一種甲魚香菇菇柄黃精辣醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種甲魚香菇菇柄黃精辣醬。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含:水分73?83g，蛋白質(zhì)15.3?17.3g，脂肪0.1?3.5g，碳水化合物1.6?1.49g，灰分0.9?Ig，鎂3.911^，|丐1?10711^，鐵I.4?4.3mg，磷0.54?430mg，維生素A 13?20國(guó)際單位，維生素Bl0.02mg，維生素B2 0.037?0.047mg，尼克酸3.7?7mg，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg，熱量288?744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
[0003]豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感倶佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。
[0004]黃精，百合科黃精屬多年生草本植物，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴等癥。對(duì)于糖尿病很有療效。黃精具有降血壓，降血糖，降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化，延緩衰老和抗菌等作用，黃精多糖具有免疫激活作用。用于陰虛肺燥，干咳少痰，及肺腎陰虛的勞嗽久咳等。用于脾胃虛弱。既補(bǔ)脾陰，又益脾氣，用于腎虛精虧得頭暈，腰膝酸軟，須發(fā)早白及消渴等。
[0005]
香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角留醇和菌留醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。
[0006]目前市場(chǎng)上還未曾有甲魚、香菇菇柄、黃精、豬皮、雞爪制作的辣醬的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種甲魚香菇菇柄黃精辣醬。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種甲魚香菇菇柄黃精辣醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成:香菇菇柄170-174、甲魚20-21、豬皮34-35雞爪15-16、黃酒24-25、黃精26-27、黑豆34-35、小麥33-34、面粉34-35、香菜7-8、黃豆20-21、西葫蘆18-20、山楂24-25、牛油果12-13、猴頭菇3-4、豬板油34-45、羅勒15-16、萵筍22-23、墨西哥辣椒12-13、朝天椒11-14、枸杞1-2、黃花菜33-36、保健混合劑4-5、食鹽20-21、雞精34-35、水適量；其中保健混合劑由下列重量份的原料制成:山藥糜34-35、蜂蜜20-22、山楂糜10-16、玫瑰醬16-18、園參7-8、瑪卡10-11、黃蜀葵2_3、蓮子4_6、蒲公英4_5、烏梅1-2甜杏仁15-16生姜7-8藕節(jié)7-8、水適量；保健混合物的制備方法為:將園參、瑪卡、黃蜀葵、蓮子、蒲公英、烏梅甜杏仁15-16生姜、藕節(jié)加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海c山藥糜34-35、蜂蜜、山楂糜、玫瑰醬混合，混合再放置離心機(jī)中離心2-3小時(shí)，分離后過(guò)濾水分制成保健混合物，
一種甲魚香菇菇柄黃精麻辣醬，其特征在于包括以下步驟:
A、香菇菇柄的處理:將香菇菇柄洗凈后切成2-3厘米的碎粒，再次清洗后放置離心設(shè)備中去除水分，將香菇菇柄碎粒與保健混合物混合，混合后放置40-60°C容器中靜置6-9小時(shí)備用:
B、甲魚的處理:將甲魚宰殺后取其四肢上的肉，將其開水燙過(guò)之后切成碎粒，用剁碎后的墨西哥辣椒、朝天椒進(jìn)行攪拌，攪拌的過(guò)程中放置40%食鹽和30%雞精，攪拌后放置備用；
C、豬皮、雞爪的處理:豬皮切成小塊，先用水煮30分鐘后，去除浮沫，并放置黃酒繼續(xù)水煮，同時(shí)將雞爪清洗后放置高壓鍋中大火煮制20分鐘后，取出后取其爪骨，與其原湯與豬皮塊一起水煮，待煮制3小時(shí)后，取出后放置容器中并入_20°C的冰箱中速冷4-5小時(shí)后取出，取出后切成寬度4-5厘米的長(zhǎng)條再用絞肉機(jī)絞成碎粒備用；
D、黃精的處理:將黃精洗凈切片后放其4-5倍的水煮制30分鐘后取出，切成碎粒備用:
E、黑豆、小麥、黃豆洗凈后放置高壓鍋中隔水蒸熟30分鐘后，冷卻后取出上面粉，放在笸籮中攤開，置屋內(nèi)不通風(fēng)處，約一周后黃豆表面長(zhǎng)滿菌毛，曬干備用；
F、配料的處理:西葫蘆、山楂、牛油果、猴頭菇、羅勒、萵筍將其洗凈踩碎放置在容器中，將步驟E的制得物放入攪拌，攪拌后放置吸水壇中用水封口，在制30-35°C中放置30-35天后打開放入涼開水再次密封后放置20-25天，
G、豬板油的處理:豬板油洗凈后切成3-4厘米寬度的塊，放置油鍋中加入其重量1.5-2倍的水大火煮開后，換成小火，繼續(xù)熬煮2-2.5小時(shí)后撈出油渣，將香菜洗凈后瀝干水分，放置油中熗鍋，關(guān)火靜置，待油溫冷卻后取出備用；
H、黃花菜的處理:黃花菜洗凈后放置80-85°C的清水中浸泡30分鐘后取出，將黃花菜揉散，并且取出花托，再踩成碎段，再次入80-85°C的清水浸泡20分鐘，并且每隔30分鐘換一次水；
1、將上述步驟的制得物以及保健混合物倒入鍋中，加水后，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后，小火熬?2-20小時(shí)包裝即可。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種辣醬，制作工藝簡(jiǎn)單，味道鮮美，添加香菇菇柄、甲魚、豬皮、雞爪、黃精等食材，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，此外還添加西葫蘆、山楂、牛油果、猴頭菇、羅勒、萵筍制作的原醬，具有一定的保健功效，有益于人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0010]
實(shí)施例1，一種甲魚香菇菇柄黃精麻辣醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成:香菇菇柄170-174、甲魚20-21、豬皮34-35雞爪15-16、黃酒24-25、黃精26-27、黑豆34-35、小麥33-34、面粉34-35、香菜7-8、黃豆20-21、西葫蘆18-20、山楂24-25、牛油果12-13、猴頭菇3-4、豬板油34-45、羅勒15-16、萵筍22-23、墨西哥辣椒12-13、朝天椒11-14、枸杞1_2、黃花菜33-36、保健混合劑4-5、食鹽20-21、雞精34-35、水適量；其中保健混合劑由下列重量份的原料制成:山藥糜34-35、蜂蜜20-22、山楂糜10-16、玫瑰醬16-18、園參7_8、瑪卡10-11、黃蜀葵2-3、蓮子4-6、蒲公英4-5、烏梅1-2甜杏仁15-16生姜7_8藕節(jié)7_8、水適量；保健混合物的制備方法為:將園參、瑪卡、黃蜀葵、蓮子、蒲公英、烏梅甜杏仁15-16生姜、藕