一種扁形綠茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種扁形綠茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]喝茶已成為多數(shù)中國人的一種生活習慣，茶已成為社會生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品，而且隨著人們健康消費觀念的普及，茶正在被越來越多的人接受、喜愛和追求。
[0003]綠茶，是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶一眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。
[0004]獨特的“茶文化”，不僅僅需要茶葉在色、香、味等諸方面具有品嘗價值，還需講求茶葉在形狀上的觀賞價值。而茶葉是一種復雜的綜合性技術(shù)產(chǎn)品，茶葉的形、色、香、味不僅與茶鮮葉品質(zhì)有關(guān)，尤其是茶葉的外形，更取決于不同的茶葉加工技術(shù)，因此制茶工藝是保證茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種扁形綠茶的制備方法，制備的茶葉香高、味濃、耐沖泡，且制備工藝簡便。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種扁形綠茶的制備方法，對摘取的新鮮茶葉依次進行攤青、殺青及理條處理后，用熱風式名茶烘干機進行烘干，初烘溫度為95°C?105°C，烘20?35min后，攤瞭20?35min，再在72°C?82°C的溫度環(huán)境中復烘15?30min后，提香、冷卻，得扁形綠茶。
[0007]本發(fā)明的特征還在于，
[0008]新鮮茶葉為清明前摘取的單芽或一芽一葉初展鮮茶。
[0009]攤青處理過程為:將鮮茶葉均勻攤放于陰涼通風、不受陽光直射、干凈衛(wèi)生的室內(nèi)竹質(zhì)匾盤或涼席上，厚度不超過3cm，30min輕翻I次，攤瞭4h?8h，鮮茶葉失重率為8%?10%。
[0010]殺青處理過程為:將經(jīng)過攤青處理的茶葉置于殺青機內(nèi)，鍋溫為220°C?260°C，時間為2?3min，所得茶葉含水量為60%?65%。
[0011]殺青機為上洋6CSF-80茶葉殺青機，投葉量為25Kg/h。
[0012]理條處理過程為:將經(jīng)過殺青處理的茶葉放置于五槽或七槽多功能理條機中，鍋溫為82 V?91 °C，投葉量為25Kg/h，所得茶葉含水量為35%?45%。
[0013]利用6CHZ-9B型旋轉(zhuǎn)式烘焙提香機進行提香處理，溫度100 °C?120 °C，時間20min?40min，投入量為10Kg/次。
[0014]所得扁形茶葉的含水量小于6%。
[0015]本發(fā)明的有益效果是，采用了獨特的分段造型技術(shù)，即含水量較高時的兩次干燥，塑造出外形秀美的扁形綠茶；采用熱風殺青能鈍化茶鮮葉中多酚氧化酶的活性，達到殺青的目的的同時，能夠使茶葉的色澤保持翠綠。本發(fā)明制備工藝流程短，扁形茶加工簡便。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進行詳細說明。
[0017]實施例1
[0018]步驟1，將鮮茶葉均勻攤放于陰涼通風、不受陽光直射、干凈衛(wèi)生的室內(nèi)竹質(zhì)匾盤或涼席上，厚度為3cm，30min輕翻I次，攤晾8h，鮮茶葉失重率為10% ；
[0019]步驟2，將步驟I所得茶葉投放至上洋6CSF-80茶葉殺青機中，投葉量為25Kg/h，鍋溫為220°C，時間為2min，所得茶葉含水量為65% ；
[0020]步驟3，將步驟2所得茶葉放置于七槽多功能理條機中，投葉量為25Kg/h，鍋溫為91 °C，所得茶葉含水量為45% ；
[0021]步驟4，用型號為6CHB-6的熱風式名茶烘干機進行烘干，初烘溫度為105°C，烘20min后，攤晾35min，再在82 V的溫度環(huán)境中復烘30min后，投入到6CHZ-9B旋轉(zhuǎn)式烘焙提香機中進行提香處理，提香機的溫度設定為120°C，茶葉在提香機內(nèi)提香處理的時間20min，投入量為10Kg/次；冷卻后，得含水量為5%的扁形綠茶。
[0022]實施例2
[0023]步驟1，將鮮茶葉均勻攤放于陰涼通風、不受陽光直射、干凈衛(wèi)生的室內(nèi)竹質(zhì)匾盤或涼席上，厚度為2cm，30min輕翻I次，攤晾6h，鮮茶葉失重率為9% ；
[0024]步驟2，將步驟I所得茶葉投放至上洋6CSF-80茶葉殺青機中，投葉量為25Kg/h，鍋溫為240°C，時間為3min，所得茶葉含水量為63% ；
[0025]步驟3，將步驟2所得茶葉放置于五槽多功能理條機中，投葉量為25Kg/h，鍋溫為85°C，所得茶葉含水量為40% ；
[0026]步驟4，用型號為6CHB-6的熱風式名茶烘干機進行烘干，初烘溫度為100°C，烘30min后，攤晾30min，再在75°C的溫度環(huán)境中復烘25min后，投入到6CHZ-9B旋轉(zhuǎn)式烘焙提香機中進行提香處理，其中提香機的溫度設定為110°c，茶葉在提香機內(nèi)提香處理的時間30min，投入量為10Kg/次；冷卻后，得含水量為3%的扁形綠茶。
[0027]實施例3
[0028]步驟1，將鮮茶葉均勻攤放于陰涼通風、不受陽光直射、干凈衛(wèi)生的室內(nèi)竹質(zhì)匾盤或涼席上，厚度為lcm，30min輕翻I次，攤晾4h，鮮茶葉失重率為8% ；
[0029]步驟2，將步驟I所得茶葉投放至上洋6CSF-80茶葉殺青機中，投葉量為25Kg/h，鍋溫為260°C，時間為3min，所得茶葉含水量為60% ；
[0030]步驟3，將步驟2所得茶葉放置于七槽多功能理條機中，投葉量為25Kg/h，鍋溫為82°C，所得茶葉含水量為35% ；
[0031]步驟4，用型號為6CHB-6的熱風式名茶烘干機進行烘干，初烘溫度為95°C，烘35min后，攤晾20min，再在72 °C的溫度環(huán)境中復烘15min后，投入到6CHZ-9B旋轉(zhuǎn)式烘焙提香機中進行提香處理，提香機的溫度設定為100°C，茶葉在提香機內(nèi)提香處理的時間40min，投入量為10Kg/次；冷卻后，得含水量為4%扁形綠茶。
[0032]本發(fā)明以清明前采摘的單芽或一芽一葉初展鮮茶為原材料，采用先進的熱風殺青工藝，同時選取優(yōu)異的工藝條件，選用五槽或七槽多功能理條機對茶葉進行理條處理，對理條處理后的茶葉進行分段造型:先在溫度為95°C?105°C的環(huán)境中烘20?35min，攤晾20?35min，再在72°C?82°C的溫度環(huán)境中復烘15?30min，制得的茶葉的大小均勻、美觀，經(jīng)熱水沖泡后，茶形優(yōu)美；本發(fā)明利用熱空氣溫度高、穿透性強的特點，迅速、均勻地提高殺青葉溫度，鈍化茶鮮葉中多酚氧化酶人活性，達到殺青的目的，保持茶葉翠綠的色澤；本發(fā)明由于采用高溫殺青，適度提高了鮮葉中氨基酸和可溶性糖的含量，促進酯型兒茶素部分水解轉(zhuǎn)化成非酯型兒茶素，不僅可以降低茶葉的苦澀味，而且可以提高鮮醇度；從而使茶葉達到香高，味濃，耐沖泡的特點。
【主權(quán)項】
1.一種扁形綠茶的制備方法，其特征在于，對摘取的新鮮茶葉依次進行攤青、殺青及理條處理后，用熱風式名茶烘干機進行烘干，初烘溫度為95°c?105°C，烘20?35min后，攤晾20?35min，再在72°C?82°C的溫度環(huán)境中復烘15?30min后，提香、冷卻，得扁形綠茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種扁形綠茶的制備方法，其特征在于，所述新鮮茶葉為清明前摘取的單芽或一芽一葉初展鮮茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種扁形綠茶的制備方法，其特征在于，所述攤青處理過程為:將鮮茶葉均勻攤放于陰涼通風、不受陽光直射、干凈衛(wèi)生的室內(nèi)竹質(zhì)匾盤或涼席上，厚度不超過3cm，30min輕翻I次，攤瞭4min?8min，鮮茶葉失重率為8%?10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種扁形綠茶的制備方法，其特征在于，所述殺青處理過程為:將經(jīng)過攤青處理的茶葉置于殺青機內(nèi)，鍋溫為220°C?260°C，時間為2?3min，所得茶葉含水量為60%?65%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種扁形綠茶的制備方法，其特征在于，所述殺青機為上洋6CSF-80茶葉殺青機，投葉量為25Kg/h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種扁形綠茶的制備方法，其特征在于，所述理條處理過程為:將經(jīng)過殺青處理的茶葉放置于五槽或七槽多功能理條機中，鍋溫為82°C?91°C，投葉量為25Kg/h，所得茶葉含水量為35%?45%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種扁形綠茶的制備方法，其特征在于，所述所得扁形茶葉的含水量小于6%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種扁形綠茶的制備方法，其特征在于，所述提香過程是在6CHZ-9B型旋轉(zhuǎn)式烘焙提香機內(nèi)進行的，溫度為100°C?120°C，時間為20min?40min，投入量為10Kg/次。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種扁形綠茶的制備方法，對摘取的新鮮茶葉依次進行攤青、殺青及理條處理后，用熱風式名茶烘干機進行烘干，初烘溫度為95℃～105℃，烘20～35min后，攤晾20～35min，再在72℃～82℃的溫度環(huán)境中復烘15～30min后，提香、冷卻，得扁形綠茶。本發(fā)明采用了獨特的分段造型技術(shù)，即含水量較高時的兩次干燥，塑造出外形秀美的扁形綠茶；采用熱風殺青能鈍化茶鮮葉中多酚氧化酶的活性，在達到殺青的目的的同時，能夠使茶葉的色澤保持翠綠。本發(fā)明制備工藝流程短，扁形茶加工簡便。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104872304
【申請?zhí)枴緾N201510313229
【發(fā)明人】楊清波, 王妤, 高建強, 李寇
【申請人】漢中市清波農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限責任公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年6月9日