專利名稱：一種方便易溶河蚌肉湯粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
ー種方便易溶河蛘肉湯粉的加工方法，提供了 ー種由新鮮河蛘肉制成的方便食用、味道鮮美的河蛘肉湯粉的加工方法，屬于食品加工與保藏技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
河蛘，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬于軟體動物門瓣鰓綱蛘科,是ー種普通的貝殼 類水生動物。河蛘可產(chǎn)珍珠和蛘肉，現(xiàn)已進(jìn)行大量養(yǎng)殖。珍珠和蛘肉具有很高的營養(yǎng)價值和藥理作用。據(jù)我國藥學(xué)文獻(xiàn)記載，河蛘肉性味甘、咸、寒，有滋陰、清熱、明目，解毒之功效，是深受消費者喜愛食用的主要貝類水產(chǎn)品。蛘肉本身極富鮮味，適合燒、烹、燉。通常我國河蛘肉主要以鮮食為主做菜肴，常見的燒制河蛘肉的形式有河蛘豆腐青菜湯等，此外還可制作爆炒河蛘、紅燒河蛘等菜肴。河蛘肉具有高蛋白、低脂肪、低糖等特點，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，常食用河蛘肉，對人體具有降血糖、降血脂、提高免疫力、抗衰老等保健作用。隨著我國珍珠市場需求量的増大，在大量加工珍珠過程中產(chǎn)生的河蛘肉越來越多，已超過600000噸/年，并且往往是季節(jié)性或集中加工，河蛘肉易于腐敗變質(zhì)、難于運輸和儲藏，使河蛘肉的消費受到嚴(yán)重影響；如果直接用河蛘來剖殼、取肉、清洗等程序后烹飪食用，花エ費時、極不方便；特別是河蛘肉蛋白質(zhì)在長時間加熱熟制過程中，肉質(zhì)極易發(fā)生受熱變性，導(dǎo)致ロ感變硬，味道變差，使得家庭燒制在一定程度上受到限制；現(xiàn)有市場河蛘肉的加工產(chǎn)品較少，有一些如河蛘肉干等食用不方便。因此采珠后的大量河蛘肉多被作為副產(chǎn)物或廢棄物而浪費，沒有得到加工和利用。所以開發(fā)河蛘肉方便食品，不僅可以充分利用河蛘資源，而且可以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的消費需求，更有益于人們的健康。隨著人們生活水平的提高和消費模式的轉(zhuǎn)變，人們對營養(yǎng)、健康和食用方便類食品的消費需求越來越大，營養(yǎng)美味方便的易溶河蛘肉湯料食品會日益受到青睞。目前市場上速食方便湯料類調(diào)味品多為各類雞湯、骨湯粉或者濃湯包類，添加各種調(diào)味劑和配料復(fù)配而成，為消費者飲食生活提供了方便。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有市場還沒有河蛘肉湯粉產(chǎn)品，同時尚沒有這種方便易溶河蛘肉湯粉的研究報道。隨著人們對食品美味、安全、營養(yǎng)、健康的需求增加，特別是河鮮、湖鮮、海鮮等肉類水產(chǎn)品更深受廣大消費者的青睞，但價格較高；而河蛘肉粉味道鮮美、營養(yǎng)全面、安全健康，能有效彌補(bǔ)市場空白，具有廣闊的市場前景與競爭潛力。本發(fā)明開發(fā)了ー種方便易溶河蛘肉湯粉，以干燥后的新鮮河蛘肉粉為原料，配以各種調(diào)味品制成了方便易溶的河蛘肉湯粉。該食品可以作為方便湯料直接用開水沖調(diào)食用，也可以和其他蔬菜等加水煮湯，還可在烹飪菜肴時作為河蛘調(diào)味品添加。加工后的產(chǎn)品既保持了河蛘肉原有的獨特風(fēng)味和營養(yǎng)價值與功效，又避免了自己加工和燒制的麻煩，省時又方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出ー種美味、營養(yǎng)、方便和易溶的河蛘肉湯粉的加工方法，獲得具有營養(yǎng)價值高的方便易溶河蛘肉湯粉產(chǎn)品。本發(fā)明的技術(shù)方案ー種方便易溶河蛘肉湯粉的加工方法，該河蛘肉湯粉以干燥后的河蛘肉粉為主要原料，添加麥芽糊精、速溶淀粉、食鹽、味精、白砂糖以及少量生姜粉和胡椒粉，經(jīng)逐級放大混合均勻、再分包裝加工而成。其加工方法步驟為
本發(fā)明的方便易溶河蛘肉湯粉的包裝按每包200mL沖調(diào)量計，エ藝配方如下a、河蛘肉粉原料選擇所選擇的河蛘肉粉要求色澤淡、易分散和易溶解，具有新鮮河蛘肉風(fēng)味，水分含量< 5%，蛋白質(zhì)含量> 50%，呈味氨基酸總量> 35%，必需氨基酸含量> 40%、揮發(fā)性鹽基氮TBVN彡25mg/100g ;菌落總數(shù)彡3000cfu/g、致病菌等不得檢出。b、河蛘肉湯粉配料為河蛘肉粉與麥芽糊精、速溶淀粉、食鹽、味精、白砂糖按照質(zhì)量份為 河蛘肉粉 30 34份 麥芽糊精 26 30份 速溶淀粉 1(Γ14份 食鹽10 15份
味精Γ3份
白砂糖13 18份
少量生姜粉、胡椒粉；
C、混合均勻按照從小量到多量、逐級放大混合的操作步驟，先將少量生姜粉、胡椒粉與食鹽和味精進(jìn)行混合均勻，再將其與河蛘肉粉、速溶淀粉和麥芽糊精混合均勻，最后與白砂糖一起混合均勻，得混勻后的粉狀產(chǎn)品。d、包裝分為獨立方便包和家庭經(jīng)濟(jì)包兩種。其中獨立方便包按每包配制200mL湯汁為計量，將上述混勻后的粉狀產(chǎn)品用食用密封包裝袋包裝成25克每包的小包裝；家庭經(jīng)濟(jì)包可根據(jù)市場消費需要將上述混勻后的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝。選取干燥后的新鮮河蛘肉粉，要求色澤淺、易分散、易溶解，且含水量低，蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)> 50%,必需氨基酸含量> 40%,呈味氨基酸含量> 35%，營養(yǎng)豐富，味道鮮美；礦物元素如Ca、P、Mg、Mn、Fe、Se等含量高于常見淡水產(chǎn)品，可作為礦物質(zhì)元素的來源；食鹽是河蛘肉湯中定味、調(diào)味的主要材料，具有提鮮解膩去腥作用；味精，具有提鮮助香、增味的作用；生姜能有效去腥壓臊、提香調(diào)味；白砂糖可使湯汁醇厚回甜；麥芽糊精和速溶淀粉可以保持河蛘肉原有風(fēng)味，同時也能夠增加湯汁濃稠。產(chǎn)品包裝可分為小包裝或根據(jù)需要進(jìn)行定量包裝，充分考慮產(chǎn)品搭配的合理性，食用方便，滿足不同消費者的需求。其中作為方便食品先取少量涼開水使速食河蛘肉湯粉潤濕后，再用沸開水沖調(diào)可以作為方便食品直接食用；作為烹飪食材可以在家庭烹飪菜肴如西蘭花河蛘、河蛘豆腐湯等時加入，可燒制出河蛘風(fēng)味菜肴和湯菜；作為調(diào)味品在燒制菜肴時，待菜品至8成熟時，直接撒于菜肴上，炒拌均勻既可。本發(fā)明的有益效果
營養(yǎng)價值高，風(fēng)味好本發(fā)明提供方法生產(chǎn)的方便易溶河蛘肉湯粉，含有人體所需的氨基酸，不飽和脂肪酸和稀有的礦質(zhì)元素，營養(yǎng)價值高；最大程度的保持了河蛘肉原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，味道鮮美。食用方便即可直接沖調(diào)或燒菜、褒湯食用、色澤佳、無腥味，保藏期長，便于運輸銷售。適合沒有時間做菜或不會做菜的消費者食用，滿足了現(xiàn)代消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味及方便與快節(jié)奏生活的需要。食用安全，杜絕摻假本發(fā)明生產(chǎn)的方便易溶河蛘肉湯粉，選用新鮮河蛘肉粉，カロエ過程中不添加任何防腐剤，食用安全；產(chǎn)品營養(yǎng)成分明確，有益營養(yǎng)物質(zhì)的含量要求嚴(yán)格，能有效防止摻假現(xiàn)象。附加值高本發(fā)明提供了ー種方便易溶河蛘肉湯粉的加工方法，將廉價的河蛘肉資源加工成ー種高附加值的營養(yǎng)健康方便食品，極大地提高了附加值。


圖I方便易溶河蛘肉湯粉的加工方法框圖。
具體實施例方式實施例I
按河蛘肉粉原料要求選擇合格的河蛘肉粉，稱取300g河蛘肉粉，然后按照河蛘肉粉與麥芽糊精、速溶淀粉、食鹽、白砂糖、味精按照質(zhì)量比為30 28 14 10 15 3進(jìn)行稱量，同時加入少量生姜粉、胡椒粉，經(jīng)逐級放大混合均勻，然后再分包裝加工而成，真空包裝成25克的小包。取I小包方便易溶河蛘肉湯粉,加少量涼開水使?jié)櫇窈?加入200mL沸水，攪拌片亥IJ，即得味道鮮美的河蛘肉粉湯，可根據(jù)消費者愛好加入適量其余食材。實施例2
按河蛘肉粉原料要求選擇合格的河蛘肉粉，稱取320g河蛘肉粉，然后按照河蛘肉粉與麥芽糊精、速溶淀粉、食鹽、白砂糖、味精按照質(zhì)量比為32 30 12 12 13 I進(jìn)行稱量，同時加入少量生姜粉、胡椒粉，經(jīng)逐級放大混合均勻，然后再分包裝加工而成，真空包裝成25克的小包。取2小包方便易溶河蛘肉湯粉,加少量涼開水使?jié)櫇窈髠溆茫环Q取豆腐250g，將其切厚片置于清水中；備火腿絲、小蔥絲，豆腐入鍋加水約IOOOmL,配以火腿絲共煮，鍋開5分鐘后，加入潤濕后的方便易溶河蛘肉湯粉，水滾開后撒上小蔥絲即得河蛘風(fēng)味豆腐湯。實施例3
按河蛘肉粉原料要求選擇合格的河蛘肉粉，稱取340g河蛘肉粉，然后按照河蛘肉粉與麥芽糊精、速溶淀粉、食鹽、白砂糖、味精按照質(zhì)量比為34 26 10 15 18 2進(jìn)行稱量，同時加入少量生姜粉、胡椒粉，經(jīng)逐級放大混合均勻，然后再分包裝加工而成，真空包裝成25克的小包。取西蘭花500g，去跟，摘成小朵，放入沸水中焯透，撈出晾涼；取香菇20g，用開水泡發(fā)，去蒂洗浄，切成片；放入花生油，煸炒至7成熟后，取I小包方便易溶河蛘肉湯粉，撒入后炒拌均勻，即得美味可ロ的西蘭花河蛘風(fēng)味湯。實施例4
家庭經(jīng)濟(jì)裝配方按河蛘肉粉原料要求選擇合格的河蛘肉粉，稱取3000g河蛘肉粉，然后按照將河蛘肉粉與麥芽糊精、速溶淀粉、食鹽、白砂糖、味精按照質(zhì)量比為31 27 13 14 13 2進(jìn)行稱量，同時添加少量生姜粉、胡椒粉，然后經(jīng)逐級放大混合均勻，真空包裝成500g的大包，供家 庭食用。食用方法及用量參考獨立小包裝和消費者的口味添加。
權(quán)利要求
1.一種方便易溶河蛘肉湯粉的加工方法，其特征在于該河蛘肉湯粉以干燥后的河蛘肉粉為主要原料，添加麥芽糊精、速溶淀粉、食鹽、味精、白砂糖以及少量生姜粉和胡椒粉，經(jīng)逐級放大混合均勻、再分包裝加工而成，其加工方法步驟為 a、河蛘肉粉原料選擇所選擇的河蛘肉粉要求色澤淡、易分散和易溶解，具有新鮮河蛘肉風(fēng)味，水分含量< 5%，蛋白質(zhì)含量> 50%，呈味氨基酸總量> 35%，必需氨基酸含量> 40%，揮發(fā)性鹽基氮TBVN ( 25mg/100g ;菌落總數(shù)彡3000cfu/g、致病菌不得檢出； b、河蛘肉湯粉配料為河蛘肉粉與麥芽糊精、速溶淀粉、食鹽、味精、白砂糖按照質(zhì)量份為 河蛘肉粉 30 34份 麥芽糊精 26 30份 速溶淀粉 1(Γ14份 食鹽10 15份 味精Γ3份 白砂糖13 18份 少量生姜粉、胡椒粉； C、混合均勻按照從小量到多量、逐級放大混合的操作步驟，先將少量生姜粉、胡椒粉與食鹽和味精進(jìn)行混合均勻，再將其與河蛘肉粉、速溶淀粉和麥芽糊精混合均勻，最后與白砂糖一起混合均勻，得混勻后的粉狀產(chǎn)品； d、包裝分為獨立方便包或家庭經(jīng)濟(jì)包兩種，其中獨立方便包按每包配制200mL湯汁為計量，將上述混勻后的粉狀產(chǎn)品用食用密封包裝袋包裝成25克每包的小包裝；家庭經(jīng)濟(jì)包根據(jù)市場消費需要將上述混勻后的粉狀產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝。
全文摘要
一種方便易溶河蚌肉湯粉的加工方法，屬于食品加工與保藏技術(shù)領(lǐng)域。該河蚌肉湯粉以河蚌肉粉為主要原料，添加麥芽糊精、速溶淀粉、食鹽、味精、白砂糖以及少量生姜粉和胡椒粉，經(jīng)逐級放大混合均勻、再分包裝加工而成。本發(fā)明生產(chǎn)的方便易溶河蚌肉湯粉，不添加任何防腐劑即可在常溫下得到儲藏，解決了河蚌肉易腐敗變質(zhì)的難題，還可解決熟制河蚌肉受熱易變性，產(chǎn)生肉質(zhì)變硬、口感差的問題，使味道鮮美且富含蛋白質(zhì)、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)的河蚌肉得以增值利用。本發(fā)明所使用的河蚌肉粉，新鮮安全，加工方法簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)；該河蚌肉湯粉營養(yǎng)豐富，具有河蚌鮮味與風(fēng)味，且食用方便；可廣泛應(yīng)用于沖湯、燒菜、煮湯，作為方便面食品調(diào)味料以及烹飪菜肴的調(diào)味料。
文檔編號A23L1/33GK102630986SQ201210136860
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月7日
發(fā)明者夏文水, 姜啟興, 張緩, 許學(xué)勤, 許艷順, 陳云根 申請人:江南大學(xué), 蘇州珍妮生物科技有限公司