(jí)抗壞血酸(VC)或抗壞血酸(VC)含量高的食品的重量按照抗壞血酸占食鹽 有效成分質(zhì)量的〇. 05 %~0.8 %計(jì)算，
[0012] 其中，抗壞血酸(VC)含量高的食品為蔬菜或水果的提取液及其濃縮液加工制成的 固體，
[0013] 蔬菜是番茄和胡蘿卜中的一種或兩種的混合物，
[0014] 水果是檸檬、奇異果、橘子、橙子中的一種或兩種以上的混合物。
[0015] 本發(fā)明還提供了一種上述茶鹽的制備方法:將各組分混合，經(jīng)球磨法制得茶鹽。
[0016] 本發(fā)明還提供了一種上述茶鹽的存儲(chǔ)方法：在不加任何其他抗結(jié)塊物質(zhì)的情況 下，將該茶鹽在空氣中，于常溫(25°C)下存儲(chǔ)6個(gè)月，無(wú)任何結(jié)塊現(xiàn)象。
[0017] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0018] 本發(fā)明制備的茶鹽分散性佳、流動(dòng)性好，不需加任何抗結(jié)劑即可有效避免在儲(chǔ)存、 運(yùn)輸過(guò)程中的結(jié)塊現(xiàn)象；
[0019] 茶粉中的有效成分具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，又由于綠茶、白茶、茉莉花茶 功效不盡相同，所以可以針對(duì)個(gè)人需求不同來(lái)制備不同種類的茶鹽；
[0020] 本發(fā)明制備的茶鹽在不加碘的情況下，能夠在儲(chǔ)存中最大限度保持其固有的色、 香、味，無(wú)異味、無(wú)劣變、色澤翠綠；
[0021] 本發(fā)明制備的茶鹽經(jīng)球磨法制得，工藝簡(jiǎn)單、混合均勻、外觀細(xì)膩。
【具體實(shí)施方式】 [0022] 實(shí)施例1
[0023] 稱取無(wú)碘食鹽200g(氯化鈉含量99% )，加入粒徑100%小于75μπι的超微綠茶粉lg; 兩者混合均勻，稱取瑪瑙球400g，與上述混合物一并置于二氧化鋯球磨罐中，轉(zhuǎn)速為400r/ min，球磨時(shí)間設(shè)置為30min，制得綠茶鹽。將該茶鹽在空氣中，于常溫(25°C)下存儲(chǔ)6個(gè)月， 無(wú)任何結(jié)塊現(xiàn)象。
[0024] 實(shí)施例2
[0025] 稱取無(wú)碘食鹽200g(同實(shí)施例1)，加入粒徑100 %小于100μπι的超微白茶粉0.6g，再 加入0.8g奇異果提取物(含25%VC);三者混合均勻，稱取瑪瑙球400g，與上述混合物一并置 于二氧化鋯球磨罐中，轉(zhuǎn)速為200r/min，球磨時(shí)間設(shè)置為lOmin，制得白茶鹽。將該茶鹽在空 氣中，于常溫(25 °C)下存儲(chǔ)6個(gè)月，無(wú)任何結(jié)塊現(xiàn)象。
[0026] 實(shí)施例3
[0027]稱取無(wú)碘食鹽200g(同實(shí)施例1)，加入粒徑100%小于100μπι的超微茉莉花茶粉 1.2g，再加入lg檸檬提取物(含5 % VC);三者混合均勻，稱取瑪瑙球400g，與上述混合物一并 置于二氧化鋯球磨罐中，轉(zhuǎn)速為300r/min，球磨時(shí)間設(shè)置為20min，制得茉莉花茶鹽。將該茶 鹽在空氣中，于常溫(25 °C)下存儲(chǔ)6個(gè)月，無(wú)任何結(jié)塊現(xiàn)象。
[0028]對(duì)比實(shí)施例1
[0029] 將無(wú)碘食鹽200g(氯化鈉含量99% )和瑪瑙球400g置于二氧化鋯球磨罐中，轉(zhuǎn)速為 400r/min，球磨時(shí)間設(shè)置為30min。將經(jīng)過(guò)球磨的鹽在空氣中，于常溫(25°C)下存儲(chǔ)1個(gè)月， 就出現(xiàn)了明顯的結(jié)塊現(xiàn)象。
[0030] 結(jié)塊實(shí)驗(yàn)1:
[0031] 分別稱取實(shí)施例1、2、3所制得的茶鹽以及未加任何茶粉或其他抗結(jié)塊劑的無(wú)碘食 鹽（同實(shí)施例1，作為空白對(duì)照）各7g，在壓片機(jī)上以4Mp的壓力壓實(shí)并停留3min后釋放出樣 片，于恒溫恒濕箱吸濕3h(溫度:20°C，濕度:80% )，吸濕后置于80°C鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥3h， 再在壓力試驗(yàn)機(jī)中測(cè)試破碎力，重復(fù)3次試驗(yàn)，取平均值，抗結(jié)塊程度以結(jié)塊率表示，結(jié)塊率 (破碎力)越小表示抗結(jié)塊性能越佳(結(jié)塊率=樣品破碎力/kgf +空白鹽破碎力/kgf)，
[0032] 結(jié)果顯示，空白無(wú)碘食鹽的破碎力為66.149kgf，實(shí)施例1、2、3所制得的茶鹽均具 有不同程度的抗結(jié)塊效果，實(shí)驗(yàn)測(cè)試數(shù)據(jù)如下：
[0033] 表 1 「00341
[0035] ~結(jié)塊實(shí)驗(yàn)2: '
' '
[0036] 分別稱取實(shí)施例1、2、3所制得的茶鹽以及未加任何茶粉或其他抗結(jié)塊劑的無(wú)碘食 鹽（同實(shí)施例1，作為空白對(duì)照)各7g，分別向各樣品中加入純水使各樣品鹽均獲得2.1% (重 量百分比）的水分，在壓片機(jī)上以2Mp的壓力壓實(shí)并停留30s后釋放出樣片，于80°C鼓風(fēng)干燥 箱內(nèi)干燥4h，再在壓力試驗(yàn)機(jī)中測(cè)試破碎力，重復(fù)3次試驗(yàn)，取平均值，抗結(jié)塊程度以結(jié)塊率 表示，結(jié)塊率(破碎力)越小表示抗結(jié)塊性能越佳(結(jié)塊率=樣品破碎力/kgf +空白鹽破碎 力/kgf)，
[0037] 結(jié)果顯示，水分質(zhì)量含量2.1 %的空白無(wú)碘食鹽的破碎力為54.742kgf，實(shí)施例1、 2、3所制得的茶鹽均具有不同程度的抗結(jié)塊效果，實(shí)驗(yàn)測(cè)試數(shù)據(jù)如下：
[0038] 表2
[0039]
[0040] 結(jié)塊實(shí)驗(yàn)3:
[0041 ]向3份未加任何茶粉或其他抗結(jié)塊劑的無(wú)碘食鹽（同實(shí)施例1)中分別加入1 % (占 氯化鈉的重量百分比）的二氧化硅、硅酸鈣、微晶纖維素，球磨混合均勻后各取7g，在壓片機(jī) 上以4Mp的壓力壓實(shí)并停留3min后釋放出樣片，于恒溫恒濕箱吸濕3h(溫度：20°C，濕度： 80%)，吸濕后置于80°C鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥3h，再在壓力試驗(yàn)機(jī)中測(cè)試破碎力，重復(fù)3次試 驗(yàn)，取平均值，抗結(jié)塊程度以結(jié)塊率表示，結(jié)塊率(破碎力)越小表示抗結(jié)塊性能越佳(結(jié)塊 率=樣品破碎力/kgf +空白鹽破碎力/kgf)，
[0042] 結(jié)果顯示，添加1 %二氧化硅、硅酸鈣、微晶纖維素作為鹽抗結(jié)塊劑的效果并不如 本發(fā)明實(shí)施例1、2、3理想，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下：
[0043] 表 3
[0044]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種茶鹽，其特征在于:所述茶鹽的組分包括食鹽和茶粉。2. 如權(quán)利要求1所述的茶鹽，其特征在于:所述茶粉為綠茶粉、茉莉花茶粉、白茶粉中的 一種或兩種以上的混合物。3. 如權(quán)利要求1所述的茶鹽，其特征在于:所述食鹽為無(wú)碘鹽，所述食鹽有效成分為氯 化鈉和氯化鉀中的一種或兩種的組合。4. 如權(quán)利要求3所述的茶鹽，其特征在于：所述茶粉重量為食鹽有效成分的0.1 %~ 1%〇5. 如權(quán)利要求1所述的茶鹽，其特征在于:所述茶鹽的組分還包括食品級(jí)抗壞血酸或抗 壞血酸含量尚的食品。6. 如權(quán)利要求5所述的茶鹽，其特征在于:所述食品級(jí)抗壞血酸或抗壞血酸含量高的食 品的重量按照抗壞血酸占食鹽有效成分質(zhì)量的0.05 %~0.8 %計(jì)算。7. 如權(quán)利要求5所述的茶鹽，其特征在于:所述的抗壞血酸含量高的食品為蔬菜或水果 的提取液及其濃縮液加工制成的固體。8. 如權(quán)利要求7所述的茶鹽，其特征在于:所述的蔬菜是番茄和胡蘿卜中的一種或兩種 的混合物;所述的水果是檸檬、奇異果、橘子、橙子中的一種或兩種以上的混合物。9. 如權(quán)利要求1至8任一項(xiàng)所述的茶鹽的制備方法，其特征在于：制備方法為，將各組分 混合，經(jīng)球磨法制得茶鹽。10. 對(duì)如權(quán)利要求1至8任一項(xiàng)所述的茶鹽的存儲(chǔ)方法，其特征在于:在不加任何其他抗 結(jié)塊物質(zhì)的情況下，將所述茶鹽在空氣中，于常溫下存儲(chǔ)6個(gè)月。
【文檔編號(hào)】A23L27/40GK106072425SQ201610439527
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】遲韻, 陳虎, 周國(guó)敏, 王佩琪, 李娜
【申請(qǐng)人】中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司