們混合到一起并攪碎放在壇子里發(fā)酵30d，得到調味醬料。
[0026]實施例2
一種香辣河鮮肉，它由下列原料按照下述質量份制成的:15000份河鮮、105份木瓜蛋白酶、264份調味醬料、120份食鹽、150份生姜、20份味精、60份料酒、450份卜辣椒、900份紅油、7.5份胡椒粉；其中調味醬料由下列原料按照下述質量份制成:50份生姜、6份黃剁椒、6份秘制腐乳、5份小米泡椒、4份辣妹子醬、2份谷酒、5份紅油豆瓣醬、6份醬椒。
[0027]一種香辣河蚌肉的制造工藝，它包括如下步驟:
①、解凍，采用自來水將冷凍的河蚌肉進行解凍；
②、攪拌，將解凍后的河蚌肉按10kg/次的量投入每臺攪拌機中，攪拌機以1400r/min的速度攪拌1.5min ；
③、振動，將攪拌好的河蚌肉放到振動篩上精選，之后進行振動除雜；
④、切絲，將篩選出來的河蚌肉放入多用途切菜機進行切絲，切出的絲的寬度為2.5mm，且均勻整齊；
⑤、滾揉，將河蚌肉絲放入滾揉機內，按照比例添加適量的木瓜蛋白酶，滾揉28min出鍋；
⑥、炒制，將滾揉好的河蚌絲洗干凈，瀝干水后，按配比將河蚌肉、調味醬料、食鹽、生姜、味精秤取好，并一起拌勻，靜置20min，之后將攪勻的河蚌肉和配料等投入到裝有燒開油的炒制鍋內，爆炒3min，烹入秤取好的料酒，然后加入高湯燒開煮制8min后出鍋；
⑦、真空包裝，將炒制好的河蚌肉絲倒入不銹鋼臺板上，再次精選，然按配比加入適應量的自制卜辣椒、自制紅油和胡椒粉，拌均勻，按200g/包進行真空包裝；
⑧、殺菌，將真空包裝好的河蚌肉放入高壓殺菌釜中殺菌，殺菌釜內的溫度為121°C，殺菌時間為10分鐘，得到加工好的香辣河蚌肉。
[0028]其中步驟⑥炒制過程中，調味醬料的制作工藝如下:將按配方秤取好的生姜、自制黃剁椒、秘制腐乳、自制小米泡椒、辣妹子醬、麥子醬、谷酒、紅油豆瓣醬和自制醬椒，將它們混合到一起并攪碎放在壇子里發(fā)酵30d，得到調味醬料。
[0029]實施例3
一種香辣河蚌肉，它由下列原料按照下述質量份制成的:一種香辣河蚌肉，它由下列原料按照下述質量份制成的:17000份河蚌、100份木瓜蛋白酶、250份調味醬料、110份食鹽、140份生姜、17份味精、55份料酒、400份卜辣椒、800份紅油、5-份胡椒粉；其中調味醬料由下列原料按照下述質量份制成:50份生姜、6份黃剁椒、6份秘制腐乳、5份小米泡椒、4份辣妹子醬、2份谷酒、5份紅油豆瓣醬、6份醬椒。
[0030]一種香辣河蚌肉的制造工藝，它包括如下步驟:
①、解凍，采用自來水將冷凍的河蚌肉進行解凍；
②、攪拌，將解凍后的河蚌肉按10kg/次的量投入每臺攪拌機中，攪拌機以1400r/min的速度攪拌2min ；
③、振動，將攪拌好的河蚌肉放到振動篩上精選，之后進行振動除雜；
④、切絲，將篩選出來的河蚌肉放入多用途切菜機進行切絲，切出的絲的寬度為3mm，且均勻整齊；
⑤、滾揉，將河蚌肉絲放入滾揉機內，按照比例添加適量的木瓜蛋白酶，滾揉30min出鍋；
⑥、炒制，將滾揉好的河蚌絲洗干凈，瀝干水后，按配比將河蚌肉、調味醬料、食鹽、生姜、味精秤取好，并一起拌勻，靜置20min，之后將攪勻的河蚌肉和配料等投入到裝有燒開油的炒制鍋內，爆炒3min，烹入秤取好的料酒，然后加入高湯燒開煮制8min后出鍋；
⑦、真空包裝，將炒制好的河蚌肉絲倒入不銹鋼臺板上，再次精選，然按配比加入適應量的自制卜辣椒、自制紅油和胡椒粉，拌均勻，按200g/包進行真空包裝；
⑧、殺菌，將真空包裝好的河蚌肉放入高壓殺菌釜中殺菌，殺菌釜內的溫度為125°C，殺菌時間為8分鐘，得到加工好的香辣河蚌肉。
[0031]其中步驟⑥炒制過程中，調味醬料的制作工藝如下:將按配方秤取好的生姜、自制黃剁椒、秘制腐乳、自制小米泡椒、辣妹子醬、麥子醬、谷酒、紅油豆瓣醬和自制醬椒，將它們混合到一起并攪碎放在壇子里發(fā)酵30d，得到調味醬料。
[0032]以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。
【主權項】
1.一種香辣河蚌肉，其特征在于，它由下列原料按照下述質量份制成的:13000-17000份河蚌、100-110份木瓜蛋白酶、250-270份調味醬料、110-130份食鹽、140-160份生姜、17-23份味精、55-65份料酒、400-500份卜辣椒、800-1000份紅油、5-10份胡椒粉。2.根據權利要求1所述的一種香辣河蚌肉，其特征在于，它由下列原料按照下述質量份制成的:15000份河蚌、105份木瓜蛋白酶、264份調味醬料、120份食鹽、150份生姜、20份味精、60份料酒、450份卜辣椒、900份紅油、7.5份胡椒粉。3.根據權利要求1或2所述的一種香辣河蚌肉，其特征在于，所述的調味醬料由下列原料按照下述質量份制成:50份生姜、6份黃剁椒、6份秘制腐乳、5份小米泡椒、4份辣妹子醬、2份谷酒、5份紅油豆瓣醬、6份醬椒。4.根據權利要求3所述的一種香辣河蚌肉，其特征在于，所述的卜辣椒、紅油、黃剁椒、小米泡椒、醬椒為同步自制醬，不含防腐劑。5.如權利要求1-4所述的一種香辣河蚌肉的制造工藝，其特征在于，它包括如下步驟: ①、解凍，采用自來水將冷凍的河蚌肉進行解凍； ②、攪拌，將解凍后的河蚌肉按10kg/次的量投入每臺攪拌機中，攪拌機以1400r/min的速度攪拌l_2min ； ③、振動，將攪拌好的河蚌肉放到振動篩上精選，之后進行振動除雜； ④、切絲，將篩選出來的河蚌肉放入多用途切菜機進行切絲，切出的絲的寬度為2-3mm，且均勻整齊； ⑤、滾揉，將河蚌肉絲放入滾揉機內，按照比例添加適量的木瓜蛋白酶，滾揉25-30min出鍋； ⑥、炒制，將滾揉好的河蚌絲洗干凈，瀝干水后，按配比將河蚌肉、調味醬料、食鹽、生姜、味精秤取好，并一起拌勻，靜置20min，之后將攪勻的河蚌肉和配料等投入到裝有燒開油的炒制鍋內，爆炒3min，烹入秤取好的料酒，然后加入高湯燒開煮制8min后出鍋； ⑦、真空包裝，將炒制好的河蚌肉絲倒入不銹鋼臺板上，再次精選，然按配比加入適應量的自制卜辣椒、自制紅油和胡椒粉，拌均勻，按200g/包進行真空包裝； ⑧、殺菌，將真空包裝好的河蚌肉放入高壓殺菌釜中殺菌，殺菌釜內的溫度為115-125°C，殺菌時間為8-12分鐘。6.根據權利要求5所述的一種香辣河蚌肉的制造工藝，其特征在于，所述的步驟①中，夏天解凍時間為15h，冬天解凍時間為24h，解凍時水要完全覆蓋產品，并留微量流水，冬天解凍24h后還沒完全解凍的可用溫水使其完全解凍。7.根據權利要求5所述的一種香辣河蚌肉的制造工藝，其特征在于，所述的步驟②中的攪拌時間為1.5min。8.根據權利要求5所述的一種香辣河蚌肉的制造工藝，其特征在于，所述的步驟④中，切出的河蚌絲的寬度為2.5mm。9.根據權利要求5所述的一種香辣河蚌肉的制造工藝，其特征在于，所述的步驟⑥炒制過程中，調味醬料的制作工藝如下:將按配方秤取好的生姜、自制黃剁椒、秘制腐乳、自制小米泡椒、辣妹子醬、麥子醬、谷酒、紅油豆瓣醬和自制醬椒，將它們混合到一起并攪碎放在壇子里發(fā)酵30d，得到調味醬料。10.根據權利要求5所述的一種香辣河蚌肉的制造工藝，其特征在于，所述的步驟⑧殺菌過程中，殺菌釜內的溫度為121°C，殺菌時間為lOmin。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣河蚌肉，它由下列原料制成的：河蚌、木瓜蛋白酶、調味醬料、食鹽、生姜、味精、料酒、卜辣椒、紅油、胡椒粉；本發(fā)明還公開了一種香辣河蚌肉的制作工藝，它包括如下步驟：解凍、攪拌、振動、切絲、滾揉、炒制、真空包裝、殺菌；本發(fā)明的目的是提供一種香辣河蚌肉及其制造工藝，采用機械化的制作工藝，極大的提高制作的效率，解決了切制難除渣不盡的難題，同時進行了軟化處理，添加了多種調味料，去除了腥味，提高了口感，并且有效的防止了營養(yǎng)的流失。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/33, A23L1/333
【公開號】CN104982975
【申請?zhí)枴緾N201510414414
【發(fā)明人】陳世林, 王躍年, 徐建良
【申請人】益陽世林食品有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月15日