一種具有營養(yǎng)保健功能的霉豆腐的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種具有營養(yǎng)保健功能的霉豆腐的生產工藝。
【背景技術】
[0002]酶豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。霉豆腐的傳統(tǒng)做法如下:
[0003]立冬后，將豆腐切成一寸見方，放在風中風干到四個角都成焦黃時，此過程只要一天即可；用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草，將豆腐一塊一塊放在上面，如此一層豆腐一層稻草的依次放下去；然后封住紙箱放置十來天，直到豆腐上長出白毛。這種方式下，受天氣影響較大，天氣晴好時制作后的口感好，天氣陰雨時口感相對不理想，甚至不能正常發(fā)霉O

【發(fā)明內容】

[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種具有營養(yǎng)保健功能的霉豆腐的生產工
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[0005]本發(fā)明通過以下技術方案得以實現(xiàn)。
[0006]本發(fā)明提供的一種具有營養(yǎng)保健功能的霉豆腐的生產工藝，該霉豆腐由以下重量份的原料制成:黃豆100?120份、沉香3-5份、靈芝2-5份、太子參2_4份、玉芙蓉3_6份、砂仁3-6份、梔子3?5份。
[0007]進一步的，其生產工藝為:
[0008]I)浸泡，取黃豆100?120份放入清水中浸泡6?10h，撈出，
[0009]2)磨漿；
[0010]3)煮漿、過濾得到漿液；
[0011]4)點漿，在漿液中加入石膏水，加入比例為漿液:石膏水=6: (0.02?0.03)，在加入石膏水前，需先將石膏水稀釋4?6倍，然后將石膏水慢慢加入漿液中，并緩慢攪拌，漿液溫度保持在35?45°C ;
[0012]5)添加中藥液，并攪拌均勻；
[0013]所述的中藥液的制作方法為:將沉香3-5份、靈芝2-5份、太子參2-4份、玉芙蓉
3-6份、砂仁3-6份、梔子3?5份混合打磨成粉，然后放入水中煮沸10?20min，然后過濾得到的濾液；
[0014]6)加入酸性溶液調節(jié)漿液的pH值至6.5?7，然后靜置30?50min并保持溫度在35?45°C范圍內，形成豆腐；
[0015]7)老化，將步驟6)豆腐煮沸10?20min進行老化；
[0016]8)澆制、壓榨和畫塊；
[0017]9)酶箱酶化，將酶箱清洗干凈，將殺菌后的稻草平鋪在酶箱中，在稻草上噴灑菌液，然后將酶箱放置在15?20°C的溫度中2?5天；
[0018]10)豆腐酶化，將畫塊的豆腐防腐酶箱中酶化；溫度為15?20°C，時間為5?8天；
[0019]11)晾曬；將酶化好的豆腐放置陽光下晾曬2?4h ;
[0020]12)加料封存，在豆腐表面灑滿調料，然后裝入壇中密封保存15?20天即可。
[0021]進一步的，所述的殺菌后的稻草為:將稻草放入水中煮沸5?lOmin，然后撈出晾干。
[0022]進一步的，所述的菌液為:上一批次制作酶豆腐過程中，在霉豆腐表面刮下的菌體配水后絞碎過濾得到的菌液。
[0023]進一步的，所述的步驟10)豆腐酶化過程，在豆腐表面噴灑菌液。
[0024]進一步的，所述的步驟6)的酸性溶液為濃度為10?15%的檸檬酸溶液。
[0025]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的霉豆腐添加沉香、靈芝、太子參、玉芙蓉、砂仁和梔子，具有降火、清熱祛濕、清熱解暑、去濕消滯、生津止渴、提神醒腦或養(yǎng)顏護膚、特別提高人體免疫力有顯著功效，預防感冒的功效。同時使用上述工藝制成的霉豆腐，生產周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封壇時間越久越香。
【具體實施方式】
[0026]下面進一步描述本發(fā)明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0027]實施例一
[0028]一、材料準備
[0029]黃豆，選擇顆粒飽滿、無霉變、無損壞的當年產的黃豆；
[0030]沉香、靈芝、太子參、玉芙蓉、砂仁和梔子，清洗干凈；
[0031 ] 酸性溶液，選擇濃度為10 %的檸檬酸溶液；
[0032]稻草，選擇干燥、無霉變的當年稻草，并且對稻草進行殺菌處理:將稻草放入水中煮沸5min，然后撈出晾干；
[0033]酶箱，酶箱用開水清洗干凈，然后晾干；
[0034]菌液:上一批次制作酶豆腐過程中，在霉豆腐表面刮下的菌體配水后絞碎過濾得到的濾液；
[0035]調料，為辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食鹽的混合物，比例為100:5:3:3。
[0036]二、制作工藝
[0037]I)浸泡，取黃豆10kg放入清水中浸泡6h，撈出，
[0038]2)磨漿，將黃豆與清水按1:5的比例加入磨漿機中進行磨漿；
[0039]3)煮漿、過濾得到漿液；
[0040]4)點漿，在漿液中加入石膏水，加入比例為漿液:石膏水=6:0.02，在加入石膏水前，需先將石膏水稀釋4倍，然后將石膏水慢慢加入漿液中，并緩慢攪拌，漿液溫度保持在35 0C ；
[0041]5)添加中藥液，并攪拌均勻；
[0042]所述的中藥液的制作方法為:將沉香3kg、靈芝2kg、太子參2kg、玉芙蓉3kg、砂仁3kg、梔子3kg混合打磨成粉，然后放入水中煮沸l(wèi)Omin，然后過濾得到的濾液；
[0043]6)加入酸性溶液調節(jié)漿液的pH值至6.5，然后靜置30min并保持溫度在35°C范圍內，形成豆腐；
[0044]7)老化，將步驟6)豆腐煮沸1min進行老化；
[0045]8)澆制、壓榨和畫塊；
[0046]9)酶箱酶化，將酶箱清洗干凈，將殺菌后的稻草平鋪在酶箱中，在稻草上噴灑菌液，然后將酶箱放置在15°C的溫度中2天；
[0047]10)豆腐酶化，將畫塊的豆腐防腐酶箱中酶化，并且在豆腐表面噴灑菌液；溫度為15°C，時間為5天；
[0048]11)晾曬；將酶化好的豆腐放置陽光下晾曬2h ;
[0049]12)加料封存，在豆腐表面灑滿調料，然后裝入壇中密封保存15天即可。
[0050]實施例二
[0051]—、材料準備
[0052]黃豆，選擇顆粒飽滿、無霉變、無損壞的當年產的黃豆；
[0053]沉香、靈芝、太子參、玉芙蓉、砂仁和梔子，清洗干凈；
[0054]酸性溶液，選擇濃度為15 %的檸檬酸溶液；
[0055]稻草，選擇干燥、無霉變的當年稻草，并且對稻草進行殺菌處理:將稻草放入水中煮沸l(wèi)Omin，然后攜出瞭干；
[0056]酶箱，酶箱用開水清洗干凈，然后晾干；
[0057]菌液:上一批次制作酶豆腐過程中，在霉豆腐表面刮下的菌體配水后絞碎過濾得到的濾液；
[0058]調料，為辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食鹽的混合物，比例為100:5:3:3。